中国有哪些特色月饼？
各色各样的月饼，口味众多，适合每一个人的口味，基本上都可以找到1、滇式月饼这两年月饼界的新兴品种——滇式月饼，属于大器晚成形的，明末清初才出现，滇式月饼皮酥而不散，这馅料取自当地盛产的火腿和鲜花，自带浪漫的玫瑰鲜花饼，一入口强烈的鲜花香味，香而不浓，甜而不腻。2、港式月饼港式月饼最被大家熟知的就是冰皮月饼，外皮以糯米粉为主，内里多为水果馅或者奶油馅，不用烤箱，蒸一蒸就能吃，冰冰凉凉，像冰激凌一样。还有一种就是奶黄馅月饼，我想没有人会不知道吧？爆浆流心的奶黄月饼可是征服了一众吃货呢！3、苏式月饼原名酥式月饼，带着江南糕点的小家碧玉感，也是月饼界唯一可以和广式月饼分庭抗礼的代表，咬一口薄如蝉翼的饼皮簌簌地往下掉，苏式月饼分为甜咸两种，最让人熟知的就是清水玫瑰馅、精致百果馅、夹沙猪油馅和白麻椒盐馅，而另一种咸口的月饼，那就是上海的鲜肉月饼，如今更是升级为小龙虾鲜肉，蟹粉鲜肉等，都是妥妥的网红款。4、京式月饼京式月饼中提浆月饼、翻毛月饼和自来红、自来白各分千秋，这老北京人更偏爱自来红和自来白，如今自来红和自来白在原有基础上做了升级，桂花和果脯的加入，使京式月饼质地酥松，吃起来甜津津的。
什么样的月饼有特色？
一，广式月饼
广式月饼是广东的特色名点，起源于唐代，兴盛于近代，广式月饼的特点是：皮薄松软，造型美观，不易破碎，包装讲究，是人们在中秋佳节不可缺少的美食之一。
广式月饼的品种繁多，有白莲蓉月饼，蛋黄白莲蓉月饼，蛋黄豆沙月饼，双黄莲蓉月饼，水果月饼，五仁月饼等。二，京式月饼
京式月饼是北方地区月饼的代表品种，主要特点是甜度和皮馅比例适中，重用麻油，口味清甜，脆松，比较出名的有北京稻香村的自来红月饼，五仁月饼，冰皮月饼，杂粮月饼，鲜花月饼等。
三，徽州月饼
徽州月饼是安徽省徽州的特色美食，月饼的主要特点是：小巧玲珑，皮酥馅饱，主要代表是“梅干月饼”。
四，神池月饼
神池月饼是山西省忻州市神池县的传统特产，以香，鲜，酥，甜而闻名山西，月饼的特点是：皮酥馅香，松软不腻，口味浓郁，久存不变，深受晋，陕，蒙一带百姓的喜爱。
五，苏式月饼
苏式月饼是苏州的特色名点，饼皮香酥可口，口味鲜甜，比较出名的有莲蓉酥，菊花酥等，味道清香扑鼻，不油腻。
月饼有很多种类，每一种都有其独特的口感和风味，在五种月饼里面，我最喜欢的就是广式月饼。
月饼的制作方法和配料
您好，月饼的制作方法和配料一、使用器具：月饼模、打蛋器、网筛、量杯、量勺、刮刀、干面棍、细毛刷、烤箱。二、材料及份量：花生油（3/5杯）、转化糖浆（4/5杯）、糖（1小勺）、盐（1/2中勺）、苏打（1/4小勺）、低筋面粉、焦糖（1小勺）、水（1大勺）、豆沙、鸡蛋。三、步骤：1），将水、盐、糖、苏打、搅拌均匀备用。2），转化糖浆加花生油，用打蛋器搅拌均匀，再加入1）的备料，继续搅拌，并加入适量的焦糖以增加颜色的浓度。最后成粘稠状备用。3），面粉用网筛筛过后倒入2）中，搅拌均匀成为面皮。4），撒一把面粉在桌上，将面皮揉成长条、切成小块备用。5），将豆沙平均切成小块，馅儿与皮的比例是10：3。6），手上沾一层面粉，将豆沙包入面皮中，包时双手反方向旋转，务必使外皮均匀包住豆沙馅儿。7），月饼模撒入薄薄一层面粉，将6）压入模子中，左右敲打一次，便可将成形的月饼打出。8），鸡蛋只留蛋黄打散，用软毛刷在月饼上刷一层蛋黄汁。9），将8）放入烤箱，以375度烤25分钟即可感谢您的咨询，希望我的回答可以帮助到您，祝您生活愉快，工作顺心。【摘要】
月饼的制作方法和配料【提问】
您好，月饼的制作方法和配料一、使用器具：月饼模、打蛋器、网筛、量杯、量勺、刮刀、干面棍、细毛刷、烤箱。二、材料及份量：花生油（3/5杯）、转化糖浆（4/5杯）、糖（1小勺）、盐（1/2中勺）、苏打（1/4小勺）、低筋面粉、焦糖（1小勺）、水（1大勺）、豆沙、鸡蛋。三、步骤：1），将水、盐、糖、苏打、搅拌均匀备用。2），转化糖浆加花生油，用打蛋器搅拌均匀，再加入1）的备料，继续搅拌，并加入适量的焦糖以增加颜色的浓度。最后成粘稠状备用。3），面粉用网筛筛过后倒入2）中，搅拌均匀成为面皮。4），撒一把面粉在桌上，将面皮揉成长条、切成小块备用。5），将豆沙平均切成小块，馅儿与皮的比例是10：3。6），手上沾一层面粉，将豆沙包入面皮中，包时双手反方向旋转，务必使外皮均匀包住豆沙馅儿。7），月饼模撒入薄薄一层面粉，将6）压入模子中，左右敲打一次，便可将成形的月饼打出。8），鸡蛋只留蛋黄打散，用软毛刷在月饼上刷一层蛋黄汁。9），将8）放入烤箱，以375度烤25分钟即可感谢您的咨询，希望我的回答可以帮助到您，祝您生活愉快，工作顺心。【回答】
月饼的制作方法和配料
如下：低筋面皮100克、黄油45克、鸡蛋液20克、糖140克、奶粉10克、小苏打25克、糯米粉200克、花生100克、黑白芝麻50克、葡萄干50克、蜂蜜40克、油50克、白酒30克。制作月饼皮软化的黄油加入糖搅拌均匀，加入鸡蛋液打至顺滑稍微发白，加入奶粉继续搅拌。低筋面粉和小苏打混合均匀，筛入黄油中，轻轻的揉成面团。做了两个花样(~___)~刷一点点蛋液，180度20分钟香喷喷放凉就能吃不用回油，这样月饼就做出来了。
中国传统中秋节美食——月饼
历史起源
概述
月饼通常是指人们在中秋节这个特定节日里吃的饼，通常为圆形。但现在已有各种各样的了。 汉族农历八月十五中秋节饮食习俗。据说起源于唐代。《洛中见闻》曾记载：中秋节新科进士曲江宴时，唐僖宗令人送月饼赏赐进士。宋代大诗人苏东坡有诗句“小饼如嚼月，中有酥与饴”赞美月饼，从中可知宋时的月饼已内有酥油和糖作馅了。到了元代，相传人们曾利用馈赠月饼的机会，在月饼中夹带字条，约定八月十五夜，同时行动，杀死赶走蒙古“鞑子”。到了明代，中秋节吃月饼的习俗更加普遍。明·沈榜《宛署杂记》载：“士庶家俱以是月造面饼相遗，大小不等，呼为月饼。”《酌中志》说：“八月，宫中赏秋海棠、玉簪花。自初一日起，即有卖月饼者，……至十五日，家家供奉月饼、瓜果。……如有剩月饼，乃整收于干燥风凉之处，至岁暮分用之，曰团圆饼也。”经过元明两代，中秋节吃月饼、馈赠月饼风俗日盛，且月饼有了“团圆”的象征义。经清代到现代，月饼在质量、品种上都有新发展。原料、调制方法、形状等的不同，使月饼更为丰富多彩，形成了京式、苏式、广式等各具特色的品种。现在，月饼不仅是别具风味的节日食品，而且成为四季常备的精美糕点，颇受人们欢迎。 月饼一词最早见于南宋吴自牧《梦梁录》中，那时的月饼是菱花形的，和菊花饼、梅花饼等同时存在，并且是“四时皆有，任便索唤，不误主顾”。可见这时的月饼，还不只是在中秋节吃。至于月饼这个名词的来历，已无从考证。但是北宋著名文人苏东坡留有“小饼如嚼月，中有酥和饴”的诗句，或许这是月饼这个名称的来源以及月饼做法的根据。 月饼
