清炒里脊丝的家常做法
里脊肉是比较嫩的一种肉，炒里脊肉需要上浆这样才不会炒老，清清淡淡的里脊肉丝最适合家常佐餐。下面我给大家分享，希望你喜欢。
一：胡萝卜清炒里脊丝
食材准备
胡萝卜两个，里脊肉150克，葱姜丝适量，油适量，玉米淀粉少许，油，糖，蛋清，生抽，胡交粉，鸡精适量。‘
方法步骤
1、胡萝卜去皮洗净切片，里脊切丝，葱姜切丝;
2、碗中放入肉丝，加入淀粉，蛋清，胡椒粉和盐，抓匀上浆待用;
3、小碗中放入适量淀粉，少许生抽，糖盐，鸡精和清水调匀成芡汁;
4、炒锅中放入少许油，倒入肉丝，划散后炒至变色出锅待用;
5、再起锅少许油放入葱姜丝炒香，然后放入萝卜花煸炒，炒软后倒入里脊;
6、再倒入芡汁，炒匀后出锅即可。
二：蒜薹清炒里脊丝
食材准备
蒜薹适量，里脊肉适量，葱姜碎适量，生抽，五香粉，料酒少许，蛋清，生粉，老抽，甜面酱适量。
方法步骤
1、里脊肉切丝，加入生抽，五香粉，料酒，蛋清抓匀腌10分钟;
2、锅中烧热油，下入腌好的肉丝，盛出待用，蒜薹洗净切段，葱姜切碎;
3、锅中烧热油，放入葱姜碎爆香，然后倒入蒜薹翻炒，加入肉丝翻炒;
4、放入甜面酱，加入盐，翻炒均匀后出锅即可。
三：酸菜清炒里脊丝
食材准备
酸白菜半斤，里脊肉150克，葱姜蒜10克，香菜5克，盐15克，味精5克，鸡粉5克，白糖5克，淀粉，蛋清10克，料酒15克，胡椒粉5克，大料适量，香油5克。
方法步骤
1、酸菜洗净切丝，里脊切丝，葱姜蒜切末，香菜切段;
2、里脊肉中加入盐，料酒，拌匀放入鸡蛋清淀粉抓匀腌15分钟;
3、锅中放入适量的清水，大火烧开放入酸菜，焯水后控水待用;
4、锅烧热下入适量油，下入腌好的肉丝，炒变色后出锅待用;
5、锅中余油下入大料，葱姜蒜爆香，然后倒入酸菜，炒香后加盐，味精，鸡精，胡椒粉，糖，料酒;
6、加少许清水，倒入里脊丝，翻炒均匀，加少许水淀粉，淋上香油即可出锅。
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清炒里脊丝是什么菜系？制作方法是什么呢？
滑炒是一种烹调方法，因初加温选用温滑爽，故称滑炒。作法：用材质细嫩的肉，切成丝、丁、片、条等样子，用鸡蛋清、淀粉上浆后翻炒。滑炒的菜肴洁白、清汁、细嫩，口味咸鲜。猪里脊肉丝上浆时，要添加盐才可以拌和上力。鸡蛋清和淀粉的量要适合，肉表面一层淡青色，能把肉片裹起来就可以了。猪里脊肉丝淋油时，温度四成（130℃，油位宁静，控烟和响声，菜下锅后，有少许汽泡，伴随吱吱声），温度过高，猪里脊肉丝会老，营养成分损害，太低了会脱浆。里脊切成片用盐米酒腌一下，放进鸡蛋清用手抓均放进湿淀粉，青红椒切成片，姜蒜切碎预留。锅中放水烧开倒进腌好的小肉，稍烧开起捞起来，青红椒用开水轻烫放水洗澡，拿碗调酱，加盐米酒鸡精大骨汤或冷水湿淀粉调准汁，锅中放油烧热放进姜蒜稍炒你青红椒再放入小肉，轻炒倒如调好的汁煸炒数下，淋一点芝麻油起锅，小肉细嫩而低油味美。猪里脊肉备齐，清理干净，横切薄片，放进二勺淀粉和两勺生抽酱油和一勺米酒。翻拌腌制15min，辣椒、小葱、红萝卜、姜切丝。量自身按照自身的口味把握。 先炒出香味姜片放进里脊滑炒，待肉炒至掉色微干，放进白胡椒粉，先放胡萝卜丝，把胡萝卜炒软，放进青椒丝，简易煸炒后加适量盐，最终放进大京葱炒匀，添加小勺孜然粉和鸡精炒匀出锅。