想自己办个月饼盒生产线，到哪里学技术，都需要哪些设备？求大神指点
学东西肯定是去学校了哦，就像你读初中上高中去学校一个道理，不然去科学家家里当佣人就可以成为科学家了哦，学校才是专门学知识学技术的地方。
酒店，是做生意的地方，说白了，招学徒就是招低价的劳动力。你想去学技术，酒店老板还巴不得你在那干得越久越好，因为你没技术工资就低，他就可以节约成本。所以说，理想与现实是有差距的，你想要的不是酒店会给的。
苏式月饼用低筋面粉还是中筋面粉好？
苏式月饼一般选用高筋粉或者中筋粉。低筋粉的伸张力不够，制作出的苏式月饼不够酥松。中筋粉和高筋粉的区别：1、低筋粉又叫薄力粉，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；2、软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不松散。
月饼生产方案
你可以找月饼OEM代加工：
“富锦”月饼由中国烹饪大师、广东十大名厨、面点高级技师夏世帮先生主理监制。夏先生穷四十年月饼生产经验，轻率一批月饼制作技师，生产出既保留传统广式月饼特点，又体现新潮港台月饼风格的富锦月饼。富锦月饼采用优质原料，全自动化的生产包装设备，制作出来的月饼皮薄馅满、松软嫩滑、香甜不腻、清新爽口，深受广大消费者喜爱。因此我司成为众多星级酒店的月饼OEM代加工之竞相选择的合作伙伴。
公司拥有高职能的生产和管理部门以及一批一流的管理和技术人才。厂房拥有设备先进的开发试验室与全封闭的无菌生产车间，所有的生产操作严格按照ISO9001:2000质量管理体系认证和HACCP食品安全管理体系认证进行，并采用最先进的技术级的机器和生产技术生产具有特色的有质量的食品。
合作伙伴：广东省邮政系统、中国联通广州分公司、深圳地铁有限公司、深圳政府机关、沃尔玛、家乐福、天虹商场、岁宝百货、百佳超市、华润万佳、麦德龙、好又多、山姆会员店、新一佳，以及全国众多星级酒店等。
苏式鲜肉月饼怎么做？
主料普通面粉200克猪油80克猪肉糜150克辅料香葱三棵姜末适量配料生抽一汤匙蚝油一汤匙胡椒粉少许盐5克料酒一汤匙食用油一汤匙苏式鲜肉月饼的做法步骤1水油皮原料。面粉100g、猪油30g、温水50g、盐3克。2油酥原料。面粉100g、猪油50g。3鲜肉陷原料。4水油皮揉出透明的膜用保鲜膜包好。油酥混合像揉糯米面团那样，揉好。都静置30分钟。5水油皮和油酥平均分八等分，团好放置备用。6取一块水油皮摁扁，包上油酥，用虎口封口。（不是包包子那样封口，是包汤圆那样封口）。7封口往下摁扁。8擀开成长条状。9卷起来。10竖着放置再擀开成细长状。11卷起，全部做好盖上保鲜膜放置十五分钟。12猪肉糜加所有调料混合搅拌上劲。（可以加点榨菜）13取一团擀开。14包上肉馅，用虎口挤压封口。封口往下码放好。15烤箱180度预热，放入烤箱中层烤10分钟。拿出来翻身。16继续烤10分钟。再翻身烤5分钟即可。
苏式肉馅月饼配方
肉馅的方子是在妍色苏式鲜肉月饼基础上改的，酥皮部分妍色用了黄油，我爸对所有奶制品过敏会发哮喘的，为了让爸爸也能吃到女儿亲手做滴肉月饼，皮我用的君之老婆饼的方子,在此注明下！亲们可以动手做看看，相信不排除甜口的亲们一定会爱上这个味道的！不会甜的很夸张拉！实在吃不了甜的可以稍稍减少糖的用量，味道也是很不错的！方子里提到了香葱保鲜的小窍门，还有对付软塌塌粘手超难搞的油酥、肉馅，轻松包出皮包馅大肉月饼滴方法，希望对大家有用哦！记得上传作品哟（＾∇＾）方子大约可制作二十一二个的样子！