中秋节吃月饼相传始于元代。当时，中原广大人民不堪忍受元朝统治阶级的残酷统治，纷纷起义抗元。朱元璋联合各路反抗力量准备起义。但朝廷官兵搜查的十分严密，传递消息十分困难。军师刘伯温便想出一计划，命令属下把藏有“八月十五夜起义”的纸条藏入饼子里面，再派人分头传送到各地起义军中，通知他们在八月十五日晚上起义响应。到了起义的那天，各路义军一起响应，起义军如星火燎原。 很快，徐达就攻下元大都，起义成功了。消息传来，朱元璋高兴得连忙传下口谕，在即将来临的中秋节，让全体将士与民同乐，并将当年起兵时以秘密传递信息的“月饼”，作为节令糕点赏赐群臣。此后，“月饼”制作越来越精细，品种更多，大者如圆盘，成为馈赠的佳品。以后中秋节吃月饼的习俗便在民间流传开来。一些地方还形成了很多特殊的中秋习俗 明代起有大量关于月饼的记载，这时的月饼已是圆形，而且只在中秋节吃，是明代起民间盛行的中秋节祭月时的主要供品。《帝京景物略》曰：“八月十五祭月，其祭果饼必圆。”“家设月光位于月所出方，向月而拜，则焚月光纸，撤所供，散之家人必遍。月饼月果，戚属馈相报，饼有径二尺者。 月饼寓意团圆，也应该是明朝开始的。如果我们综合明朝有关月饼与中秋节民俗的资料来看，应该能够看出月饼取意团圆的历史轨迹：中秋节祭月后，全家人都围坐一起分吃月饼月果（祭月供品）。因为月圆饼也圆，又是合家分吃，所以逐渐形成了月饼代表家人团圆的寓意。
名称演变
冰激凌月饼
月饼，又称胡饼、宫饼、小饼、月团、团圆饼等，是古代中秋祭拜月神的供品，沿传下来，便形成了中秋吃月饼的习俗。 月饼在我国有着悠久的历史。据史料记载，早在殷、周时期，江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的 “太师饼”，此乃我国月饼的“始祖”。汉代张骞出使西域时，引进芝麻、胡桃，为月饼的制作增添了辅料，这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，名曰“胡饼”。 唐代天宝初年的一个中秋月夜，唐玄宗和杨贵妃在大明宫的蓬莱池畔赏月，“玄宗八月十五日夜，与贵妃临太液池，凭栏望月，不尽，帝意不快。遂敕令左右：‘于池西岸别筑百尺高台，与吾妃子来年望月。’”（《开元天宝遗事》）。大约蓬莱池畔没有一个望月的最佳之处，皇帝不高兴。这还不要紧，要紧的是一个胡人给先人高祖送来的圆饼一直叫做“胡饼”，这名字也不怎么好听，玄宗的赏月乏味极了。杨贵妃本来就是一个很有才情的人物，情急之下，她仰望明月，智由心生，随口说出“月饼”这个名字。 北宋皇家中秋节喜欢吃一种“宫饼”，民间俗称为“小饼”、“月团”。苏东坡有诗云：“小饼如嚼月，中有酥和怡。” 宋代的文学家周密，在记叙南宋都城临安见闻的《武林旧事》中首次提到“月饼”之名称。 到了明代，中秋吃月饼才在民间逐渐流传。当时心灵手巧的饼师，把嫦娥奔月的神话故事作为食品艺术图案印在月饼上，使月饼成为更受人民青睐的中秋佳节的必备食品。 清代，中秋吃月饼已成为一种普遍的风俗，且制作技巧越来越高。清人袁枚《随园食单》介绍道：“酥皮月饼，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅，食之不觉甜而香松柔腻，迥异寻常。”北京的月饼则以前门致美斋所制为第一。遍观全国，已形成京、津、苏、广、潮五种风味系列，且围绕中秋拜月、赏月还产生了许多地方民俗，如江南的“卜状元”：把月饼切成大中小三块，叠在一起，最大的放在下面，为“状元”；中等的放在中间，为“榜眼”；最小的在上面，为“探花”。而后全家人掷骰子，谁的数码最多，即为状元，吃大块；依次为榜眼、探花，游戏取乐。
编辑本段品种分类
概述
潮式月饼
如今，月饼的品种已异彩纷呈。我国月饼品种繁多，按产地分有：京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等；从造型上又有光面与花边之分。 京式月饼
各式月饼特点
广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅足 苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口。 京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次 分明，风味诱人。 潮式月饼：重油重糖，口感柔软。 滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻 。 徽式月饼：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱。 衢式月饼：酥香可口，芝麻当家。 月饼
其中，广式月饼更是以考究的用料，精细的工艺，严谨的制作，使其皮薄柔软，色泽金黄，图案花纹玲珑浮凸，造型美观，馅大油润，馅料多样，质量稳定，风味纯正，甘香可口，回味无穷而成为月饼宗族的龙头老大。令社会不同阶层，不同收入水平，不同生活趣味的消费者垂涎，形成了地不分南北，人不分老幼，举国上下皆食广式月饼的潮流。甚至旅居海外的华侨、留学生等，近至日本、东南亚、远至澳洲、美国，都以广式月饼中为中秋赏月必备之佳品。广式月饼是目前最大的一类月饼，它起源于广东及周边地区，目前已流行于全国各地，其特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为1：4，皮馅的油含量高于其它类，吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出，突出的代表是厦门上好仁真、广州莲香楼、金口及广州酒家的白莲蓉月饼，还有佛山宾馆的鲍上月以及江门的丽宫陈皮月饼也是其代表。
各式月饼简介
