河南方言
木牛——没有的意思
兑——dui,万能动词
偶——就是牛，奶牛的牛
花椒——本是一种调味品，现指嘲笑讽刺的意思（郑州附件多用此语）
得劲——舒服，爽的意思，全省通用，河南的代表方言
各意——恶心
可张——慌张，不稳重
圣人蛋——狂妄自大，还有酸了吧唧的感觉，假斯文，假仗义等， 比较宽泛。
跟盖——旁边的意思
疙就——蹲的意思
布住——抱着的意思
空壳篓、木任啥——没有的意思
突鲁——下滑的意思
个寥——古怪
恶——厉害
光嘟——不穿衣服光屁股
嗑衬——恶心
迷瞪——脑子呆滞
义睁——发呆
枯楚——有皱纹，不平展，多用于纸张，人物面部
毒气——狠的意思
协活——喊，幺嗬
老闸皮、老闸——不时髦、土
出驴——到处跑的意思
鬼扎——臭美的意思、显摆
布拉——用手拍拍的意思，比如衣服脏了，布拉布拉
火晒——活泼
白动——别动
憋住——忍住
排场——气派
徐顾不徐顾——注意没注意,看见没看见？
糊涂叉——不讲道理、糊涂
老鳖依——吝啬
这枪那枪——这边那边
挨嚷——被批评的意思
熊样，熊货，熊脸，赖种、赖孙、赖熊——骂人的词
鳖行、鳖孙、鳖样，鸭子屎、扁嘴粪——骂人的话
日他嘚（dei)——气愤
挨日啊---语气词
欣球——白痴，傻瓜
去球——完了，算了
欣——借，要，我去给你欣点青菜回家下面条，指白拿，白要的意思
欣——你家的闺女欣下了没有？指出嫁的意思
不份儿——不服气的意思
拾捣——收拾，修理
可台儿——类似台阶
气蛋——烦人
搁住聊——不值得，犯不上
老是（老住）——总是
地道——好
俺——我
恁——你
钉——钉子
灰——灰尘
生——生日
浪——放荡
长虫——蛇
牯堆——蹲
勤勤——勤
将将——刚
年斯年——去年
要饭嘞——乞丐
土坷垃——土块
卖东西嘞——店员
买东西嘞——顾客
解小手——小便
涨补儿——食物发霉
丝奇——食物变味
轩——好，馒头蓬松
瓦——跑
强量——霸道
翁——推 倒、
雀哦——骗
弄啥哩——干什么呢
这货，那货——这人、那人
日头——太阳
上粪——施肥
蹲儿——凳子
待客——置酒席
次毛——差
堂屋——正房
⑵部分构词语素不同
例如：河南方言普通话
不胜不如
胶鞋雨鞋
鼻子鼻涕
过年明年
Fan蛋下蛋
江——刚
江茧儿——刚才
差合班儿——不是一双鞋，或袜子等成双的
喷——说大话
宁——踩
外先——丈夫
费势——淘气
使里晃——累
不腔中——不一定行
提拉板儿，瓜达板儿——拖鞋
吭气儿——说话
乌啦——形容说话不清楚
骨容——蠕动
搁——放
当门——客厅
客栽住头——低下头
仰白叉（脚）——面朝上躺着
主贵——贵重 、好
伤石——欺负、背后使坏 贱百 主贱
狂手——例如：这孩子就是（贱百 主贱 狂手,用其中一个词就够了） 见谁都拍打一下，见什么东西都想摸一下
木成色----即没成色 真不成材，真不会办事，例：真木成色，这么简单的事都办不好！
滚啦——水开的意思
锅欲啦——锅里的食物往外冒
当嘛儿——故意的意思
招呼着——小心的意思，有威胁之意
统不中哩——“统”一般做为加强语气。意思是“更加”
理料——带有收拾的教育，常用于长辈对晚辈
吃哩开——混的好
戳济——唆使的意思
糊弄哩——做事不认真，敷衍
搅或——捣乱，胡闹的意思
中——行 、好、同意
木求事——闲着没事
叨菜——夹菜的意思，用在酒席上
作假儿——客气，用在酒席上
不拾闲儿——不停住，勤快勤劳，爱劳动，忙
出坦——舒坦
阙（quo）——骗人，坑人的意思
姥爷——外祖父
姥姥——外祖母
老太爷——曾祖父
老老娘——外祖母的母亲
佰，有大佰，二佰等等——父亲的哥哥
叔，大，二大，三大——父亲的弟弟
