晒腊肉的图片火了

时间:2024-06-04 04:06:03编辑:奇事君

广东腊肉怎样晒

主料:五花肉适量调料:盐适量做法步骤:1、选择新鲜的黑猪肉和一个干净无水的不锈钢盆2、均匀地撒上一层细盐3、然后进行反复揉搓,使盐更充分地接触至肉的每个角落。4、揉搓结束,再在肉的表面撒上一层细盐,然后压紧压实了,放置在阴凉的地方腌大约7-10天。5、10天后,肉腌好了,颜色发暗红。6、把肉用一个结实的绳子拴起来,挂在阳光的地方晾晒至出油即可,三天就可以了。7、炒菜成品

腊肉怎么晒 怎么晒腊肉

1、将五花肉用水冲洗干净(事先让卖肉师傅将其切成十厘米左右宽的肉条),洗去表面的杂质和血丝(五花肉最好选用肥瘦均匀,瘦肉较多的肉,不然晒出的腊肉油脂收缩后会非常的小),然后沥干水分备用;

2、取一干净空盆,将五花肉放入,加入200毫升的生抽、200毫升的老抽以及白酒、将食盐和白糖全部倒入,再将姜片、大蒜和少量花椒一起放入盆中(喜欢吃辣的小伙伴也可以适当的放入少许辣椒粉);

3、然后用手将所有调料均匀的抹在五花肉的表面(注意一些犄角旮旯的地方也一定要抹到),然后置于阴凉的地方腌制三天左右,期间每天都需要将五花肉重新翻下面,确保每个部分都能有调料汁;

4、三天以后,将所有五花肉用绳子绑好,挂在通风阴凉的地方晾晒十几天左右(最好在五花肉下面铺上一层报纸,因为晾晒过程会有油脂滴落);

5、待到五花肉表面边干,肉质发紧,用肉捏呈现硬邦邦状态,这样就表面腊肉晒的差不多了,如果喜欢吃硬一点的可以多晒几天。


晒腊肉的做法?

需要准备材料:新鲜的五花肉6斤,五香粉20克,生抽3勺,老抽5勺,盐5勺(适量),高度白酒6-8勺,玉米油3勺。晒腊肉的做法 :1、准备6斤新鲜的五花肉,买五花肉时 ,让人把猪皮的猪毛和猪乳头去掉。2、五花肉不要太肥,像图片这样的最好,偏瘦 带一点点肥。另外五花肉要切得薄点,比较快干。3、准备好以上要用的材料,其中五香粉,两小包共20克。五香粉是一种很香的调料,里面有桂皮,八角,花椒,陈皮等,晒腊肉必备。4、把猪肉用水洗几篇,洗干净,检查一下猪皮是否干净。再放置半个小时,沥干水。5、把每块猪肉,大概这个位置,用小刀穿一个小孔,这个小孔能放进手指,用来晒的时候穿绳子用。小孔这个位置 ,要能承受得住,一块猪肉的重量即可。把每块猪肉开好孔,方便晒腊肉。6、把所有的猪肉放进盆里,加入20克的五香粉,生抽3勺,老5勺,盐5勺,高度白酒6---8勺,玉米油3勺。搅拌十分钟左右,直到均匀即可。盐适量,就是根据平时炒菜的量差不多,不要太咸哦。老抽可以比方子多放一点点,颜色就会更深。高度白酒,放白酒比较香,也可以杀菌,防止肉变坏,尽量用高度白酒,如果实在没有白酒就用料酒。7、方子里的小勺子,就是这种普通小汤勺的量。8、这是搅拌好调料的腊肉,把开好小孔的一边,放同一个方向,方便明天晒。盖上盖子,放室内腌一晚即可。9、剪下一些50厘米左右,长的绳子 ,放着第二天早上穿腊肉晒。10、腌制一晚后,第二天早上,用绳子把腊肉一块块穿起来,绑紧即可。11、把全部腊肉都穿好了。12、把腊肉挂起来晒即可,晚上收进去室内挂起来,白天再接着拿出去外面晒。吹北风的天气,大概晒7到10天左右,观察腊肉完全变干,肥肉出油即可。

