梅府家宴的介绍
梅府家宴位于北京市，占地1000平方米，是环境优美、曲径通幽的三进院，原是清朝一个贝勒爷的侧福晋的私宅，光一棵枣树就有240年的历史。后院中的拴马石桩，竟是明代之物。叩开门环，进得院内，感觉不像是进了餐馆，反倒像是回到了家中。梅葆玖先生是这里的名誉董事长，他将家中梅兰芳先生用过的餐具、手摇摄像机、手摇照相机等物品都拿到这里，俨然就是一个小型的梅兰芳艺术博物馆。
梅府家宴的餐厅特点
“梅府”由演员投建投建，坐落于恭王府边，雅致的建筑风格让人眼前一亮。这里，老板叫“东家”，经理叫“总管”，这里的菜单都由“总管”亲笔书写，而菜式则来自梅兰芳家传的600道菜，厨师中有四位都是梅先生家厨王寿山先生的传人。这里最大的特色菜是“鸳鸯鸡粥”，48小时恒温将鸡脯肉熬成茸状，再加菜汁调制成粥。梅先生生前每日必饮此粥。驾车者进不了胡同，院内有人力黄包车，车接车送至胡同口；用餐之后，根据不同的消费标准，赠送大管家西振权老先生手书的菜单或折扇。纸扇正面，木板印刷梅兰芳先生亲笔绘制的桃花，盖齐白石先生所刻之印章；背面印刷梅派经典曲目，西老亲笔手书套餐菜谱。另外，这里的服务员都是四五十岁左右的“邻家大嫂”，故称之为“梅嫂”。
梅府家宴
梅兰芳是中国戏剧界一则迷人的传奇，也是个知味之人，“京菜”的拥护者。我曾经去拜访了他的故居，那是栋位于北京西城区护国寺街的两进四合院，窄窄的巷弄，破旧零乱的电线杆，要不是门口有块黑底烫金的“梅兰芳纪念馆”匾额，差点就错过了。这是他与二夫人福芝芳的旧居之处，共生育了四名子女，他也在这里度过一生的黄金时代。
据说梅兰芳散戏后，
大多回家吃宵夜。他虽原籍江苏，生长于北京，家厨做的菜以“京菜”为主。为了保护天生的金嗓子，他在口味上忌辣、甜、酸。他认为辣的东西使嗓子发干，甜的东西使嗓子发黏，酸的东西使声带发涩，一律不吃。他喜欢吃清酱肉、炒麻豆腐、爆羊肉、红烧肉、烤羊肉、芥末墩等佳肴，食不过量，以保持身材。但他1950年代当官后却逐渐发胖，大概是社交应酬太多了。
北京清酱肉创制于明代，与金华火腿、广东腊肉并称为“中国三大名肉”，以薄皮猪的后臂尖经过复杂程序制作，口味咸鲜，不同于甜滋滋的苏式酱肉，梁实秋先生就很喜欢吃。炒麻豆腐也是老北京人所喜爱的，相传创制于明初。发酵后的豆汁用旺火烧，使水分挥发掉，剩下的渣就是麻豆腐。颜色灰白，稍微有些发绿，用羊尾巴油炒来吃，既美味又经济实惠。
梅兰芳也爱喝豆汁，据说他抗战期间住在上海喝不到，弟子言慧珠自京赴沪演出，还特带四斤豆汁装在瓶子里带给他，传为佳话。《燕都小食品杂咏》中曾赞美豆汁：
糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。
无分男女齐来坐，适口酸盐各一瓯。
并说：“得味在酸咸之外，食者自知”，可谓深得个中三昧。喝豆汁须配酱苤蓝丝，讲究的还配老咸水芥丝，切得极细，拌上辣椒油，配着焦黄酥脆的焦圈。梅兰芳不吃辣，大概把辣椒油给省去了。豆汁又养颜美容，因此他一直肌肤白嫩，好像掐得出水来。此外，他还爱吃西瓜、鸭梨、水蜜桃等汁多的水果，既祛毒去火，又可保护嗓音。
