熟食的做法
主料
牛腱子(500克)
调料
花椒、八角、香叶、桂皮、草果、白芷、丁香、肉蔻、生抽、料酒、葱、姜、
蒜、香油适量
1牛肉洗净,用清水浸泡1小时,中间换一次水。
2锅中加足量的水,放入牛肉煮开后继续煮5分钟左右,至血水全部析出。
3将牛肉捞出用清水冲洗掉表面的浮沫。
4再次入沸水锅煮3-5分钟捞出,用清水冲洗,反复3-4次。
5调料用温水浸泡去除香料中的苦味。
6锅中倒入清水,放入葱姜片、调料盒煮制。
7大火煮开后放入牛肉调入盐。
8加白糖和2勺生抽,继续煮15-20分钟。
9转至小火加盖子焖煮1小时,关火浸2小时以上。
10取出用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏,食用时取出切片即可。
熟食做法有哪些
食谱:鸡的41种吃法和做法
1、白斩鸡
材料:土鸡
调料:葱、沙姜、生抽
做法:烧沸一锅水,把整只鸡放入,熄火;盖好盖,焖着十分钟,以斩出来的鸡块骨髓带血为适,斩件后,点着调料吃。
特点:保持了鸡肉的鲜美、原汁原味。
2、干炸鸡
材料:鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐。
做法;将鸡摘洗干净,切小方块,加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿,再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊,过油炸黄,凉后再炸一次至熟,吃时蘸花椒盐。
3、沸油鸡
材料:鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐。
做法:将鸡摘洗干净,去骨,抹上盐、料酒、酱油,过油炸熟再用*子挑起离油,用勺子舀起热油反复浇鸡身上,浇至鸡皮烫焦改切小块,吃时蘸花椒盐。
4、锅烧鸡
材料:鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面。
做法:将鸡摘洗干净,放锅内添肉汤,加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料,煮熟去骨,再挂由蛋清团粉合成的糊,过油炸黄,捞出剁1寸长段或条盛盘内,撒上花椒面即成。
5、香酥鸡
材料:鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐。
做法:将鸡摘洗干净,抹上料酒,搓上盐,撒上花椒,鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿,上笼料,再去掉葱姜丝、花椒,抹上酱油,挂上团粉过油炸酥成金黄色,切成小块盛盘内。
6、香菇鸡
材料:鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油。
做法:将鸡摘洗干净,剁块,香菇泡开去根,洗净(多洗几遍)。锅内放少量油烧热,加鸡块炒至变色,加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛,再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料,炖熟后加味精,淋上香油即成。
7、葱油鸡
材料:鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油。
做法:将鸡摘洗干净放锅内,添水,加料酒、盐、大料、桂皮、五香面,煮烂与汤一同取出盛盆内,加盖焖2小时取出切块盛盆,再加葱姜丝、味精、原汤少许,随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。
8、鸡蓉
材料:菜花鸡、菜花、油、葱姜丝、肉汤、盐、味精、团粉。
