火锅底料用560次是真的吗？
火锅底料用560次是真的的存在的。据广东电视台公共频道报道，曝光了广州知名火锅店半城正宗重庆火锅店涉嫌使用“口水油”的事件，知名饭店火锅底料用560次，然而这还不是全部，服务员还用扫地扫厕所拖把刷火锅。在DV现场曝光的广州这家知名火锅店里，暗访记者伪装身份成功打入后厨之后，看到的景象让人匪夷所思。食客吃剩的红油汤底会被服务员带到后厨：二手汤底装进潲水桶之后，等食客走完，深夜在后厨开始打捞潲水桶里的油。将潲水桶内过滤后的“红油”，捞入了旁边一个不锈钢桶内。第二天中午11时，这名厨师就开始熬制火锅锅底，对昨天这些过滤过食物残渣的“红油”进行再加工。这家店还存在很多别的问题，服务员用扫地、扫厕所拖把刷火锅。在节目播出的同事，警察也开始了行动，民警在饭店厨房仔细搜寻，但始终都找不到我们在暗访中拍摄到的那桶疑似“口水油”，最后发现，就在警察进店的一刹那，有餐厅的工作人员捧出一大桶的“液体”向后巷的下水道倾倒。监管部门表示，如若该店存在违法违规行为的，将严厉处罚，符合移送公安机关标准的，将移送公安机关。该店目前已关门接受调查。
知名火锅店惊人内幕一锅底料重复利用560次是怎么回事？
近日一知名饭店火锅底料用560次，然而这还不是全部，服务员还用扫地扫厕所拖把刷火锅。监管部门表示，如若该店存在违法违规行为的，将严厉处罚，符合移送公安机关标准的，将移送公安机关。该店目前已关门接受调查。广州这家知名火锅店里，暗访记者伪装身份成功打入后厨之后，看到的景象让人匪夷所思。食客吃剩的红油汤底会被服务员带到后厨：二手汤底装进潲水桶之后，等食客走完，深夜在后厨开始打捞潲水桶里的油。将潲水桶内过滤后的“红油”，捞入了旁边一个不锈钢桶内。第二天中午11时，这名厨师就开始熬制火锅锅底，对昨天这些过滤过食物残渣的“红油”进行再加工。煮沸的潲水油，里面均为吃剩的火锅底料厨师居然将前面客人吃过的“口水油”，未经加工，就直接加给了客人食用。不仅如此，这家店还存在很多别的问题，服务员用扫地、扫厕所拖把刷火锅。但重庆的网友表示，哪家老火锅都是这样做的，不光店里就连自己也是这样做的，没什么奇怪的，你如果嫌弃这种可以试下重庆的新派火锅，但味道绝对没有这种好！
火锅底料用560次，火锅爱好者的心理阴影面积会有多大
天冷得不行的时候，对于食客来说，坐下来吃一顿热气腾腾的重庆火锅，那简直是再好不过的事情。麻、辣、鲜、香，味道倍儿爽。但是!广东公共频道DV现场调查组经过连续几个月的卧底暗访，成功打入某知名火锅店内幕，拍到的这些景象绝对让你匪夷所思。看了之后，绝对颠覆你对火锅店的美好想象。3月17日消息，火锅底料用560次，一顿火锅你吃了560人的口水。有很多人都非常喜欢吃火锅，可是你知道吗，火锅店里的火锅底料竟然循环使用560次，这简直是太吓人了，想一想当你正吃着火锅唱着歌的时候，却浑然不知，自己咽下去的竟是560人的口水，饮食还能保证健康吗？广州知名火锅店半城正宗重庆火锅店涉嫌使用“口水油”，他们将二手汤底装进潲水桶之后，等食客走完，深夜在后厨开始打捞潲水桶里的油。将潲水桶内过滤后的“红油”，捞入了旁边一个不锈钢桶内。第二天中午11时，这名厨师就开始熬制火锅锅底，对昨天这些过滤过食物残渣的“红油”进行再加工。煮沸的潲水油，里面均为吃剩的火锅底料。厨师居然将前面客人吃过的“口水油”，未经加工，就直接加给了客人食用。黑心商家都应该被罚款到倒闭!一知名饭店火锅底料用560次，服务员还用扫地扫厕所拖把刷火锅。监管部门表示，如若该店存在违法违规行为的，将严厉处罚，符合移送公安机关标准的，将移送公安机关。该店目前已关门接受调查。
火锅底料过期了还能吃吗
不能。火锅底料放了很长时间过期了，是不能食用的，火锅底料是用肉类油脂加工制作而成，过期了很容易滋养细菌。火锅底料，一般保质期一年，只要没有开封，没漏气，火锅底料内的气泡周围无变化，在保质期内食用一般没有问题的。火锅底料的保存火锅底料是可以放入冰箱冷冻的，而且冷冻的温度很低，能够使得火锅底料的保存时间更长，所以需要长期保存的话，火锅底料是推荐放入冰箱冷冻的。但是需要注意的是，冷冻过的火锅底料一定要用大火煮沸或者炒制，将其中可能存在的细菌等微生物彻底杀死，其才更加卫生。
火锅底料过期了一年还能吃吗
火锅底料过期一年了不能吃，过期的火锅底料已经错过了最佳食用时间，此时食用会对人体健康产生不良影响，保存火锅底料时，可以将其放在阴凉的环境或者冰箱的冷藏层中，避免底料变质，但开封的底料最好尽快食用，以免浪费。
火锅底料过期一年可以吃吗
1、不能吃
火锅底料过期一年不可以吃，即使是没有开封的火锅底料，过期后则表明已经错过了最佳食用期限，此时的火锅底料在口感、味道、营养等方面都会变差，降低食用价值，还会影响人体健康，因此不能食用。