京式月饼：京式月饼起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为2：3，以馅的特殊风味为主，口感脆松，主要产品有上好仁真的蛋黄茶油月饼、北京稻香村的自来红月饼等。 苏式月饼：苏式月饼最早起源于苏州一带，其主要的特点是饼皮疏松，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其它类月饼，苏式月饼的确切名称应称为“酥式月饼”，苏州饼业的繁荣发达，也许是最早的“苏式月饼”得名原因。“苏式月饼”的形成虽较“京式”稍晚，但对我国的饼业影响最大，“酥皮”的应用范围很广，至今不衰。江浙沪一带较为盛行。 滇式月饼：滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区，目前也逐渐受到其它地区消费者的喜欢，其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味，主要产品是昆明吉庆祥生产的云腿月饼。 衢式月饼，可谓自成一体，是浙江省衢州市的地方特色。其特点是以芝麻为重要原料，所以衢式月饼也被称为“衢州麻饼”。其主要代表有“杜泽桂花月饼”和中华百年老字号“邵永丰麻饼” 。 徽式月饼，其表皮是油酥皮，用上等面粉与素油搅拌加工制成，饼焰采用野菜（苦板菜），经过腌制加工，拌以新鲜猪板油和白糖而成。主要代表是“梅干月饼”。 法式月饼：法式月饼是把中国传统节日的精神内涵与法国糕点的制作工艺完美融合，制作而成的中秋节饼礼。
馅料分类
豆沙馅（例如生豆沙、绿豆沙） 生豆沙由白凤豆（有抗癌成份之说）、海藻糖（保湿、口感较不甜腻及可抗老化延长产品保存期限）、山梨糖醇（为化合糖类，其糖度只有砂糖的七成比重，而且热量为零）、高麦芽糖粉（延缓组织老化，使豆沙馅更富弹性）等制成。 果冻类（例如凤梨酥膏） 本身为冬瓜肉或白葡萄煮成，再加凤梨果肉融合煮成，或再加香精、色素调和而成。 冰淇淋（一般常见的冰淇淋） 法式月饼口味：新西兰乳酪；诱惑草莓；榛果巧克力；杏仁咖啡 ；紫玉蓝莓；凤梨乳酪。 此外，还有果酱、蛋黄等多种馅料。
口味分类
其它帮式的月饼相对量较少，“年年中秋明月夜，岁岁月饼有不同”近年来，新款式月饼层出不穷。如冰皮月饼、冰淇淋月饼、果蔬月饼、海味月饼、椰奶月饼、茶叶月饼等。下面我们就来看看现今的新款月饼： *冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同，外表十分谐美趣致。 *冰淇淋月饼：完全由冰淇淋做成，只是用的月饼的模子，八月十五，已是中秋但炎热未完全去除，美味加清凉，也是很多消费者热衷的选择。 *果蔬月饼：特点是馅料主要是果蔬，馅心滑软，风味各异，馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等，又配以果汁或果酱，因此更具清新爽甜的风味。 *海味月饼：是比较名贵的月饼，有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等，口味微带咸鲜，以甘香著称。 *纳凉月饼：是把百合、绿豆、茶水糅进月饼馅精制而成，为最新的创意，有清润、美颜之功效。 *椰奶月饼：以鲜榨椰汁、淡奶及瓜果制成馅料，含糖量、含油量都较低，口感清甜，椰味浓郁，入口齿颊留香。有清润、健胃、美颜功能。 *茶叶月饼：又称新茶道月饼，以新绿茶为主馅料，口感清淡微香。有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉，较有新鲜感。 *保健月饼：这是前年才出现的功能月饼，有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼、含碘月饼等。 *象形月饼：过去称猪仔饼，馅料较硬，多为儿童之食；外观生动，是孩子们的新宠。 *黄金奶油月饼：饼皮奶油味十足，色泽呈黄金色，口感极佳。 *迷你月饼：主要形状小巧玲珑，制法精致考究。 *杂粮月饼：原材料采用五谷杂粮，口味鲜美、健康时尚。
编辑本段营养价值
月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用。 植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益；含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血；莲子、红小豆、芝麻含钾很高，置换细胞内钠盐排出，营养心肌、调节血压；从中医角度看，一些原料性温平居多，强心、镇静、安神，一些种子富含维生素E，抗衰老，滋皮肤、乌须发。不过，月饼油多、糖多、以鸭蛋黄为馅的月饼胆固醇高，总体讲是高热量食品，糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。
编辑本段选购方法
生产企业的生产车间净化程度、设备的先进程度以及品牌知名度的高低直接影响我们的选择！相对而言，我们更愿意选择老品牌的产品。 一般广式月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口。馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜咸适度。京式月饼的皮馅制作精细繁杂。月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类；馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别，馅芯内含果料较多，切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料，自来红月饼还含有冰糖，吃起来松酥利口、绵软细腻。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感，往往还会有一种苦涩味。
编辑本段储存方式
月饼的饼馅一般分为软硬两种，软馅中含水分较多，只能保存7到10天左右，而硬馅月饼则可保存1个月左右。盒装月饼，应将盒盖打开，使其通风。另外，因月饼中含脂肪较多，存放时还应注意避光，以防油脂氧化。 月饼要轻拿轻放，尤其是苏式月饼因皮酥松，最容易破碎。如果饼皮脱落，不仅影响外观，而且影响口味、质量，并且易受潮变质。 月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质，所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。一般来说，月饼皮软、水分大、易变质，最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室，食前一小时取出，可保证它的口味。在25℃的气温环境下，杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右；豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼，存放时间则不宜超过10天；如果气温超过30℃，月饼存放的时间还应该适当缩短，一般不宜超过7天；至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼，应随买随吃。 月饼存放时，不宜与其他食品、杂物放在一起，以免串味，失去应有的口味和特色。
