海参的头数以及淡干、盐干是什么意思？
1.头数：海边渔民的传统用头数衡量海参的大小，多少头就是一斤海参有多少个，头数越少海参越大。
2.淡干海参：海参的一种加工方法，海参干货的一种，鲜海参离开海水后会很快自己融化，原因就是海参体内有一种特殊的酶物质，在pH、温度等条件发生变化时，会迅速发生反应，导致海参融化。所以为了长时间保存和运输，把海参加工成干货。
3.无盐海参：淡干海参中的精品!含盐量是所有海参加工方法当中最低的一种，(除本身在海水中生长带的一点点盐分)是海参当中品质最高的一种!正常情况下加工成本比普通淡干海参高300-400元左右!也就是说，同样买500克海参，买无盐海参泡发后的体积和重量比淡干海参要多。
4.海参年龄：一般情况下，超过3年的海参就可以捕捞加工。而据专家分析：3年以上的海参，营养基本接近顶峰，正常情况下干海参长度4厘米以上。所以大家不必刻意去追求个头的的大小。而应该根据自己每日的需求量来选购海参头数。食补重要的是坚持,每日补一只，就足够好了。
长岛海参产地直销联系方式（用户名）
海参淡干和盐干有什么区别？
制作方式上1、盐干海参通常经过水煮，然后加入盐做盐渍处理，烘烤海参后晒干，创缸，自然晒干。2、淡干海参是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、低温冷风干燥加工而成的海参产品。淡干海参是海参产品中的极品，无糖无水，方便储藏。营养上1、盐干海参在加工的过程中营养物质损耗较大，所以你懂的。2、淡干海参是含盐量在5%-10%的干海参，是目前海参的主打产品，也是最好的干海参，水发量也高。淡干海参一斤三四千的样子，盐干海参大概是一千左右扩展资料淡干海参的营养价值要比盐干海参高出许多，因为在盐制这一过程中，会大量损耗海参的营养，因为淡干海参和盐干海参的制作方法不同，所以这两者之间的营养差异主要也是研制过程造成的。淡干海参是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、低温冷风干燥加工而成的海参产品。淡干海参是海参产品中的极品，无糖无水，方便储藏。而盐干海参是最传统的海参加工方式，已有上千年历，是通过将海参进行盐渍以增加海参的重量以及利于保存等处理，盐干海参的通常外表附着一层盐粒或盐沫，所以外表呈白色，看不到清晰地表皮和小足。国家规定含盐量应在50%以下，水分含量不得超过12%。盐干品质好的发量可能达到五倍左右。盐干海参通常经过水煮，然后加入盐做盐渍处理，烘烤海参后晒干，创缸，自然晒干。而这与淡干海参还维持着较高的营养物质不同，海参只要经过98度以上高温10分钟，海参中最有价值的活性物质就遭破坏。经过反复高温和浸泡后，海参中的重要成分海参多糖绝大部分流失，海参已经没有多少营养价值，滋补效果极其缓慢，一般需要2个月以上方有效果。所以一般而言，淡干海参的营养价值是比盐干海参要高的。参考资料淡干海参 百度百科盐干海参 百度百科
海参 盐干 淡干 怎样区别？
看看dldl119的空间，也许能帮助您。辨别干海参的方法表面上简单点的就是一掰 二看 三闻掰是为了判断海参的干湿程度，如果海参很硬掰不动，刺扎手，证明不含水，如果用手就能掰动了就证明这是六七成干的参，价格自然会便宜。在这里注明十成干的海参只要放在一个密封袋里保存十年八年都没问题，如果买完干参，卖方着重提醒一定要放冰箱保存那这海参是否掺水你可一定要仔细斟酌啊，只有带水分的容易发潮才会那样保存的。看和闻，有些海参在加工的时候为了使颜色和形状好看可能会加入一些药水之类的东西 闻闻有没有异味。最主要的一点就是看海参发出来的大小，发出来的参大，皮子厚，证明海参的品质好，不掺假的淡干海参应该发好了都能有原参长短的两倍到两倍半，这里建议你买参应先少买，回去发的好再买。