自家炒菜用什么锅好？各有什么优缺点？
我想自家炒菜用的锅，首先要健康，其实是好用，炒出来的菜好吃，再者就是清洗和收纳方便。用了很多锅，我觉得炒菜最好用的还是铁锅。随着科技生活的进步，现在炒锅的材质也很多。大至有以下几种：1、 铁锅。铁锅主要成分是铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳。分为生的铸铁锅和熟铁锅。生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的。熟铁锅是用铁皮锻压或手工捶打制成。当下流行的章丘铁锅很多就是手工捶打制成的熟铁锅。两种铁锅各有特点。生铁锅，厚重，一般单手很难提起。导热慢，保温性能好，炒菜不易糊锅。熟铁锅，相对生铁锅轻很多。锅壁略薄，导热快，保温性略差。这两种锅我平时会交替使用。一般我会用熟铁锅炒菜，用生的铸铁锅炖菜。只要使用的时候把锅烧热再倒油，然后炒菜是不会粘锅的。 使用铁锅也有些需要注意的。我想在这里也有必要说一下。铁锅容易生锈。首次使用要按照要求开好锅。之后使用过程中尽量不用它来煮汤。每次用后要彻底刷洗干净，擦干。不用的时候涂上一层薄薄的食用油防止生锈。铁锈的成分是氧化铁，吃进身体里会对肝脏造成伤害。2、 不锈钢锅。不锈钢锅，是在钢中含有一定量的铬合金元素，能使钢材表面形成一层不溶于某些介质的坚固的氧化薄膜，使金属与外界介质隔离而不发生化学作用。具有很强的化学稳定性和足够的强度和可塑性。耐高温和低温。现在最常用的就是304不锈钢制成的炒锅。结实耐用。它不但可以用来炒菜，还可以煮汤，煮面，加个蒸屉还可以当蒸锅使用，还是很好用也很方便的。我现在就经常用它当蒸锅，早上蒸个蛋，红薯，热个馒头包子都很快。但是，要注意不要用强碱性或强氧化性的化学溶剂清洗，以免对产品产生腐蚀。也尽量不要用太大的火加热。最好火不超过锅的底部，否则锅壁易变色，很难清洗干净。 3、 不粘炒锅。这种锅主要是锅里采用了不粘涂层。常见的有特氟龙涂层、陶瓷涂层和麦饭石涂层。它用来煎蛋，煎鱼，烙饼真是得心应手，新锅不放油也不会粘锅。但却让人又爱又恨，原因是它好用易坏。随着使用时间长，涂层会慢慢被破坏掉，锅也会变得不如原来那么好用。而且，掉了的涂层还会对人体造成伤害。所以，使用不粘锅要注意平时的养护。不用它做酸性的食物，防止和涂层发生反应。尽量用木头或者硅胶的铲子。如果时间长了，涂层坏了，最好换口新锅。
铁锅炒菜的利弊是？
一、铁锅炒菜的好处1、用铁锅炒菜可以少放油。铁锅用得时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果。做菜时候不必放太多油，从而避免摄入过量食用油。清洗铁锅，无需用洗洁精，用热水配合硬刷子刷干净，完全晾干即可。2、传统铁锅能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响。不粘锅表层涂层通常含有四氟化碳，这种化学物质可能伤害肝脏，影响生长发育，甚至可能致癌。也有研究显示，这种化学物质可能导致女性提前进入更年期。用不粘锅炒菜时，四氟化碳在高温下会变成气体挥发出来，并随着做饭的油烟被人体吸入。此外，不粘锅表面被铲子刮擦，四氟化碳会掉落到食物中被人直接吃进肚里去。传统铁锅没有这种化学物质涂层，自然也不存在这种危险性。3、用铁锅炒菜能补充铁元素。高温下，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，因此在客观上起到了补铁的作用。二、铁锅炒菜的坏处1、新铁锅在第一次烧煮时，会把食物染成黑色，这时，可以用豆腐渣在锅中先擦几遍，就能避免食物被污染。也可在正式使用之前先用油炼一下。方法：倒入适量的油，开火至油热，关火，转动铁锅，使油粘满锅壁，待油冷却后，清水刷洗即可。2、铁锅烹制了鱼等有腥味的原料后，锅内腥味较难除去。这时，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下，腥味就会除掉。使用铁锅的正确方法1、炒完一道菜后，刷一次锅，再炒一道菜。每次饭菜做完后，必须洗净锅内壁并将锅擦干，以免锅生锈，产生不利人体健康的氧化铁。2、尽量不要用铁锅煮汤。3、不要用铁锅盛菜过夜，因为铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏菜中的维生素C。4、刷锅时尽量少用洗涤剂。如果锅内有轻微的锈迹，可用醋进行清洗。对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用。以上内容参考：人民网-铁锅炒菜好处多 如何正确使用以上内容参考：人民网-饮食必知：铁锅炒菜三大好处