婆子——丈夫的母亲
丈母娘——岳母
老公公——丈夫的父亲
老丈人——岳父
老师儿——在外地问路打听称别人
教师——武功高强的人
康包——无能的人
坑——池塘
倭瓜——南瓜
大麻籽——蓖麻籽
大肉——猪肉 答案补充
果子——糕点
沫子——碎东西
大油——猪油
叫驴——公驴
草驴——母驴
牙狗——公狗
郎猪——专供交配用的公猪
搬藏——田鼠
小虫儿——麻雀 妈移翘，
烙麻寨儿——喜鹊
老等——鹤
癞毒——蟾蜍
河嘛——青蛙
虫蚁儿——飞禽的总称
长虫——蛇
楚喘——蚯蚓
眼沾毛——睫毛
扁嘴——鸭子
杨鳖呼——蝙蝠
肚毛齐——肚脐
茅斯儿——厕所
吃蚂乎——眼屎
馍——馒头
渣头——发面酵子
恶水——洗菜刷锅后的水
甜蔬干——甘蔗
哑巴杆儿（甜杆儿）——没结玉米穗的玉米杆儿
北——笔
裤衩儿——裤头
屁牛——陀螺
不老盖——膝盖
哥老只儿——腋窝
秫干——高粱杆儿
大轿子——大客车
开——客人
糊肚——有点稠的粥
牙猪——公猪的意思
老鸹（过）——乌鸦
蛮偶——公牛
市偶——母牛
马鳖——水蛭
老扁担——蚱蜢
出出——蟋蟀
秦椒——辣椒
扫帚星——彗星 灶伙——厨房
茅缸——厕所里的粪缸
狗尿苔——蘑菇的一种
楞头青——行为鲁莽，强词夺理的人
河南骂人的方言
1、我类乖乖，你弄熊类2、掂你类皮儿牛吧，你个半生子不熟类3、奶奶个腿4、你个齐孙5、啥把子传里6、娘里个熊比7、妈来个比，杂杂揍类你。瞎包得种8、娘里个歇比9、你天天木熊事儿给这邪卧啥夹死唉，我屙恁家锅里辣百？10、怼死你个秃孙。七孙丈二羔得11、我揍你个小舅得！12、恁大爷累13、妈哩个吧得(DEI)!!14、你个那狗熊15、你个驴江里马配里16、罢门子儿17、我日嫩万奶奶得学八辈子祖毛一个打击巴嘎地毛18、你个八五孙，你个七孙。河南周口方言骂人19、解样人——恶心人周口骂人的话20、赖雄家儿子。河南骂人顺口溜21、日你个先人22、你个转窝头子啊儿23、你嘬死累猛！24、傻逼不拉几类。25、尻恁娘26、日内万奶奶，你个卖b家儿27、你个卖比江里家儿28、外日内祖奶奶，你个七孙29、恁奶奶类个卖比河南商丘骂人的话30、呼死你个占孩得！
河南话信球是啥意思（解答河南话信球是指什么）
几天前，每日汉字编辑和河南一位朋友聊方言。朋友说，在河南信球二字是一句骂人话，意思就是傻瓜、呆头呆脑的意思。那么，信球二字，在河南为啥成了骂人的话？
（信球）
我们先说下，河南人对信球二字的理解。这两个字是指某个人想事情不清楚，与笨蛋同意，但比笨蛋感情色彩更浓，也更常用的多，为表达不明事理。但是，这两个字，多用于家人与朋友之间。
朋友说，这两个字在河南应用非常广泛。那么，这两个字为啥死傻瓜的意思呢？我们先从字义上进行解读，信就是相信、信仰的意思，球当然就是人们玩耍时候用的球。如果人们渴望需要帮助的时候，都会相信神灵护佑，但是信仰球，那无意就是一个傻瓜。
所以，信球两字，就是形容人们信错了物品，不加思考相信神，白白供奉，这样的人就是傻瓜。在河南，这两个字，通常用来骂人二半吊、脑子不够使，办事不周延、超出常理。
（朱元璋）
那么，信球这两个字为啥在河南风行呢？和一位明朝的开国皇帝朱元璋有关系。
当地有这样一个传说，朱元璋建立大明朝时，河南已是土地荒芜，人烟稀少，十室九空。朱元璋深知中原之重，便决定从山西向河南进行大批移民。故土难离，历朝历代，要移民都不是一件容易的事，何况当时的中原大地正是哀鸿遍野、满目疮痍？据说，在山西洪洞县设立移民机构后，老百姓都躲了起来，不跟官府打照面。
