加入偏重亚硫酸钾葡萄酒不粘稠了
使用原则:对于家庭自酿情况,发酵前,我们推荐不高于50ppm标准添加二氧化硫。如果二氧化硫含量过高,不仅抑制酵母活动,还会破坏酒液天然果香。隔渣后或陈酿期间,根据酒液澄清度和成熟期长短,每次按30ppm或50ppm分阶段使用。一般情况下,累加起来的二氧化硫用量最好不要超过欧盟规定。
使用方法:用一小杯纯净水,充分溶解焦亚硫酸钾,倒进破碎后的葡萄皮汁混合物,充分搅拌。
注意事项:破碎葡萄后,添加辅料的顺序为二氧化硫→果胶酶→酵母营养素→糖。6-12小时后,添加酵母。
作为家庭酿造葡萄酒这些东西不主张加,不懂技术、资金少、不对外销售,最原始的才是最好的。
为什么葡萄酒汁中加入偏重亚硫酸钾颜色变了
因为SO2与葡萄酒里面的花色素容易结合成无色的加成物;SO2可以抑制颜色深红的花色苷-单宁聚合物的生成,所以SO2加多了是会出现颜色变淡,红色变弱等状况的.偏重亚硫酸钾的作用:(1)杀菌防腐作用:so2在葡萄汁中可使部分微生物保持繁殖,而抑制其他微生物的生长,被抑制的微生物多数是对葡萄酒酿造起不良影响的微生物,能保持繁殖的微生物大多属酵母类,这样根据葡萄的质量,外界的温度,使用适量的无水亚硫酸净化,就可使优良酵母获得良好的发育条件,保证正常发酵。 (2)抗氧化作用:由于亚硫酸自身易被溶于葡萄汁或葡萄酒中的氧气氧化,而使其他物质(芳香物质,色素,单宁等)不易被氧化,阻碍了氧化酶的活性,实际上起到了停滞或延缓葡萄酒氧化的作用,对于防止氧化浑浊的生成,保持葡萄酒的香气都很有好处。 (3)增酸作用:在葡萄酒中添加so2可一定程度地抑制分解酒石酸,苹果酸的细菌,so2又与苹果酸及酒石酸的钾钙等盐作用,使他们的酸游离,增加了不挥发酸的含量,同时,亚硫酸被溶于葡萄汁或葡萄酒中的氧氧化为硫酸,也会使酸增高。 (4)澄清作用:在葡萄汁中添加适量的so2,可延缓葡萄汁的发酵使葡萄汁获得充分的澄清。 (5)溶解作用:将so2添加到葡萄汁中,与水化合会立即生成亚硫酸,有利于果皮上某些成分的溶解,这些成分包括色素,酒石,无机盐等。有利于色泽的保护。
为什么葡萄酒汁中加入偏重亚硫酸钾颜色变了?
因为SO2与葡萄酒里面的花色素容易结合成无色的加成物;SO2可以抑制颜色深红的花色苷-单宁聚合物的生成,所以SO2加多了是会出现颜色变淡,红色变弱等状况的.偏重亚硫酸钾的作用:(1)杀菌防腐作用:so2在葡萄汁中可使部分微生物保持繁殖,而抑制其他微生物的生长,被抑制的微生物多数是对葡萄酒酿造起不良影响的微生物,能保持繁殖的微生物大多属酵母类,这样根据葡萄的质量,外界的温度,使用适量的无水亚硫酸净化,就可使优良酵母获得良好的发育条件,保证正常发酵。 (2)抗氧化作用:由于亚硫酸自身易被溶于葡萄汁或葡萄酒中的氧气氧化,而使其他物质(芳香物质,色素,单宁等)不易被氧化,阻碍了氧化酶的活性,实际上起到了停滞或延缓葡萄酒氧化的作用,对于防止氧化浑浊的生成,保持葡萄酒的香气都很有好处。 (3)增酸作用:在葡萄酒中添加so2可一定程度地抑制分解酒石酸,苹果酸的细菌,so2又与苹果酸及酒石酸的钾钙等盐作用,使他们的酸游离,增加了不挥发酸的含量,同时,亚硫酸被溶于葡萄汁或葡萄酒中的氧氧化为硫酸,也会使酸增高。 (4)澄清作用:在葡萄汁中添加适量的so2,可延缓葡萄汁的发酵使葡萄汁获得充分的澄清。 (5)溶解作用:将so2添加到葡萄汁中,与水化合会立即生成亚硫酸,有利于果皮上某些成分的溶解,这些成分包括色素,酒石,无机盐等。有利于色泽的保护。
焦亚硫酸钾和调硫片有什么区别
偏亚硫酸钾在化学上还有个别名,叫做偏亚硫酸钾,是欧美最常用的杀菌抗氧化辅料,其二氧化硫含量为57%。二氧化硫具有抗氧化、杀菌并促进有益微生物生长的作用,在葡萄酒的酿造过程中,二氧化硫已经成为保证葡萄酒质量不可取代的重要手段,在葡萄酒酿酒历史里已经有100多年,并被法律允许加进葡萄酒中。
欧盟规定,红葡萄的二氧化硫最高含量为160毫克/升(160ppm),白葡萄酒的二氧化硫最高含量为210毫克/升(210ppm)。
其实这两个都是可以添加到葡萄酒中的,在适当的含量内对身体是没有任何影响的,你可以放心饮用。