大蒜的主要成分？
大蒜的主要成分
（1）氨基酸。
它是含硫的氨基酸，主要为硫胱氨酸及其衍生物。在植物中它是独特的、罕见的。它能降低血液中的胆固醇，防止血液凝固，保护肝脏不受有毒物质侵害，预防化学物质诱发的肿瘤。
（2）含有10多种活性酶.
它作用于蒜氨酸后，产生“蒜辣素”
（3）碳水化合物。
含有17种天然糖类，在肠内促进有益细菌的生长，恢复菌群的平衡。
（4）维生素。
维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素B3以及胆素。它是人体必需的营养物质。
（5）矿物质。
有19种矿物质，其中钙、磷、镁、钾、钠等，能够调节体液的酸碱度，维持体液的电解质平衡，释放能量，将神经刺激传送到肌肉组织，维持骨骼和牙齿的强壮。
（6）微量元素。
比如硒、锗、锌、铜、铁、铝、锰等，帮助红血球的形成，参与机体各种酶的生化反应。硒和锗对预防肿瘤有重要作用。
（7）核酸。
五种核酸：腺苷酸、鸟核糖苷、尿核苷以及isosine。最重要的是腺苷酸，在调整血脂上有重要作用。
大蒜提取物的功效
·预防动脉粥样硬化，保护心脏免受侵袭·具有清瘟、解毒、活血化瘀的功能·典型抗菌素和杀菌性，可治疗脚癣（足癣、皮真菌病）对刺激性物质具有免疫功能，对哮喘、感冒、糖尿病、阴道感染有一定疗效。·抗病毒的作用·降血脂、降血压、降血糖还有抗血小板凝集·提高溶纤酶的活性，对肿瘤细胞有抑制和杀灭作用，防治肿瘤·它可减少冠状动脉粥样硬化斑块，可以抗血拴。·保健、促生长作用：大蒜素可有效刺激动物体内产生香味的氨基酸的形成，增加肉蛋中的香味成分C3H5S(O)基因，使肉蛋鲜味更美。
实验室怎么提取大蒜素？
大蒜素是从蒜的球形鳞茎中提取的挥发性油状物，是二烯丙基三硫化物、二烯丙基二硫化物以及甲基烯丙基二硫化物等的混合物，其中的三硫化物对病原微生物有较强的抑制和杀灭作用，二硫化物也有一定的抑菌和杀菌作用。一、备料。选成熟、干燥、无虫蛀、无霉烂的蒜头，去蒂、分瓣、剥内衣，用清水漂洗，除去杂质及不合要求的蒜粒。二、破碎、烘干。用粉碎机把蒜粒加工成糊状。将蒜糊放入烘箱，以文火烘干，温度控制在60～65℃，烘6～8小时，每2小时翻动1次，使蒜糊受热均匀。三、磨粉咯干蒜块用粉碎机磨成粉，过80～100目筛。四、浸泡除臭。蒜粉放入30～40℃酒内密封浸泡6小时除臭（蒜粉与酒）比例为（1：3）。五、分离。采用抽滤法，将上层的溶液取出，即为无臭蒜素原液。六、工艺流程：选料→清洗去皮→活性催化剂浸泡→漂洗→打浆→脱水→烘干→粉碎→筛制→质量检测→成品包装七、超临界CO2流体萃取技术是一种新型的提取、分离技术，也是“十五”期间重点推广的高新技术之一。与常规的溶剂提取相比，具有操作条件温和、无溶剂残留、能最大限度地保留原料的有效成分等优点，被广泛地应用于食品领域，用于提取、制备各种高附加值的食品。该项目以大蒜为原料，采用乙醇浸出与超临界CO2提纯相结合的方法提纯大蒜素，保持了两者原有长处而回避了它们的短处，可以实现大蒜素的超临界CO2连续萃取提纯操作。工艺技术如下。1、乙醇提取蒜液。大蒜头去皮、切片，乙醇浸泡、分离出乙醇蒜液，作为超临界CO2萃取的原料。乙醇蒜液含1.2~2.2mg大蒜素/ml。2、超临界CO2提纯大蒜素。将乙醇蒜液由液体泵加入萃取釜，来自钢瓶的CO2由高压计量泵送至萃取釜提取大蒜素，然后按顺序通过一级减压阀、闪蒸釜、二级减压阀，回收CO2，萃取结束后，分别从萃取釜和闪蒸釜中取出萃取残液和大蒜素。采用乙醇浸提与超临界CO2萃取相结合的技术萃取大蒜素，提取率可达到92%以上，大蒜素纯度达84%，与新鲜蒜汁相当，因此，采用超临界CO2提取工艺可使萃取物保持大蒜原有新鲜风味和药用成份。