晒腊肉的做法

把五花肉清洗干净后放入适量的盐、耗油、老抽、酱油等,用绳子把肉挂在通风高处晒即可。腊肉的正确制作方法制作腌腊食品选材非常重要,尤其是制作香肠、腊肉时,必须选择新鲜猪肉。新鲜猪肉肉质紧密,富有弹性,皮薄;膘肥嫩、色雪白,且有光泽,瘦肉部分呈淡红色,有光泽,不发黏。而不新鲜的肉无光泽,肉色暗红,切面呈绿、灰色,肉质松软,无弹性,粘手,闻起来有难闻的气味。严重腐化的肉有臭味,千万不能购买、食用。除了新鲜的材料之外,盐、花椒、料酒、白糖、混合香料等调料也必不可少。但切不可过量,特别是盐的用量需科学掌握,不可使用过多。制作时,先将盐和其它配料拌匀,均匀涂抹在各类肉制品上,或是进行灌制,再将肉块放入一定的容器内进行腌制。如果是在冬至后立春前制作,因气候较冷,腌的时间可延长1天,立春后气候稍暖,盐分容易腌入肉内,腌的时间则可以缩短1天。待配料渗入肉内后即可拿出来,并要先用清水洗净肉上的白沫,然后用刀尖在肉块上端刺一小孔并用麻绳结套拴扣,挂在竹竿上放在通风的地方晾干。注意事项1.暴晒晒腊肉一定要选择天气比较好,阳光比较强烈充足的条件下进行,因为这样能够彻底的把肉的水分给蒸发掉,同时这样晒之后,肉上面也不会产生一些细菌,这样就可以保持腊肉的新鲜感了。所以在晒腊肉的时候,一定要选择天气好的时候,尽量不要选择三天两头的阴雨天,这样腊肉晒制的不到位,很容易出现霉变、变质的情况。2.防止动物侵蚀一般在乡下晒腊肉都是在空旷的场地上面晒,由于是户外,而且周边都是稻田,所以经常会有一些小野猫,小野狗或者是鸟类来侵蚀腊肉。比如像猫狗会把腊肉直接叼走,而鸟类的话会去啄腊肉,如果晒制的腊肉都被鸟类啄过之后,首先就不卫生了,而且上面会留下鸟类的粪便羽毛等等,基本上就不能吃了。所以一定要注意这些小动物的侵害。3.晒制时间一定要长晒制腊肉一定要有耐心,千万不要觉得表面干了就可以了,一定要把从里到外全部晒干才可以的。所以在时间的把握上一定要把控好,至少半个月及以上。

晒腊肉正确方法 怎么晒腊肉

1、腌制好一个星期左右的腊肉腊鱼拿出来晾晒,首先要用温水将腊肉腊鱼清洗干净,清洗的目的去除长久腌制产生的肉毒杆菌。使腊肉腊鱼颜色金黄有光泽。

2、用绳子在腊肉腊鱼上面穿孔,尽量在鱼骨附近,瘦肉多的地方穿孔。避免因为重力,风等因素造成掉落。

3、有太阳晾晒10天左右,呈现金黄色,手按比较硬就可以保存了。

4、如果需要长时间保存,可先将腊味进一步烤干、晒干,用保鲜袋按一次食用份量封装,放于冰箱冷冻室内储存,一般可存放六个月。但尽管如此,还是建议大家尽早食用。

5、由于腊肉需要干燥的环境,因此不适合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物,湿度较大,容易导致腊味霉变。腊味如果只是表面出现少许霉变,可以用温水擦干净后放通风处晾晒;如果霉变较多,就不建议食用。

6、腊肉作为肉制品,并非长久不坏,冬至以后,大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存,农历三月以前腊肉味道是最正宗的时候,随着气温的升高,腊肉虽然肉质不变,但味会变得刺喉。所以农历三月以后,腊肉就不能在常温下保存了。

7、最好的腊肉保存办法就是将腊肉洗净,用保鲜膜包好腊肉,放在冰箱的冷藏室,这样腊肉就可以长久保存,即使三年五年也不会变味。


晒腊肉的做法?

