正宗四川火锅底料的做法视频 正宗麻辣火锅怎么做视频
正宗四川火锅底料的做法:火锅底料主料:菜籽油200毫升,猪油100克。辅料:桂皮12克,山奈20克,茯苓5克,香叶12克,荜拔5克,香果3克,八角20克,良姜10克,紫草2克,小米椒4个,醪糟3勺,葱头4个,姜8片,蒜4粒,盐40克,鸡精5克,味精5克,白酒200毫升,豆瓣酱3勺,干辣椒段一把。制作过程:1、备好白酒、姜片、葱头、豆瓣酱、醪糟、紫草。2、将辅料里的中草药除开紫草全部混合在一起。3、步骤2的材料下开水锅氽2分钟沥水,沥好水后加150ml白酒拌均,腌一会儿。4、小米椒和姜蒜剁碎用盐腌制,备用。5、起油锅,烧好油后关火,凉油下姜片、葱头爆香。6、开火,小火热油,下紫草起色。7、将豆瓣酱与小米椒混合,舀油入辣椒碗内将辣椒炼熟。8、油锅内先倒入炼熟的辣椒,再倒入腌好的中草药,小火慢炒,这个过程中可以加入剩下的白酒,米酒。9、油色红亮,香气四溢。10、加骨头汤或鸡汤熬煮,这一步里面可放干辣椒段,放盐、鸡精、味精、葱头、姜片,熬好汤后即可起锅煮火锅了。
四川清汤羊肉火锅的做法
羊肉火锅的做法一 ,特色羊肉火锅的做法
如果你喜欢清淡一点的,就先把羊肉炖一下备用;如果你喜欢那种味道重的酱色辣辣的,就把羊肉先红烧了备用。
炖羊肉就很容易了,用凉水放入羊肉,放入葱姜八角等作料,先大火烧开,然后小火慢慢炖两个小时。注意,放盐最好晚一点,否则羊肉容易脱水肉质比较老。
红烧羊肉火锅的做法:羊肉先剁块。大火热油,放入葱姜蒜籽等呛锅,然后放入剁好的羊肉爆炒,刚刚变白时加入黄酒继续炒,一分钟后加入酱油、辣椒、白酒、糖和胡椒等继续炒两分钟。加入开水和盐,改成小火开始焖两小时即可。
将准备放入火锅的蔬菜,如白菜、豆腐等铺到电火锅的底部,加入烧好或者炖好的羊肉和汤,然后在羊肉的上面铺上切成段的青蒜和香菜就可以啦!可以边吃边加东西,不用放味精也很鲜哦!以上就是第一种羊肉火锅的做法。
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羊肉火锅的做法之二 ,美味羊肉火锅的做法
羊肉火锅的做法之二,基本材料 涮羊肉片、菠菜各150克,粉丝50克,香油2克,酱油、醋、白糖、味精及盐各适量。
羊肉火锅的做法之制法:菠菜择洗干净,粉丝用温水浸泡软,火锅中放适量清水,加香油、酱油、醋、白糖、味精及盐烧开,调好底味,加入粉丝,汤开后,可以下羊肉片和菠菜,随吃随下,火锅火量自己控制即可。
羊肉火锅的做法之二的功效:温中补气,健脾暖胃。
羊肉火锅的做法之二的用法:佐餐食用。
羊肉火锅的做法之二的应用:适用胃寒纳差,胃脘部冷痛,畏寒肢冷者。
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羊肉火锅的做法之三
羊肉火锅的做法之三的主料:羊肉800克,白菜头(洗净切成块)280克,水细粉丝260克,虾仁10克,羊骨,猪骨,鱼。
羊肉火锅的做法之三的调料:香菜(洗净切成末)60克,腌韭菜花60克,麻酱120克,料酒50克,腐乳1块,卤虾油50克(有最好),辣椒油60克,酱油150克,香油25克,醋50克,葱花60克,姜一块。(以上调料仅是理论上的,大家可根据自己的口味爱好和实际情况变化)
羊肉火锅的做法之三的作法:
(1) 羊骨,猪骨,鱼和姜加水做汤。
(2) 羊肉冻硬,把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等,然后切成15~20厘米长、3~5厘米的宽的极薄片,码在盘中待用。
(3) 把虾仁加入汤内。
(4) 火锅加木炭,把水烧开后,先下入少量肉片在汤中拨散,使其涮成灰白色时,随即可夹出蘸着配好的调料吃,然后肉片下随涮随吃,切忌下得过多容易老化影响鲜嫩。
(5) 肉片涮完后,再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等),作汤菜食用。
羊肉火锅的做法之三的特点:选料精细鲜嫩,肉片纸薄均匀,调料多样味美,涮肉醇香不膻
四川火锅锅底的制作方法。