出外用餐时，梅兰芳喜欢去“烤肉季”、“烤肉宛”、“东来顺”等老店。“烤肉季”的老板姓季，创业于十九世纪中叶，位于什刹海旁，正面对着一泓碧水，远望西山夕阳，风景极美。烤羊肉得极薄，调料有酱油、醋、姜末、料酒、卤虾油、葱丝、芫荽末等，自行用松枝烧烤，再就着糖蒜、黄瓜条、热牛舌饼吃，痛快淋漓。因此从1930、1940年代起就是北京文艺界名人的聚集之地，老舍、梅兰芳、马连良等人都是座上客。
“烤肉宛”在西口宣武门大街附近，创业于十八世纪中期。在那里吃烤牛肉，是先将牛肉片投入拌匀的葱丝、姜汁、蒜末、白糖、酱油、虾油、味精中浸透，再焚烧果木自行烧烤，肉快熟时才撒上香菜段、香油，风味绝佳。梅兰芳去世前一年来这里吃饭，曾兴致勃勃地题诗一首
梅府家宴的特色菜品
鸳鸯鸡粥：用文火将鸡肉熬制48小时，直至鸡肉烂成粥蓉状，再根据不同的时令选择不同的蔬菜，调入菜汁，做成一白一绿的太极图状。此道菜口味清淡、爽口，色香味俱佳，是当年梅先生登台演出前必用之食。烧汁鳜鱼：这是为避免刺破喉咙，专门研制的菜，做法比较复杂，但味道鲜美。先用文火、温水将鳜鱼焯出，然后挑出鱼刺，切成鱼片，将鱼片码成鱼形，浇汤汁。另外还有：刺参拼鲍脯、梅家双辉、富贵大虾、核桃酪、梅家烤鸭、干烧玉环虾、雪菜火丝蒸鲈鱼、桐轩一品蒸肉等
北京评分高的餐厅
经过多轮严格筛选，本次大会评选出“2022年北京餐饮十大品牌”、“2022年北京餐饮十大经济人物”、“2022年北京餐饮十大工匠”。其中大东、胡大、麦当劳、紫光园、北京华天、肯德基、眉州东坡、东来顺、旺顺阁、永和大王脱颖而出，荣获“2022年北京餐饮十大品牌”。“十大餐饮经济人物”和“十大餐饮工匠”的评选，既继承和延续了北京餐饮品牌大会创办的初心，也是对这些餐饮领军人物对社会的坚持和创新的表彰。据大会主办方介绍，本着专业、公平、公正的原则，大会公布的众多优秀品牌案例经过了企业自主申请、组委会初审、大众网络投票、专家评审等环节。然后，组委会对餐饮品牌、餐饮领军企业、优质餐厅进行多维度考量，最终公布了众多优秀品牌案例。北京餐饮业的回暖，离不开餐饮人的坚持和疏解政策的出台。作为首批“2022北京餐饮券”发放平台，建信人寿在大会上发布了建信人寿北京“橙”美食榜，好利来、呷哺呷哺、西贝、眉州东坡、紫光园、汉拿山、新辣道、莆田酒家等8家餐饮品牌上榜。上线外卖业务、门店自提、现场送货??疫情之下，北京餐饮企业也在不断“自救”，寻找新的方向。为探讨餐饮行业未来发展方向，本次北京餐饮品牌大会围绕提振餐饮消费、餐饮行业新变化等热点话题，就如何为餐饮行业中小企业排忧解难进行现场解答。值得一提的是，大会还特别设置了“一百秒秀”，邀请头部餐饮企业讲述企业创新故事，为餐饮行业发展提供更多参考。大会还启动了北京餐饮业青年人才培养计划。该计划的第一批发起成员是北京烹饪协会、北京商报和中国建设银行北京分行。北京餐饮青年人才培养计划将充分发挥各成员的优势，特别是中国建设银行北京分行的平台资源和数字金融服务。会联系餐饮平台、职业院校、餐饮企业进行结对。通过职业技能培训、优秀人才表彰、人才故事传播等立体化、多元化的思路，提升餐饮从业人员的职业技能和职业荣誉感，为技能人才推动首都餐饮行业高质量发展提供坚实保障。