2、保存方法
保存没吃完的火锅底料时，可以将其使用保鲜膜覆盖包裹后，装入保鲜盒中密封，然后放置在冰箱的冷藏格即可，而没有开封的火锅底料，可以放在常温遮光的环境中保存，避免阳光照射。
3、挑选方法
挑选火锅底料时，要观察其成分以及手感，其中底部香料层中的香料形状越清晰、颗粒越清楚，而且手感摸起来滑腻，则品质较好，而底部香料层中的香料研磨过细、无法区分香料品种，而且手感干涩，则品质较差。
火锅底料可以放多久
自制火锅底料：自制火锅底料没有市面上保质期长，放在冰箱可保存3天左右。如果想保质期更长可以抽真空保鲜，真空保鲜比只放在冰箱里延长5倍保质期。市面上的火锅底料：一般保质期是12个月，包装袋上应有注明。注意生产日期，保质期是最佳食用日期，如果储存不当，在保质期内也可能变质。 1、自制火锅底料：自制火锅底料没有市面上保质期长，放在冰箱可保存5天左右。如果想保质期更长可以抽真空保鲜，真空保鲜比只放在冰箱里延长5倍保质期，吃火锅可以享受美味、新鲜的火锅底料。 2、市面上的火锅底料：一般保质期是12个月，包装袋上应有注明。注意生产日期，保质期是最佳食用日期，如果储存不当，在保质期内也可能变质。
火锅底料可以放多久
1、自制火锅底料：自制火锅底料没有市面上保质期长，放在冰箱可保存5天左右。如果想保质期更长可以抽真空保鲜，真空保鲜比只放在冰箱里延长5倍保质期，吃火锅可以享受美味、新鲜的火锅底料。
2、市面上的火锅底料：一般保质期是12个月，包装袋上应有注明。注意生产日期，保质期是最佳食用日期，如果储存不当，在保质期内也可能变质。
火锅汤底能重复使用吗？
不能，嘌呤过高，容易产生各种问题火锅汤，汇聚了羊肉、肥牛、豆制品、海鲜、蔬菜等众多食品的精华，味道鲜美、浓厚人们认为火锅汤的营养价值非常高。但是，事实恰恰相反。吃一顿火锅，在整个过程中，一锅汤要反复的沸腾，其中已有的那些营养物质，经过几十甚至上百次的沸腾，早已被破坏了。人们可以想一想，我们在烧开水的时候，会认为开水壶里的总是在沸腾的水有营养吗？答案是否定的。那么，经过多次沸腾的火锅汤，与开水壶里的开水有什么不一样吗？它们的性质其实是一样的。另外，大家吃一次火锅，一般需要一个小时以上。在此期间，火锅里会有很多食品被煮来煮去。比如说，配料、或者是没有捞出来的羊肉、肥牛等。这些食品在沸腾的水中，被长时间地混合煮沸，它们之间会发生一些化学反应。已经有研究证明，这些食品发生化学反应后产生的物质，对人体不仅没有益处，甚至还会导致一些疾病的发生。现在这个时节，正当吃火锅，但凡是都有个度，适当吃些涮羊肉、肥牛等，对人体是有益处的，因为牛羊肉都有温补的作用。但是，千万不要再顺手从锅里盛汤喝了，看上去味道鲜浓的油汪汪的火锅汤，对人体是有百害而无一利的。 吃了牛羊肉和海鲜、蘑菇火锅后不能喝其中的汤，还要少喝酒，否则会造成尿酸在血液中沉积，这些都容易导致痛风。这是因为火锅里的牛羊肉、海鲜、蘑菇等，含有大量可引发痛风病的一种有机化合物———嘌呤，而火锅汤内嘌呤含量比肉类高得多，所以火锅汤被称为“超级杀手”。
火锅汤是否可以重复使用？
不能，嘌呤过高，容易产生各种问题火锅汤，汇聚了羊肉、肥牛、豆制品、海鲜、蔬菜等众多食品的精华，味道鲜美、浓厚人们认为火锅汤的营养价值非常高。但是，事实恰恰相反。吃一顿火锅，在整个过程中，一锅汤要反复的沸腾，其中已有的那些营养物质，经过几十甚至上百次的沸腾，早已被破坏了。人们可以想一想，我们在烧开水的时候，会认为开水壶里的总是在沸腾的水有营养吗？答案是否定的。那么，经过多次沸腾的火锅汤，与开水壶里的开水有什么不一样吗？它们的性质其实是一样的。另外，大家吃一次火锅，一般需要一个小时以上。在此期间，火锅里会有很多食品被煮来煮去。比如说，配料、或者是没有捞出来的羊肉、肥牛等。这些食品在沸腾的水中，被长时间地混合煮沸，它们之间会发生一些化学反应。已经有研究证明，这些食品发生化学反应后产生的物质，对人体不仅没有益处，甚至还会导致一些疾病的发生。现在这个时节，正当吃火锅，但凡是都有个度，适当吃些涮羊肉、肥牛等，对人体是有益处的，因为牛羊肉都有温补的作用。但是，千万不要再顺手从锅里盛汤喝了，看上去味道鲜浓的油汪汪的火锅汤，对人体是有百害而无一利的。 吃了牛羊肉和海鲜、蘑菇火锅后不能喝其中的汤，还要少喝酒，否则会造成尿酸在血液中沉积，这些都容易导致痛风。这是因为火锅里的牛羊肉、海鲜、蘑菇等，含有大量可引发痛风病的一种有机化合物———嘌呤，而火锅汤内嘌呤含量比肉类高得多，所以火锅汤被称为“超级杀手”。
火锅底料可以再次煮吗