一般制法
制作月饼
1.大包酥酥皮制法：用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤， 油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。 要点：油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。 2.小包酥酥皮制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。 3.制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品： (1)松子枣泥：先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。 (2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。 (3)猪油夹沙：所用的豆沙与清水豆沙制法相同。具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。 4.包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。 5.成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。 6.烘烤：月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6～7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。 7.贮存：在装盒以前须完全冷透，轻拿轻放，防止皮酥脱落，影响质量及美观。如运销最好在月饼外面加包蜡纸或尼龙袋。 保藏一般存放在通风阴凉处。在30℃的气温中可保藏一个月，但“豆沙”和“枣泥”等软货，则保藏时间较短。 质量要求 1.色泽：表面金黄油润，圆边浅黄，底部没有焦斑。 2.形状：平整饱满，呈扁鼓形，没有裂口和漏底现象。 3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不乱，没有僵皮和硬皮。 4.内质：皮馅厚薄均匀，无脱壳和空心现象，果料切块粗细适当。 5.滋味：饼皮松酥，有各种馅料的特有风味和正常的香味，无哈喇味和果皮的苦味或涩味。
广式月饼制法
广式月饼配料讲究，皮薄馅多，美味可口，花色繁多，不易破碎，便地携带，也易于保藏，因此在国内和国际的食品市场上深受欢迎。它的品名，一般是以饼馅的主要成分而定，如五仁、金腿、莲蓉、豆沙、豆蓉、枣泥、椰蓉、冬蓉等。它的原料极为广泛，如蛋黄、皮蛋、香肠、叉烧、鸡丝、烧鸭、冬菇、奶粉等。都可作为原料，并配制成众多的花色品种。 原料配方皮料：面粉9.25公斤 糖浆*(*糖浆加工：1公斤砂糖加水0.5公斤，煮沸溶解，即成糖浆。但须注意，必须待糖浆冷却后，方能使用。)6.1公斤饴糖1.25公斤 生油1.4公斤 碱水**(**碱水加工：碱粉25公斤加小苏打0.95公斤用100公斤沸水溶解，冷却后使用。)0.175公斤 饰面料：调匀蛋液0.5公斤 馅料： 月饼
(1)豆沙月饼 砂糖16公斤 赤豆12公斤 生油3.5公斤 糖玫瑰1.5公斤 面粉1公斤 (2)豆蓉月饼 砂糖15公斤 生油3公斤 绿豆粉10.5公斤 猪油1公斤 五香粉0.25公斤 麻油2.5公斤 精盐0.1公斤 生葱1公斤 (3)枣泥月饼 砂糖8.25公斤 生油6.5公斤 绿豆粉1.5公斤 黑枣18.7公斤 熟糯米粉1.5公斤 (4)百果月饼 砂糖9.5公斤 生油1.5公斤 糖玫瑰1公斤 熟糯米粉2.5公斤 净白膘肉7.5公斤 橄榄仁1公斤 瓜子仁2公斤核桃仁2公斤熟芝麻2.5公斤 糖冬瓜2.5公斤 大饼0.5公斤 大曲酒0.375公斤 杏仁0.5公斤 糖金钱桔1.5公斤 (5)金腿月饼 砂糖8.75公斤 生油7.5公斤 糖玫瑰1.5公斤 五香粉0.175公斤 熟糯米粉3公斤 净白膘肉6.75公斤 橄榄仁1公斤瓜子仁2公斤 核桃仁2公斤 熟芝麻2公斤 糖冬瓜1.5公斤 大饼5.5公斤 大曲酒0.125公斤 杏仁1.5公斤 糖金钱桔2.5公斤 火腿1.5公斤 麻油0.25公斤胡椒粉0.175公斤 精盐0.065公斤 (6)椰蓉月饼 砂糖12.25公斤 猪油5.25公斤 熟糯米粉26.25公斤 椰子粉10.5公斤 鸡蛋6.575公斤 香精100毫升 (7)冬蓉月饼 砂糖7.5公斤 生油1.5公斤 猪油1.5公斤 熟糯米粉3.75公斤 净白膘肉3公斤 糖冬瓜15公斤 熟面粉3.75公斤 (8)莲蓉月饼 砂糖16.875公斤 生油6.565公斤 莲子15公斤 碱水0.25公斤 1.制皮 (1)制糖浆：以1公斤白砂糖2公斤水的比例，煮沸溶化后加入饴糖，再煮5分钟左右(饴糖可用柠檬酸代替并在调制皮料时加入)。糖浆制成后需存放15～20天，使蔗糖转化、发酸变软后用。 (2)制皮：面粉过筛，置于台上，中央开膛，倒入加工好的糖浆，先与碱水兑匀，再放油搅和，逐步拌入面粉，拌匀后搓揉，直致皮料软硬适度，皮面光洁即可。 要点：①糖浆、碱水、生油必须拌匀，否则皮熟后会起白点：②要注意掌握碱水用量，多则易烤成褐色，影响外观，少则难以上色；③皮料调制后，存放时间不宜过长。 2.制馅 (1)豆沙馅制法同前。 (2)豆蓉馅：以绿豆粉为主料，先将油放入油锅内加热，加入生葱，炸黄去渣，再加适量水烧开，放入砂糖、盐、五香粉等料，溶化后，倒入绿豆粉，不停地搅拌，熬制成泥即成。 要点：豆蓉馅不易保管、水分不得超过10%。油一般为绿豆粉的35～50%。糖为绿豆粉的100～140%。 (3)枣泥馅：以红枣、黑枣为主料，先将枣蒸烂，去枣核后放入筛中擦除枣皮，滤出枣浆。按每100公斤枣浆加50～80公斤的砂糖，50～80公斤的熟猪油或植物油，同时入锅溶化，浓缩成厚泥，最后加入5公斤左右糕粉拌匀即成。 (4)椰蓉馅：以椰子肉粉为主料，先将蛋及砂糖搅拌溶化，然后投入椰子肉粉及其它原料拌制而成。 (5)冬蓉馅：以糖冬瓜为主料，先将糖冬瓜绞成糊状与其它原料混匀而成。 (6)莲蓉馅：以莲子为主料(用湘莲制成的质量较好)，先将莲子去皮、去心，再将莲瓣放入铜锅内煮烂，绞成泥，榨去多余水分备用。以1～1.5比例的砂糖，加水溶化，熬制，待水分基本蒸发后，加入植物油等原料，继续搅拌、炒干成稠厚的砂泥为止。 (7)百果馅：白膘切成小丁，用糖腌(比例为1∶1)。果料，蜜饯切碎，将白砂糖与糖渍白膘加清水溶化，再加入芝麻、果料、蜜饯等拌和，最后加糕粉拌匀。 (8)金腿馅：除火腿仍需切成小丁外，其余与百果馅制法相同。 要点：①切料颗粒要均匀，不可乱斩；②应按糕粉吸水量加水；③拌白砂糖时，要先全部溶解；④炒蓉是关键，随时注意火候，过旺易焦，不足则色不黄，一定要用铜锅炒，铁锅会使浅色馅变色；⑤下油时要慢，少量多次才能吸收，否则油、馅分离。 3.包馅：先将饼馅及饼皮各分4块，皮每块约5公斤，馅每块约8公斤。皮、馅各分40只。取分摘好的皮料，用手掌揿扁，放馅，收口。口朝下放台上，稍散干粉，以防成型时粘印模。 4.成型：把捏好的月饼生坯，放入特制的印模内，封口处朝上，揿实，不使饼皮露边或溢出模口。然后敲脱印模，逐个置于烘盘内。 5.饰面：将饰面用的鸡蛋打匀，先刷去饼上干粉，再用排笔在饼面刷上薄薄一层蛋液以增加光泽。 6.烘烤：炉温一般调用250～280℃，约烘烤15～20分钟便可。烘烤是关键，要正确掌握炉温与时间。烘软货时，炉温略低，时间稍长，馅内拌有生白膘馅的烘焙时间要适当延长。 质量要求 1.色光：表面棕黄或金黄色有光，蛋浆层薄而均匀，没有麻点和气泡，底部圆周没有焦圈，圆边应呈现黄色。如表面颜色深，圆边颜色过浅，呈现乳白色，则说明馅料含水分过高(如豆沙、枣泥、莲蓉)，久存容易产生脱壳和毒变。 2.形状：表面和侧面圆边微外凸，纹印清晰，不皱缩，没有裂边、漏底、露馅等现象，如表面突起，中心下陷，侧面圆边凹进，是烘焙不熟的现象。 3.外皮：松软而不酥脆，没有韧缩现象。 4.内质：皮馅厚薄均匀，无脱壳和空心现象。果料粗细适当，桔饼，桔皮等香料必须细碎。 5.滋味：应有正常的香味和各种花色的特有风味，如使用香精，不宜过浓，要没有刺鼻感觉。 6.水分指标：百果月饼为11.5～12.5%，金腿月饼为12.5～14%，椰蓉月饼为18.5～19.6%，豆沙月饼为18.5～19.5%。
编辑本段月饼与茶
传统广式月饼配铁观音
传统的广式月饼，重糖轻油，虽然月饼皮儿比较薄，不过由于内馅饱满实在、配料极为讲究，所以这种广式饼吃起来特别甜腻。不妨搭配重烘培、颜色较深、口味较重的茶，如铁观音、人参乌龙茶。此外，如果是口味为淡甜、口感绵密的改良式广式月饼，搭配带有花香类的茶，或是有清香味的茶，就有提味的功能。
台式月饼配乌龙茶
至于外皮酥松香滑、皮馅分离、口感清爽不腻的台式月饼，则可考虑搭配各类乌龙茶，如天雾茶、顶冻乌龙茶等都是理想的选择。而吃起来酥松香脆、甜腻适口的苏式月饼，含油量多，糖味特别重，搭配清香的茉莉香味，如日式茉莉花茶、茉莉乌龙茶，口感会比较好，尤其芬芳的茉莉香味四溢于口腔时，让人觉得清爽的滋味。
雪饼配冰凉的茶饮料
日式或欧式蛋糕类的饼皮，或是冰冰凉凉的雪饼，不适合搭配滚烫茶水饮料，反而是搭配凉饮比较适合，如韩式大麦茶、三得利乌龙茶，或是在乌龙茶中加入一些琴酒调成的鸡尾酒也不错。如碧螺春绿茶、龙井等，搭配糕点或甜品可以减少甜腻感。
编辑本段不宜食用月饼的人群
胆囊炎、胆石症患者
胆囊炎、胆石症患者不宜多吃月饼，重则可以引起疾病发作。饱食过多的月饼可能产生急性胰腺炎，这种病发病急，少数急病患者可在短期内死亡。
高血压、高血脂、冠心病患者
高血压、高血脂、冠心病患者千万不要多吃月饼。因为月饼中的糖、油脂等可增加血液稠度，加重心脏缺血程度，甚至可诱发心肌梗塞。
十二指肠炎或胃炎的患者
对疾病愈合不利，应控制食用。
肾炎患者
肾炎病人忌咸食，而有的月饼含盐量较多，食后常会感到口干舌燥，易喝水过多，加重肾脏负担，使肾性高血压加重，并易出现水肿。
糖尿病患者
因月饼含糖量高，吃得过多，可使血糖急剧升高，使病情加重。
婴幼儿
婴幼儿因消化系统发育不够健全，难以承受大量高糖、高脂肪的食品。要注意控制，不能吃太多。
老年人
因消化吸收能力较差，多食可加重脾胃负担，引起消化不良、腹泻等疾病。
编辑本段厦门中秋博饼节
2008中秋博饼节于2008年正式列入第一批国家非物质文化遗产拓展项目。 传承和保护这一民俗文化为宗旨的厦门中秋博饼节已经成功地举办了六届，得到大众的广泛支持和参与，成为厦门一个重要的节庆活动。 9月19日至10月10日期间，鼓浪屿·万石山风景名胜区管委会、思明区人民政府、厦门日报社、厦门广电集团继续联合主办“第七届厦门中秋博饼节”。 该届中秋博饼节以“国圆家圆事事圆，国乐家乐人人乐”为主题，不仅举办了中秋博饼状元“王中王”系列赛事，还有博饼民俗文化宣传、博饼知识竞答、游客“博饼体验”等多项配套活动。
自己做月饼，需要哪些材料，
紫薯月饼制作材料：紫薯 250克，低糖绿豆馅 150克，月饼模具规格50克操作时间：30分钟操作难度：初级制作工艺：蒸具体步骤：1.将紫薯去皮后，切片隔水蒸熟，趁热压成泥状。2.将低糖绿豆馅分成20克一个，放入冰箱冷藏。3.将冷却后的紫薯分成每份30克的丸子，然后压平后再包入绿豆馅4.用月饼模印出来即可。参考资料来源：中国经济网-手把手教你制作紫薯月饼
月饼主要用什么材料做的？
月饼皮用料：糯米粉 40g、粘米粉(米粉) 30g、澄粉(小麦淀粉) 30g、牛奶 180g、糖50g、玉米油 15g、月饼模具、馅料。下面分步骤介绍月饼的做法：1、在盆里倒入牛奶，糖粉，油搅拌均匀。2、倒入糯米粉，粘米粉，澄粉，搅拌均匀。最好可以过滤一下，过滤之后的面糊口感会更加细腻。3、搅拌好的面糊盖上保鲜膜静置半小时，然后用微波炉转1分钟。4、加热好的面糊拿出来搅拌一下，再转1分钟。5、蒸熟的面糊用刮刀搅拌至顺滑，放凉分成25g一个的小份。6、按饼皮25g, 馅料25克的比例包好馅料。7、然后用模具进行压制即可。
（高分）五仁月饼的详细做法和步骤？
材料：（约12个70克小号月饼）
饼皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙（无可省）、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙
五仁陷料：杏仁40克、核桃40克、花生仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟
1.