北京有哪些评分超高的美食店？
今天盘点北京美食中的金字招牌，每家都是百年老店，每道特色菜都是经过几代人的专研和传承🍲只要你是个资深吃货，这些中华老字号你一定不能错过！1、📍东来顺2、📍爆肚冯3、📍烤肉宛4、📍全聚德5、📍同和居北京是世界有名的美食之城，这里的美食品种繁多，制作精细、讲究，味道也让人惊叹。📍东来顺🔥始于1903年，主要吃铜锅涮肉。特招牌的手切羊肉，肉质新鲜，切出来的肉博如纸，肥瘦相宜。配上地道的老北京麻酱，入口鲜嫩不膻，奶香四溢。地址：北京市东城区王府井大街198号（王府井工美大厦北侧）🚕交通：乘坐出租车去很方便，或者乘坐北京地铁1号线王府井站下车B出口出来步行可到💰人均：约150元/人⌚️时间：周一至周日11:00-21:00🔶推荐菜🌟铜锅涮肉：涮羊肉、肥牛、午餐肉、丸子拼盘、蔬菜拼盘等食物都好好吃呀。🌟乾隆白菜：好像是手撕的白菜，然后用芝麻酱凉拌，总之很香也很爽口，特别美味。🌟点心拼盘：里面有驴打滚，豌豆黄、芸豆糕等等，看上去很精致，而且好吃又不腻。📍爆肚冯🔥始于清光绪年间，老北京传统风味小吃。新鲜牛羊肚切条加水爆炒断生，蘸老北京特色麻酱和韭菜花一同品味，嚼劲和赤感绝绝子！爆肚冯出品没的说👏，脆爽如嚼嫩黄瓜，吃完齿间留香。✅特色菜：牛百叶、羊肚仁、羊散丹、麻豆腐、芝麻烧饼吃法：吃爆肚必须要配蘸料，麻酱➕腐乳➕韭花酱，夹上一筷子爆肚，沾匀了蘸料分分钟解决一盘不是问题😎地址：在北京前门外廊房二条39号。环境：布置得“很有老北京范儿”。爆肚火候“非常到位”，“脆”“嫩”兼具，让人“意犹未尽”；肚仁、百叶也“不赖”，“清淡”、“不臊气”；“最值...特色服务：是老字号，可以刷卡，有包厢，有wifi，有停车位，提供在线菜单，有无烟区，有送餐。📍烤肉宛🔥始于1686，北京人吃烤肉必提“南宛北季”，南宛就是烤肉宛。微透明火的炙子上烤出的肉🥩，色泽红亮，口感鲜嫩爽滑，不柴不腻，滋滋作响的烤肉声和香味实在太馋人了。✅特色菜：烤羊腿、手切精品烤牛肉、精品羊肉串、烧饼。💫价格：人均消费180。穆斯林顾客常年95折，这条很友好，但是海鲜、饮品、小吃、特价菜除外。💫环境：中式装修风格，低调不失大气，适合宴请宾客，二楼有包间。💫营业时间：正餐10：30-20：30💫地址：北京市东城区雍和宫大街185号，出了北新桥地铁站就是。最好不要开车，附近不易停车。另外还有两家分店，一家在南礼士路，另一家在万泉河。📍全聚德创立于清朝同治三年，是鼎鼎有名的北京老字号烤鸭店。全聚德的特色自然是以烤鸭为首，但是其他的菜肴也都非常美味。😋📍地址：慧忠北里309号楼全聚德奥运村店（近立安路）🚇交通：地铁15号线立安路站A2西北口步行370米💰价格：约170元/人💁🏻♀️服务：非常周到推荐景点：🌟全聚德盛世牡丹烤鸭招牌菜，入座必点。厨师👨🍳会推着一个小车来到桌旁切烤鸭，每一片都连着脆皮和鸭肉，大小都差不多，然后第一盘的摆盘会摆成牡丹花的造型，精致又美味。鸭皮很酥脆，可以说是入口即化的，鸭肉很鲜美，非常好吃。