扩展资料1、现代提取技术随着现代生化技术的发展,新的提取蒜素的方法不断涌现，主要有超临界流体法、酶解技术、微波真空辅助法、超声波辅助法等。下面具体介绍。2、超临界流体技术超临界流体萃取技术，是一种新型的萃取分离技术。该技术是利用流体在临界点处温度和压力的微小变化会引起流体的溶解能力有很大变化的基础上，利用流体在高压低温对大部分物质具有较大的溶解能力的性质，提取原料中的有效成分，然后在较低的压力下进行分离，从而实现混合物的分离或提纯。该技术因具有提取效率高、无溶剂残留、无毒性、大蒜中活性成分和热不稳定成分不易被分解破坏等优点，而应用于化工、食品和医药等部门。而食品、医药工艺中常以无毒、价格便宜的CO2作为萃取剂。杨柳等以蒜素提取率为指标，通过正交试验对超临界CO2萃取蒜素的萃取条件进行优化，得到最佳工艺参数为萃取压力15MPa。萃取温度40°C、静态浸提时间30min，动态萃取时间105min，在此条件下提取率可达76.70%。超临界CO2萃取法的优点是操作温度低,产品质量好，提取收率高。缺点是设备--次性投资较大，装卸料都采用间歇式。3、酶解技术酶作为生物催化剂,与一般的化学催化剂量相比，可在非常温和的条件下高效、专一性的催化底物转变为产物。通过酶的催化作用，可以简化生产工艺,降低生产成本，改善操作环境，其经济效益是非常可观的。周字等用单因素实验方法，以大蒜素的提取率为指标，在40°C酶解30min的条件下，分别考察不同乙醇体积分数，不同提取温度，不同提取时间以及不同液固比对大蒜素提取率的影响，确定了较优的提取条件是：乙醇体积浓度为95%，提取温度为30°C，提取时间为90min，液固比为5:1，大蒜素的提取率为2.23g/kg。采用酶解法提取大蒜中的大蒜素，具有工艺简单，提取率较高的特点具有较好的应用前景。4、真空微波辅助法真空微波提取技术是微波技术和真空技术有机的结合，兼备了微波加热快、均匀及真空条件下低温提取的优点。陈宁等采用真空微波辅助法，用体积分数95%乙醇作为提取剂，按料液比1gi4mL加入体积分数95%乙醇，最佳控制提取条件为提取温度40°C，提取时间5min，初始真空度0.07MPa。在此最佳条件操作下，大蒜素的得率为0.243%。由此可见，真空微波辅助技术是一种有发展前景的新工艺。提取时间5min，初始真空度0.07MPa。在此最佳条件操作下，大蒜素的得率为0.243%。由此可见,真空微沈辅助技术是一种有发展前景的新工艺。5、超声波辅助法何荣海等研究了超声辅助提取蒜素的方法。以提取率为评价指标，研究了蒜素的超声辅助提取工艺条件。结果表明，工艺条件中影响评价指标的主次顺序为：超声提取时间>超声功率>超声工作间歇时间比>循环搅拌转速。在考察单因素对提取效果影响的基础上设计正交试验,得出提取最优条件:超声功率1000W,料液比1:4,提取时间60min，I作间歇时间比2s:1s和搅拌转速500r/min，此条件下蒜素提取率达98.5%。此方法与常温浸提和回流抽提方法相比，超声辅助提取法的提取时间分别缩短了5/6和1/2，蒜素的提取率分别提高81.7%和172%。参考资料来源：百度百科-蒜素参考资料来源：百度百科-大蒜素
大蒜提取物安全吗
大蒜提取物的成分主要有含硫化合物、大蒜挥发油、蒜素
1.含硫化合物 蒜氨酸(alliin)和环蒜氨酸(cyoloalliin),具有抗菌、抗肝毒性和抗衰老等功效,,它们具有增强纤维蛋白溶解酶原活性,无稳定气味,适宜临床应用 。
2.大蒜挥发油(又称大蒜精油)约0.2%,由20余种硫醚化合物组成,大蒜辣素(allicin):是挥发油的主要成分,具有强烈的抗菌活性,但化学性质不稳定。大蒜新素(allitricli)占大蒜油的约40%,性质稳定,已能合成。甲基烯丙基化三硫(MATS)占大蒜油的4%~10%,可抑制血小板聚集,阿霍烯(ajoene)是一种温和的抗血栓形成剂。