朱元璋便心生一计，宣布某日某时在某处开会，不愿意移民的务必准时参加，不参加会的则视为自愿移民。老百姓放心了，纷纷按时到会。不料，等人都到齐了，朱元璋宣布：到会的一律移民！可是，皇帝是九五之尊啊，皇帝说话是金口玉言一言九鼎，老百姓不相信他，还能相信谁呢？相信了他，却上了大当！试图逃跑反抗的人被毒打、直至杀戮，老百姓只得拖儿带女，哭声震天，被迫离开了故土，从此背井离乡。
迁徙和拓荒是何等艰难，许多人因此丧命，便是活下来的人，大多也是终生未履故土。信的代价如此之高，下场如此之惨，他们怎么还敢信？信了朱元璋，不是和信球一样，根本不靠谱。于是，信球一词就成了移民河南的那些人的心头之疼，作为一种沉重的教训流传下来了，用来形容人们非常傻。
（球）
球这个字，除了指玩的球外，还指一些粗话用语。比如，我们现在还有人说，你玩个球啊，你顶个球啊等等。这个字从张家口到曲靖一带的官话区都有相似用法，流传到河南的时候，球这个字就带有粗话的意思。所以，当信球这两个字结合到一起的时候，就变成了傻的意思。
经典河南话口头禅有哪些？
如下：1、我勒乖乖来“我哩乖来”是作为语气助词出现的，一般用来表达烘托语句氛围和情感。绝对是曝光率最高的河南话之一。2、去球吧“算了”的意思，说的时候一定要带河南音。如果别人经常对你说，就代表你这个人不靠谱，干啥事都白搭了！3、弄啥来？“弄啥来”不是不要来的意思，而是问你在做什么呢？你弄啥来？4、真得劲儿很舒服，爽的意思，全省通用。5、嘚瑟形容一个人很逞脸自认为了不起，比如大人常说，这小孩真“嘚瑟”。6、中“中”就是“好”的意思，例，A：咱中午去喝胡辣汤吧。B：中7、再眯瞪一会儿河南上班族每天早上必说的一句话，你以为他眯瞪个五分钟就能自己起来？通常都是睡到迟到扣奖金。8、白肉了墨迹的意思，河南人催人急了，这句话就会脱口而出，你能白肉了不。9、恶黏人简单粗暴，生动形象地展现了河南人骂人的状况，满满的画面感！我就不解释了！10、熊孩子在河南有一种气愤叫“熊孩子”，你听见这句口头禅、就代表对方愤怒了，也许你离挨打不远了！11、信球儿就是有点二，有点傻的意思，在关系比较好的朋友之间，也有开玩笑的意思。12、和撒就是发抖的意思。别和撒，就是别发抖。
河南话日常用语有哪些?
河南话日常用语有：1、中：好，可以，行。例句：给我一块出门上街，错过？中！2、木牛：没有的意思。例句：你包里有卫生纸和木牛？木牛！3、得劲：舒服，爽的意思。例句：新车开得好但不好？坚强起来！4、各意：恶心，心里难受。例句：为什么总是扣鼻孔？每个人都想在这里！5、可张：慌张，不稳重。例句：凡事都能温柔。6、圣人蛋：狂妄自大，爱出风头。例句：我不明白。不要在这里假装圣人。7、肝儿：旁边的意思。例句：你还在肝脏里找什么？8、姑堆：蹲的意思。例句：你每天把腿堆在哪里？9、布住：抱着的意思。例句：布快，别掉了。10、空壳篓子：空壳没有的意思。例句：花生被昆虫吃掉，留下一个空的壳筐。
鬼是什么意思？
某些宗教或迷信的人认为人死后有“灵魂”，称之为“鬼”。科学研究表明，鬼魂只存在于人们的大脑里，[1]科学家经过大规模科学调查后，得出结论：“鬼”是不存在的，“闹鬼”都是环境和心理作用造成。[2]灵魂，指意识、精神、心理活动，是大脑生理活动的结果，是物理、化学反应的产物，并不能脱离大脑而存在。人一死，大脑活动终止，意识丧失，所谓的灵魂也跟着消失。这是灵魂不存在的科学依据。[3]人们普遍都有幻觉，但大多数人都意识不到这一点，因此有时候会把这些幻觉理解为鬼魂。[4]迄今为止，从未发现过客观存在的任何一种被声称的超自然力现象。[5]实验证明，鬼魂只是头脑创造的假象，因为生病、劳累或者压力，人类大脑在某一瞬间失去了身体的位置所致。