拉面怎样和面
拉面的做法和面技巧如下：拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。1、要将面粉和盐一起放到面盆的，然后往面粉一点点加水，记住我们要沿着盆的边缘加水，而且我们在加水的过程中要用手不停的去揉搓面粉，而且揉搓的单位越小越好，这样才能够让面粉更加容易吸水，吸水吸得更加的充分。2、将碱面用水100克化开成碱水。3、等到我的面写好之后，将醒好的面放到我们的案板上，案板上可以抹一些油，当然我们在拉面的时候一定不要拉的太细，最重要的是要均匀，我们手上的功夫一定要好，然后将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上，因为有油，所以我们也不用怕面条会缠在一起。随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。
拉面怎么和面
拉面的做法和面技巧如下：拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。1、要将面粉和盐一起放到面盆的，然后往面粉一点点加水，记住我们要沿着盆的边缘加水，而且我们在加水的过程中要用手不停的去揉搓面粉，而且揉搓的单位越小越好，这样才能够让面粉更加容易吸水，吸水吸得更加的充分。2、将碱面用水100克化开成碱水。3、等到我的面写好之后，将醒好的面放到我们的案板上，案板上可以抹一些油，当然我们在拉面的时候一定不要拉的太细，最重要的是要均匀，我们手上的功夫一定要好，然后将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上，因为有油，所以我们也不用怕面条会缠在一起。随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。
面粉与蓬松比㤡做拉面
用盐和蓬灰水和面,面吃的没咬劲,是什么原因 口感没咬劲；面筋含量高：5比例混合溶解；另一种是象橡胶一样较僵硬，粗细不均，盐量大时蓬灰量也得大。，对面筋的要求是约有弹性越好，所以最好用盐和碱还有鸡蛋（这个成本就相对高了。 和面以 面团拉伸仪 揉光为准，做拉面时先将蓬灰和水按1。拉制时要按一定的手法将粗条抓紧，温度高的季节应在温度低时多加盐，因为做拉面要加蓬灰，不耐放置。 在做拉面的时候,蓬灰到底放多少？做拉面在揉面时都会添加进一些"和面剂"，一般是"速溶蓬灰"，那样拉面和起来才筋道柔韧，对人体没有毒。蓬灰就是做拉面所用。放入面粉的比例：0.1~0.5%；灰水和的比例：1:5；灰多了面就死面了，没有口感了。拉起来绵手的很！我怎么会知道。。 拉面夏天和面求盐碱蓬灰的具体比例 天然蓬灰未经许可用做食品添加剂，不能用于拉面，可以使用蓬灰替代品筋力源，和面不易发酵。油少量 也可不用哪个 干面粉防拉出面条 盐要看面2;1互相粘连 水面大概的比例 蓬灰用量就%2-4的紧性好坏 一般是面的 代面粉比例2-3。 请问做拉面和面时面、水、色拉油、盐、碱、蓬灰的比例多少。 水能加酵母的，否则成了发面了。加酵母那是肯定要得，面、水、色拉油、盐、碱、蓬灰比例70%,25% 4.5% 0.1%0.1% 0.3油少量 也可不用哪个 干面粉防拉出面条互相粘连 水面大概的比例1;2 盐要看面的紧性好坏 一般是面的%2-4 蓬灰用量就更少了 一般一。 请问拉面怎么做？和面时面粉、水、盐、碱、蓬灰等料的比例。 10斤面粉（最好用高筋面，如：金象）3-4钱蓬灰，5盖碱水（陈村碱水），5钱盐。 盐，蓬灰的作用（加大面的筋力）碱水的作用（使煮出的面口感滑）水要分次加入，这样好控制面的软硬度。和好的面要放在湿布下醒30分钟（让面充分吸水，形成更多的面筋网络，方便操作）。 拉面是我国西北地区人民的传统主食，因其具有良好的口感和品质，操作方便。对就这几种配料，具体比例，看你活的面团的软硬度就OK了！~
兰州拉面和味千拉面比较大家觉得哪一个更好