🌟干烧四鲜这里的四鲜指的是鸭掌、鸭肉、冬笋和四季豆，这道菜采用了干烧的做法，鸭肉鲜美、鸭掌很脆、冬笋Q弹、四季豆新鲜，口感非常棒。🌟干炸丸子炸的金黄酥脆，外酥里嫩，非常好吃。一点都不腻，想要一口接着一口，好吃到停不下来。搭配着汤一起吃，也是个不错的吃法哦。📍同和居🔥始于1822年，北京八大居之首。提到同和居就想到他家招牌的“三不沾”，是鲁菜但在北京城名声很大。三不沾讲究的是不沾牙，不沾盘儿，不沾勺儿，出锅色泽金黄，圆润饱满，可以说是镇店名菜👏✅特色菜：三不沾、糟溜鱼片、锅塌豆腐、葱烧海参、温拌螺片。🖼餐厅环境：很传统的那种老式百年老店的装修，里面都是富丽堂皇的装修。虽然游客没有很多，但防疫措施做得非常到位。大大的点赞哟。🍽推荐菜品：1.糟溜鱼片🐟2.鲍汁萝卜3.精品烤鸭🦆4.同和小炒皇5.炸酱面🍜💰人均消费：136/位📍详细地址：北京市地安门西大街31-2号。🚗交通攻略：地铁6号线北海北站b东北出口步行550m即可🕙营业时间：周一至周日早10：00~晚21：00
北京有哪些胡同美食
北京胡同美食有：豆汁、爆肚冯、卤煮火烧、白记豆腐脑、焦圈等。北京这个古都，几百年来大小贵族千万臣民在这里休养生息，着实造就了一种全中国乃至全世界难以望其项背的。要认真研究起来，足可写出一本几十万字的大著作。 一、豆汁 豆汁是老北京独具特色的传统小吃，根据文字记载有300年的历史。它是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的。 豆汁（Fermented Soya-bean Milk）是老北京的独特小吃，根据文字记载有300年的历史。豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后，剩余残渣进行发酵产生的，其含有丰富的蛋白质、维生素C、粗纤维和糖分，具有养胃、解毒、清火的功效。提起北京小吃，首先让人想起豆汁。 二、爆肚冯 爆肚冯，北京小吃，开创于清光绪年间，百年老字号，如今第三代、第四代冯氏传人已将“爆肚冯”发扬光大，分店很多，吃的人也络绎不绝。 爆肚冯为挖掘北京老字号小吃作出了贡献，使门框胡同羊头马以及户街老月盛斋恢复了祖业。 爆肚冯于1995年在国家商标局注册。爆肚冯的“爆肚仁三品”于2000年4月26日被评为46种“中国名菜点”之一。爆肚冯于1998年一1999年申请并建立了爆肚冯餐饮服务有限责任公司。爆肚冯现地址在北京前门外廊房二条39号。 三、卤煮火烧 卤煮火烧是北京传统特色小吃，起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪内脏代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。
老北京胡同里的美食推荐
