豌豆在发芽以后会对人体产生一定的影响，尤其是体内缺少了维生素B1的人，在吃豌豆芽的时候要注意避免。不过即使发芽了也可以食用。豌豆中含有丰富的膳食纤维以及大量水分，适量多吃对身体有益。但是需要注意的是，一定要挑到那些没有变质又鲜嫩口感比较好、嫩绿一点而且颜色好看一点的豌豆，以免误食后出现食物中毒等等情况。
1、豌豆发芽后，营养价值并没有减少，其中的纤维素以及维生素的含量都有所增加，可以为人体提供大量的水分以及维生素，帮助肠道蠕动。
豌豆本身就具有非常高的营养价值，即使是发芽以后，营养也不会减少，反而还增加了。豌豆在发芽以后，其中的膳食纤维以及维生素都有了增加。而且在经过发芽以后，体内还多了一种叫做类黄酮维生素 B群，这一类物质能够提高人体免疫力以及促进伤口愈合，是非常适合女性吃哦！不过在挑选豌豆的时候也要注意，虽然说在这个时候营养价值没有减少，但是口感与之前还是有所不同了，所以不要选择那些已经发芽的新鲜小豌豆哦！
2、豌豆中含有丰富的膳食纤维以及胡萝卜素等营养成分及微量元素，并且还含有钾元素以及磷元素，这些元素对于促进肠胃蠕动可以起到很好的作用。
豌豆芽含有丰富的蛋白质、多种维生素以及膳食纤维，并且还有钙、磷和铁等矿物质，可以很好地为人体补充营养。豌豆发芽后本身是可以食用的，但是需要注意的是，发芽后的豌豆如果在短时间内吃太多就会引起中毒。但是要是想要最大限度地保持人体养分供应，还是需要适量食用豌豆芽。一般来说一斤新鲜或者冰冻的嫩豌豆约含有10克左右的营养成分以及1克左右的水分。但是如果想要给人体补充水分就不能只依靠吃嫩豌豆了，应该搭配其他新鲜食材一起食用才行。所以在购买豌豆时最好去超市购买新鲜的嫩豌豆。
3、豌豆芽中不仅富含维生素B1外，还含有多种人体所需要的微量元素，因此经常食用豌豆可以为人体补充营养物质。
豌豆的营养价值很高，经常食用对身体是有很大好处的，尤其是小孩子在吃豌豆时，要注意多吃。豌豆芽里面含有丰富的膳食纤维，所以吃豌豆芽时，不能太长时间吃，最好不要超过两个小时。如果在吃豌豆时发生腹痛吐泻了这种情况，最好马上就医。还有很多人认为吃完豌豆芽后会腹泻，所以会不吃完就扔掉了。其实这是非常错误的观点，吃了没有发芽性的豌豆芽后，虽然会有腹泻症状，但会随着肠道蠕动逐渐消失，因此只要是不坏又鲜嫩口感好、颜色好看一点的豌豆芽都是可以食用的。
4、豌豆中还富含钙元素以及铁元素及钾元素等营养成分，可以有效改善贫血。
豌豆具有利尿作用，可以促进体内多余水分的排出，让身体变得更加舒适。不仅如此，也对体内的酸碱平衡起到很好的调节作用。所以吃豌豆芽对身体有好处。而且能促进体内水分和无机盐释放，有效改善口渴现象。豌豆芽还含有大量膳食纤维以及大量水分等营养成分，能有效促进肠胃蠕动，有利于排便和缓解便秘等情况发生。
5、豌豆是一种高蛋白食物，而且又是很好的减肥食品。
在夏天，人们出汗多又容易产生体内的水分流失，豌豆能提供大量水分。而且豌豆含有丰富的钾元素和膳食纤维，可调节人体情绪，让人心情愉悦。