猪里脊肉必须用淀粉腌渍要不然没有用！提前准备适当里脊，能够切成丝还可以切成片，添加适量姜，盐、糖、淀粉、食用油、鸡蛋清一点点米酒拌匀。火锅配菜按自己喜欢吃的放，有配搭辣椒的，长豆角的或其他食物。把油烧至八成放进里脊炒至七成熟出锅再把要配搭的食材炒至七成熟倒进刚炒好的里脊再放点生抽色调煸炒30秒上下出锅就可以了，有的人喜欢吃有汁的，有一些又喜欢吃收到汁的，看自己爱好了。猪里脊肉上浆，淀粉不适合过厚，淀粉过厚，汽车机油时小肉黏连，滑不动。猪里脊肉汽车机油，温度3，4成，温度低，小肉脱浆;猪里脊肉推散变乳白色就需要捞起来，温存加温，调料还需要加温，假如汽车机油时等彻底完善，后面加温猪里脊肉会转变，咬不烂。炒菜时放水一定适当，不适合多，也不宜少。水好多，炒鸡丝满盘汁子;水少则成菜发涩，要养成良好可惯。保证成菜菜吃了，盘里无汁子，才算是大神。猪里脊肉是生猪肉脊椎的肉，一个猪有俩块这种肉，其实就是肥猪的身上最软嫩的俩块肉，一般用来做，宫保鸡丁，糖醋里脊，干炸里脊这些。切肉丝的时候送纹刀切那样切出来的肉片持续，添加食用碱面泡肉，炸成的肉片软嫩。买回去里脊清理干净。切成丝，在次放进冷水清洗一下，这一步的目的是为了更好的清理切好的猪里脊肉丝中的鲜血，洗好的猪里脊肉丝放到篮子里沥干水分，先后加一点食盐，鸡精加一点白糖提鲜，适当的十分少量的加一点食用小苏打跟猪里脊肉下来抓打匀称。抓打进猪里脊肉丝起胶先后加一点水中在抓打直至猪里脊肉把水份吸走才行，最终加一点鸡蛋清下来拌匀先后加一点水淀粉下来翻拌下，来个骨架密封住防止氧化发黑！
解惑：清炒里脊丝是什么菜系
清炒里脊丝又被称为滑炒里脊丝，是一道中国汉族传统菜，是一道非常有名的菜，虽看起来简单，却更加考验厨子的技术，虽爆炒但是还十分的清淡。如此美味的清炒里脊丝你知道它是什么菜系吗？跟我去中国饮食文化了解吧。
清炒里脊丝又叫滑炒里脊丝，鲁菜当中的一道名菜，做法看似简单却是非常考验厨子技巧的一道菜，选材、刀工、火候一样不能少。这道菜尤其讲究鲁菜的绝技——用汤。别看这一碗“清汤寡水”的里脊丝，这是一道能登大雅之堂的家常菜，这可是用鲁菜烹饪技艺之精髓——吊的清汤来收尾提鲜的。
今天做的这款，是配以猪里脊丝炒的一种做法，其味道清淡而鲜美，用的是爆炒法。炒掐菜一定要用旺火爆炒，才不易出汤，最关键的是，炒熟后还不能塌秧。别看豆芽菜，是很要功力的一道菜，但掌握了操作要领也是很简单的。其实，炒这种菜就是一个字“快”，在两分钟之内操作完成，任何人都可以把它炒好。
198创意鲁菜工作室的清炒里脊丝正是严格按照传统手法烹制而成。里脊丝选用上好的猪里脊，用刀细致，一盘肉丝粗细长短一致，可见刀工的精湛，也只有鲁菜的师傅有这水平。肉丝口感鲜香脆嫩，再点缀以笋丝，鲜的味道中又融入了清爽。这道菜适合于春夏食用。
猪小里脊肉怎么做好吃