需要准备材料:新鲜的五花肉6斤,五香粉20克,生抽3勺,老抽5勺,盐5勺(适量),高度白酒6-8勺,玉米油3勺。
1、准备6斤新鲜的五花肉

2、五花肉不要太肥,偏瘦 带一点点肥。另外五花肉要切得薄点,比较快干。

3、准备好要用的材料,其中五香粉,两小包共20克。五香粉是一种很香的调料,里面有桂皮,八角,花椒,陈皮等,晒腊肉必备。

4、把猪肉用水洗几篇,洗干净,检查一下猪皮是否干净。再放置半个小时,沥干水。

5、把每块猪肉,用小刀穿一个小孔,这个小孔能放进手指,用来晒的时候穿绳子用。

6、把所有的猪肉放进盆里,加入20克的五香粉,生抽3勺,老5勺,盐5勺,高度白酒6---8勺,玉米油3勺。搅拌十分钟左右,直到均匀即可。盐适量,就是根据平时炒菜的量差不多,不要太咸哦。

老抽可以比方子多放一点点,颜色就会更深。高度白酒,放白酒比较香,也可以杀菌,防止肉变坏,尽量用高度白酒,如果实在没有白酒就用料酒。

搅拌好调料的腊肉,把开好小孔的一边,放同一个方向。盖上盖子,放室内腌一晚即可。
腌制一晚后,第二天早上,用绳子把腊肉一块块穿起来,绑紧即可。把全部腊肉都穿好了。
把腊肉挂起来晒即可,晚上收进去室内挂起来,白天再接着拿出去外面晒。大概晒7到10天左右,观察腊肉完全变干,肥肉出油即可。


腊肉腌制多久可以晒?

一般晒一周最佳。晒的时候注意,白天挂到太阳底下晒,晚上要收入室内,以防夜晚有寒露,影响口感。尤其是在晾干第4至10天时,过氧化值的上升趋势最显著,为了保持腊肉的品质、营养价值和食用价值,经过一定时间的晾干后,最好进行冷藏或者尽快食用,这样既可以保持腊肉的口感,防止减缓腊肉蛋白质,进一步发生分解,也避免食用价值相应打折扣,已变质的腊肉千万不要食用。腊肉该怎么储藏最好1.泡:收回来的腊味,用清水浸泡2-3个钟头(清水混浊后要再换水),用软毛刷将腊味表层晾晒在外的积垢轻轻刷掉;2.蒸:大锅注入足量清水,丢几片生姜片进去,将浸泡后的腊味放入锅中,隔水蒸熟;3.晾:将蒸制好的腊味取出,摊凉;4.密封贮藏:将彻底摊凉后的腊味,根据每顿所需分份,每份单独用保鲜袋密封,放入冰箱冷冻柜贮藏,需要时按份取食即可。贮藏的腊味细水长流慢慢吃,足够撑到来年的腊味季。

咋样腌腊肉

猪肉:5000克精盐:200克五香粉:30克料酒:100克白糖:50克松柏未;500克制作步骤1、将无骨猪肉改成宽6---15CM,长20--40CM的宽条,用竹扦在肉上扎满小 眼,为了味道的进入。2.用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出,等到炒好的调料不烫手时,在肉上揉匀,放入陶瓷容器里,肉皮朝下,最上面的肉皮朝上,放凉爽的地方,一天翻一次,腌十天左右。3.将腌制好的猪肉取出,用绳子穿其一端挂于通风高处,晾到半干。4.用一大铁锅或者铁筒,放入柏树锯末或者柏树枝叶,在上面放上铁排一个,要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了,一般在8---10CM左右,把半干的肉放在铁排上,用锅盖或者木板盖上,将肉熏上色,之后再挂于通风的高处,待水分干了,一般要15天的,腊肉就制成了。5.腌肉时,时间要掌握准确,冬季略长,需10天左右,夏季略短,需5天左右。6.熏制时,时间需15分钟左右,不可过长,否则颜色过深,影响美观。做法二制作食材猪肉、盐、花椒、柏树枝叶或者柏树锯末、猪肉5000克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏500克、精盐200克。制作流程制作全过程分备料、腌制、熏制三步。1.备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一1公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤四川腊肉。辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。2.腌渍有三种方法:(1)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向—下顺序放入缸内,最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸;(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时,中间翻缸2次;(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条,混合腌渍中食盐用量不超过6%。3.熏制有骨腌肉,熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内,引燃木屑,关闭熏房门,使熏烟均匀散布,熏房内初温70℃,3—4小时后逐步降低到50—56℃,保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉,须经过3—4个月的保藏使成熟。做法三1、最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈)。2.将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅。3.将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次。4.天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方。5.晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1--2周的时间,在此期间也可以多抹两次醪糟。6.最重要的一点,一定要用风吹,这个是风吹腊肉的重点。7.要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净。如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃,(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制)。8、腊肉一次没有吃完,下顿再吃会倍感油腻,这时候可以在盘子中放一层豆豉,再加腊肉摆放在上面,开水蒸10分钟,豆豉吸收了腊肉的油腻,腊肉有豆豉的香味,非常美味。

很多人都会做腊肠来吃,在家做腊肠要如何凉晒才好呢?