做法:将鸡摘洗干净,去骨,剁成泥,菜花洗净掰成小朵,再切开,用开水汤一下,捞出拔凉沥净水分,锅内放少量油,葱姜丝煸锅,加鸡泥炒至变色,再加肉汤、盐、菜花烧熟,加味精,勾汁即成。
9、鸡丝炒鸡蛋
材料:鸡肉、鸡蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油。
做法:将鸡蛋打开加盐、味精、水少许搅匀,鸡肉切丝,锅内放少量油,葱花煸锅,加鸡肉炒几下,再加酱油少许炒熟出锅,锅内再放少量油烧热,加鸡蛋边炒边淋油,炒至半熟加已炒好的鸡丝继续炒几下,立即出锅。
10、气锅鸡
原料:肥鸡一只2000克、胡椒粉3克、姜 葱各30克。
制法:鸡治净切块放入汽锅中,加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时,至鸡肉蒸烂。捡去葱、姜,再撒上调料上桌即可。
11、香露全鸡
原料:肥嫩母鸡1只、水发香菇2朵、火腿肉2片、高粱酒50克、鸡汤750克、丁香子5粒。
制法:
1.将鸡治净,从背部剖开,再横切3刀,鸡腹向上放入炖
怎么做卤煮熟食,卤煮熟食的做法
八角,花椒各20克(以下单位都是克)桂皮10(掰碎容易入味)公丁香8(别放多了,这个味道很浓)草果5粒(看清了,不是克是粒)砂仁,陈皮,小茴香各25(陈皮去腥,砂仁健胃消食属于药料,小茴香增香)白胡椒6(不是普通胡椒,一定是白胡椒)姜50(这个自家卤煮可以加入点葱段,别太多)盐50(这个是正常的咸淡,口味自己加减)鸡架子5个(增鲜)猪大骨2千克,这个只能多不能少,老汤好不好这个很重要猪皮1千克(没有也无所谓,为了老汤浓度,有更好)以上的配方需要水10千克,自己家里可以放5千克水,配料减半。锅一定要铁锅或不锈钢锅,大火烧开半小时左右,小火煮7个小时(最少七个小时)看汤里的肉基本与骨头分离,那就差不多了。除了姜盐骨头鸡架猪皮,其他调料用纱布包好,可以反复用三次左右。
熟食配方?
可以在品味轩学做熟食的的配方。熟食的制作方法:一、先准备煮卤水的调料:葱姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陈皮、干辣椒、香叶、肉蔻、冰糖。二、把比较细小的药料,如小茴香、花椒粒、丁香、陈皮等用干净的纱布包起。三、煮锅加入清水,加入所有药料,加入所有调料后大火煮沸,改小火慢煮。四、煮卤水的时候处理猪肉,猪肉洗净切成大块。五、切好的猪肉块放入少冷水中烧沸,煮出血末,用温水洗去附在肉块上的沫子。六、放入煮好的卤水中,加入一小碗老抽。七、加入一小碗生抽,加入料酒。八、大火烧沸后改小火慢炖1小时,当肉块最厚的地方能用筷子扎透时,加入三大勺食盐。九、盖上盖子再次小火卤30分钟。
熟食做法和配料
卤仔鸡、卤菜卤、水牛板肚;1)卤仔鸡五香扑鼻,鸡肉油润鲜嫩,色泽棕红油亮,咸中带甜。1、原料:当年仔鸡1只(重约750克),色拉油750克(耗约100克),麻油25克,红卤水3000克,酱油15克。2、制法:① 将仔鸡宰杀后,放入八成熟的水中浸烫,煺去毛。从腋下开一小口,去内脏洗净,用洁布擦干水分,用酱油抹匀鸡身。② 炒锅置旺火上,加入色拉油烧至七成熟,下入仔鸡炸至呈金黄色时,捞出沥油。③ 将红卤水放入锅内,加入仔鸡用旺火烧沸,移至小火上焖熟,取出冷却后,改刀成宽一字条,按原形码入盘内,淋上麻油即成。3、操作要领:选用的仔鸡必须肥壮。焖鸡不宜太烂,否则切配装盘易散碎,影响形态美观。二、卤菜1、卤汤原料:a猪筒子骨5000克,鸡架2500克,牛骨头2500克,清水25千克。b八角、花椒、草果、桂皮、陈皮、各50克,小茴香、香叶、白豆蔻、白 芷、霍香各20克,罗汉果2个,甘草5克,丁香10克,整只干尖椒150克,砂仁10克。c干香菇50克,胡萝卜1000克,芹菜、老姜500克。d盐 150克,蚝油100克,生抽600克,糖色、美极鲜酱油、鸡粉各50克,辣妹子300克,十三香45克,白酒100克。