买海参不能看一斤能称多少个头 同样价钱的淡干海参如果看着都差不多大，就选头数多的，也不排除被加入食用胶的， 这个一定要闻闻它的味道，挺难区分的， 老办法，最好还是货比三家。盐干海参的价格比淡干要便宜，区别主要在于它加工的时候加了几遍盐，盐卷的越多卖的就越便宜，重量大了反而发制量低，所以掌柜的一般不建议购买盐干参。这里提醒大家，盐干海参看起来一斤是便宜了很多，但是往往你算一个海参的价钱它一般都要比淡干海参还要贵，同样大小的干海参在卷盐之后个体都变的很大，称的头数就少，并且价钱还便宜了很多 这样很容易给消费者一种误导，都会觉得又大又便宜。但是发出来的效果可是大不相同，因为盐干海参已经在盐水里发涨， 所以发起来就大不了多少，皮子也薄。加的盐越多就越发不大，营养成分就越低，几百块钱的盐干海参发出来一般都是原参的大小 这样的海参已经没什么营养可言了，说不定里面还加了食用胶 石灰 火碱之类的化学物质，吃了对人体还有副作用。淡干海参和盐干海参看起来价格差的很大，实际上细算都差不多 送人的话就不说了，要根据你的自身条件来定；如果自己吃的话建议一定要买淡干的。还有发海参的时候容器千万不能有油，最好用纯净水，而且海参的筋一定不要扔掉，虽然除筋的海参会发制的更大，但海参筋的营养价值可是相当高哦，自家食用不要只求海参发出来的大小， 因此掌柜的建议，自己发制的海参才更安全、更健康！
淡干海参和纯淡干海参有什么区别吗
有纯干海参，和淡干海参
淡干海参是含盐量在5%-10% 的干海参，是目前海参的主打产品，也是最好的干海参，水发量也高。淡干海参表皮和小足清晰良好，外表呈黑色或者灰色。淡干海参加工是将海参原料经水煮后烘焙、日晒，最后蒸至干燥。淡干海参加工有深浅之分，纯干相应是加工更精细，含水量最低，纯干海参个头很小，但发量却能达到15-18倍。普通淡干海参一般在10倍以上，海参是一分价钱一分货。淡干海参的优点是存储运输比较方便，保质期长，加工成本低且简单，缺点也相似，加工过程会让海参的一些营养成分流失，食用发制过程比较繁琐。
纯淡干海参和淡干海参的区别？
纯淡干海参是纯野生的海参制作而成的，而淡干海参则是养殖的海参制作而成的，两者的区别具体如下：1、生长环境不同深水野生海参生长于大海，水深水凉，从小承受深水压力(水深18-40米)，风浪，洋流交汇冲击等考验 。养殖海参生长于大棚，虾池，南方吊笼，围堰圈等，也不用搏击风浪，比较安逸,环境相对封闭。有投饵料和不投饵料的饲养方式，水深2-5米.2、海参皮肤不同深水野生海参生长在深海区，由于承受几十米水深压力，洋流涌动，潮汐等考验，海参刺变得粗壮，矮短。呈粗粗三角形，或者短圆形。皮肤光滑有弹性。加工好的海参皮肤褶皱明显养殖海参水浅，压力小，环境相对安静，没有自然潮汐等因素，刺变得细长。3、海参的形体、底足不同深水野生海参自然摄食，生长缓慢，营养累积足，身形呈纺锤形：两头比中间稍尖，短粗胖。在海底沙石礁石洋流多的环境爬行，吸盘发达，底足清晰。养殖海参大多呈长条形，底足模糊。4、海参口感不同，味道不同大海里生长的海参自然摄食，日照时间长，生长速度慢，通常4-5年才能成参，肉质肥厚、密度大、耐煮，煮好的海参口感弹滑，有咬头，味道鲜美。养殖海参水浅升温快，生长速度快，大多2年半到3年成参，集中圈养为了预防海参病害会定期投放药物。海参肉质缺乏韧性、密度低、不耐煮，口感不好，味道腥，有异味。5、营养价值不同海参作为八珍之首，大多用来作滋补品，相较而言，深水野生淡干海参的滋补价值更高。
什么样的海参好？淡干还是盐干？
一、盐干海参