3.蒜素:性质极不稳定,放置或遇外界 条件影响很快分解成大蒜新素和烯丙基甲基的二硫和三硫化物,蒜素是具有广泛药效的重要成分,具有活化细胞、促进能量产生、增加抗菌及抗病毒能力、加快新陈代谢、缓解疲劳等作用。蒜素能和其他物质(糖类、脂类、蛋白质等)结合产生复合作用,还有扩张血管、改善血液循环的作用。
因此像是德国双心大蒜精胶囊等都是非常安全的生物制品，完全不同于对身体会产生副作用的化学药品
大蒜煮熟后大蒜素还有吗？还有杀菌功效吗？
熟大蒜没有杀菌功效，因为大蒜素遇热时会很快失去作用。大蒜素有很强的杀菌作用，它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀，破坏细菌所必需的硫氨基生物中的SH基，使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁殖和生长。大蒜中有蒜氨酸和蒜酶这两种物质，二者平时并无联系，一旦把大蒜捣碎，它们就会互相接触，从而生成一种无色的油滑液体，就是大蒜素。扩展资料：大蒜吃多了会影响B族维生素的吸收，大量食用还会对眼睛有刺激作用，严重者有可能会引起眼睑炎、眼结膜炎。大蒜不宜空腹食用。因为大蒜有较强的刺激性和腐蚀性，胃溃疡患者和患有头痛、咳嗽、牙疼等疾病时，不宜食用大蒜。每天1次或隔天1次即可，每次吃2—3瓣。腹泻时，不宜生吃大蒜。如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素会刺激肠道，使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。如果已经发生了腹泻，食用大蒜更应该慎重。参考资料来源：人民网-吃大蒜禁忌：大蒜应该生吃还是熟吃
大蒜提取物对食品的保鲜作用
一、大蒜的保鲜原理
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大蒜蒜头在鳞瓣发育成熟后，随即进入1－2个月的休眠期，休眠期内即使在适宜的温度、湿度和气体成份等环境条件下，也不会发芽。休眠期过后，芽鞘和芽原基便开始生长活动，在条件适宜的情况下幼芽逐渐萌发。大蒜的贮藏保鲜实际上就是蒜头休眠期过后，采取必要手段造成其生长条件不适宜从而强制其继续休眠。即通过适当的低温、低氧等措施，抑制其生命活动强度，减少其物质消耗速度，保持其原有新鲜状态。
二、常见的大蒜贮藏保鲜方法
(一)高温贮藏。将大蒜置于28－32℃之间的较高温度环境下，可保持其不发芽，从而延长其贮藏时间，但此方法只适用较短期限贮藏，因为蒜头容易失水、发糠、干缩。
(二)低湿贮藏。用机械制冷(恒温库贮藏)降低温度，抑制其生命活动，控制鳞芽萌发。此法目前被普遍使用。
(三)气调贮藏。利用气体环境对生命活动的抑制作用，在合适低温条件下，调节气体成份，达到保鲜目的。
(四)辐照保鲜。利用C0·γ射线照射蒜头，抑制幼芽，杀虫灭菌，适宜较长时间贮藏大蒜。
三、恒温贮藏保鲜的主要技术条件
(一)大蒜的品质、质量。用于贮藏的大蒜应严格控制质量，选择无机械伤、无虫蛀、无霉恋、外皮颜色正常、个头匀称、不散瓣的蒜头，而且要充分曝晒以至干燥。
(二)入库时间和贮藏温度。大蒜入库时间应在其生理休眠期结束之前即7月底或8月初完成。入库时－般采用高密度塑料编织袋，既能减少磕碰，又有－定保湿、保气作用。大蒜忍受低温的能力很强，短时间内－7℃也不会产生冻害，－般大蒜贮藏温度应控制在－2.5－3.5℃之间，后期在－3.5－4.5℃之间。温差控制在1℃之内，温差过大容易刺激酶的活性，引起生命活动激发，继而生芽或消瘦。