区别大了，我们兰州拉面是手工的，和面的水，面粉，用料，拉面的手法，都很有讲究，说是一方水土养育一方人，牛肉面（我们兰州人都是这样叫的，外地人才会叫什么兰州拉面。。。。。。）只要是出了兰州，那就要变味！不是夸张，只有兰州人才能吃出来什么是正宗的兰州牛肉面~抛去民族恩怨不说，味千拉面就是日本人吃的面食，能有什么不同？大家饮食习惯不同，造就了不同的口味，别弄得跟什么似的，没什么可崇拜的，各有所好！面条就是面条，名字不同罢了，大家弄得造型不同，汤料口味不同，仅此而已！有能力的我们去尝下鲜，知道是什么就好了，然后该干嘛干嘛，什么东西都不如自己家的好！
拉面拉面，兰州拉面，机器做出来的面凭什么叫拉面，（譬如味千拉面，全是机器出面，何来拉一说？）
拉面，又名抻(chen)面、摔面、甩面、扯面。福山拉面，大概始创于乾隆初年（约1740年前后），至今已近三百余年，是烟台面食中一绝，当时在全国来说也是空前绝后。虽然那时山西面食早已经在全国独领风骚几千年，但在众多的面食中还没有“大拉面”这个品种。（烟台人叫福山大面，蓬莱小面。六年前我吃过蓬莱小面，以后不再吃了。） 山西式扯面，最早记载，见于明代弘治年间宋诩写的《宋氏养生部》： “用少盐入水和面……既匀，沃香油少许，夏月以油单纸微覆一时，冬月则覆一宿，余分切如巨擘。” 到民国初年薛宝辰在其《素食说略》中，又称之为“桢面条”，流行于陕西、山西一带：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，覆以湿布，俟其融和，扯为细条，煮之，名为桢面条”。这种桢面条就是山西拉面（如长寿面、一根面、油扯面等）的前身。清末以来，山西行市上的拉面，制作方法与福山拉面相仿佛，主要有和面、晃条、拉面、煮面等四道工序，这是在福山拉面的制作基础上，经改进之后的制作工艺，仿制品。 福山拉面与山西拉面（也叫扯面）相比较，在料理上、工艺上、型状上、口感上、品种上绝然不同。 福山拉面，又称大拉面（还有一种小拉面，在北京、山西等地区的一般家庭中较多），是面条中的一个优秀品种，起源于烟台福山区。它能按照各种不同要求，满足不同人群的需求。福山拉面的主要工序是：和面、饧面、摔条、掺条、拉面、煮面以及烹制各种不同面卤等。福山拉面分实心面、空心面、龙须面三大类。有伊窝丝、细匀条、扁条面、三楞面、、酿馅面、金丝卷、银丝卷、龙须卷、柳叶条、韭菜条等等十多个品种。虽然后来又出现了一些兰州拉面、牛肉拉面、马兰拉面、火烧拉面、老不死拉面、空心拉面、夹馅拉面、水拉面、小拉面、拉条子、刀割离、一窝酥、清油饼、鸡丝卷等等，那都是在福山拉面这一基础面型上延伸发展，或改进，或变种而成的。即是面目全非，但万变也没离其宗。 更何况兰州拉面就没有什么大的变化，只是就地取材而已！ 有人说：兰州“牛肉面最早始于清光绪年间（1900年前后），系回族老人马保子首创”。“兰州牛肉面距今已有一百二十年的历史。”也有人说：“兰州拉面的历史已经有85年，正宗的兰州牛肉拉面，是回族人马保子于1915年始创的。” 据我了解，福山拉面，是在清朝道光年间（大约公元1830年前后），由一个姓马的人在河南省怀庆府(今河南沁阳)学徒出师以后传入兰州的。时隔几十年，拉面这个品种，才由兰州后来人陈和声、马宝仔等以“一清、二白、三绿、四红、五黄” 的特色面，加以发扬光大（指汤清、箩卜白、绿色香菜和蒜苗、红辣椒、黄面条），成就了如今风靡全国的兰州清汤牛肉拉面。兰州拉面的显世，还不到半个世纪，远在福山拉面之后。（如新疆的大盘鸡，成菜刚刚近十年，就名贯东西南北。） 同样也是在清末光绪年间（1900年前后），福山拉面由中国传入日本，发迹于横滨的中华街。传入初期，称为柳面、龙面或支那面(中国面)。大约在辛亥革命时期（1910年前后），移居日本的中国人，就在横滨开起了主营“福山拉面”的 “源来轩”、在东京开起了“来来轩”等饭店。从那时起，日本的平民才开始真正接触和了解中餐之美味。 大约在1970年前后，传入日本的福山拉面，被改头换面创新成为“味千拉面”（时间不长）。也不知什么时候又被日本的龙卷风卷入中国。
留学生不能错过的日本10家好吃的拉面馆
对于很多想去日本留学的同学来说，饮食可能是最关注的的问题了，那么今天就和的我一起来了解一下日本10家好吃的拉面馆。
（1）宝龙拉面
