刀鱼到底是什么鱼?还是说是一种泛称
刀鱼个人眼光觉得都点炒作的成分！电视也播过 以前一斤刀鱼才几毛钱！不过现在数量的确很少 卖得贵的主要是那些大刀鱼！而且要本地有吃刀鱼的习惯!有那个吃的人群才卖得上价格！刀鱼分布地区也很广 不过抓到大的很少 都是一两以下的多 刺多没什么肉 吃都不想吃！也有可能是品种问题长不大!我抓过最大也就30多厘米长度 看电视上的有的都50厘米了 差的太远了 而且还就才抓一条 小的就很多 一天多的十几斤由于是拗罾网抓的 鱼比较新鲜 卖的20一斤！能却这也是刀鱼就是很小
什么是刀鱼
刀鱼的释义：
1、鱼名。即鮆鱼，亦名刀鲚。形似刀，故名。
2、带鱼的别名（具体请参阅词条带鱼）
刀鱼的基本资料
刀鱼 学名“刀鲚”，属洄游鱼类。每当春季，刀鱼成群溯江而上，形成鱼汛。农谚有“春潮迷雾出刀鱼”，是春季最早的时鲜鱼。刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。宋代名士刘宰曾有诗称赞：“肩耸乍惊雷，腮红新出水，以姜桂椒，末熟香浮鼻。”刀鱼是张家港主要水产品之一，境内长江水域均可捕获。前期刀鱼雄性多，体大，脂肪多；后期雌性居多，体小，脂肪少。“清明”后，刀鱼肉质变老，俗称“老刀”。刀鱼和鲥鱼、河豚和鮰鱼一起被誉为“长江四鲜”。
煎刀鱼的做法怎么煎
煎刀鱼主料：带鱼500克调料：大葱3克,盐3克,姜2克,八角2克,酱油45克,白砂糖5克,味精4克,大蒜（白皮）4克,猪油（炼制）20克,植物油50克,香油15克,小麦面粉15克,醋15克,料酒15克做法：1、将鱼去鳞，挖鳃，剪去鳍，从鳃孔将内脏掏出后洗净；2、将鱼两侧锲直刀纹，隔3厘米锲1刀，不能太深，划破鱼皮即可，大的从中间断为两段；3、旺火坐油勺，入油，将鱼两面粘上一层面粉，下入勺内，移中小火煎成两面金黄色(注意沿勺边加入油晃转勺，煎鱼用中小火，均匀煎好)出勺装入盘内；4、取炒勺旺火烧热，加入猪油，炸大料、葱、姜、蒜炝勺；5、加料酒、醋、酱油、高汤，加白糖、味精、精盐找口，下入鱼后烧沸；6、盖上盖，移微火熬至离透，汁浓；7、移旺火收汁，淋香油出勺装盘。刀鱼的营养价值：含有丰富的优质蛋白质、脂肪以及各种不饱和脂肪酸。刀鱼的功效：1、具有降血压、降血脂、预防心脑血管疾病的功效；2、具有保护心脑血管系统的作用，有利于预防高血压；3、具有维持甲状腺功能的作用，可用于促进身体新陈代谢。
怎样炖带鱼好吃又简单窍门
这样炖带鱼好吃又简单窍门1.食材准备带鱼两条、葱半根、姜6片、蒜一头、花椒适量、八角3个、茴香适量、香辣椒3个、淀粉适量。2.做法步骤带鱼泡软洗净，去除内脏，切断，控干水分，放一边备用。葱姜蒜提前切好。准备适量的淀粉，锅中放油烧八成热，把每块带鱼均匀裹上淀粉后，入锅炸到两面金黄即可，捞出备用。锅中放入适量的油烧热，放入花椒、八角、茴香、干辣椒，中火炒出香味后放入葱姜蒜，继续翻炒出香味，加白糖2勺、生抽3勺、蚝油2勺、老抽1勺、醋7勺，大火炒出香味。把带鱼放入锅中，中火炖3分钟加入开水，没过带鱼后加入适量的盐，全程中火炖，直到锅里的汤汁烧到浓稠，即可关火。
多春鱼和秋刀鱼有什么区别？