一、火锅底料的炒制 原料:菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克 制法: 1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。 2、炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1~15小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。 3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底料。二、火锅汤料的调制 原料:猪棒子骨300克 牛棒子骨300克 鸡爪骨100克 生姜10克 大葱30克 料酒20克 鸡精30克 味精15克。 制法: 1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。 2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水,捞出放入清水锅中,加入生姜、大葱、料酒,用大火烧开后,转用小火熬至汤色乳白,打去料渣不用,即得鲜汤。 3、接着调入鸡精、味精,另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香,随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ,这时就可将火锅端上桌,待烧沸数分钟后,即可动手涮烫各种原料了。 三、操作时的一些相关问题 1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火,这样一是可避免将原料炒煳,二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。 2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动,以使原料受热均匀并避免粘锅。 3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味,而糍粑辣椒则主要用于提色,不过两者均要慢慢炒干水气,这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。
牛杂火锅的做法和配料
1、把牛百叶和牛心顶用食盐搓洗干净,海带结和鸡血分别浸泡洗净;2、香菜、牛肉、豆腐泡、牛肉丸分别洗净;3、西洋菜在水田里生长的,要浸泡一两遍后再一根一根洗净,防止有虫卵附在叶子上面,把老根剪掉,生姜去皮切片,红葱头去须去皮,切成薄片;4、牛肉丸切重复的十字刀花,煮开后就会形成漂亮的花朵,牛肉切薄片,调入盐、淀粉、少许食用油抓匀,腌制片刻,牛百叶横着切断,红葱头内倒入酱油和香油,加上2汤匙陈醋,拌成蘸料,放一旁待用;5、洗净的西洋菜捞起沥干,牛心顶切片,鸡血切厚片,豆腐泡对半切开或整个煮均可,亲们若喜欢吃年糕或淮山什么的,可以尽情添加;6、九阳电火接通电源,锅内盛入半锅开水,这样就促进加热的速度。放入姜片和枸杞子,倒入少许花生油,遮上锅盖大火煮沸;7、接着就可以把食材放入锅中,边煮边吃,难熟的先煮,易熟的后煮;8、蘸料随意调整,蒜蓉、葱头、香菜、花生酱、辣椒酱、南乳、腐乳、沙茶酱、香麻油、陈醋、这些都是调火锅蘸料的基本食材;9、汤底随时添加,骨头汤或袋装的火锅底料,我家喜欢清汤做火锅,因为不能吃辣,清汤火锅按自己喜好调配蘸料,每个人吃的味道都有所不同;
牛杂火锅的做法全解,牛杂火锅如何配料
牛杂萝卜火锅做法牛杂火锅deal_h3('火锅底料')八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤,精盐、老 抽、白糖、白酒、味精deal_h3('火锅主料')牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺、萝卜deal_h3('制作步骤')1、先将牛杂火锅的主料牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺清洗干净切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片。2、将萝卜洗净切成块备用。3、将切好的主料放到烧开的水里,焯水,并去掉水上面的浮沫,见牛杂呈白红色,过滤去汤水,再加人干净的清水。4、用纱布袋将八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒装好,制作成香料袋放入锅里。5、将切好的萝卜倒入锅里,加点老抽,用大火烧沸30分钟后,改用小火继续熬制一个半小时,煮至牛杂和牛肉酥而不烂,加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。