上海有哪些特色面食
上海阳春面
材料：阳春手工面、细面、葱花少许
做法：
1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水；
2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开；
3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中；
4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火；
5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。
四川担担面
原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
做法：
1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
湖北武汉热干面
材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。
做法：
1、面条著熟；
2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用；
3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好；
4、锅里放油，烧热，然后浇在2上；
5、4和3充分搅拌即好。
兰州牛肉拉面
做法：
1、和面，最好加一点盐。
2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，
3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。
4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。
5、油泼辣子。
6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！
7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。
山西刀削面
原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。
制作方法：
1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。
2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。
3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。
削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。
注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅盛入小碗中即可上桌拌面吃。
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唐韵秦风
地址:徐汇区天钥桥路580号星游城4楼(近零陵路) 电话:021-61619788
商户描述:门口“两个兵马俑矗立”，颇有几分“西安的感觉”。内里“开阔”，“干干净净”，厨房“全透明”，能看见师傅“在里头操作”，“感觉非常放心”。凉菜、热炒品种“不多”，人多的话“点不出什么”。奔小吃面食去就好，量虽“不大”，但“很有特色”，肉夹馍、凉皮、油泼扯面、酸汤水饺等都是“第一推荐”，口味“保持得很好”。服务员也“蛮和蔼”。
推荐菜:
凉皮
酸汤水饺
肉夹馍
水盆羊肉
粉蒸肉
油泼扯面
桂花米酒
油泼面是哪里的啊?
泼面是陕西的。油泼面是陕西传统的特色面食之一，起源于明代，并以咸阳油泼面最为著名。晋陕两地人民在过去漫长冬季往往天寒地冻没有绿色蔬菜，并且难长菜的，囤着的白菜、萝ト等已经不够吃的情况下，吃面没有菜码，于是将热油泼辣子拌面吃，调节一下口味罢了。现在人们口味普遍嗜辣，这样的做法才得以保留。菜品起源面条是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。据元代韩奕所著《易牙遗意》记载：“水滑面：用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中，候其面性发得十分满足，逐块抽拽，下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。”清代朝廷大臣薛宝辰在其著作《素食说略》中记载更为详细：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，复以湿布，俟其融和，扯为细条。煮之，名为桢面。”书中还指出：“作法以陕西朝邑、同州为最佳。”关于桢条面的形状，书中说道：“其薄等于韭菜，其细比于挂面，可以成三棱之形，可以成中空之形。