砂糖500克、水
160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
2.小苏打1克、水10克
做法:
1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。
2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，可放6个月以上。最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。
哪些月饼好吃还比较实惠？
哪些月饼好吃还实惠
有没有味道好、包装精致、价格实惠的月饼品牌推荐呀？
既要味道好、又要包装精致还要价格实惠的月饼，那估计只要荣华月饼能够满足你的要求啦！它创始于年，发展到现在也有40年的时间了，是正宗广式月饼的传承者，在广东的地铁站台、公交站台都可以统一看到它广告牌的身影，今年还推出了荣华全新礼盒，款式众多，价格也很接地气，很难不爱啊。
有哪些月饼馅有特色还很好吃
1元朗蛋黄月饼双黄白莲蓉散装一个，香港大品牌，如果不送人自己吃很合适，皮薄馅多，蛋黄流油，味道很好。
2三禾北京稻香村玫瑰细沙月饼，稻香村请认准三禾标注哦～甜而不腻，价格实惠。
3知味观流心奶黄月饼，流心奶黄口味，吃之前微波炉转一转，适合喜欢吃甜的朋友。
4采芝斋五仁月饼，这是杭州老牌子，传统的苏式月饼，外皮很酥很香，外包装也很有年代感。一桶有八只月饼，很实在，味道不错的。
5她家还有一款蜂窝煤月饼，造型很特别，味道甜而不腻，也很推荐～冠生园云腿月饼，云南特产，用的是宣威火腿，真的很好吃，外皮酥软，馅料很丰富，火腿和冰糖夹杂在一起的口感很赞，入口即化，甜甜咸咸的，回味无穷。
6一品粤蛋黄莲蓉月饼，正宗的广式月饼，内馅是一颗完整的鸭蛋黄，油香四溢，口感沙沙的，没有硬核，非常好吃～
7莫斯科餐厅月饼，包装盒是套娃样式，很可爱有俄罗斯风情。里面有一个软香酥月饼，两个核桃枣泥月饼，两个金沙奶黄月饼，味道都不错.
8月饼礼盒金尊澳门双黄双黄莲蓉4饼。用料实在，蛋黄个头大，又沙又油润；和白莲蓉搭配一起，简直完美！甜度也适中。
9小猪佩奇月夜星辰中秋月饼乳酪风味礼盒，这款也不错，造型很可爱！水果冰皮月饼，反馈甜度适中，大人小盆友都可以吃。
哪些月饼好吃又实惠？
以下这几款月饼好吃还实惠：
第一款：糕叔精装大月饼
。要说最令人怀念的月饼，那一定是一整个大的，然后买回来再把它切成块，接着和家人一起分着吃，有时候也直接掰下一块，觉得这样吃月饼才叫过瘾。
这款精装大月饼，人们也称它为福饼，口感层次特别的明显，每一个大月饼里面，都加了足量的蛋黄肉松，按照它的层数不同，里面的用料也不一样，比如在第三层的时候，它就加入了雪媚娘，第四层是芋泥，到了第六层则是加的蛋黄肉松，真正的馅料满满。
第二款：五芳斋韵味月饼。如果希望送礼有面子，自己也想要品尝一下不同口味的月饼，那么五芳斋韵味月饼礼盒，非常值得大家去选购，一整盒的月饼是680克，里面的月饼更是有9个，基本上市面上的月饼口味，在这里都可以得到展现。

五芳斋的月饼，包装是非常精致的，就像是一个艺术品，拿在手里的时候，都舍不得把它吃掉，我们打开月饼以后，会发现它的原料很原始很纯粹，再加上美丽的外观，让人会非常的有食欲。
第三款：金轩宝月饼。金轩宝月饼是典型的广式月饼，其口味主要是以甜的为主，比如双黄连蓉，还有蔓越莓月饼，以及椰蓉月饼，还有香芋月饼，都是比较常见的，如果你是喜欢甜月饼的话，可以选择金轩宝月饼礼盒。月饼礼盒当中，口味比较多样，而且吃在嘴里椰香阵阵，松软绵密吃着甜而不腻，非常的过瘾。礼盒装的月饼，有一个好处，那就是都是独立包装，携带起来会比较的方便，中秋节送礼或者是自己吃的话，这一款也是非常适合的。
第四款：榴莲冰皮月饼。想要吃出独特的味道，那么一定要尝尝这款榴莲冰皮月饼，它可以说是月饼当中的另类，一经推出就立马受到年轻人的追捧，到如今已经热卖8年了，而且口碑还特别的好。冰皮月饼，它保留了榴莲果肉，比较的纯粹，此外冰皮经过炊蒸而熟，让吃在嘴里会感觉到软糯鲜香，最为关键的是一个饼100g，但是它的馅料就高达60%，如此美味的月饼，也难怪迎来诸多好评。
最好吃的月饼口味都有哪些？
的确各式各样的月饼有很多种，但是我觉得这5款月饼口感口味还比较好吃。
一、五仁月饼
五仁月饼是中国传统糕点之一，毫不夸张的说小时候的中秋节都是五仁味的。五仁即为核桃仁、杏仁、瓜子仁、花生仁、芝麻仁，配料考究丰富，味道传统可口。五仁月饼一般是鼓形的，上面印有清晰的花纹和字迹。
外表用一块油皮纸包裹住，揭开就能闻到鲜美的香味。一口咬下去皮薄味酥，内陷五仁混合口感丰富，糖香味非常浓郁，记忆中的味道总是非常美好难得的。
二、蛋黄月饼
蛋黄月饼是较为传统的味道，因其独特的香味和口感让人难以忘怀。蛋黄月饼的内陷要求严苛，需得是质量上乘的咸鸭蛋黄才行。将发酵好的面团中间加上板栗蓉和一颗橙黄的鸭蛋黄包好即可。
烤好的月饼非常好看，外表看上去油亮亮的，边角烤得焦焦的，一口咬下去首先是薄薄的外皮，再是香甜软糯的板栗蓉，最里面的鸭蛋黄口感香香咸鲜的。
三、白莲蓉月饼
广东作为最会吃的一个省，不仅早点好吃，月饼也不错。白莲蓉月饼就是广式月饼的代表作，这莲蓉月饼最为重要的就是做莲蓉。莲子去心之后用大火煮软再用糖翻炒成团蓉即可，整个过程非常复杂严苛。
白莲蓉月饼味道清香可口，表皮的酥香味十足，内里的莲蓉香味浓郁入口还带有一丝丝甜香味，混合着表皮一起吃十分美味。
四、香油百果月饼
天津人除了喜欢吃煎饼果子，这香油百果月饼做的也是一绝。面粉中混合着大量的香油，让月饼的表皮不仅油亮，味道也更加酥香。内陷是百果混和的，也加了大量的香油搅拌，这样香油即能佐味也能让月饼外观更好看。
