臭豆腐是哪里的特产
臭豆腐是长沙、南京、武汉等地的特产。臭豆腐在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，其味道也差异甚大。长沙和南京的臭豆腐相当闻名，台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。
臭豆腐（Stinkytofu）是中国传统特色小吃之一，具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、碳酸钠等。
臭豆腐在中国有多少人喜欢吃？
湖南-长沙臭豆腐
臭豆腐——想必大家都不陌生。不管是在自家校园门口，还是小区旁边，或是你去旅游的景区，肯定都有一个特殊的摊位，让你还没听见吆喝，就已经知道在卖什么了。
中国臭豆腐有千千万，但只有长沙臭豆腐把它的足迹遍布到了全国。在长沙，可以说是没有一个人不爱臭豆腐的。如果有，那请你回去看一下户口本。
而长沙臭豆腐本身的食材就很诱人：上等黄豆做成豆腐，再在冬笋、香菇、曲酒、浏阳豆豉制成的卤水中浸透，待表面生出白毛后捞出来用油锅慢炸，再浇上蒜汁、辣椒......于是，就有了臭豆腐悠长的臭香味在街头飘香、飘香~
云南-建水烧豆腐
别看豆腐平时看起来白白嫩嫩，臭起来的花样还真不少。在云南建水，也有一种臭味飘香的豆腐——建水烧豆腐。
不是所有臭豆腐都是拿来用油炸了吃的，像云南建水的烧豆腐，就是一种烧烤。两厘米见方的臭豆腐块放在烤架上，烤架下面是炭烤火盆，自己动手，待烤至两面金黄，就可以吃了。
看着你会觉得很香像烤小土豆一样，实质上它闻起来，也就比长沙臭豆腐弱了那么一点点，没那么冲。而烧豆腐卖法也很有意思，每个人背后放一个小碟，烧一块豆腐，摊主就往小碟里扔一颗玉米粒，最后凭玉米粒结账。
浙江-上虞霉千张
臭豆腐也并不是所有的形状都是一块一块的，比如浙江省上虞崧厦一带盛产的“霉千张”，宫廷曾誉之为“奇菜”。 我也觉得它真的很奇，因为它的做法也太复杂了吧。
黄豆浸胀后磨成浆汁用文火烧熟，以盐卤打花后倒在土粗布上压干水分做成薄、匀、燥的“千层衣”叠齐切成小条，下面垫上干净的籼稻稻草，上面压一块豆板放在较暖的地方霉化后方可食用。
而作为臭豆腐界的小清新，霉千张以“鲜洁、清香、素淡”而闻名。
浙江-宁波三臭
纵览全国，没有一个地方像江浙一带，聚集了超级多的“臭菜”。作为鲁迅的产出地，这里不仅有茴香豆和极咸的咸鱼，还有臭苋菜梗、臭冬瓜、臭南瓜、臭丝瓜、臭......而其中最令人闻风丧胆的，莫过于这臭苋菜梗。
鲜苋菜的菜茎去叶洗净，晾干后剁成两寸长的段装进布袋入水泡，出水后再沥干水分，拌上适量的盐，装入酒坛子密封腌制。
臭苋菜段清蒸之后，可以浇菜油、撒粗盐，是当地人极爱的下饭菜。周作人在北京时，收到一罐臭苋菜梗，动情地说：“有一种旧雨之感”。
蒋介石的原配毛福梅，就特别喜欢做这种缓解江浙人民思乡情绪的臭菜，然后寄给蒋介石，据说，这让饮食西化的宋美龄非常不爽。
毛豆腐出在哪里？它的制作工艺是怎样的？
我们村到做豆腐乳要在冬至以后，家家户户每年都要制作一定量的腐乳，做一次吃一年，在农村平常是很少炒菜的，一般每顿饭几块霉豆腐，霉豆腐树木撒点胡辣椒，吃起来是多么的美味，特别是炎热天气吃霉豆腐是扶持舒服的。也可以烤着吃。去过黄山旅游的朋友可能注意到了，很多饭馆里都有炸毛豆腐蘸辣椒酱这道特色菜。在当地流传这样一句话：“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜”，黄山毛豆腐在徽菜中的份量，跟臭鳜鱼有得一拼，因此徽州毛豆腐还上过纪录片“舌尖上的中国”。自己做的酸汤豆腐 ，沥干水份，打成小方块，(没有稻草，没有青松毛，用的是竹子做的筲箕)，打打好的地方摆放在筲箕上，在把它放在汤锅里盖上盖子，发酵一个星期左右，豆腐上长毛就可以拿出来滚上辣椒面了。霉豆腐是中国南方常见的一种传统特色豆制品，属于徽菜。霉豆腐含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能。霉豆腐分为白、红、青三种：白色霉豆腐在生产时不加红曲，使其保持本色；霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐；青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。在北方比较常见王致和臭豆腐就是青方。放阴凉处自然发酵。大概需要二十多天，这要根据气温来确定。最关键的一点是，豆腐上长出较长的茸毛来，而茸毛刚好倒下，就可以了。 接下来准备调料。 食盐、高度白氿(有的用糯米氿)、糊辣椒面。食盐与糊辣椒面混合拌匀。先把发酵好的豆腐放白氿里过一下，再裹一层调好的辣椒面。然后装瓶即成。盐不能太少，否则会坏的。
毛豆腐的有多久的历史？
六百多年。毛豆腐是徽州地区的特色传统名菜，是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后，使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味道特别的鲜。毛豆腐的菜品历史：公元1357年，元代至正十七年，朱元璋带兵来到安徽的绩溪。绩溪百姓常以水豆腐搞劳将士，因为天热，豆腐长出了绒毛，为防止浪费，朱元璋命厨子先油炸再用多种佐料焖烧，便产生了别具风味的毛豆腐。朱元璋登基后，毛豆腐的做法被传回了徽州。后经历代作坊多次改进制作工艺，形成现今的特色徽菜。
