白砂糖的检验方法
一、感官指标的检验
1、色泽：取样放在烧杯中,观察是否为白色光亮或微暗白色。
2、组织状态：倒于平皿中,观察颗粒是否松散、干燥,有无结块、杂质。
3、滋气味：品尝口感是否清甜，有无其它异味。
二、理化指标的检验
1、干燥失重的测定
1.1仪器、设备：电热恒温箱、装有变色硅胶的干燥器、带盖的铝皿盒
1.2方法：
a、同时测定两份样品，烘箱应预先加热到105℃，将空的铝皿连同打开的盖一并放入烘箱中，烘干时间不应少于30min，然后将铝皿从烘箱中取出，并将盖子复原，放入干燥器中冷却到室温，尽快称其重量，应准确到0.1mg。
b、用上述铝皿称取20-30g样品，加上盖子，称量准确到0.1mg，盛皿中糖层的厚度应不超过1cm，将盖打开，连同盛皿一并放入烘箱，在105℃的温度下进行干燥3h，在干燥期间必须保证烘箱内没有其它物料。
c、用皿称取样品9.5-10.5g，加上盖子，称量准确到0.1mg，将盖子打开，连同盛皿一并放入烘箱中，在130℃的温度下干燥18min。取出，将盖子盖上，放于干燥器中，冷却至室温取出称重，应精确到0.1mg，整个过程必须用干燥的坩锅夹拿。
d、计算及结果表示
w2-w3
干燥失重（%）=-------------×100
w2-w1
式中：w1——盛皿的重量g
w2——盛皿及干燥前样品的质量g
w3——盛皿及干燥后样品的质量g
如果两份样品的结果不超过测定平均值的±10%范围，可认为是可取的；凡是两份测定结果超出此范围，必须重做。
2、其它理化指标的测定；以该批样品厂家化验单为依据进行验证。
三、卫生指标的检验
1、菌落总数、大肠菌群的测定：见微生物的检验方法。
2、螨的测定：
2.1仪器、设备：
显微镜、放大镜、玻片、三角瓶
2.2步骤：
2.2.1称取250g白砂糖样品，放入1000ml三角瓶中，加入不高于25℃的蒸馏水，并不断搅拌，使其完全溶解，补充蒸馏水至瓶口处，以不使水溢出为止。
2.2.2用洁净的玻片盖在瓶口上，使玻片与液面接触，静置5分钟，取下镜检。这一操作重复若干次，以镜检所有漂浮物。
2.2.3检出螨的数目即为250g白砂糖的总螨数
白糖期货的质量标准
郑州商品交易所白砂糖期货交割质量标准范围本标准规定了期货交易用白砂糖的技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输的要求。本标准适用于以甘蔗或甜菜为直接或间接原料生产的白砂糖。规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB317 白砂糖GB7718 预包装食品标签通则GB13104 食糖卫生标准GB/T4789.1 食品卫生微生物学检验 总则GB/T4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定GB/T4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB/T4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验GB/T4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验GB/T4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB/T4789.11 食品卫生微生物学检验 溶血性琏球菌检验GB/T4789.15 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数GB/T5009.55 食糖卫生标准的分析方法《定量包装商品计量监督规定》 国家技术监督局令第43号3 要求3.1 期货交易用白砂糖按技术要求的规定分为一级、二级共二个级别。3.2 感官指标：3.2.1 晶粒均匀、粒度在下列范围内应不少于80%：——粗粒：0.80～2.50mm;——大粒：0.63～1.60mm;——中粒：0.45～1.25mm;——小粒：0.28～0.80mm。——细粒：0.14～0.45mm。