出炉的月饼就可以闻到一股淡淡的香油味，月饼表皮有光铮亮，一口咬下去是浓浓的香油味和百果的香味，这与五仁有点像但是味道更加脆香。
五、云腿月饼
云腿月饼是云南当地的传统美食，名字好听味道也十分风味。众所周知云南的火腿是很出名的，智慧的云南人将火腿结合月饼创造出了云腿月饼。采用金华火腿肉来蜜汁腌制做馅儿，外皮采用当地的麦子粉发酵，味道绝美风味。
云腿月饼外观看起来呈现出褐黄色，表皮较硬，一口咬下去松脆焦香，香咸不腻，味道甜中带咸，火腿的独特香味让人回味无穷。
月饼有什么口味好吃？
各式各样的月饼，我喜欢吃以下几种口味，真的很美味的，从小吃到大。1.莲蓉月饼莲蓉月饼，皮薄油润松化、饼馅幼滑甘香，甜味深沁人心，是中秋月饼的经典品种。这个月饼非常好吃，也是我喜欢的。按照馅料的原料来分，莲蓉月饼可分为纯莲蓉月饼和普通莲蓉月饼。纯莲蓉月馅料中除糖、油脂之外，其他原料全部为莲籽，而普通莲蓉月可加入豆类等其他淀粉作为原料，有些厂家会加入一个或若干个蛋黄，成为蛋黄莲蓉月饼。2.五仁月饼五仁月饼由多种不同原料制成，一般包括核桃仁、花生仁、松子仁、芝麻仁等，有“圆满、和谐”的寓意，可谓是月饼中的经典品种。在口感上，虽然由于坚果而少了些细腻，却增加了爽脆与清香，风味独特，让人百吃不厌。此外，五仁月饼还有着不易破碎、易于携带这个天然的优势，更适合作为礼品馈赠亲友。3.栗蓉月饼栗蓉月饼以板栗作为馅料的主要原料，富含淀粉与全面的矿质元素，而且脂肪含量较低，在营养角度上更为健康。此外，板栗月饼材料简单、价格实惠、口味甜美，可谓老少咸宜，更是我喜欢的类型。4.豆沙月饼具有浓郁豆香味的豆沙月饼是很多女性朋友的最爱。将红豆蒸熟打烂后加入白糖再炒，就制成了豆沙月饼的馅料，不仅口感细腻，而且咽下的时候没有其他月饼粘喉的不适感觉，嘴里还弥漫着一股浓浓的清香。
中秋节必吃的10种食物是什么？
【石螺/田螺】
中秋赏月我最爱吃的就是炒螺了，一家大小，一边吃月饼、一边啜炒螺，有滋有味。“螺”字与粤语“攞”字同音（“攞”即“拿”的意思）。田螺，即“向田攞食”，俗话说“冇（没）得食（吃），问田螺（攞）”，中秋夜吃田螺，还有丰收之意，代表五谷丰登。
秋食螺的习俗，广东由来已久。但不同地方有不同说法，民间认为，中秋田螺，可以明目。老广们还有着这样的说法：“对月啜螺肉，越啜眼越明”。螺肉营养丰富，而中秋前后，是田螺空怀的时候，腹内无小螺，因此，肉质特别肥美，所以中秋是食田螺的最佳时节！
【芋头】
其实这个时候芋头还不是最佳的收获时节，但由于芋头有“余头”的谐音，人们为了讨个彩头，希望好日子有富余，所以都要在中秋佳节吃点芋头。在粤语发音上，“芋头”又与“护头”谐音，一家人一起吃芋头表示合家团圆平安。虽然各地吃芋头的含义各有不同，但都有祈福求神保佑的意思。
【甜薯】
甜薯又叫毛薯，有点像缩小版的山药，皮上长着很多根。别看它其貌不扬，营养可是很丰富的。每年中秋前夕，甜薯陆续收获，所以甜薯是中秋的应季食品。甜薯嫩的比较甜；稍老的口感较绵、粉；老的甜薯则比较粘。一般我们都会稍直接蒸熟吃，蒸熟后就会裂开，趁热吃起来就又香又甜。
【菱角】
老人家说，给小孩子吃菱角，寄托着大人们希望他们“聪明伶俐”的祝福。菱角长成于七月，但它最好的时节是中秋。中秋，正是菱角最为饱满成熟之时，甘甜，清脆。我们习惯用清水或盐水煮熟，然后剥壳当零食吃。它长得像牛角，我喜欢吃，但是每次剥壳都剥到指甲黑黑的。
【柚子/柿子】
柚子外形圆圆的，象征着团圆，同时，“柚”与“佑”谐音，代表希望月亮护佑的美好意愿。另外一个说法就是：柚子谐音“游子”，寓意中秋佳节游子归家与家人团聚。除了各种美好的寓意，在中秋晚上我们吃了甜腻的月饼，再吃点甜酸的柚子，既开胃，又解油腻。中秋节前后是柚子的盛产期，柚子便理所当然地成为了中秋节的应节食物。
中秋正也是柿子成熟上市的时节，柿子有硬的有软的，硬的爽口清甜，软的多汁，甜度更高。柿子形状丰厚圆硕，又因“柿”与“事”谐音，所以寓意“事事如意”。
【葡萄】
传说月圆的晚上，坐在葡萄树底下可以听见牛郎织女在说话。一轮清月、一架葡萄、一块月饼、一家老小，这便是最美好的中秋之夜。每年中秋，妈妈都会买几串葡萄，和柚子想比，家里的小孩儿们更喜欢吃葡萄。
【蟹】
中秋节为什么吃蟹？中秋节是在仲秋时节，此时正是螃蟹最肥美的时候，每年中秋节时，大闸蟹蟹黄饱满、蟹膏丰腴，正是品尝大闸蟹的最佳时机。而且，螃蟹的拼音是“xie”，和谢谢的“xie”同音，很适合用来送礼，表示心意。“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，对于所有吃货来说，没吃蟹的秋天是不完整的。
【栗子】
八月十五中秋佳节，正是春华秋实，一年辛勤劳动结出丰硕果实的季节。每年农历八月中上旬是板栗成熟的季节，所以栗子是最应景的食物了，香甜粉糯，直接用水煮熟就可以吃了。
【香蕉】
中秋节香蕉主要是拜神用的，中秋节当晚，一家人吃完团圆饭后，必须摆上各式果品进行“拜月光”的仪式。在天台、家门前或者天井，摆一张桌子，点上几根蜡烛或香火，月饼、柚子、香蕉、菱角、芋头、甜薯等也是要摆上桌的贡品。
中秋节必吃的10种食物是什么？
第一种必吃食物：桂花酒或者桂花糕中秋之夜喝桂花酒，品桂花糕，其实是一个古老的传统。早在唐代开元天宝仪式中就有记载，人们都会在中秋一边登台赏月一边饮酒，并称之为月影。且中秋节大多在新历的九月份十月份，这时正是桂花飘香的时节，最适合制作桂花糕。桂花寓意着收获和美好，所以中秋节吃桂花糕，喝桂花酒，也象征着对美好生活的追求。第二种必吃食物：螃蟹中秋十月，正是螃蟹成熟黄满高肥的时候，它的口感这时最好。而且蟹与蟹同音，在中秋节气里，以吃螃蟹来表达对家人，对亲朋好友的感谢感恩之情。第一件必做的事：赏月中秋佳节，一家人吃着月饼，饮着桂花酒，再欣赏着天上的明月，轻松自在，一家人团团圆圆，有期待圆满吉庆之意。第二件必做的事：准备团圆宴