[6]科学界对鬼魂现象有多种解释：一种解释是因为心理作用，包括错觉和幻觉造成的认知的错误；另一种解释是精神病理作用，也就是脑部器官受损，而导致遗忘、精神紊乱等现象。第三种可能与环境改变有关，主要是出现电磁场变化。他认为人类的生活空间充满了电磁波。人脑就是电化学器官，生物电信号在脑细胞间传递信息，强大的电磁场会影响到那些信号，并产生奇异的视觉、触觉与听觉。作用于人脑的电磁场还可以导致不同的情绪，如恐惧、紧张等，就是这种情绪使人产生看见鬼魂的异常现象。[7]鬼，是象形字。甲骨文字形，下面是个“人”字，上面像一个可怕的脑袋(非“田”字)，是似人非人的怪物。“鬼”是汉字部首之一，从“鬼”的字大多与迷信、鬼神有关。来源于百度百科
河南傻子怎么说
傻子在河南说傻不拉叽。傻不拉叽大多是形容一个人平时过分实诚，不会拐弯抹角去办事，让人觉得不舒服，觉得他不会办事不会说话就是傻子。用河南话讲就是信球。河南方言说一个人比较傻或者太实诚就说他信球一个，也就脑子不够使。就是缺心眼呗，心眼不够用。河南方言日常用语有：1、你寻好了冇你找没找到对象？2、胳老肢儿“胳”中的“e”读作ê音，是普通话“腋窝”的意思。3、不老盖儿是普通话“膝盖”的意思，这里的“不”读作阳平。4、谷蹲那儿不是指地点而是指动作，是普通话“蹲下”的意思。“估堆一边儿”就是在一旁蹲着的意思。5、灶火屋就是普通话“厨房”的意思。
傻瓜用河南话怎么说
傻瓜用河南话是八成。河南话，又称豫语，属汉语中原官话，是河南省境内的方言。河南话分为三类：一类是通行于河南大部分地区的中原官话，即为人们通常习惯所说的狭义的河南话；其次是通行于豫北太行山一带的晋语－邯新片。分布在济源、焦作、新乡 、鹤壁各县、安阳的汤阴县，滑县，内黄县，林州市（县级）安阳县；还有一小部分则为通行于豫南地区的江淮官话－黄孝片，分布在信阳的新县、光山县。三种方言之间差别较为明显，很难顺利交流。形成演变一、黄帝打败炎帝，二者联合击败了东夷，华北京原西部、汾河渭河平原的炎黄后裔逐渐融合成华夏族，夏、蓟就是华夏族的两个分支。夏朝统治中原西部（河南省，山西省南部），其语言乃炎黄融合的原始华夏语；蓟统治北京，其语言乃黄帝的原始华夏语。二、商族语言最初是华夏化很深的东夷语，流行于中原东部（今鲁西南（菏泽）－鲁西（聊城）―冀南（邯郸、邢台）－豫北－皖北－徐州），商朝统治中原几百年后，逐渐与中原的夏族语言融化成今日中原官话的雏形－－华夏语。现在最早的有关河南地区的方言记录便是《诗经》，语言学家从中已经基本整理出上古汉语的脉络，其虽记录不同诸侯国的诗篇，但是其音韵基础却是相同的，古人认为洛阳居天下之中，是为“中国”，《诗经》代表了先秦时代通用的语言“雅言”，也就是那个时代洛阳一带的方言。先秦的雅言，到汉代进成为扬雄《方言》提及的“通语、凡语”，与先秦一样，属上古汉语。
河南特色有什么？
洛阳四面环山，处盆地，雨量少，故民间饮食多用汤类，以抵御气候干燥寒冷。不论是早上，中午或者晚上洛阳人都爱喝汤，洛阳人最自豪的国宴：水席24道，也终归是汤。所以洛阳的饮食文化浓缩来说就是一个字：汤。
洛阳人爱喝汤的起源，现在已经难以考究。有说法是追溯到北魏孝文帝迁都洛阳，是少数民族入主中原带来的饮食文化。在世界范围内,估计没有哪座城市象她一样视汤如命,一月半载不吃肉行,一天不喝汤那可要了老命了~~~一天三顿饭,顿顿不离汤,咸汤甜汤早晚搭配~洛阳人很能喝汤。有人粗略估计了一下,一天大概能喝掉一个游泳池的汤。常喝汤的人,当地俗称叫“老喝家”。洛阳有二三十种汤---羊肉汤、牛肉汤、狗肉汤、驴肉汤、杂肝汤、胡辣汤、豆腐汤、小碗汤、凉粉汤、粉丝汤、不翻汤、丸子汤等等...洛阳的本土小吃是汤的世界，汤的王国。汤如黄河水一样泛滥,渗透到洛阳的城市民间大街小巷，山区平原，处处是汤的身影。老洛阳人把吃饭叫“喝汤”,可见汤在洛阳的盛行,已经渗透到洛阳人骨子里了，而且物美价廉,便宜实惠,还可以免费加汤,让你喝个够,喝的疯狂,喝的忘我。