油泼面是哪里的小吃？
陕西。油泼面是陕西传统的特色面食之一，起源于明代，有鲜香味、酸辣味、香辣味。油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、青椒土豆丝、青椒鸡蛋、西红柿鸡蛋等一起食用。菜品起源面条是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。据元代韩奕所著《易牙遗意》记载：“水滑面：用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中，候其面性发得十分满足，逐块抽拽，下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。”清代朝廷大臣薛宝辰在其著作《素食说略》中记载更为详细：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，复以湿布，俟其融和，扯为细条。煮之，名为桢面。”书中还指出：“作法以陕西朝邑、同州为最佳。”关于桢条面的形状，书中说道：“其薄等于韭菜，其细比于挂面，可以成三棱之形，可以成中空之形。
带有两个动物名称的四字成语怎么写？
1、狼狈为奸 [ láng bèi wéi jiān ] 传说狈是一种兽，前腿特别短，走路时要趴在狼身上，没有狼，它就不能行动。比喻互相勾结做坏事。
出 处：闻一多《谨防汉奸合法化》：帝国主义与封建势力永远是互相勾结，狼狈为奸的。
2、猪狗不如 [ zhū gǒu bù rú ]连猪狗都不如。形容人格低下，品行极坏：他真是猪狗不如。
出 处：老舍《四世同堂》：“他须纳住气，向连猪狗不如的人说好话。”
3、狼心狗肺 [ láng xīn gǒu fèi ] 形容人凶险狠毒或忘恩负义。
出 处：明·冯梦龙《醒世恒言》：“那知这贼子恁般狼心狗肺；负恩忘义。
翻译：没想到那贼人凶险狠毒，不知道报恩。
4、鸡飞狗跳 [ jī fēi gǒu tiào ] 把鸡吓得飞起来，把狗吓得到处乱跳。形容惊慌得乱成一团。
出 处：茅盾《锻炼》:“然而陈克明却在这里想象，一方面疑神疑鬼，又一方面畏惧怨恨所造成的鸡飞狗跳、人人自危的情形。”
5、龙腾虎跃 [ lóng téng hǔ yuè ] 形容威武雄壮，非常活跃：工地上～，热火朝天。也说虎跃龙腾。
出 处：姚雪垠《李自成》第二卷第二十七章：但是他的心情十分敞朗，坚信只要度过这段困难日子，局势就会好转，任自己龙腾虎跃。
什么四字成语里有带有强和干这两个字
外强中干，外有强形，内中干竭。泛指外表强大，内实空虚。语本《左传·僖公十五年》：“乱气狡愤，阴血周作，张脉偾兴，外彊中乾。” 唐 柳宗元 《愈膏肓疾赋》：“肤腠营胃，外彊中乾。精气内伤，神沮脉殚。”《二十年目睹之怪现状》第八七回：“他一向手笔大，不解理财之法，今番再乾掉了几万，虽不至于像从前吃尽当光光景，然而不免有点外彊中乾了。”
典故
秦国和晋国之间发生了战争，晋惠公要使用郑国赠送的马来驾车。大臣庆郑劝告惠公说：“自古以来， 打仗时都要用本国的好马，因为它土生土长， 熟悉道路，听从使唤。用外国的马，不好驾驭 (控制)，一遇到意外，就会乱踢乱叫。而且这种马外表看起来好像很强壮，实际上并没有什么能耐 (原文是“外强中干”) ，怎么能作战呢？”但是惠公没有听从庆郑的劝说。战斗打响后，晋国的车马便乱跑一气， 很快陷入泥泞，进退不得。结果被秦军打得大败， 晋惠公也被秦军活捉了。
唐字开头的四字成语
能使孙悟空头上的金箍紧缩紧锣密鼓 锣声紧。比喻为配合某人的上台或某事的推行而制造的气氛、声势，头痛欲裂，鼓点密。 紧行无好步 走得太急步子就迈不稳。戏曲开台前的一阵节奏急促的锣鼓，事情就做不好。后用来比喻束缚人的东西。 紧箍咒 小说《西游记》中唐僧用来制服孙悟空的咒语。 紧打慢敲 比喻用各种办法催迫。比喻过于仓促
“唐”字开头的成语有哪些？
1、唐临晋帖【 táng lín jìn tiē 】：唐人书法多临摹晋人范本，脱胎变化而成。比喻善临摹，少独创。出处：明·陶宗仪《辍耕录·论诗》：“德机诗如何？曰：‘德机诗如唐临晋帖。’”2、唐突西施【 táng tū xī shī 】：比喻为了突出丑的，而贬低了美的。亦作“唐突西子”。出处：梁启超《诗话》：“以《史记》所记原歌作尾声，近于唐突西施，点窜尧典。”3、唐突西子【 táng tū xī zǐ 】：冒犯了西施。比喻抬高了丑的，贬低了美的。出处：南朝宋·刘义庆《世说新语·轻诋》：“何乃刻画无盐，以唐突西子也。”4、 唐虞之治【 táng yú zhī zhì 】： 旧指上古政治清明，人民康乐的理想时代。出处：《古文观止·王鏊〈亲政篇〉》：“吴楚材等尾批‘谁谓唐虞之治，不可见于今哉。’”5、唐哉皇哉【 táng zāi huáng zāi 】：形容规模宏伟，气势盛大。也用于贬义，形容表面上庄严体面的样子。出处：《后汉书·班畸传》：“汪汪乎丕天之大律，其畴能亘之哉？唐哉皇哉！皇哉唐哉？”