3.2.2 晶粒或其水溶液味甜、无异味。3.2.3 干燥松散、洁白、有光泽，无明显黑点。3.3 期货交易用白砂糖的理化指标见表1表1 项目 指标 一级 二级 蔗 糖 分，% ≥ 99.6 99.5 还原糖分，% ≤ 0.10 0.15 电导灰分，% ≤ 0.10 0.13 干燥失重，% ≤ 0.07 0.10 色 值，IU ≤ 150 240 混 浊 度，MAU ≤ 160 220 不溶于水杂质，mg/kg≤ 40 60 3.4 卫生要求白砂糖的二氧化硫、砷、铅、铜、菌落总数、大肠菌群、致病菌、螨项目的指标按GB13104执行，酵母菌（cfu/g）≤ 25，霉菌（cfu/g）≤ 25。4 检验方法4.1 感官项目检验按GB317规定进行。4.2 理化项目检验按GB317的规定进行。白砂糖样品的混浊度=X1－X2，其中X1为过滤前溶液衰减指数，MAU，X2为微孔膜过滤后糖液色值指数，MAU。白砂糖样品混浊度的单位为毫衰减单位（MAU），计算结果取整数。两次测定值之差不应超过其平均值的10%。4.3 二氧化硫、砷、铅、铜检验按GB/T5009.55的规定进行。4.4菌落总数、大肠菌群、致病菌、酵母菌和霉菌检验按GB/T4789.1 、GB/T4789.2、GB/T4789.3、GB/T4789.4、GB/T4789.5、GB/T4789.10、GB/T4789.11、GB/T4789.15的规定进行；4.5 螨检验按GB317的规定进行。5 检验规则白砂糖期货交割检验按GB317交收检验进行，项目为理化指标要求的全部项目。6标志、标签、包装、贮存和运输6.1标志、标签期货交割白砂糖标签应符合GB7718的规定，须有下列内容：a) 产品名称；b) 级别；c) 净含量（千克或克）；d) 制造包装或经销单位依法登记注册的名称和地址；e) 产品标准号；f) 生产日期。6.2 包装6.2.1包装袋期货交割白砂糖须用符合卫生标准的包装袋包装，应有牢固的外包装袋（如编织袋）。6.2.2 包装计量期货交割白砂糖执行单件50kg包装，单件净含量的负偏差不得超过100g，批量平均偏差应大于或者等于零。6.3 每批期货交割白砂糖，由生产厂附产品合格证、运输与保管条件说明书各一份。6.4 贮存和运输期货交割白砂糖入库时，运糖工具必须清洁、干燥，严禁白砂糖与有害、有毒、有异味和其他易污染物品混运，用船运载时糖堆下面应有垫层，以防受潮。交易场所白糖期货合约细则基本是这样的：合约单位是1手10吨，场内保证金是6%，涨跌幅限制为前日结算价的±4%，交割的标准品是一级白砂糖（包含甘蔗糖和甜菜糖）。白糖价格波动较大，交易量也很大，在国际市场上是一个较为成功的期货合约，郑商所经过很长时间的调研、论证，认为白糖期货交易应该活跃。另外，在交割仓库的设置上，我们也准备在南方设立若干交割仓库，以方便产销企业，加强流通。至于白糖期货开设以后对小麦期货的影响，我认为应从两方面来看：首先，小麦期货需要一段时间来培育，作为一个大品种更是如此，不能以短期内能否吸引大量游资作为惟一的衡量标准。其次，白糖期货如果交易比较成功，从短期来看肯定会削弱小麦期货合约的地位，但从长远看，两者毕竟不是一个品种，共同发展不是没有可能。
白砂糖的等级 划分标准
中华人民共和国白砂糖国家标准
白砂糖 GB 317-1998 White granulated sugar 代替GB 317-91 GB/T 317。2-91
1 范围
本标准规定了白砂糖的技术要求,实验方法,检验规则和标签,包装,运输,储存的要求本标准适 用于甘蔗，甜菜或糖为原料生产的白砂糖。
2 引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版 本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性
GB 4789.14789.31-94 食品卫生检验方法微生物学部分
GB/T 5009.55-1996 食品卫生标准的分析方法
GB 7718-94 食品标签通用标准
GB 13104-91 白糖卫生标准
3 技术要求
白砂糖按技术要求的规定分为精制,优级,一级和二级共四个级别.