很多人都会做腊肠来吃,在家做腊肠要如何凉晒才好呢?如何烘干香肠1、将灌装好的香肠捆扎成段,挂在公共场所晾干,否则不及时晾干容易损坏。2、将香肠进一步分段加工是一个关键步骤,即用竹签或小针头每隔一段时间在香肠上穿孔,以便于干燥和控制油脂。3、香肠应风干,阴凉处晾干。一般情况下,建议干燥表面阴凉、通风良好的阳台。每两天翻一次,使其均匀干燥。一般来说,它可以干燥一周左右。小心不要干得太多,否则味道会很差。4、室内风干可以,但室内通风条件不是很好,所以风干时间较长。此外,室内温度也较高,在空气干燥之前可能会恶化。因此,最好放在屋檐、阳台等自然通风良好的地方,但不能有阳光直射。5、干燥2天后,当表面水分稍干,肠衣起皱时,用牙签再次在香肠表面刺穿小孔,帮助收集里面的水分。香肠的温度是多少最适合干燥香肠的温度是平均每天2到3摄氏度。填充的香肠不会因温度而受损。填好的香肠要一节一节地挤紧,挤的时候要用细针孔通风(挤肉时不要挤破肠子),然后把细线一节一节地绑好。灌肠后,应将香肠挂在阴凉通风的地方一周(意思是肠道被烤肉),然后晾干(冬天的阳光很柔和)。如何烘干自制香肠只要湿度不高,我的香肠每年都要晾干,放在通风的地方。然而,最好确保香肠每天可以在阳光下暴露两到三个小时。因为肥肉在阳光下是透明的。它和熏肉一样好看、美味。通常风吹十天以上。如果一直下雨,湿度又高,就把它放在冰箱里,否则肉会有奇怪的味道。如果煮得太多,没有熏过的肉就不容易保存。香肠最好在阳光下晒干还是在空气中晒干香肠最好用空气干燥,因为香肠不能在阳光下干燥。天气太热时不宜烘干香肠。这不仅会导致严重的漏油,还会导致香肠变质、发霉和口感恶化。如何保存腊肠干燥后,将一小部分装在塑料袋中,放入冰箱进行速冻或冷藏,并随吃随用。也可以用棉签蘸少许花生油均匀涂抹表面,挂在10℃以下阴凉处,春节后即可保存。如果可能,也可以吸烟。当它干燥芳香时可以保存。

腊肠怎么晒好吃 腊肠如何晒好吃

1、刚灌好的香肠首先要用绳子扎成均匀的小段,每隔12厘米左右扎成一段,每段的长度可以低于12厘米,但尽量不要超过12厘米,因为香肠越短越容易晾干,晾晒出来的香肠品质越好。扎成小段的时候还要尽量保持均匀,让每段的长度基本相同,这能保证晾晒时间基本一致。

2、扎分成小段的香肠不要急于拿到阳光下晾晒,而是要挂在通风良好的背阴处,让其自然风干一天左右,让香肠定型入味。最好还是放在屋檐阳台等自然通风良好,但没有阳光直射的地方为好。

3、等香肠表面的水分略干,肠衣起皱以后,用钢针在香肠的表面均匀地扎上一些小眼,这些小眼的作用很大,它能帮助香肠内部的水分迅速挥发,缩短晾晒时间,防止香肠在晾晒的过程中变质变味,同时还能控去晾晒过程中渗出来的油脂。

4、继续阴干至香肠的表面明显干燥后,就可以拿到阳光下晾晒了,但也不能放在烈日下暴晒,以免香肠出油过多而影响风味。此外,烈日暴晒还容易导致香肠味道变质等不良后果。

5、将香肠在阳光下晾晒3到4天后,再转移到通风良好的背阴处自然风干,等香肠的干度合适时就可以收起来保存了。


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