鲜牛肉小馄饨怎么做
鲜牛肉小馄饨用料 鲜牛肉馅 200克 馄饨皮 适量 韭菜 1小把 葱姜 适量 水 适量 生抽 适量 蚝油 1大勺 淀粉 少许 食盐 适量 香油 少许 鸡精 1小勺 鲜牛肉小馄饨的做法 韭菜洗净晾干水分，葱姜切碎，牛肉馅加入水顺一个方向搅拌，让水分吃进肉里，再加入生抽，蚝油搅拌均匀。加入盐，顺一个方向继续搅拌，加入盐后的肉馅很容易搅拌起劲，再加入胡椒粉去腥。加入半个蛋黄，一勺淀粉，顺一个方向继续搅拌。然后加入洗净晾干的水分的韭菜。混合搅拌均匀，加入香油搅拌均匀。最后加入一小勺鸡精，牛肉馅就调好了。取一个馄饨皮，放入适量肉馅。轻轻卷起一个角。再卷一下。两头卷起来捏紧，一个小馄饨就做好了。其他依次做好。锅内加水烧开，水开后下入馄饨，用勺子顺锅边推转。盖盖煮开。开锅再煮五六分钟就好了。出锅，盛碗内，开吃吧！撒上香菜。
鲜牛肉馄饨的经典做法？
配料：烹饪步骤：0.馅的做法：1.牛肉洗净剁成末，大葱切末2.牛肉加少许清水顺着一个方向搅拌上筋，然后放入大葱末、饺子馅调料、盐和香油即可馄饨的包法（看图其实就一目了然了）：3.拿起一张馄饨皮，放在手上。用筷子夹适量馅在馄饨皮的中间4.小对半折起，不要对半平均折起，另一边露出一厘米左右吧，然后用手把馄饨皮的两边用手捏紧些，以防止馄饨馅漏出来5.再把馅料的部分用手竖起来6.把两边对折，用手把馄饨皮捏合住即可
牛肉馄饨馅怎么做好吃，怎么调馅
牛肉馄饨馅的做法
材料
牛肉400克，肥猪肉200克，葱1根，姜1小块，水1杯，韭黄200克，A.盐3/2茶匙，味精1茶匙，细糖1茶匙，B.太白粉3/2大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙
做法
1.将葱、姜与水一起用果汁机打约20秒成葱姜汁备用。
2.韭黄切碎；牛肉与肥猪肉一起绞碎备用。
3.取一搅拌盆，将作法2的绞肉放入盆中摔打搅拌至有黏性后，加入调味料A一起以同一方向搅拌完全均匀备用。
4.取作法1的葱姜汁，将其分3等份，分别加入作法3的绞肉馅中，且注意每加一次都要不停搅拌，让绞肉将葱姜汁完全吸入。
5.待作法4的葱姜汁加入后再加入调味料B及作法2的韭黄末，一起搅拌至匀即可。
牛肉馄饨馅的做法 福建千里香馄饨做法
牛肉馄饨馅的做法：
1、先把牛肉馅里放料酒搁置一会。把姜、葱切末。鸡蛋打成蛋液。
2、肉馅里放入少许蛋液延一个方向搅拌上劲，后加入少许豆油继续搅拌。加入老王头拌馅料、生抽、葱、姜搅拌均匀。
3、最后加盐、味精和香油，一直延一个方向搅拌即可。
千里香馄饨配料：
精肉1000克，糯米粉40克，复合磷酸盐5克，鸡肉精油2克，猪肉香精1克，盐20克，鸡粉10克。
做法：
1、选料：选用猪后腿精肉，要力求新鲜。
2、剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配切块分组，每块400克。
3、捶肉：将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打，并加入糯米粉糊（糯米粉加适量水搅匀）、盐、复合磷酸盐，捶打时用力要均匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥，然后加入鸡肉精油，猪肉香精，鸡粉，搅拌均匀备用。
千里香馄饨专用鲜清汤的吊制：
将鸡架2个、猪棒骨12根，入开水锅中汆透洗净，放入不锈钢汤桶中加入清水4千克，小火熬制4小时，打去浮沫，过滤杂质后，留鲜清汤备用。
千里香馄饨调料葱油熬制：
原料： 色拉油700克，猪油300克，红葱根茎部1000克，李锦记豆豉酱150克，李锦记排骨酱50克，李锦记海鲜酱30克。
制作：
1、将红葱根茎1000克顺长剖细条，然后切丁状。豆豉酱剁细。
2、锅里放色拉油和猪油，油6成热时，放入葱丁，小火炸制，待葱色变黄时，中火升温炸制，待葱色成褐色时，下入豆豉酱，排骨酱，海鲜酱，关火搅拌均匀，然后放入容器内静置入味4小时后，方可使用。
注：如无红葱，可用鸡腿葱替代，不可用大葱，否则风味不足。
千里香馄饨制皮方法：一般使用成品优质馄饨皮，也可使用制皮机操作，也可手工制作：
配方： 金象牌高筋面粉500克，盐5克，冷水约170克，陈村枧水5克，风车生粉若干（用于做扑粉）。
（1）机器制作：