猪里脊肉300克、蛋清1个、自发粉50克。 生粉1汤匙、盐1/4汤匙、生粉1小勺、生抽1小勺、醋1汤匙、白糖2汤匙、番茄沙司2汤匙、胡椒粉适量。 1、准备好材料；2、猪里脊肉切条，用蛋清、盐、生粉、生抽、胡椒粉拌匀，用手大力抓几下；3、自发粉用清水水兑成比较稠的粉浆，放进腌好的里脊肉条蘸满粉浆；4、锅里油烧至五成热，放入里脊肉中小火炸至淡黄，捞出沥油，过5分钟后，把油加热到八成热，放入里脊肉中火复炸至金黄；5、里脊肉捞起沥油；6、拿一小碗，把番茄沙司、白糖、醋、清水1汤匙调成芡汁；7、把芡汁倒进锅里，中火煮开后，转小火煮至粘稠；8、关火，把炸过的里脊肉倒进芡汁里搅拌均匀，让每块肉都蘸裹着芡汁就可以上菜。 主料： 里脊肉250克、食用油500克（实耗50克）辅料： 鸡蛋1个、香葱1棵、生姜1小块、面粉适量、淀粉适量调料： 香油1小匙、高汤1/2大匙、料酒1/2大匙、香醋2大匙、白糖2大匙、精盐1小匙制作步骤1、鸡蛋打入碗内；2、里脊肉洗净切片，放入鸡蛋液中，加水淀粉、面粉抓匀；3、葱、姜洗净切末；4、碗内放料酒、糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁；5、锅内放油，烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出沥油；6、锅内留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒匀，淋香油即可。1.将猪里脊肉切成一厘米的条状，加入一粒打散的鸡蛋，鸡精，少许料酒，盐，胡椒粉，腌制十分钟。2.趁腌制的时间来准备糖醋汁，水醋糖老抽料酒比例是5:4:3:2:1。搅拌均匀备用。3.腌制好的里脊加入淀粉拌匀。4.菠萝切成小块，我用的是罐头的菠萝噢。5.锅热下油烧至八成热，下入肉条，炸至发白捞出。6.油锅再次升温至八成热，再次放入肉条，复炸至金黄色捞出，这部很关键噢，火候一定不要太大，以免炸老了。7.锅内留少许底油，烧热倒入糖醋汁，加入菠萝块，烧至冒泡，加入里脊肉，如果觉得不够粘稠，可以兑点水淀粉噢，翻炒均匀就可以出锅啦，
怎样炒肉丝又嫩又好吃
炒肉丝又嫩又好吃的做法如下：工具/材料：猪里脊肉、红甜椒、料酒、原味酱油、蚝油、玉米淀粉、生姜、盐、植物油、香油。1、先把生姜切片，大葱切丝放入小碗中，加入30毫升左右的开水浸泡，再加入2汤匙的料酒拌匀，制作成葱姜酒水备用。2、把里脊肉切成薄片，然后改刀切成细丝备用。3、把切好的猪肉丝放入碗中，分三次加入3汤匙的葱姜酒水，以抓拌的手法让肉丝把葱姜酒水完全吸收。4、然后加入2汤匙的原味酱油、1小匙蚝油，继续抓拌均匀，再加入15克左右的鸡蛋清，以给肉丝按摩的手法继续抓拌均匀。5、之后加入1/2汤匙的玉米淀粉，继续抓拌均匀，给已经吸饱水分和调味料的肉丝包裹住一层外衣似的，锁住水分不流失。最后再加入2汤匙香油，拌匀腌制大约5分钟左右。6、然后把红甜椒切成细丝。切好的红甜椒丝撒上大约1克左右的盐抓拌均匀，使红甜椒提前入味。7、炒锅中加入比平时炒素菜多一点点的植物油烧热，下入姜丝爆香后，下入腌制好的肉丝大火爆炒，翻炒均匀。8、待肉丝刚刚变色后立即加入红甜椒丝翻炒均匀，红甜椒丝微微变软后根据自己喜好撒入鸡精或者味精提鲜后即可盛出。9、出锅。
怎样炒肉丝又嫩又好吃
如下：准备食材：猪肉 200g、辣椒 20g、油 50g、姜丝 20g、葱丝 20g、生抽 10g、芝麻 10g、鸡精 10g、盐 10g1、猪肉切丝放入碗中，加入葱丝、姜丝。2、再加入盐、鸡精、生抽搅拌均匀腌制。3、锅中倒油，放入葱丝、姜丝、辣椒酱爆香，放入猪肉翻炒。4、炒至锅中没有水分后，淋入生抽，撒入芝麻出锅即可。5、成品图如下。