盐干海参的通常外表附着一层盐粒或盐沫，所以外表呈白色，看不到清晰地表皮和小足。国家规定含盐量应在50%以下，水分含量不得超过12%。盐干品质好的发量可能达到五倍左右，质量差的就不好说了。盐干海参通常经过水煮，然后加入盐做盐渍处理，烘烤海参后晒干，创缸，自然晒干。盐干海参的优点是保质期能长达数年，运输储存方便；加工方法简单，成本低。但是缺点也很明显，加工过程中造成营养损失，营养残留不足10%，剩余营养成分也难于吸收；食用发制过程比较繁琐；有的不法商贩还会多次盐渍海参以增重。
二、淡干海参
淡干海参是含盐量在5%-10%的干海参，是目前海参的主打产品，也是最好的干海参，水发量也高。淡干海参表皮和小足（海参的吸盘）清晰良好，外表呈黑色或者灰色。淡干海参加工是将海参原料经水煮后，烘焙，日晒，最后蒸至干燥。淡干海参加工有深浅之分，纯干相应是加工更精细，含水量最低，纯淡干海参可能个头很小，但发量却能达到十五、十八倍（最好的是北海道参）。普通淡干海参一般在十倍以上，海参是一分价钱一分货。淡干海参的优点是存储运输比较方便，保质期较长，加工成本低且简单；缺点也相似，加工过程会让海参的一些营养成分流失，食用发制过程比较繁琐。
海参怎么个做法？
山东名菜（鲁菜）：葱烧海参；
主料：水发海参，山东大葱
配料：油，盐，酱油，白糖，料酒，鸡精，水淀粉，胡椒粉等
制作方法：
1.水发海参洗净用开水传烫后待用，将山东大葱取葱白切段，炒锅如油，
2.烧至3成热将葱段放入煎炸至金黄色将葱和油捞出待用，炒锅留少量底油加白糖炒成糖色、（传统做法是不放糖的），放入海参烧制，加高汤或清水烧开，去掉浮末，加调料调味，略烧加入煸好的葱，用水淀粉沟欠，淋上炸制好的葱油，即可出锅装盘。
葱烧海参（京菜）：
主料：水发海参500克，大葱段100克。
调料：大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色适量，湿淀粉40克，毛姜水少许，料酒25克，味精5克，酱油25克，清汤适量。
作法：
1.将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆，用刀刮去焦黑的一层，见到深褐色为止，然后放凉水中浸泡2天，待参体回软后，再行煮发。首次煮发5分钟左右，开肚掏出肠肚和杂质，用清水洗漂干净，软硬分开。软浸的泡清水中，硬的继续煮发，反复多次，全部煮发软为止。照此漂洗浸泡4～5小时即可使用。
2. 用坡刀将海参切成一字条，把大葱切成3厘米的段。
3.把海参放炒勺中用开水氽一下，然后加入清汤、料酒、毛姜水，上文火煨一煨捞出后待用。
4.把炒勺放旺火上，倒入大油烧热，放入葱段炸成黄色捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水，烧开后撇去浮沫。而后将煨好的海参、炸好的葱段放入，汤再次烧开后，随即淋入湿淀粉勾芡。出勺加葱油，倒入盘内即成。
特点：海参柔软滑嫩，光滑酱褐油亮，味道浓郁葱香，食后盘无余汁。
淮扬名菜--蝴蝶海参；
原 料：海参150克，虾仁20克，熟鸡肉25克，熟鸡蛋白25克，冬笋20克，火腿15克，菜心2棵，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.2克，香油3克，植物油40克，葱3克，姜2克，鸡汤300克，淀粉4克。
制作过程：
1、海参洗净取中，破一刀，改成大蝴蝶片。冬笋切片。蛋白切片。火腿切稍小的片。菜心一分为二。鸡肉切片。虾仁上浆。
2、海参、笋片用水氽透。菜心用开水烫过。虾仁用温油滑透。
3、锅上火入油，煸葱、姜，放入高汤，下入海参及以上辅料，加调料尝味，开锅后打去浮沫。
4、勾芡汁放入香油，装入汤盘，撒上虾仁即成。