3.1感官要求
3.1. 1晶粒均匀,粒度在下列范围内应不少于80%:
--粗粒:0.8002.50 mm; --大粒:0.6301.60 mm;
--中粒:0.4501.25 mm; --细粒:0.2800.800 mm.
3.1.2 晶粒或其水溶液味甜,无异味.
3.1.3 干燥松散,洁白,有光泽,无明显黑点.
3.2 理化要求
白砂糖的各项理化指标见表1.
项 目 指 标
精制 优级 一级 二级
蔗糖分,% ≥ 99.8 99.7 99.6 99.5
还原糖份,% ≤ 0.03 0.05 0.10 0.17
电导灰分,% ≤ 0.03 0.05 0.10 0.15
干燥失重,% ≤ 0.06 0.06 0.07 0.12
色值,IU ≤ 30 80 170 260
混浊度,度 ≤ 3 7 9 11
不溶于水杂质,mg/kg≤ 20 30 50 80
按照国家标准，白砂糖、绵白糖分为精制、优级、一级、二级等级别。
白砂糖的分类
分类是：一级，二级，三级白砂糖。基本信息：白砂糖是食糖的一种。其颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正，甜度稍低于红糖。烹调中常用。绵白糖为粉末状，适合于烹调之用，甜度与白砂糖差不多。绵白糖有精制绵白糖和土法制的绵白糖两种。前者色泽洁白，晶粒细软，质量较好;后者色泽微黄稍暗，质量较差。食糖分类：按国家生产许可证发放要求分为：白砂糖、绵白糖、赤砂糖、多晶体冰糖、单晶体冰糖、方糖、冰片糖、黄砂糖(广东)、加工红糖(浙江)。按日常生产习惯食用糖分为：原糖、白砂糖、绵白糖、赤砂糖、黄砂糖、红糖粉、块红糖(包括砖糖、碗糖、元宝糖等)、人造红糖、多晶体冰糖、单晶冰糖、冰片糖、方糖、保健红糖、保健冰糖、糖粉等。
白砂糖国家标准
GB 317-2006 白砂糖
引用标准
GB/T 4789（所有部分） 食品卫生微生物学检验
GB/T 5009.55 食糖卫生标准的分析方法
GB 13104 食糖卫生标准
GB 7718 预包装食品标签通则
制糖相关标准
GB/T 317.2-1991 白砂糖试验方法
GH/T 1001-1998 预包装食用蜂蜜
NY 5300-2005 无公害食品 甜菜
NY/T 752-2003 绿色食品 峰产品
QB 1174-1991 多晶体冰糖
QB/T 1213-1991 精制白砂糖
QB/T 1216-1991 果葡糖浆及其试验方法
QB/T 1216-2004 果葡糖浆
QB 1681-1993 精制绵白糖
QB/T 2319-1997 液体葡萄糖
白糖期货合作需要什么条件
基准交割品：符合《中华人民共和国国家标准 白砂糖》（GB317—2006）（以下简称《白糖国标》）规定的一级白糖。替代品及升贴水：（1）符合《白糖国标》的一级和二级（色值小于等于170IU）的进口白糖（含进口原糖加工而成的白糖）可以交割；（2）色值小于等于170IU，其他指标符合《白糖国标》的二级白糖，可以在本制糖年度（每年的10月1日至次年的9月30日）的9月和该制糖年度结束后的当年11月合约替代交割，贴水标准为50元/吨。自然变异处理：因自然变异导致白糖色值变化在规定范围内的，仍可正常出库，货主不能拒绝接货。 一级白糖的色值小于等于190IU的，由货主承担；大于190IU小于等于240IU的，色值每增加10IU（不足10IU按10IU计），交割仓库给提货方每吨10元的补偿。白糖色值大于240IU时，交割仓库承担赔偿责任。