滑炒里脊丝的操作关键
亲亲您好呀🥰久等啦，很高兴为您服务。具体如下，滑炒里脊丝的操作关键点主要有以下几个方面：1. 刀工：里脊肉要切成丝，切的粗细均匀，这样炒出来的口感才会好。2. 腌制：将里脊丝加入盐、白胡椒粉、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟，这样可以让肉更加鲜嫩。3. 快火滑炒：将锅预热后放入油，加热到6-7成热时，放入腌好的里脊丝，迅速滑炒，不停搅拌，让米饭粒都与肉丝分开，这样也可以让肉丝口感更好。4. 调味：加入酱油、盐、糖等调味料，就可以出锅了。【摘要】
滑炒里脊丝的操作关键【提问】
亲亲您好呀🥰久等啦，很高兴为您服务。具体如下，滑炒里脊丝的操作关键点主要有以下几个方面：1. 刀工：里脊肉要切成丝，切的粗细均匀，这样炒出来的口感才会好。2. 腌制：将里脊丝加入盐、白胡椒粉、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟，这样可以让肉更加鲜嫩。3. 快火滑炒：将锅预热后放入油，加热到6-7成热时，放入腌好的里脊丝，迅速滑炒，不停搅拌，让米饭粒都与肉丝分开，这样也可以让肉丝口感更好。4. 调味：加入酱油、盐、糖等调味料，就可以出锅了。【回答】
脆瓜里脊丝的介绍
脆瓜里脊丝是一道色香味俱全的汉族名肴，属于浙菜系。此菜瓜爽脆，肉鲜嫩，绿白相间，色彩淡雅。猪里脊肉切丝用蛋清、精盐、湿淀粉搅匀上劲，黄瓜、笋肉切丝。炒锅置中火上烧热，下猪油烧至三成热（约66℃）时，将肉丝入锅划开，呈白色时捞出沥油。原锅留油15克。放入葱煸出香味，下笋丝、肉丝略颠炒，将里脊丝入锅炒匀。加绍酒、清汤、味精、淋猪油15克，起锅。即。
炒里脊肉的做法有哪些？
里脊肉一块、红椒两根、青椒两根、黄甜椒一个、黑胡椒粉适量、料酒适量、耗油适量、食用油适量、酱油适量、盐适量、生粉适量1、里脊肉洗净、2、切片、3、切成这样的大薄片，然后再平均切成三块，就可以了、4、放进盆里、5、加入黑胡椒粉，料酒，耗油，生粉、6、拌匀，放一旁腌制待用、7、准备好红椒青椒黄椒，洗净、8、切好，去籽、9、锅里下油清炒。10、炒好的椒放一边待用、11、冷锅热油，下一勺白糖、12、小火把白糖炒化后下里脊肉，小火慢慢炒，给肉上色。13、炒至完全上色，开大火下酱油翻炒一会、14、然后下刚才炒好的椒，继续翻炒，下一点点盐、15、下盐后翻炒均匀就可以出锅了。
青椒炒肉丝怎么做？
青椒炒肉丝是一道简单美味的家常菜，以青椒和猪肉为主要食材，配上食盐，料酒等调料制作而成，这道菜要想做的好吃，关键是肉丝要炒得嫩滑可口，秘诀全在这里。今天就给大家分享青椒炒肉丝的详细做法，喜欢美食的朋友可以参考我们的做法，在家亲自做一道美味的菜肴。首先准备猪瘦肉半斤左右，先用刀片成薄片，再改刀切成细丝，放入盆中。下面我们开始腌制一下肉丝，盆里加入食盐1克，胡椒粉0.5克，料酒5克。加入胡椒粉和料酒可以减少猪肉的腥味，再加入老抽2克上一下底色，用手抓匀，打上劲。再打入一个鸡蛋清，用手搅匀，加入蛋清可以使肉丝色泽好看，口感更好。加入玉米淀粉10克，连续搅拌，使肉丝均匀的裹上干淀粉。