洛阳大约有近千家各类汤馆。据说几家老字号像马杰山、高老四他们的牛肉汤馆有一百多年的历史。还有高记牛杂汤、李记丸子汤、张记全驴汤、任记豆腐汤也都是老字号汤馆。另外还有一些号称是正宗的汤馆,如铁谢韩城的汤也是久负圣名,更是不计其数。是否正宗,一般人喝不出多大差别；而让“老喝家”只喝一口,立见分晓。老洛阳人喝汤不喜欢在屋里,总喜欢到街面上去喝。所以汤馆的桌椅板凳都放到店铺外面,然而,还是有人喜欢蹲着喝。他们把盛满汤的粗瓷大碗往地上一放,两个烧饼掰八瓣往汤里一丢,大口吃饼,呼噜呼噜喝汤。按洛阳汤行业的规矩,“添肉加钱,添汤随便”。一些“老喝家”喝得顺口了,一时兴起,有时要添两三次汤呢。早上是汤馆生意最红火的时候,一家老少亲朋好友结伴出来喝汤,大冷天的排着长长的队伍来喝汤,可谓倾城出动。喝汤是洛阳人的一种生活方式，如果你习惯用酒店的豪华程度去衡量食客的身份与层次的话，那么你绝对想不到在洛阳一个小小的汤馆对社会各阶层的包容。在看似简陋甚至环境颇为不雅的汤馆内，也许就能碰到一两个在电视上讲话的高官或者本地名人。洛阳的汤并不在于它有多么的美味，尤其对广东人来说，那简单到过分的煲汤方法，也许不值一提。但洛阳的汤是一种地域的情感，一种本地文化的延续，以致于每一个曾经在洛阳生活、工作过的人，想起洛阳的时候都会不由自主的回味起牛羊肉汤的味道。更何况洛阳独有汤中的极品----洛阳水席（详见上篇）。一般外地人是很难体会得到洛阳人早晨喝汤时的那种休闲与惬意，但是如果有机会你到洛阳，当你看到汤馆门前排起的长队，还有大家喝汤时的那份“细腻”，相信你已经开始领略到洛阳“汤文化”的气氛了。
PART 2 十大特色小吃
NO.10 不翻汤 ★★★☆
流行指数：★，随着过去的小吃街一起消失的，让人挖地三尺也很难找到一家，欲哭无泪呀！如此老城居业园的那家不翻汤算是“沧海遗珠”了吧！指数荡至谷地，无力回天啦！
制作工艺：随其名，将事先做好的薄饼（最好为绿豆饼）至于高汤上，待锅中水翻滚时，饼子却不翻个儿！
选用材料：以金针、粉丝、韭菜、海带、香菜、虾皮、木耳、紫菜等，加入精盐、味精、胡椒、香醋等。
特色传说：据说有120年的历史，创始人刘振生，现已传三代人，名刘呼栏，年70多岁。
口感指数：★★☆，酸，辣，略带些麻
竞争对手：丸子汤，起码碗里漂着数颗大丸子，比一张薄饼子要强点！
作者：龙君社 0位粉丝 2009-4-20 11:23 回复此发言 2洛阳十大特色小吃！风味推荐：老城居业园
评语：它做工的考究，以及别出心裁的外型确实吸引人，但是现在也确实很难找到一家“专业型”的不翻汤了。
NO.9 浆面条 ★★★★
流行指数：★，大致因为，每当被提及哪个地方最有名时，都会哑口无言！谁也不知道哪里的浆面条最好吃！只知道它是洛阳的特产！指数下降至无望阶段，等待救援！！
制作工艺：只要有浆，一切皆在掌握之中。但是煮浆时候切记不可让浆汁溢出锅！而且，这道饭千万别放酱油，破坏颜色。还要入调制好咸花生豆(可夹杂一些青豆)和芹菜段(用热水过一次，去掉涩味就可以了)。
选用材料：简单，主料：面条，辅料：芹菜（仅供参考），花生，韭花等。