(三)湿度。大蒜的贮藏保鲜相对湿度－般在70%－80%之间，湿度过高易生霉，过低易失水、失重造成“发糠”。在贮藏过程中，由于冷凝器结霜等原因，库内环境湿度将逐渐下降，因此需要经常补充一些水分，俗称“上水”，常用的“上水”方法是地面喷洒饱和石灰水或食盐水，这种水冰点低，还有－定的杀菌作用。
(四)气体成份。大蒜忍受二氧化碳的能力较强，司达16%。贮藏期间一般可控制在12%-15%之间，氧气浓度不能低于1％，否则会出现大蒜中毒变质。
四、日常管理
(一)定期不定期地测量气体的成份组成，合理安排通风时间，防止大蒜二氧化碳中毒变质。
(二)库门要由专人管理，禁止随意出入，防止病菌传染和“漏冷”现象。
(三)要注意风机和风道附近温度，防止大蒜冻伤，发现问题要及时采取措施用草帘或麻袋遮盖。
双心牌大蒜精功效与作用是什么？
1.预防动脉硬化：对上了年纪的人，大蒜精可以预防因血管壁硬化而引起的动脉硬化。
2.对一些特定的癌症，如大肠癌、直肠癌、胃癌有减少发生的效果。但是大蒜精对一些乳癌、肺癌没有效果。
3.至于对糖尿病来说，虽然有时也会应用大蒜精来减低血糖值，但似乎没有大的效果。
4.而对于高胆固醇的降低效果，似乎仍有争论。因为长久以来，大蒜精对降低胆固醇是被肯定的，但最近一项研究打破了这种看法。然而接下来必须有更严谨的研究来证实，否则以大蒜精的功效，现在尚不必对大蒜精能否降低胆固醇而产生怀疑。假若有三高的人，可以先服用。
5.针对大蒜精能否预防感冒，NIH是持怀疑态度的。
6.至于大蒜精是否能抑止摄护腺癌的发展？这是在中国做的研究，大蒜精可以降低50%的发生率。但NIH认为那是在中国，西方人不一定有这样的效果。
综合性功效
以上列了许许多多在西方比较严格的科学验证下，对于大蒜精效果的看法。但总括来说，一般认可的功效包括：
1.大蒜有防凝血的功能，它能防止血块形成造成的中风。
2.大蒜有降低血压的作用。
3.它是广效的杀菌剂，举凡细菌、霉菌（如香港脚）、阿米巴（痢疾）都能有不错的效果。
4.上述提到的抗癌作用。
5.大蒜中有大蒜素可与维他命B1结合，结合的物质，可消除疲劳、振奋精神，运动员对此项效果，特别看重。
6.提升免疫力及免疫功能。
大蒜精从大蒜中透过萃取技术制成
服用禁忌
即使大蒜精拥有多项功效，但服用上仍需留意与特定药物同时服用。首先，因为它有抗凝血的功能，所以若有正服用抗凝血药物或服用阿斯匹灵的人，必须与医生商讨出适当的服用量，以免保健食品的作用与药物重叠而产生危险。其次，大蒜精有刺激肠胃的功能，过量服用，会有溃疡的忧虑，所以，适当服用量是必要遵守。
至于如何去除吃大蒜的硫味，各种经验众说纷纭，但总结比较有效的方法是，与蛋白质比较丰富的食物一起吃，或事后喝牛奶、咖啡、茶、水果等都可以达到去掉口腔异味的效果。
大蒜素有什么作用？
大蒜素为三硫代烯丙醚类化合物，天然存在于百合科植物大蒜的鳞茎中。活化细胞，促进能量产生，增加疾病抗菌能力。能去脂降压、降血糖、防癌、调节肠胃。大蒜素具有广泛的药理活性，抗菌谱广，对革兰氏阳性菌，革兰氏阴性菌，真菌都具有较好的抑制作用，对多种革兰氏阳性和阴性菌均有抗菌作用，对杆菌、真菌、病毒蛲虫等均有抑制杀灭作用。扩展资料：主要功能1、增加食欲大蒜素有增加胃液分泌和胃肠蠕动，刺激食欲及促进消化的作用，在饲料中添加0.1%的大蒜素制剂，可增强饲料的适口性。诱食增食。散发独特的大蒜香味，使动物产生食欲感，使之迅速摄食。同时摄取后可增强胃液分泌和胃肠蠕动，促进消化，从而促进动物生长。2、提高生产性能大蒜素不仅能增加动物的采食量，而且能防治多种疾病，提高免疫机能，改善动物体内各系统组织功能，促进胃肠的蠕动和各种消化酶的分泌，提高畜牧鱼类对饲料的消化利用，从而使生产性能提高，降低饲料成本。3、防霉驱虫有效地杀灭各种霉菌、防霉作用显著，抑制蝇蛆的生长，减少养殖场的蚊蝇危害，延长饲料保质期，改善饲养环境。参考资料来源：百度百科-大蒜素参考资料来源：百度百科-大蒜