加入淀粉，是为了锁住肉丝里面的水分，吃起来口感软嫩筋道，滑油以后更加鲜嫩。最后再淋上少许植物油拌匀，这样可以避免在滑油的过程中肉丝粘连。然后放在一边腌制5分钟，让肉丝充分的吸收到调料，使其更加入味。准备青椒三个，去掉根部，切成两段，去掉内瓤，再切成细丝放入盘中。下面我们切一些配料：大葱一段，切成马蹄块，生姜切成姜片，一起放入料碗中，红干椒两个切成段，和葱姜放在一起。等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作。炒锅烧热，添入食用油，凉油滑锅后倒出，再添入两勺凉油，这一步的目的是热锅凉油，食材不容易粘锅。油温烧至4成热时，也就是微微冒烟时，下入腌好的肉丝，用勺子搅拌打散，滑油30秒后，倒出控油。小知识：肉丝在滑油的时候，油温不宜过高，避免肉丝滑老，四成油温就可以了。锅内留少许底油，倒入葱姜和红干椒爆香，下入切好的青椒丝，开大火快速翻炒片刻，倒入肉丝继续翻炒几下。下面开始调味：加入食盐1克，鸡粉0.5克，胡椒粉0.5克，再从锅边淋入少许料酒，继续翻炒半分钟，就可以关火起锅装盘食用了。好了，到这里，这道简单美味的青椒炒肉丝就做好了。地道的家常菜，也能做出饭店的味道，学会了就试试吧。
青椒炒肉丝的做法
您好，主料：猪里脊适量，辅料：青椒适量。步骤如下：1.青椒六个切丝，猪里脊肉130克切丝备用。2.肉丝放小碗内加入一勺盐，生粉两大勺，老抽四五滴。3.拌匀，觉得拌不匀的时候加少量的水，不要加酱油，否则颜色会很深，成菜不好看。4.油锅烧热，倒入色拉油，不要太少不要太多，少了肉会炒老，多了菜会很油腻，刚盖住锅底就可以了。5.看到油冒青烟时，改小火，倒入肉丝，扒散。6.把肉丝盛起，锅中留一点点底油，倒入青椒丝，在锅中干炒。7.加入一勺盐，再炒。8.放入盐以后，青椒会炒出一些水分，继续炒至水分完全蒸发，青椒丝呈现出比较焉的状态。9.倒入先前炒好的肉丝。10.加入鸡精，胡椒粉，两大勺醋，翻炒几下，就可以起锅了。【摘要】
青椒炒肉丝的做法【提问】
您好，主料：猪里脊适量，辅料：青椒适量。步骤如下：1.青椒六个切丝，猪里脊肉130克切丝备用。2.肉丝放小碗内加入一勺盐，生粉两大勺，老抽四五滴。3.拌匀，觉得拌不匀的时候加少量的水，不要加酱油，否则颜色会很深，成菜不好看。4.油锅烧热，倒入色拉油，不要太少不要太多，少了肉会炒老，多了菜会很油腻，刚盖住锅底就可以了。5.看到油冒青烟时，改小火，倒入肉丝，扒散。6.把肉丝盛起，锅中留一点点底油，倒入青椒丝，在锅中干炒。7.加入一勺盐，再炒。8.放入盐以后，青椒会炒出一些水分，继续炒至水分完全蒸发，青椒丝呈现出比较焉的状态。9.倒入先前炒好的肉丝。10.加入鸡精，胡椒粉，两大勺醋，翻炒几下，就可以起锅了。【回答】
怎么做好吃的川菜？
一、宫保鸡丁
做法：1、准备一个鸡腿，用剪刀把鸡骨剪掉，把鸡皮去掉，然后把鸡腿肉切成小丁放入碗中。
2、加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、1勺胡椒粉抓拌均匀。
3、大葱选葱白部分，用刀切成宽一点的段，蒜和姜分别切成片备用，最后再切一些干辣椒段。