特色传说：据说清朝末年洛阳一穷户人家，将捡来的绿豆磨成豆浆，隔了数日，发现豆浆发馊变酸，倒了舍不得，连磨豆的工夫都没赚回来，遂胡乱丢了些菜叶，（旧社会洛阳穷人多，一般人家买不起面粉）反正总比丢面条来得舍得，熬成糊状，一吃味道鲜美，后来家家效仿。花上个三五分钱儿，上街舀两瓢酸浆，回家做浆饭，切少许萝卜丝或白菜叶下锅，待浆起沫后勾点面粉，稠稠的，谓之“挑浆饭”，一锅饭养活一大家人，实在！
口感指数:★★★，酸得实在，辣得够味，喜欢吃辣一点的有三种选择，一是大蒜瓣生啃，二是辣椒油搅拌，三是本地土产，韭花辣子酱，这尤以韭花辣子酱为最佳了！绿白红酸得辣，生生能把人的馋虫给勾了去。
竞争对手：火锅（只瞧瞧洛阳天府火锅那红火样便知）
风味推荐：“剩浆面条儿”是浆饭中的上品，民谚云：“浆饭热三遍，拿肉都不换”可见其魅力。
评语：虽然浆面条在洛阳有着得天独厚的生存环境，遍步在洛阳的各个地方，但是如今在洛阳已经很难找到真正的浆面条，而要找到味道正宗的浆面条更是难上加难！
NO.8 羊肉串 ★★★★ ☆
流行指数：★★，隶属烧烤类，所以有吃香的理由！指数较前两年有所下降，因为近两年是“火锅年”
制作工艺：掌握好火候是必胜的关键
选用材料：以羊肉主料，精盐，味精，孜然，麻料，辣椒，芝麻为辅料。
特色传说：考古专家在鲁南临沂市内五里堡村出土的一座东汉晚期画像石残墓中发现两方刻有烤肉串的画像石，经研究发现这两幅画中所见的人物形象皆汉人，他们烤的肉串是牛羊肉串。这两幅庖厨图反映出1800年前鲁南民间饮食风俗。所以烤羊肉串源于新疆这个始终不变的定律终于可以打破了！
口感指数：★★☆ 肉质鲜美，香气四溢，口齿留香
竞争对手：涮牛肚，其汤料下的不输烧烤！
风味推荐：洛阳小李村地段，不因搬迁而影响生意。
评语：一元五串的价位，在如今的洛阳是无法想象的，当然，对这种路边小摊的烧烤，媒体的评价基本还是贬大于褒，集中的问题就是卫生差，影响市容等。但是，我相信，一个产物既然存在，而且有这么好的市场，必然有它存在的价值。
NO.7 锅贴 ★★★★ ★
流行指数：★★★，因属流动型摊位，所以几乎洛阳哪个疙瘩窝里都可能有！
制作工艺：同饺子下锅前的做法大同小异，锅贴之馅，也如饺子馅，可荤可素，可猪羊肉，可海鲜，可野味，尽在人的爱好而已。待包完后，放入已加热的平底锅内（千万记住是无油的锅）油需等到锅贴放入后片刻再滴入，这就是为了让锅贴可以先贴住锅底，但并非是糊到锅底了！待油滴入，锅底滋滋做响，再过几十分钟，热腾腾的锅贴即将出炉！
选用材料：精选面粉，蔬菜（任意），肉类（任意），葱，姜，等
特色传说：应该是饺子的另类吃法吧！具体到哪里正待研究
作者：龙君社 0位粉丝 2009-4-20 11:23 回复此发言 3洛阳十大特色小吃！口感指数：★★，滑嫩口感，外脆内软，加上精心调制的创意酱汁，让锅贴美味加分，多变的层次让味蕾得以轻触精致北方面食的甜美滋味！且皮有脆有绵，馅亦烂亦酥，香气扑鼻，回味无穷，真是一美好享受也。
竞争对手：珍珠包，一块钱六个的珍珠包，虽及不上锅贴的流动性，但却有极度吸引人的实惠价格，你想一想，现在哪里还有一块钱能吃到六个包子的好事，虽然这个包子是“袖珍”形的，那也是六个呀！
风味推荐：正因为其流动性，所以很遗憾没有固定的推荐，只要买相好应该不会差很多啦。然在征求多方意见下，也获悉洛阳西工去的小吃街上，有家整日门庭若市的锅贴——固定摊点，有兴趣可前往一试。
评语：随着各种各样小吃的出现，锅贴的竞争力略显薄弱。不过好这口儿的群体依然会全力支持它的！
NO.6 羊肉汤 ★★★★ ★☆
流行指数：★★★，过去一般是早晨喝汤，但因如今早餐种类愈见丰富，不得不打起“一日三餐”的招牌，以稳定客流量。然结果并不如其所想，中餐、晚餐的竞争更显激烈，因此指数下滑再所难免！