榨菜切小丁，不要太大，抢味，60-90G根据喜好程度自行添加，不要太多不然咸淡会不均匀、馅料不成团！加得多的生抽少加点，一开始可以糖、生抽少加点！做一两个尝尝，感觉不够再调整！小葱保鲜方法：洗净晾干水份！一定要干！切好的葱花装保鲜袋，系紧口，进冷冻室！可以放很久很久！要吃的时候拿出来，要用多少拿多少其余再装冷冻室去！当然葱段也可以拉！一定要晾干不然冻着就变一坨没法用咯！肉馅加各种调味料拌匀，加榨菜粒葱花，拌匀，最后加香油！平时腌肉丝也是这样最后加油！这样能让肉更嫩，保留肉汁！顺同一个方向，搅打微微上劲，起胶！放进冰箱冷藏半小时以上！（加料用家里这种汤勺的话一勺也差不多15Ml，浅点的一勺不要太满！）这个时候我们来活油酥，这样可以少洗一个碗（＾∇＾）小喵是懒胚活成团没干粉粒就好搓成12G一个的小球，我分了21个！摆在铺了锡纸的盘子里！留点间隔！这时候油酥软塌塌很粘手，一次搞定分好后，放进冰箱冷藏15分钟左右！油酥就变偏硬的小球了，特别好包！保鲜膜两层重叠，窝成这样一格一格，以便分隔我们整形好的肉馅，不要粘一起！拌好的肉馅，20G一个，两个手里来回抛，把肉馅整形成小圆球！我一个人这步没法拍！装进保鲜膜分隔栏里放速冻冷冻！可以放扁平的摆馄饨的那一层！小球非常柔弱，不要重叠挤压！半小时左右，小肉球就变坚强咯！还用刚才的大碗，所有水油皮的原料活成光滑的面团，分成18G一个整形成圆球，共21个，排在干净的撒了少许面粉的操作台上，留少许间隔，盖保鲜膜醒30分钟！（君之方子的水量，用我家面粉活太软了，操作时需要撒很多手粉！减了10G水，正正好，不粘手也不干！操作时几乎都不需要手粉滴！）一个水油皮压扁、成小圆片，像包汤圆一样包一个油酥！我们处理过的油酥不粘不软非常好包！（我是包一个从冰箱拿一个小球出来的，额，不要告诉我麻麻）收口朝上，按瘪！（这个时候像糯米糍？棉花糖？好好吃的样子（≧∇≦）擀成牛舌状，轻一点，水油皮很有韧性不怎么容易破皮的从一端卷起 收口朝上再按瘪擀开成长条形，从一端卷起收口朝下，盖保鲜膜，醒20分钟以上！我觉得时间长点等下皮子更好擀开，更好包哦！取一个醒好的小面团（段？），用手指或筷子，中间压一下两端往中间收！捏紧压扁，擀成较大的面片，爱吃皮很薄的就尽可能擀稍微大点，不要破皮哦！同样包汤圆一样，把冻得有点一点点硬邦邦的肉馅像包汤团一样包起来！因为肉馅是有形状的，我们可以很轻松的贴着肉球的形状，虎口用力收紧口（一定要收紧！）摘去多余的面皮！（其实这个比例来，只要包进去收紧口就好，皮不会很厚的！没必要像我一样皮擀那么大把底收那么薄！）按紧收口！微微按瘪，就包好了！底朝下先，排在平底锅里，不用放油，开你家炉子最小的火！煎着，继续包第二个！我一般是擀皮子包好一个，给前一个翻面！煎至两面焦黄，观察皮全部变成白白的，全部阿！外层酥皮有点点裂开的感觉就好了！对比下就知道了！趁热吃,有肉汁哦！灵得不得了！就是要小心被烫到！如果口没收紧，熟了汁就会流出来！就尝不到鲜美滴肉汁唠，也会稍稍破坏卖相！也可以用烤的，收口！朝！下！刷上蛋液，沾上芝麻，190度左右，25-30分钟，但是烤的趁热好像也没有那种留汁的感觉，但是有芝麻比较香！煎的跟外头卖的是一个样子的！也方便操作，包完基本上也快煎完了！不然家里小烤箱至少烤三炉按我的方法包出来的皮是这个状态，我觉得太薄了，全是肉。。。装盒子，麻麻拿去送同学了，我家可怜的囝囝第二次做只吃到两个！关于盒子，一般50G月饼包装盒基本差不多！塑封的盒子装不进的！第二天吃平底锅烤箱热下都可以！一样皮酥肉嫩！但肯定没汁了