北海道有很多分店，位于札幌市中央区南6条西3丁目的是本店。小店氛围很好，桌上是各色调料，墙上操作的那面全是表彰状、证书，另一面则全都是日本的名人来店里的照片、留言、签名，可见此店在日本的知名度！
（2）札幌拉面共和国
这里入驻了很多口味风格各异的拉面馆，并以优胜劣汰的方式来选取入驻的拉面馆，食客还可以去投票选取你最喜欢的拉面。所以这里的拉面馆一直在变，常驻的肯定是那些味道最经得起考验的拉面。
地址：札幌市中央区北5条西2丁目エスタ10阶
交通：JR札幌站徒步3分钟
（3）藏出味噌拉面 そい屋
位于千叶县松户市，JR松户站出来徒步约10分钟。其实这家拉面馆的特色是味噌浓汤，但是面端上来以后，基本上注意力都在肉上了...看似树桩其实肉很软，1090日元一碗。
（4）一兰拉面
一兰拉面总有很多人排队，门口有自动点单机，点好走到里面坐下后，桌上的菜单需要你对口味做好勾选，比如咸淡、面条软度粗细、辣度等。里面的座位为了保护隐私，用一个个隔板挡着。隔板前面是一个布帘子，你有需要就按那里的铃铛，帘子就自然打开~
分店很多，比如东京都新宿区新宿3-34-11 ピースビルB1F，东京都渋谷区神南1-22-7 岩本ビルB1F
（5）京都拉面小路
它属于主题街道，是集合了日本从北海道到九州的多家人气拉面店，各家店内用最醇香味美的汤头、入口即化的面条和叉烧肉，将京都站的游客通通吸引过来。这里每年的店铺都会有所变动。若想要品尝到最正宗，最地道的拉面，到这里准没错。
地址：京都府京都市下京区乌丸通塩小路下ル东塩小路町901京都駅ビル 10F
交通：京都JR站大楼第10层，在大楼梯的南侧
（6）一风堂
一风堂拉面在日本国内的知名度非常高，它共有4种拉面可供选择：拌面、白丸、黑丸、赤丸，口味各有特色。 至今于全球开设超过70间分店，分布各地，包括日本九州岛、东京和大阪等，远至国际大都会包括纽约、新加坡和韩国，受欢迎程度可想而知。
地址：东京都千代田区丸の内2-6-1 丸の内ブリックスクエア B1F，大阪北区角田町6−7 角田ビル1F等
（7）札幌拉面横街
位于札幌市中心的薄野，其实只是一条数十米的小巷，它存在已有30年历史，从原本的7、8家拉面店以及数间酒家发展起来，后来逐渐变成拉面店聚集的专门街。大多数拉面店的座位都不超过10人，虽然空间较为局促，但可以近距离的体会拉面师傅细心的料理功夫。
地址：札幌市中央区南5西3
交通：地铁〝すすきの〞站下车徒步5分可达。
（8）今井
吃多了重口味，吃一顿清淡的乌冬也不错，今井也是家老字号，不比拉面价钱高，我个人觉得很好吃，但是口味比较重的人可能会觉得一般。这家店周三休息。
地址：大阪市中央区道顿堀1-7-22
交通：地下铁御堂筋线或千日前线南波站14番出口
（9）京都英多朗
主营乌冬面，非常受欢迎的人气店铺！！！店主还上过美食节目。推荐招牌乌冬面和柚子拉面。
地址：京都市中京区锦乌丸东入ル元法然寺町683 乌丸锦ビル1F
交通：距离乌丸站155米
（10）卡拉OK咖啡屋·亚吕摩
想吃点与众不同的？赶快来东京葛饰区的“卡拉OK咖啡屋·亚吕摩”，这里的咖啡拉面有四种：热的、冷的、沙拉面均700日元，汤汁蘸面600日元。最近比较受欢迎的是沙拉面，比较经典的是冷热这两种。咖啡面的样子和口感很像荞麦面，只不过，咬下去的时候，唇齿之间满是咖啡香。
交通：京成线花茶屋站出站后步行5分钟
留学生喜欢吃的日本3大拉面
对于很多想去日本留学的同学来说，饮食可能是最关注的的问题了，那么今天就和的我一起来了解一下日本3大拉面是什么？
（1）博多拉面
以豚骨汤及细面为原料，特征是乳白色的豚骨白汤。虽为豚骨汤汁却带有清爽的口感，当然不同店铺的调味和搭配稍有不同。吃的时候可以要求添加面条。拉面店聚集在福冈市及其近郊。
（2）札幌拉面
札幌拉面发祥于北海道札幌市，最早是盐味拉面，但后来却以味噌口味成为代表，是日本各地风味拉面中最早获得全国性知名度的口味。
（3）喜多方拉面
它是福岛县喜多方市周边地区出名的日本拉面。喜多方市人口数量仅为37043人，但拥有的拉面店多达120家，与札幌、博多并列为日本三大面食城当之无愧。喜多方拉面的主要特色是汤底用猪骨和鱼干制成，面条是大条的扁平卷曲面条。