多春鱼和秋刀鱼区别为：所属不同、鱼体不同、产地不同。一、所属不同1、多春鱼：多春鱼隶属胡瓜鱼目胡瓜鱼科。2、秋刀鱼：秋刀鱼隶属颌针鱼目竹刀鱼科。二、鱼体不同1、多春鱼：多春鱼鱼体延长，侧扁，长约15 － 23厘米。眼大，鳞片细小。背鳍居中，脂鳍低长，臀鳍位于背鳍后下方。2、秋刀鱼：秋刀鱼鱼体延长而纤细，棒状，侧扁；吻端略突出，呈镰状。头顶部至吻端平坦，中央有一微弱的棱线。三、产地不同1、多春鱼：多春鱼原产于日本的深海鱼，亦产自加拿大与美国太平洋岸。2、秋刀鱼：秋刀鱼主要分布于太平洋北部的温带水域，包括日本海、阿拉斯加、白令海、加利福尼亚州、墨西哥等海域。参考资料来源：百度百科——多春鱼百度百科——秋刀鱼
秋刀鱼和青占鱼是同一种鱼吗
不是同一种鱼，理由如下：首先属于不同科属。青占鱼又属鲭科、鲐属；秋刀鱼是颌针鱼目，竹刀鱼科。青占鱼体粗壮微扁，秋刀鱼体型细圆，棒状。看背鳍青占鱼背鳍2个相距较远，第一背鳍鳍棘9－10根，第二背鳍和臀鳍相对，其后方上下各有5个小鳍；秋刀鱼背鳍后有5-6个小鳍。青占鱼多分布于北太平洋西部，中国、朝鲜、日本及俄罗斯远东地区，可分为两个地方种群：一在日本海，一在黄海和东海，为北太平洋西部主要经济鱼类之一。秋刀鱼分布于北太平洋区，包括日本海、阿拉斯加、白令海、加利福尼亚州、墨西哥等海域。生活的水温为15摄氏度到18摄氏度。扩展资料青占鱼相比于秋刀鱼，处理不当容易中毒。国内外的学者曾进行过较长时间的研讨，大多数认为：引起中毒的原因是青皮红肉鱼含有的组胺所致。当鱼体变质或鲜度较差时，细菌大量繁殖，尤其是摩尔根变型杆菌，可使鱼体内组胺酸脱羧基而形成组胺。也有人认为：由于鱼体本身的自溶作用不断加深使其变质，产生大量的腐败胺，分解后形成组胺，特别是青占鱼属大洋洄游性鱼类，体内酶的活性强，为适应旺盛的新陈代谢需要，故组胺含量也就较白肉鱼类为多。另外，还有人认为，引起中毒的原因是其他有毒物质与组胺的共同作用所致。为了防止食用青占鱼中毒，一方面要加强鱼的保鲜，尽量食用鲜度较好的鱼。不食用腐败变质的鱼；另一方面要在烹制时采取一些必要的措施，减少或避免中毒现象发生。在烹制青占鱼时，可分别加入适量的雪里蕻、山楂、绿豆、小白菜等一起炖煮30分钟以上，即可将大部分组胺解除。如果在烹制前做一番简单的预热处理，即用10%的盐和5%的醋混合水溶液把鱼在锅中氽15分钟左右，将大部分组胺破坏，然后再进行烹调就更保险了。参考资料：百度百科——青占鱼
鱼的做法，豆豉蒸风干大白刁鱼怎么做好吃
主料风干大白刁鱼350g 辅料油适量豆豉适量生姜适量干红椒适量大蒜适量
步骤
豆豉蒸风干大白刁鱼的做法步骤11.风干大白刁鱼用水泡半天泡出多余盐分
豆豉蒸风干大白刁鱼的做法步骤22.用厨房纸擦干水分
豆豉蒸风干大白刁鱼的做法步骤33.切块
豆豉蒸风干大白刁鱼的做法步骤44.用油煎至两面金黄
豆豉蒸风干大白刁鱼的做法步骤55.码入盘中
豆豉蒸风干大白刁鱼的做法步骤66.放豆豉
豆豉蒸风干大白刁鱼的做法步骤77.放姜丝蒜末
豆豉蒸风干大白刁鱼的做法步骤88.大火蒸8分钟即可
刀鱼如何炸的酥脆
带鱼以其海洋生长环境、不可养殖的生长条件，被誉为“百鱼之王”，其肉质鲜美，富含各种维生素和软磷脂，长期食用，可美容养颜、软化血管、提高智力、增强老年人机体免疫力等，是百姓餐桌上不可或缺的美食产品。食材明细带鱼、花生油、食盐。1、带鱼洗净，加盐腌制30至60分钟。2、锅内加宽油，烧至七成热时，将鱼段沾干面粉，均匀下锅，炸至金黄，漂起后，捞出。3、篦油，装盘。