机制苏式月饼的做法与配方
1.花生、核桃、腰果180度，10分钟；葵花子仁、芝麻180度，5分钟，至五仁完全熟透，酥脆，泛香味后凉透；花生、核桃、腰果、葵花子仁入料理机稍微两下粉碎，芝麻用擀面杖稍擀，然后混合拌匀；中粉中层180度，15分钟至颜色变黄，无生粉味晾凉；桔饼切碎备用。
苏式月饼——五仁月饼的做法步骤22.五仁碎、白糖、过筛后的熟面粉、桔饼碎拌匀。
苏式月饼——五仁月饼的做法步骤33.加入色拉油和桂花酱调拌均匀成馅。
苏式月饼——五仁月饼的做法步骤44.按35g/个分剂子，搓圆备用。
苏式月饼——五仁月饼的做法步骤55.中筋粉300g过筛，加入100g猪油和140g水，和成油皮面团，覆保鲜膜松弛20分钟。
苏式月饼——五仁月饼的做法步骤66. 酥皮：低筋粉200g过筛，加入100g猪油，擦（或折叠）成酥皮面团（避免过分出筋,勿揉），覆保鲜膜松弛10分钟。
苏式月饼——五仁月饼的做法步骤77.将油皮面团揉透，酥皮面团擦匀，分别以油皮：酥皮18g：10g的比例下剂。
苏式月饼——五仁月饼的做法步骤88.油皮擀开包入酥皮，收口处捏紧，且收口朝上，顺势擀成椭圆形，由一端开始卷成卷状，覆保鲜膜松弛10分钟。
苏式月饼——五仁月饼的做法步骤99.顺势略压扁，再擀开成椭圆形，从上向下卷起，收口朝下、覆保鲜膜松弛10分钟。
苏式月饼——五仁月饼的做法步骤1010.将松弛好的饼皮两端往中间捏扁，层次面朝上。
苏式月饼——五仁月饼的做法步骤1111.先由中间向上、下，其次左右擀成皮包馅。
苏式月饼——五仁月饼的做法步骤1212.收口捏紧。
苏式月饼——五仁月饼的做法步骤1313. 反正面按一下至扁即可。
苏式月饼——五仁月饼的做法步骤1414.将饼面朝下摆入烤盘，用牙签在饼坯底部扎几个小洞。
苏式月饼——五仁月饼的做法步骤1515. 中层180度15分钟，饼面泛黄后转上层5分钟，出炉后立即翻面冷却。
苏式月饼——五仁月饼的做法步骤1616.印上印章才是月饼！
450克老式苏式酥皮大月饼的做法
苏式酥皮材料： 水油皮材料：普通面粉300克，玉米油65ml（或黄油90克），细砂糖80克，水130ml（据面粉吃水量调节，尽量柔软些）。油酥材料：低粉180克，玉米油60ml，猪油25克。制作方法：先将制作水油皮的所有材料混合均匀（用黄油的话要先融化后加入）。揉成团，过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段。盖膜保持柔软。将油酥材料混合均匀。盖膜保持柔软。分割水油皮面团，依次滚圆后盖膜松弛，再分割油酥面团。将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，包拢油酥，虎口收拢。收口向下，按扁，依次包好，松弛30分钟。从中间向前向后擀开，不必太用力，但一定要两边力量均衡。轻轻卷紧，依次擀卷，盖膜保持柔软。最后一个擀卷完成时第一个已经松弛足够，所以可以依序继续进行二次擀卷，尽量擀长，这样层次就更多。二次擀卷完成，盖膜松弛10分钟（也可以依实际情况操作）。按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮，包入准备好的馅料。用虎口收拢捏紧，收口向下码放烤盘中，烤箱预热200度中上层25-30分钟。表面可以刷蛋液，洒芝麻，我比较喜欢素面的哈，烤焙结束，出炉放凉。趁热食用，皮的香酥，肉馅的浓香，太太太好吃了。冷了以后用烤箱，或平底锅稍稍烘烤一下一样美味。