4、碗中加入1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，3勺白醋，3勺白糖，最后加入1勺淀粉搅匀，做成宫保汁。
5、炸锅中倒油烧微热，放入花生米小火慢慢炸，花生出香味后就可以用滤网捞出来晾凉备用。
6、接着把油烧热，依次放入鸡丁，炸到鸡丁变色捞出来，不要炸久了口感会变老。
7、炒锅中倒油，放入花椒和辣椒段小火煸炒出香味，炒到辣椒变酥脆的时候，加入葱段和姜片炒出香味，放入调好的宫保料汁，炒到料汁变透明黏稠，然后加入鸡丁和花生米，翻炒均匀就可以出锅了。
二、水煮鱼
做法：1、买一条2斤左右的黑鱼处理干净，用厨房纸吸掉水分。
2、把鱼从中间片开，鱼肉片成薄片，鱼骨切成段。
3、把鱼肉和鱼骨一起放入碗中，加入2勺料酒，2勺盐，1勺白胡椒粉，2勺淀粉，用手抓拌均匀。
4、把豆芽，包菜，木耳，豆芽等配菜用开水烫熟，然后放入盆底备用。
5、炒锅里倒油，放入葱姜蒜炒香，加入1块红油火锅底料，再放2勺郫县豆瓣酱，炒散后，加入清水烧开，先把鱼头和鱼骨放入沸水中煮2分钟，再依次下入鱼片，把煮好的鱼片和汤一起倒入到放蔬菜的盆中。
6、干红辣椒和花椒放入锅中煸炒至酥脆，然后用刀切碎，放在水煮鱼上面，再切点蒜末。
7、烧点热油淋在上面，爆出香味，最后撒上香菜末就可以了。
三、毛血旺
做法：1、准备鸭血、午餐肉、毛肚、蟹棒、炸腐竹、泡发木耳、豆芽和包菜。
2、准备一些花椒和干红辣椒，放入炒锅中小火煸炒，炒到出花椒香味，辣椒表面颜色油亮的时候，就可以关火，倒出来放一旁晾凉，然后用刀切碎。
3、锅里倒油，放入葱姜蒜片炒出香味，然后放入一小块红油火锅料和2勺郫县豆瓣酱，加入清水烧开。
4、水烧开后，放入鸭血、午餐肉和蟹棒，再放入包菜和泡发木耳、豆芽、炸腐竹等，把这些食材煮熟后，用筷子依次捞出来，素菜铺在盆底部，荤菜放在上面。
5、接着在汤里面放入毛肚烫10秒钟，捞出来放在最上面，最后把麻辣汤汁淋入盆中。
6、放入切好的辣椒碎和花椒末，放点蒜末，淋入热油爆出香味就可以了。
四、鱼香肉丝
做法：1、准备一块猪里脊肉，切成细一点的肉丝，放入碗中，加入1勺生抽，1勺花椒粉，1勺淀粉抓拌均匀。
2、胡萝卜和青椒分别洗干净，切丝备用。木耳泡发切成丝，再切点葱姜蒜末备用。
3、碗中加入1勺郫县豆瓣酱，1勺生抽，1勺白糖，1勺淀粉，适量水搅拌均匀调成料汁。
4、锅里倒油烧热，放入葱姜蒜末炒出香味，把肉丝放入锅里炒至肉丝颜色变白，然后放入胡萝卜丝、青椒丝和木耳丝炒软。
5、最后淋入料汁，把料汁熬浓稠就可以出锅了。
五、口水鸡
做法：1、姜切片，葱切葱花，大蒜切末，小米椒切圈，全部放入盘中备用。
2、花生用烤箱或者炒锅炒熟后切成花生碎。
3、锅里加入清水烧开，放入葱和姜片，淋入料酒，加入1勺盐，把鸡腿放入热水中煮 15分钟。
4、煮好捞出来放入冰水中，等到鸡腿彻底冷却之后，把鸡腿切成厚度均匀的片，依次摆入盘中备用。
5、碗中放入小米椒圈，蒜末，2勺辣椒粉，2勺胡椒粉和花椒粉，再放1勺白芝麻，锅里油温烧至八成热，淋入碗中炸出香味，搅拌均匀。
6、在红油中加入2勺生抽，2勺陈醋，1勺白糖，少量盐，搅拌均匀。
7、把拌好的料汁全部淋在之前切好的鸡腿上面，放上一些花生碎，最后再放点葱花和香菜末装饰一下，就做好了。