将用料拌和均匀后静置40分钟后再次搓揉一遍，再过30分钟后入压面机至成薄皮，用刀切成小正方片。
（2）手工制作：
面团调好后必经饧制，然后再用面杖擀压成圆形，先后擀压4至5次，每擀压1次摊平后要撒
干生粉（也可用小麦淀粉，又称澄粉）防止起粘，同时增加透明度。擀好的馄饨皮用刀切成小正方片。
千里香馄饨制作方法：
（1）馄饨因是捶打而成的肉糜，所以包制时一手托皮坯，一手将馅用竹批挑至皮坯中，顺手一提一挤即成，速度快，煮熟后肉馅饱满。
（2）鲜汤加入少许盐、白胡椒粉、鸡粉放碗内，再盛入煮好的馄饨，加入适量调料葱油，最后撒入洗净切碎的香菜末即成，食用时可佐以辣椒油、白醋上桌。
附：福建几种千里香特色馄饨的做法
梅菜鲜肉馄饨
原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根
辅料：
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙
(2)高汤1碗、盐少许
做法：
1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。
2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。
干贝鲜肉馄饨
原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根
辅料：
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许
(2)高汤1碗、盐少许
做法：
1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。
2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。
三鲜馄饨
原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根
辅料：
(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙
(2)高汤1碗、盐少许
做法：
1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。
2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。
福建千里香馄饨皮的制作方法
用料：面粉、食用碱适量、蛋清适量、水适量、盐适量。1、先将所有配料混合，加水，形成硬面（水一点一点地加，不加多，以后再醒）。2、然后唤醒好面团20分钟。当醒来的时候，面团会柔软得多。3、面团醒来后，用擀面杖擀成面皮，如图所示。4、不可太薄，也不可太厚。5、然后开始全部叠起来，卷起来。6、这时，用刀将面团切成长方形，如图所示。7、然后把长方形的面片分开，一个接一个地放在一起。8、最后，切成正方形即可，馄饨皮就做好了。
牛肉馅混沌怎么做好吃
难度：配菜(中级) 主料牛肉馅半斤 大葱一根 牛肉大葱馅馄饨的做法步骤1. 牛肉馅放一个鸡蛋，加清水泄开。2. 大葱先切丝，再切成碎末。3. 拌馅：葱，姜末，盐，料酒，酱油，白胡椒粉，油。4. 准备一碗清水，开工。（半斤肉馅一斤皮。）5. 放馅料，先对角捏，再如图片，另外两个角叠放。用筷子沾点水会好捏。6. 包好了，多的冻入冰箱。7. 碗里放香菜，紫菜，少盐，味精，香油。8. 馄饨煮好，盛到碗中，调了点辣椒油。
牛肉陷馄饨怎样调出来好吃
【牛肉馄饨】材料：牛肉、馄饨皮、香葱、蛋皮末、香菜末调味：葱姜末、牛骨汤、食用油、香油、酱油、胡椒粉、盐、花椒水、白砂糖各适量制作过程：1、牛肉剁成泥，香葱切末；葱姜切碎后放入料理机搅碎与花椒水搅匀备用。2、牛肉馅、香葱碎，加入盐1勺、花椒葱姜水3勺、食用油2勺、香油1勺、酱油2勺、白砂糖1/2、白胡椒少许，搅匀。3、分次加入牛骨汤顺同一方向搅拌，直至肉馅上劲即可。（馄饨包法：莲花式包法、花莲包法、温州包法、元宝包法等，可搜索一下）4、锅入加入牛骨汤烧开，下入蛋皮末、香菜末、胡椒粉、少许盐、香油调匀备用。5、另起锅，加清水烧开，下入馄饨生坯煮熟，用漏勺捞入碗内，倒入调好的牛骨汤，撒入香菜即可。
