食材：墨鱼、辣椒、姜片、料酒、生抽、白糖、胡椒粉。做法：墨鱼去鳞去内脏洗净，放入碗中用料酒腌制10分钟左右；辣椒切成圈备用；姜切丝备用；将腌制好的墨鱼用清水洗净备用；锅内放入适量水，烧开，放入姜丝放入墨鱼焯水；将焯水后的墨鱼倒入炒锅中翻炒至入味备用；锅内加入适量食用盐和糖调味。放入辣椒继续翻炒1分钟左右。出锅前放入适量味精提鲜即可。
1.买墨鱼的时候要买新鲜的，尽量选择鱼的腹部比较圆的。
如果鱼的腹部发白，颜色比较暗，这说明鱼不新鲜了。墨鱼头比较大，头上的刺也比较多。墨鱼的头如果比较小，说明鱼肉的质量不好。
2.在购买墨鱼的时候可以先在水中浸泡一下，这样可以让墨鱼吃起来更加的鲜嫩。
墨鱼还有一个好处，就是它里面有丰富的胶原蛋白，吃起来口感会更加的细腻。我们在食用的时候，可以把墨鱼放到温水里进行浸泡，这样可以让它的肉质变得更加的细腻有弹性。可以用开水进行烫一下就可以了。水温不要太高，差不多是在90度为宜。
3.在食用之前要先把墨鱼吐干净墨汁，不然吃起来会有腥味。
食材：墨鱼、葱、姜、蒜、花椒、白糖、酱油、生抽、白醋、料酒、鸡精、盐、胡椒粉、豆瓣酱、食用油。做法：将买回来的墨鱼用清水洗净去掉墨迹，再放入锅中，加入适量清水用大火烧开，将洗净的墨鱼放入锅内，焯水两分钟左右，捞出放入冷水中过凉再切成小块放入盘中备用。锅内加少许油烧热，放入花椒炝锅去麻；放入葱姜蒜炒香出香味后放入花椒炝锅爆出香味后放入少许白糖；将香料中出香后放入腌制好的墨鱼再翻炒一分钟左右，最后放入适量酱油和适量清水翻炒均匀后关火即可。
4.在腌制墨鱼的时候要把墨鱼上面的黑膜去掉，这样吃起来更卫生放心，吃起来口感也会更好一些。
做法：①在锅内放入适量油烧热，将墨鱼放入煎至两面金黄备用；②再将墨鱼放入油锅中煎至两面金黄；③将炒锅烧热，放入葱姜蒜炒香后加入墨鱼翻炒片刻入味；④加入适量料酒和白糖；⑤倒入适量清水大火烧开转小火煮20分钟左右；⑥煮好之后的墨鱼可以趁热吃或者放凉了吃更加美味。小贴士：墨鱼是一种营养价值很高的食物，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养物质，具有益气补血、祛寒止痛、健脾补胃等功效，能有效治疗虚寒疼痛和神经衰弱等症。墨鱼含有丰富钙质和磷、铁等微量元素和多种维生素，特别适合孩子多吃或经常食用，而且这种食材吃起来非常补钙，对小朋友来说是很好的食材。
5.墨鱼腌制好之后放入锅里面煸炒到变色就可以了，翻炒到颜色变深即可盛出来。
小贴士：墨鱼切成段可以用来爆炒或者是红烧着吃。如果觉得麻烦可以不放生抽或者是盐。