制作工艺：将羊肉洗净切成块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。将大料用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内煮沸即成。
选用材料：羊肉、花椒、桂皮、陈皮、香菜、草果、姜、葱、精盐、红油等。
特色传说：至今已有1500年的历史。洛阳阎家羊肉汤已传四代人，而在第二代人阎顺生的独门创新下，调料配置适当，汤味更加鲜美，使羊肉汤达到了更高的一层境界。从此，阎家羊肉汤名震豫西城乡。
口感指数: ★★☆, 喝之爽而不黏，口感滑、顺、醇。
竞争对手：牛肉汤，相较于羊肉汤略带的膻味，选择味道同样鲜美的牛肉汤，也未尝不可！
风味推荐：洛阳阎家羊肉汤，采用鲜羊肉，当天宰羊，当天用肉；香料齐全、量大。用胡椒粉而不用辣椒，咸淡适口，汤味鲜美。
评语：羊肉汤的关键，其实也是几乎所有汤的关键，一是熬汤要舍得花时间，二是要舍得放佐料，汤锅里都有一个小孩儿枕头般大小的佐料袋，里面据说放有花椒、八角、肉桂、草果之类。三是开始就是切记要把水添够，不能兑水（不然汤可就失去它的奥妙啦），也就是老喝家所说的“原汤”，这也是汤行业中的行规。
NO.5 牛肉汤 ★★★★ ★★
流行指数：★★★，同羊肉汤一样，指数有所下降，而其所采取的办法是，用牛肉汤做烩面、沙锅面的高汤，以唤醒沉睡在人们脑海中的记忆，略有成效！
制作工艺：先将牛骨洗净，砸断（其意在使牛髓得以全部容入汤中）那才是炖汤的精髓所在。烧开后撇去浮沫，加入花椒大料袋、葱姜，用慢火炖制。待食用前加精盐、味精等，撒上葱末和大蒜末即可。
选用材料：牛骨，大料，葱，蒜等。
特色传说：洛阳吴家街人尚老先生经营的尚记牛肉汤，迄今已40多年。算是带有传说味道的吧！而且尚记牛肉汤还分有甜咸两种，禀着好奇心，一定要尝尝甜的牛肉汤，绝对的不同凡响！
口感指数：★★★，咸的牛肉汤肉肥汤鲜，味道尤鲜，特别是加上葱段；甜的牛肉汤说来就不是很长的，在洛阳有句俗话，是说有东西甜了点，不是说糖加的多了，而是说盐放少了。所以呢，甜牛肉汤就是没加盐的牛肉汤，或者加少数盐的牛肉汤！有的甚至不放任何调料！有空一定要去尝尝，记得一定要告诉老板，要甜汤！
竞争对手：羊肉汤，在众多汤类中，能与之较量的就只有羊肉汤了！
风味推荐：洛阳尚记牛肉汤
作者：龙君社 0位粉丝 2009-4-20 11:23 回复此发言 4洛阳十大特色小吃！评语：在一场辩论角逐大会后，终于搞清楚甜牛肉汤，到底是咋的东东啦！不过甜咸两个比较下，咸的当然还是最受欢迎的！
NO.4 烫面角 ★★★★ ★★☆
流行指数：★★★，因为它的出现总伴有馄饨的身影！指数保持良好，有上升迹象。
制作工艺：若把烫面角做到角软皮紧，晶莹欲滴，状如新月，色如琼玉时，那就达到最高境界了！
选用材料：精白粉作皮，大葱、韭黄、白菜心、生姜、佐以白糖、料酒、小磨油、食盐、味精。
特色传说：创制于民国三年（1914），已有80多年历史。时有开封人任老大与本县人王金斗，于新安县火车站开设餐馆，出售“老任烫面角”。有“名扬陇海三千里，味压河洛第一家”的美誉。
口感指数：★★★☆，皮儿薄，馅儿鲜
竞争对手：饺子，算是和馄饨同仇敌忾了！
风味推荐：洛阳新安“方记烫面角”
评语：虽然和馄饨一起算是“绝色双饺”，但是如果能打出自己的一片天下岂不乐哉！
NO.3 馄饨 ★★★★ ★★★
流行指数：★★★，价位低廉，大街小巷拐弯就能找到，方便！但因现今竞争激烈，特别是与饺子的较量，最后两败俱伤反而让沙锅面渔翁得利，流行指数有所下降，幸其制作及口感，所以下降幅度不大！秋、冬季有缓冲迹象！
