广式月饼和苏式月饼有什么不同？
广式月饼和苏式月饼区别为：原产地不同、外皮不同、主要原料不同。一、来源不同1、广式月饼：广式月饼原产地在广州市，现在在广东省、香港市、江西省、浙江省、上海市等都有生产和销售。2、苏式月饼：苏式月饼原产地在上海和江浙地区，主要流行地区也在上海、浙江、江苏以及其周边地区。二、外皮不同1、广式月饼：广式月饼外皮呈红棕色，有明亮的油光，并且印有较为清晰和明显的图案。2、苏式月饼：苏式月饼外皮皮层酥松，，圆边浅黄，酥皮清晰不乱，没有僵皮和硬皮。三、主要原料不同1、广式月饼：广式月饼的主要原料是小麦粉、转化糖浆、植物油、食用碱等成分，经过制馅料、做成成品、包装一系列过程运作成了口感酥软的月饼。2、苏式月饼：苏式月饼的主要原材料是小麦粉、饴糖、植物油、水等，也有用猪油代替植物油使用的，经过层层包馅，烘焙后得到了香酥可口的苏式月饼。
京式月饼与苏式月饼与广式月饼有什么区别？
1、京式月饼京式月饼可以说是我从小到大吃得最多的一种月饼了，它的皮比较厚，一般皮和馅的比例在2:3左右，这也使得京式月饼吃起来不会那么腻。馅料多以果仁、青红丝和冰糖为主，最具代表性的就是北京的稻香村了。其实我个人还是比较喜欢这个口味的，不知道大家喜不喜欢呢？2、广式月饼广式月饼可以说是非常经典的一种月饼了，相对于京式月饼，它的皮就要薄很多了，不但皮薄馅多，而且它的油还多，所以口感非常的酥软，但相应的，吃起来也会有些腻。现在广式月饼中蛋黄莲蓉馅可以说是最受欢迎的了，我最喜欢吃的就是里面的咸鸭蛋黄，正好中和了月饼的甜腻，味道还是非常不错的。3、苏式月饼苏式月饼和前两种月饼在外形上就有明显的不同，它是酥皮的，外酥里软，层次非常丰富，而且越嚼越香。而馅料则以肉馅为特色，这一点也正中很多的下怀，毕竟很多人都是钟爱咸口的月饼的。不过对于我们北方人来说，可能肉馅的月饼并不怎么符合我们的口味，吃不惯，我们还是更喜欢甜口的。
广式,京式,苏式月饼在制作上有何异同
广式月饼和苏式月饼的区别：
1、直观感觉
广式月饼是皮是柔软的，而苏式月饼的皮是酥松的。
2、饼皮制作工艺
广式月饼饼皮制作需要加入枧水、糖浆等，而苏式月饼则不需要。
3、饼皮制作原料
广式月饼制作原料一般选用低筋粉，苏式月饼则多选用高筋粉和中筋粉。苏式月饼中为了起酥，往往使用猪油，所以清真的朋友不要食用苏式月饼。
4、制作工艺
在制作过程中，广式月饼需要提前制作转化糖浆，苏式月饼则不需要制作转化糖浆。苏式月饼中添加猪油，广式月饼中则不选用猪油。如果是馅料的问题也可能会含有猪油：比如广式火腿月饼等，可能就含有猪油。
京式月饼与苏式月饼还有广式月饼的差异不是很容易分别，原因在于，京式月饼中有提浆月饼类似广式月饼；京式红月饼、白月饼类似苏式月饼；
京式提浆月饼与广式月饼相比，京式提浆月饼更扁一些，其他包括制作流程并无多大差异；
京式红月饼白月饼与苏式月饼相比，在外形上京式月饼更圆润一些，苏式月饼更扁一些。
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广式月饼和京式月饼有什么区别
（1）广式月饼。广式月饼是目前最大的一类月饼，它起源于广东及周边地区，目前已流行于全国各地，其特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为2：8，皮馅的油含量高于其它类，吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出，突出的代表是广州莲香楼及广州酒家的白莲蓉月饼。
（2）京式月饼。京式月饼起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4：6，以馅的特殊风味为主，口感脆松，主要产品有北京稻香村的自来红月饼，自来白月饼，还有五仁月饼等。
历史沿革
古代传统月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。
北宋之时，在宫庭内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。后来演变成圆形，寓意团圆美好，反映了人们对家人团聚的美好愿望，也是对亲朋好友深深的思念。
南宋吴自牧的《梦粱录》一书，已有“月饼”一词，但对中秋赏月，吃月饼的描述，是明代的《西湖游览志会》才有记载：“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义”。到了清代，关于月饼的记载就多起来了，而且制作越来越精细。