不能。二次进行烹煮的火锅底料会严重的破坏火锅的味道，口感上面也很差，还会有很多的毒素。火锅汤料熬煮过程中油脂氧化变化，有研究表明火锅底料样品发现油脂酸价值在熬煮过程中均有显著上升，而在2小时以后会升高速度明显加快。因此建议火锅底料分几次进行使用，不可进行二次烹煮。 不能。二次进行烹煮的火锅底料会严重的破坏火锅的味道，口感上面也很差，还会有很多的毒素。火锅汤料熬煮过程中油脂氧化变化，有研究表明火锅底料样品发现油脂酸价值在熬煮过程中均有显著上升，而在2小时以后会升高速度明显加快。因此建议火锅底料分几次进行使用，不可进行二次烹煮。
火锅底料能不能煮两次,火锅底料煮几次就不能煮了
1.不能。
2.火锅底料煮了两次后，会破坏火锅的味道，口感也不大怎么好。
3.二次煮的火锅底料还会产生很多的毒素。
4.在熬制火锅底料的过程中，油脂的氧化速度也会变快。
5.吃第一顿火锅的时候，那就是一群人吃，一群人的筷子都在里面夹菜，到了第二顿的时候，就只有剩下自己吃了，总是感觉吃别人的剩菜，吃到感觉不美味了。
6.还有就是火锅是什么菜都会往里面煮，尤其是煮了土豆过后，汤会变得很浓，看着就不大怎么爽。
7.煮了的火锅底料还是吃一顿比较好。
火锅底料的熬法及香料的配方是什么？
一、火锅底料的炒制(以5份锅底料计) \x0d\x0a\x0d\x0a原料：菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 \x0d\x0a\x0d\x0a干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 \x0d\x0a\x0d\x0a冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 \x0d\x0a\x0d\x0a桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 \x0d\x0a\x0d\x0a香草10克 公丁香5克 \x0d\x0a\x0d\x0a制法： \x0d\x0a\x0d\x0a1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮 \x0d\x0a\x0d\x0a约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣； \x0d\x0a\x0d\x0a大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。 \x0d\x0a\x0d\x0a2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、 \x0d\x0a\x0d\x0a蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约 \x0d\x0a\x0d\x0a1～1??5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出 \x0d\x0a\x0d\x0a锅中葱结不用。 \x0d\x0a\x0d\x0a3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、 \x0d\x0a\x0d\x0a公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时， \x0d\x0a\x0d\x0a下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将 \x0d\x0a\x0d\x0a锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。 \x0d\x0a\x0d\x0a \x0d\x0a\x0d\x0a二、火锅汤料的调制 \x0d\x0a\x0d\x0a原料：猪棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 鸡爪骨500克 \x0d\x0a\x0d\x0a生姜50克 大葱150克 料酒100克 鸡精150克 味精75克 \x0d\x0a\x0d\x0a炒好的火锅底料??全部 干辣椒750克 花椒75克 菜油适量 \x0d\x0a\x0d\x0a制法： \x0d\x0a\x0d\x0a1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。 \x0d\x0a\x0d\x0a2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水 \x0d\x0a\x0d\x0a锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白， \x0d\x0a\x0d\x0a打去料渣不用，即得鲜汤。 \x0d\x0a\x0d\x0a3、将火锅底料平均分为5份，分别装入5口火锅中，再往锅中分别掺入 \x0d\x0a\x0d\x0a鲜汤??每口火锅掺汤约2500克 ，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、 \x0d\x0a\x0d\x0a花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中??每口火锅撒干辣 \x0d\x0a\x0d\x0a椒150克、花椒25克 ，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后， \x0d\x0a\x0d\x0a即可动手涮烫各种原料了。 \x0d\x0a\x0d\x0a三、操作时的一些相关问题 \x0d\x0a\x0d\x0a1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳， \x0d\x0a\x0d\x0a二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。 \x0d\x0a\x0d\x0a2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免 \x0d\x0a\x0d\x0a粘锅。 \x0d\x0a\x0d\x0a3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提 \x0d\x0a\x0d\x0a色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油 \x0d\x0a\x0d\x0a中。 \x0d\x0a\x0d\x0a4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则 \x0d\x0a\x0d\x0a为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此 \x0d\x0a\x0d\x0a外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。 \x0d\x0a\x0d\x0a5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香??其中加入的紫草是为了增加红 \x0d\x0a\x0d\x0a色 ，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种 \x0d\x0a\x0d\x0a类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入 \x0d\x0a\x0d\x0a少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤 \x0d\x0a\x0d\x0a水时所加入的香料为少。 \x0d\x0a\x0d\x0a6、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不 \x0d\x0a\x0d\x0a用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后??以减其辣味 ，再 \x0d\x0a\x0d\x0a捞出撒入火锅中。 \x0d\x0a\x0d\x0a7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量 \x0d\x0a\x0d\x0a的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩 \x0d\x0a\x0d\x0a短香料的炒制时间。 \x0d\x0a\x0d\x0a8、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部 \x0d\x0a\x0d\x0a分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料 \x0d\x0a\x0d\x0a的香味更加浓郁醇厚。 \x0d\x0a川吃过麻辣烫的人自然会对海椒面浓烈的辣香味过口不忘，至于海椒 \x0d\x0a\x0d\x0a长得到底什么样，我倒是无缘见识，只因去四川的次数有限，如此也 \x0d\x0a\x0d\x0a好，每每回忆起海椒面的过瘾辣香也是一种享受。买不到海椒用灯笼 \x0d\x0a\x0d\x0a椒代替也未尝不可，北京半数以上的麻辣烫店家都用灯笼椒做底。花 \x0d\x0a\x0d\x0a椒应选上等花椒，春节过后，一位四川朋友从家乡给我带回被称为贡 \x0d\x0a\x0d\x0a椒的凉山花椒。此椒色偏玫瑰，椒香浓郁，椒粒整净，连我这个对麻 \x0d\x0a\x0d\x0a味不太感冒的人看了也会平生出好感来。 \x0d\x0a\x0d\x0a除了辣椒和花椒这两位主角之外还有几样香料是要加的：大料 \x0d\x0a\x0d\x0a（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果。孜然可根据个 \x0d\x0a\x0d\x0a人口味添加。喜欢滋补的人，还可以添加参片和枸杞。干香料就是这 \x0d\x0a\x0d\x0a些，剩下的就是葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱了。 \x0d\x0a\x0d\x0a一般我在炒制底料之前都会准备一大锅高汤，鸡汤、鸭汤、肉汤 \x0d\x0a\x0d\x0a都可以，也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。 \x0d\x0a\x0d\x0a准备工作完成就可以炒制底料了。先将炒锅烧至三成热，倒入色 \x0d\x0a\x0d\x0a拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、 \x0d\x0a\x0d\x0a孜然、草果、葱、姜、蒜，待辣椒开始变色时加入少量料酒，紧接着 \x0d\x0a\x0d\x0a放适量郫县豆瓣酱，大火翻炒几下就可以了。将炒好的底料倒入火锅， \x0d\x0a\x0d\x0a加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来，浓浓的辣香会随着热热的蒸气游 \x0d\x0a\x0d\x0a走到你的胃里，勾引那里的馋虫了。
火锅底料香料配方
下面是一个较为基本的川味火锅底料香料配方，您可以根据自己的口味适量调整：主料：- 50克花椒- 50克干辣椒- 50克生姜- 50克大葱- 50克蒜- 5克八角- 5克草果- 5克丁香- 5克肉桂- 5克茴香- 5克小茴香- 5克山楂- 5克白芷- 5克香叶辅料：- 适量盐- 适量味精- 适量鸡精- 适量糖制作方法：1. 将花椒、干辣椒、八角、草果、丁香、肉桂、茴香和小茴香等主料放入烤锅或平底锅中，用小火烤炒10分钟左右，直到香味四溢。2. 将烤好的香料放入研磨机或搅拌机中，加入山楂、白芷和香叶等主料继续研磨成细粉末。3. 将生姜、大葱和蒜切成小块，放入搅拌机中，搅拌成细腻的泥状。4. 将烤好的香料粉末和蔬菜泥混合在一起，加入适量的盐、味精、鸡精和糖，搅拌均匀即可。注意事项：1. 烤制主料的过程中一定要小心火候，不要烤糊香料，否则会影响口感。2. 制作过程中可以根据个人口味适量增减香料和调味料。3. 制作好的火锅底料可以密封保存，放在阴凉干燥处，避免潮湿和阳光直射。【摘要】
火锅底料香料配方【提问】
下面是一个较为基本的川味火锅底料香料配方，您可以根据自己的口味适量调整：主料：- 50克花椒- 50克干辣椒- 50克生姜- 50克大葱- 50克蒜- 5克八角- 5克草果- 5克丁香- 5克肉桂- 5克茴香- 5克小茴香- 5克山楂- 5克白芷- 5克香叶辅料：- 适量盐- 适量味精- 适量鸡精- 适量糖制作方法：1. 将花椒、干辣椒、八角、草果、丁香、肉桂、茴香和小茴香等主料放入烤锅或平底锅中，用小火烤炒10分钟左右，直到香味四溢。2. 将烤好的香料放入研磨机或搅拌机中，加入山楂、白芷和香叶等主料继续研磨成细粉末。3. 将生姜、大葱和蒜切成小块，放入搅拌机中，搅拌成细腻的泥状。4. 将烤好的香料粉末和蔬菜泥混合在一起，加入适量的盐、味精、鸡精和糖，搅拌均匀即可。注意事项：1. 烤制主料的过程中一定要小心火候，不要烤糊香料，否则会影响口感。2. 制作过程中可以根据个人口味适量增减香料和调味料。3. 制作好的火锅底料可以密封保存，放在阴凉干燥处，避免潮湿和阳光直射。【回答】