制作工艺：皮儿买来便是，馅儿一般用纯肉，混合青菜的馅儿目的是去除油腻感！
选用材料：白面、肉馅儿、薄鸡蛋饼、吓仁、水粉丝、榨菜等为主料，以大油、胡椒、酱油、鸡汤、猪肉汤、陈醋等为辅料，冬天配韭黄、大葱，春天配嫩韭。
特色传说：相传据一本书上所称，馄饨=饺子=所有面食类的东西。年饺子和面食类的东西没名没份，只得靠在馄饨这棵大树下乘凉，馄饨在不同的地方上也有不同的称呼，四川称“抄手”，广东称“云吞”，湖北称“包面”，江西称“清汤”，“便食”，江苏谓“淮饺”，新疆名“曲曲”。
口感指数:★★★★ 配以汤料十足的汤头，肥而不腻，喷香适口，酸辣适宜！
竞争对手：饺子，虽然做工相似，但因在材料及吃法上的不同，所以成为竞相较量的对象！
风味推荐：在洛阳最具盛名的就是张记馄饨，又称“马蹄街馄饨”，经对配料和品种的创新和改进，在洛阳已是家喻户晓。
评语：价位低廉，在大街上随处可见，但有些店家应该多注意一下卫生方面的薄弱环节，如此可以吸引更多的顾客！
NO.2 胡辣汤 ★★★★ ★★★☆
流行指数：★★★★，无与伦比的美味，再加上让人眼红的低廉价位，不掏钱就觉得亏！
制作工艺：先将红薯粉条和切碎的肉放入铁锅里炖（一般汤类都少不了的工序）同时加入准备好的材料 。待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌。然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了。
选用材料：粉条、肉、花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等主料，芡粉，花椒，茴香，精盐，酱油，食糖，香油等辅料。
特色传说：胡辣源于清代中叶，大兴于民国初年，之后花样不断翻新。至今若行走在洛阳大街小巷口，随处都能见到它的身影（只限早上）。
口感指数：★★★☆，麻，辣，酸，香
竞争对手：豆腐脑，同样的时间出摊，不一较高下才怪，而且豆腐脑还有个胡辣汤无法达到的境界，那就是豆腐脑更受广大童叟的欢迎！但也有顾客为缓和两者之间矛盾的，点上一份两掺（俗语）-----即一半胡辣汤一半豆腐脑两边都不惹，中立。
风味推荐：没有特别推荐地点，只要是卖胡辣汤的都可，不然哪里会有客源！
评语：胡辣汤以极低的价位，和丰富的材料赢得了广大爱好辣子的朋友的心，但是它也存在着一个致命的弱点，就是它只在早晨才有的卖呀！午餐，晚餐让人到哪里解决呢？
NO.1 驴肉汤： ★★★★ ★★★★
流行指数：★★★★，汤中佼佼者，非它莫数，凭着“天上的龙肉地下的驴肉”的美誉，近些年来流行指数一路看涨。
制作工艺：简单，一般说来，以广东人的煲汤技术来说确实如此！但是能把清汤煲成奶白色的，那才是上乘功夫！
选用材料：驴骨，听着怪怪的，但是以汤头的角度说，肉一般是煲不出真正的汤味来的！蒜，是真正能把驴肉汤的美味发挥到及至的不可或缺的一味（也可用蒜黄来代替）。
特色传说：东关大石桥的驴肉汤最负盛名，虽不知确切年代，但由人们口中传出的传说才是最有价值的传说。而由于城市改造，大石桥的驴肉汤馆搬到九都路了，但是酒香不怕巷子深，驴肉汤现今依然是客源滚滚，犹如黄河之水滔滔不绝！
口感指数：★★★★，有别于牛、羊肉汤的独特口感，难以形容，只有亲自品尝才能体验个中滋味。
竞争对手：虽然，牛羊肉汤不是它的对手，但是因牛羊肉汤有一批终极死士为它们效忠，所以很难一网打尽！“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索”
风味推荐：洛阳东关大石桥的驴肉汤。