2、卤汤制作:1)猪筒子骨、鸡架、牛骨头入沸水中大火氽10分钟,捞出入不锈钢桶中加清水、c料大火烧开,小火熬3小时取出。2、b料放在干锅中炒香后加用a料熬好的汤中大火煮半小时捞出b料,用细纱布包起和控下的汤一起入大桶中。3、d料入桶中调味后即成红卤水。[3]3、卤菜特点:色泽酱红,香味浓郁。4、应用:卤制猪肚、牛肚、牛肉、鸡、鸭、豆制品类等。5、卤菜制作案例:廖排骨1)排骨先飞一飞水,水里放了一粒八角,一粒姜,少少酒;2)放入制作好的卤汤;3)镬里加少少油,先爆香花椒,让油里带有花椒的香味,煎到花椒有少少焦焦黄就可以。需要的只是油里的花椒味,所以煎好的花椒要捞起弃用。因为我是用高压煲来整排骨,所以直接在煲里处理排骨烹制的过程。这款煲的底极厚,可以直接在里头炒菜都没有问题;4)将所有材料进煲里,加生抽老抽黑糖调味。为了让排骨更香,焖的时候我顺手再扔了几粒花椒进去;5)然后加水,开火,焖。三、卤水牛板肚牛肚软韧,咸鲜味香。1、原料:牛板肚750克,红卤水2000克,姜丝25克,花生油50克,葱末20克,熟芝麻20克,精盐100克,香菜30克。2、制法:① 将牛板肚用精盐揉去黏液,刮去黑色表皮,放入冷水锅内,置旺火上烧沸,取出漂洗干净。② 将红卤水倒入锅内,加入牛板肚用旺火烧沸,再改用小火煮至牛板肚酥烂,离火,冷却后捞出。③ 将牛板肚斜切成一字条,整齐地码入盘内,再加入熟芝麻、香菜、姜丝、葱末及少许原卤汁。炒锅置旺火上,加入花生油烧至七成熟,趁热浇在盘中牛板肚上拌匀即成。3、操作要领要保存好老卤:一要定期清理残渣碎骨,防止这些东西沉在锅底变质;二要定期添加调料和更换香料,要用专门工具取放原料,卤水要置阴凉处,这样卤水越陈越香,经久不坏。在我们平时生活中有一些美味的食物,我们只要掌握好它的制作方法完全都可以在家里制作得特别的成功,通过对熟食的做法是怎样的了解之后,尤其是很多上班族平时可以在休息的时候多做一些熟食,以便工作忙的时候进行食用,这样既简单又能保证饮食健康。
怎样做卤菜熟食配方
一、白卤汁 原料:八角60克 山奈50克 花椒25克 白豆蔻25克 陈皮50克 香叶50克 白芷25克 香葱150克 生姜150克 水酒1000克 白酱油1000克 精盐120克 味精100克 骨汤12千克 制作方法: 1、香葱挽结,生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内,袋口扎牢 2、将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可 以上配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料(家庭可根据原料的数量,按比例减少调味料的数量) 卤菜的制作方法:(以鸡翅为例) 1、将鸡翅和翅根冷水上锅,煮开,煮至断生,捞出 2、煮过的水如果是很稠有血沫就不用,如果很清就可以用来兑卤汁 3、兑卤汁。卤水汁用了半瓶、老抽、盐、糖、兑进煮过鸡翅的水中,再放进姜片、圆葱片和大料,再将花椒、肉蔻、香叶包放进一块纱布系紧也放进锅内,开大火烧开,熬煮到有香味时,关小火 4、先放进鸡翅和翅根,小火煮半个小时,再放入豆腐干和莲藕,还是开小火煮 5、 小火煮,30至40分钟后,用筷子可以将翅根扎透,就可以了 二、黄卤汁 原料:黄栀子150克 香叶100克 山奈50克 花椒25克 良姜50克 砂仁25克 油炸蒜仁150克 油炸鲜桔皮150克 芹菜150克 生姜150克 沙嗲酱1瓶 黄酒1000克 熟菜籽油250克 油咖喱150克 味精200克 精盐230克 骨汤12千克 制作方法: 1、黄栀子用刀拍裂,芹菜打成结,生姜用刀拍松 2、将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内,袋口扎牢 3、将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起入放卤锅内,调匀即可