酥皮月饼的做法及配方 酥皮月饼的具体做法
1、酥皮月饼配方：低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(红糖或白糖都可)一大匙、馅料另备。
2、做法：牛油放在面粉上用叉叉碎，均匀粘满面粉，加入糖一大匙;冰水4大匙;搅拌均匀放入保鲜袋揉成团，擀压成厚片，撒上面粉，折叠几下。中途若温度过高面团变软，可以放入冰箱急冻几分钟。
3、将面团平均分成12份，包上豆沙馅；压模后涂上蛋黄液；烤箱提前预热5分钟，放入烤箱上层；上下加热20分钟。转下层，上发热5-10分钟即可出炉；若有温控的，190度预热，200度加热15分，180加热10分。
酥皮月饼的做法及配方
酥皮月饼的做法及配方介绍，下面我为大家重点介绍的就是酥皮月饼的做法，喜欢的赶紧去收藏学习哦。 酥皮月饼的做法及配方介绍，下面我为大家重点介绍的就是酥皮月饼的做法，喜欢的赶紧去收藏学习哦。 一、酥皮月饼的做法及配方 1.主料：面皮用面粉1斤，面皮用猪油100克 2.做法： (1)我用的2两面粉，摊到面板上面，平均分开。 (2)然后把右边的这一半的五分之一拿到左边来。这样右边这部分面粉我们来做油心，左边这部分面粉我们来做面皮。 (3)准备猪大油，我是提前用肥肉在锅里炼制好的。 (4)挖一块猪大油放到油心面粉里，用手掌根部搓揉，把棉和油和起来，注意比例哦。面和油的比例是2：1,也就是说要用一半面粉的猪大油用量来和这个油心。 (5)把油心和成一个面团，因为油的含量比较高，所以这个面团很酥软。 (6)下面开始做面皮，用面粉的四成猪大油来和面，再加入一部分水，这个面要和的尽量软一些。同样和成一个面团，在面板上揉好。 (7)面皮和好之后，放到湿布底下盖好醒一会儿。 (8)十分钟之后，拿出面皮的面，别揉，直接用手按成一个圆饼。 (9)把油心包到这个圆饼当中，包成一个圆形，口朝上。 (10)用手压一下这个圆球，压成一个圆饼，用擀面杖擀成一个长方形。擀的过程比较粘，可以铺撒面布。 (11)擀成一个长方形大约40公分长度，折成三折。如图 (12)折好后，把开口和擀面杖平行，继续擀面，再擀成一个长方形。 (13)重复刚才的三折步骤。 (14)开口和擀面杖平行继续擀面，再擀成一个长方形。 (15)擀好以后，沿着一个边把这个长方形卷起来。 (16)卷好后整理一下，尽量不要出现这边粗那边细的情况。 (17)用刀把这个长条平均切开，我用了2两面切了8个。一般想包大的就切大一点，想包小的就切小一点。 (18)切好之后盖在湿布里面。用一个拿一个。 (19)拿出一个面剂，把开口面朝上，积压成一个小饼，按一下，用擀面杖擀成一个皮。 (20)拿一块馅放到面皮中间，我用的是豆沙馅，超市有售。 (21)用一个手拢住面皮把馅卷到里面，封口，变成一个尖尖的口。 (22)放到案板上面，用手掌根按一下，把尖尖头按进去。变成一个小圆饼。 (23)把圆饼翻过来，实面超上，再整理一下。白皮酥就做好了。小一点叫白皮酥，大点就叫酥皮月饼啦。 (24)把做好的白皮酥整齐的排列在烤盘里。入烤箱，180度，12分钟就烤好啦 (25)烤好以后，饼会鼓涨，咬一口好多层次，香甜味美哦。 3.注意事项： (1)一般是2两面做8个。面粉多可以多做，我上面写的配料是指比例，大家可以自己换算哦。 (2)和面一定要和的软一点，不然做到最后就硬了，弄不成饼状全裂掉了，我这次做的就略硬了，最后的形状不好看。 (3)馅料可以放各种，传统的是红绿丝、五仁、枣泥、豆沙。我用的最方便的豆沙馅。 二、酥皮月饼皮的做法 1.用料： （1）水油皮材料： 普通面粉300克 玉米油65ml（或黄油90克） 细砂糖60克 水130ml（据面粉吃水量调节) （2）油酥材料： 低粉180克 玉米油60ml 猪油25克(没猪油可用30ml玉米油） 20个 2.做法： (1)先将制作水油皮的所有材料混合均匀（用黄油的话要先融化后加入） (2)揉成团，过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段 (3)盖膜保持柔软，面团的柔软程度是关键 (4)将油酥材料混合均匀 (5)盖膜保持油酥面团柔软 (6)分割水油皮面团，依次滚圆后盖膜松弛，再分割油酥面团 (7)将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，包拢油酥，虎口收拢 (8)收口向下，按扁，依次包好 (9)从中间向前后擀开，不必太用力，但一定要两边力量均衡 (10)轻轻卷紧 (11)继续进行二次擀卷，不必松弛 (12)轻轻卷紧 (13)二次擀卷完成，盖膜松弛10分钟（也可以依实际情况操作） (14)按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮 (15)包入准备好的绿豆沙馅馅料 (16)红豆沙馅 (17)猪肉馅 (18)用虎口收拢捏紧 (19)收口向下码放烤盘中，表面可以刷蛋液，洒芝麻，我比较喜欢素面的，烤箱预热200度中上层25-30分钟（或者上火210度下火190度） (20)烤焙结束，出炉放凉 (21)趁热食用，皮的香酥，肉馅的浓香，太太太好吃了 (22)红豆沙馅的绵软，酥皮的酥脆，绝妙的搭配 (23)莲蓉的细腻香甜，完美的口感 (24)夏天吃绿豆沙的也不错，无添加的带皮绿豆沙是微褐色的，外面卖的是绿色的，肯定加色素防腐剂的 (25)莲蓉咸蛋黄 (26)很不错的茶点 (27)也可以两端窝进来 按扁 擀开 (28)包入各种馅儿 外皮层次分明 里面咸甜均可 都是一样的美味。