京式月饼做法
月饼是八月十五中秋节必吃的食物，而且越来越多种类的月饼大大满足了人们的食欲，常见的有广式月饼、京式月饼和苏式月饼等，口感都是不一样的。和但相对于来说，中老年人还是比较喜欢传统的月饼馅，比如什锦月饼。那么，在家制作月饼的时候，什锦馅应该怎么做才最好吃?什锦月饼馅1.面粉，糖，油，核桃仁果脯等约300多克重，备齐2.炒制熟面粉：炒锅烧热后倒入面粉小火炒熟，颜色发黄有香气，晾凉备用3.绵白糖250G混入250G熟面粉中，加少许精盐4.核桃仁，杏仁，南瓜籽仁烤箱150度15分钟烤熟(也可分别炒熟)，核桃仁杏仁切碎，与其他材料混合后倒入面粉中。倒入金桔蜜(腌制蜜金桔的蜜)适量，玉米油150克5.所有材料翻拌混合均匀6.加清水适量调节馅芯的软硬度7.取大约25G重量馅料，用手攥成团，整形成圆球状备用8.完成后的月饼馅小贴士1、上面所列的材料总重做了35个月饼馅。除有准确计量的材料外，其它的都是随手配的。2、面粉重量是炒熟后的重量。3、月饼馅的配制可根据自己的喜好随意搭，注意食物搭配禁忌。4、最好有桂花酱或桂花添加，很提味哦。这个一定不要省(因暂时没有就用的桔子蜜代替，吃的时候没有感觉到桔子味道，还是用桂花吧。)5、一次做得多用不掉，放入冰箱冷冻保存。特别分享：不一定必须低筋面粉，或月饼专用粉，就用平时家里的普通面粉就成。
京式提浆月饼的做法，京式提浆月饼怎么做好吃
用料1 (糖浆)麦芽糖 80克 白砂糖 210克 水 80克 用料2 (饼皮)普通面粉 300克 香油 75克(芝麻油) 糖浆 190克 全蛋液 适量，表面刷夜 用料3 (百果馅)熟面粉 70克 核桃仁 30克 瓜子仁 10克 香油 70克(芝麻油) 白砂糖 125克 糖桂花 1大勺(15ML) 京式提浆月饼的做法 首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。制成的糖浆应该呈浅黄色，澄澈透明无杂质接下来制作百果馅。将白砂糖、核桃仁、瓜子仁倒入大碗倒入70克香油以后，再倒入1大勺糖桂花倒入熟面粉用手把所有材料都和匀，百果馅就做成了。(熟面粉不要一次全部倒入，一边倒一边搅拌，直到馅料达到合适的软硬程度)接下来制作月饼皮。在300克面粉里倒入75克香油，并用手拌匀倒入糖浆用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多)把馅料和饼皮面团分成小份。馅料与饼皮的重量比例为4：6。比如制作100克重的月饼，则将馅料分为40克一个，饼皮分为60克一个。请根据你的月饼模大小来分配在月饼模里撒上一些干面粉，晃一晃，使模具内部沾满面粉，再将多余面粉倒出。此步可以使月饼模防粘取一个饼皮面团，用手掌压扁放1个馅料在饼皮上用饼皮把馅料包起来并慢慢往上推，直到完全收口把包好的面团放进撒过粉的月饼模里用手掌压实了将月饼模在案板上用力磕几下月饼就倒出来啦依次做好所有的月饼(每做一个，月饼模内都要撒一次粉)。把月饼放在烤盘上，并在表面刷一层全蛋液(四周不用刷)，放进预热好的烤箱，210度，15分钟左右小贴士1、提浆月饼的糖浆和广式月饼的转化糖浆很不一样。它在煮制的时候不需要加入酸，糖浆中基本不含转化糖。在过去，因为砂糖的精制程度不高，所以煮糖浆的时候，需要在糖浆里加入少量蛋清，同时除去糖浆表面的浮物，以达到去除杂质的目的。这一步就叫做“提浆”，提浆月饼由此得名。而现在我们使用的糖已经是精制的白砂糖了，所以这一步也可以省略了。 2、按照这个配方所煮出来的糖浆，会有一些富余。剩余的糖浆放在密封罐里，常温下可以长期保存。多煮一些糖浆是因为，制作饼皮的时候，根据面粉吸水性不同等原因，需要的糖浆量可能不一样。如果你的面团和出来很硬，可以多添加一些糖浆，使面团变得柔软。注意，千万不要在面团里加水哦。 3、熟面粉，就是熟的小麦粉。将面粉放在锅里，用小火炒熟，炒到略微发黄就可以了。同样建议多炒一点，根据需要来调节馅料的软硬程度。 4、麦芽糖，在超市里很少见到，但粮油食品店里却很容易买到。麦芽糖非常粘，很难称取。将勺子先沾上水，再去挖麦芽糖，就不会那么粘了。 5、传统的百果馅里还有青红丝，但青红丝是我从小到大都很不喜欢吃的一种东西。所以我省略了。如果你喜欢，可以在馅料里加入10克的青红丝。 6、提浆月饼的保质期很长，常温下一两个月不会变质，所以可以多做点，慢慢吃哈。
