磨出的芝麻酱为什么稠
和过芝麻酱的人都有这个体会，刚开始放水和的时候，确实很难搅拌。
到后来，不断的加水才越和越省力。
这是因为，，刚买的芝麻酱的含水量是非常小的，这样一是便于保存，延迟油脂酸败的时间；二是容易磨细，观感好。
刚刚加入少量水后和的时候很粘稠，也很费劲，这是因为芝麻酱的蛋白质的物理性质所导致的结果，粉状的细小颗粒吸水（一般用凉开水）后，蛋白质不会发生热变性，而与水结合成团块形成致密的网络，变得硬实稠粘的结果。但是，一旦加水量超过30%时 ，就会破坏此结构。也就是为何芝麻酱越和越好和的原因啦。
磨芝麻酱的机器叫什么
大型的叫芝麻酱研磨机，小型的、家用的叫破壁料理机。
芝麻酱研磨机：大型的磨芝麻酱机器，专业把芝麻直接磨制成酱，对芝麻进行精细化处理的加工设备。
破壁料理机： 集合了榨汁机、豆浆机、冰激凌机、料理机、研磨机等产品功能，完全达到一机多用功能，可以瞬间击破食物细胞壁，释放植物生化素的机器。
自制浓香纯芝麻酱的做法：
1.首先称好500克白芝麻，大致挑除一下杂质。
2.然后用清水清洗几次，将浮着的瘪子倒掉。
3.最后一遍用漏勺一边转动着一边将洗好的芝麻捞出来控干水倒在另一个盆里，这样泥沙因为分量重就会留在底部。
4.用一个大炒锅烧热以后加入控干水分的芝麻煸炒。
5.开始先用大火煸炒，这时会有很多蒸汽。
6.慢慢蒸汽没了，这时关小火继续煸炒。
7.煸炒到用手一搓就碎了，而且尝尝有芝麻的香气了就可以了。（大概用了20分钟）
8.然后立即将炒好的芝麻倒在一个容器内，在开着的油烟机下面两个容器对倒几次，将炒好的芝麻内的烟放出去。
9.芝麻晾凉之后倒在料理杯内。
10.将料理杯按照破壁料理机指示装好。
11.然后开启酱料功能，按一下开关，让破壁机开始工作，瞬间芝麻就被打碎，这时可以用搅拌棒帮忙。
12.如果用了三次酱料档，芝麻酱会非常细滑。
13.将做好的芝麻酱倒出来密闭保存。
烹饪技巧
1、炒好的芝麻一定立即过凉将烟散出去，这样做好的芝麻酱味道好，另外也要注意破壁机工作时会产生热量，炒芝麻时要考虑到这一点，以免做好的芝麻酱因为火候大了导致发苦。
2、如果要打几个程序的话，每个程序之间最好间隔几分钟再继续，以免食物过热导致火候大了。
3、做芝麻酱的料理杯中一定不能有水，储存的瓶子里也不能有水，否则芝麻酱很容易变质的。
料理机怎么打芝麻酱？
步骤 1料理机（我用的破壁机）内放入芝麻油和盐。步骤 2先倒入250克熟芝麻，启动料理机。步骤 3观察料理机内的芝麻打碎后，再分三次加入剩下的熟芝麻。步骤 4一定要分次加入熟芝麻，否则机器搅拌起来会很困难！我试过，可费劲了！小贴士1.自己买生芝麻清洗后炒熟更好！但是像我一样懒惰，可以买熟芝麻，哈哈。2.盐量自己控制。3.我用的破壁机，打得相当碎啊！
料理机做芝麻酱的做法步骤图，怎么做好吃
步骤 1烤箱160度20分钟步骤 2芝麻倒入料理机冰糖随意步骤 3选择酱料键，双击开关，步骤 4第一遍步骤 5第二遍步骤 6第三遍步骤 7第四遍步骤 8第五遍其实这就差不多了步骤 9我又来了一遍，不能连续按最好中间能休息一下下，步骤 10好了装入小盒子步骤 13就这么多，这次弄得味道一般，原材料有问题，以前弄得超级好，不过这次拍照了，所以记录一下吧，有料理机不怕麻烦的可以弄点哈哈，😃阿弥陀佛🙏
九阳豆浆机可以做芝麻酱吗？怎么做呢？
九阳豆浆机可以做芝麻酱，做法如下：准备材料：白芝麻500克一、芝麻洗干净捞出。二、用一个大炒锅烧热以后加入控干水分的芝麻煸炒。三、慢慢蒸汽没了，这时关小火继续煸炒。四、煸炒到用手一搓就碎了，而且尝尝有芝麻的香气了就可以了。五、然后立即将炒好的芝麻倒在一个容器内，在开着的油烟机下面两个容器对倒几次，将炒好的芝麻内的烟放出去。六、芝麻晾凉之后倒在九阳豆浆机杯内。七、将料理杯按照箭头指示装好。八、然后开启酱料功能，用手按一下左边的开关，破壁机开始工作，瞬间芝麻就被打碎，这时可以用搅拌棒帮忙。九、我用了三次酱料档，这时芝麻酱已经是非常细滑了。十、将做好的芝麻酱倒出来密闭保存即可。
用豆浆机做芝麻酱按那个功能
1、按下“选择”键5下，将功能指示灯切换到“益智米糊”上，再按下“开始”键，豆浆机开始做黑芝麻糊。2、25分钟左右后，黑芝麻糊就做好了，拔掉电源，提出机头冲洗，倒出芝麻糊稍凉一会就可以喝了！3、芝麻酱也叫麻酱，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作为调料食用。根据所采用的芝麻的颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。4、芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。食用以白芝麻酱为佳，滋补益气的以黑芝麻酱为佳。5、根据用途来看，火锅麻酱是常见的一种，麻酱的原料选用精制白芝麻。做工精细、色泽金黄、口感细滑、口味醇香。