对于北京，我们从来不是陌生的，对这里总是有着一种美好记忆和感觉，这里的文化，这里的历史建筑遗迹，这里的自然景观，这里人和物，每一处都好像是记忆中曾经出现的画面。而且，这里美食更是历史悠久，而且因为北京的位置，这里的美食还体现着多元化的特点，那么今天，小编要给大家介绍的便是老北京胡同里面的美食，看看你有没有吃过吧！道湾胡同内的日料店道湾胡同，在美术馆后街东侧，因胡同内曲折多弯而得名。果不其然，小编跟着导航，在狭窄的道湾胡同里七拐八拐之后，终于在一处民宅外停住了，试探性的走进去，才确定这就是我们要找的“鳗_·熊本食堂”。餐馆面积不大，大厅就是一个能容纳四个小方桌的榻榻米，除此之外还有吧台、操作台，以及一个榻榻米单间。别看地方不大，但是室内布置得很温馨，有随处可见的熊本熊，日本清酒，喵星人是地道的日式风格。粉橘色的三文鱼片肉质鲜美，肥嫩可口。金枪鱼沙拉量也很足，最外面是满满的一层鱼子酱。熊本卷就是芝麻海苔米饭里卷着鳗鱼、三文鱼、炸得酥脆的大虾和黄瓜，很推荐，不亏是熊本食堂的招牌。鳗鱼饭更是诚意满满，烤得皮焦肉嫩的鳗鱼，把碗口铺得满满的，肉质鲜美，酱汁不甜不腻。天妇罗乌冬面味道鲜美，虾不仅新鲜，而且个头也很大，汤汁也很好喝。东四九条胡同里的烤串店假如你在东四十条、张自忠路附近的段祺瑞执政府、叶圣陶故居逛累了，想找个好吃的烤串店，那就来这里吧！因为，他家的肉串块大、量足!所有烤串都是放在小水桶里，满满一桶的肉串!牛肉串、羊肉串是他家的招牌，大块的牛肉或羊肉串在铁签子上，分量很足，很实在。蜜辣鸡翅的味道很特别，不同于蜜汁味，一丝丝甜味中还带着一点点辣。表面烤得焦焦的，里面的肉很嫩。烤大虾、鸡脆骨也都很推荐，烤得很焦，很大的几块鸡脆骨上面撒的料也很足。烤馒头片、烤小蘑菇都可以试一下。黑椒土豆泥也是每桌必点的菜，里面除了有浓香的黑椒味外，还有芝士味。炒豆臭豆干咬上去很有嚼劲，味道不重还带有一丝丝甜味。别看他家藏在胡同里，但是一到傍晚时分，超级火爆!他家的店面装修很简单，但很接地气，找到了童年的感觉。东四二条胡同里的湘菜馆如果你喜欢吃辣，那一定要去东四二条胡同里的百米粒去尝一尝。它是一家湘菜馆，店面不大，但是装修得很有一股文艺范儿。石锅烧猪蹄，很软烂，辣中还带着一丝丝微甜，猪蹄上裹满了红润香浓的汤汁，吃在嘴里肉质劲道但不腻，很推荐。砂锅苦瓜牛蛙，很特别的搭配，也是他家的一大特色。里面的小米椒和黄辣椒很多也很辣。特别要说的是，牛蛙真的很嫩。茭白牛肉丝应该是他家少有的不辣的菜了，看上去好像没什么特别之处，但是，味道还是不错的，很清爽。重点要说的是他家的米酒很不错，一共有四种口味，有桂花味的、玫瑰味的、洛神花味的和原味的，小编更喜欢玫瑰味的，感觉味道更醇厚一些。别看楼下的地方有些狭小，爬上楼梯来到二层，还有一个大露台，只不过，现在是夏天，正午时分坐在外面吃饭实在有些热，露台在晚上会开放哦。当小编介绍完之后，大家的美食清单是不是有增加了一笔呢？这样的在老北京的胡同里面的美食，有着老北京的风味，也有着最接地气的人情味道，这样的美食无非是最让人印象深刻的，用味道来记住这一次旅行吧！
中国十大名厨都有谁？
中国十大名厨师介绍如下：1、史正良史正良是四川省特一级厨师，精通中式川热菜、冷菜肴的烹制，他做的川菜堪称经典。史正良从十四就开始学做菜，能做200多种不同的菜。曾先后在许多非常高级的饭店中担任主厨。2、王义均王义均是山东知名的大厨，他从十二岁开始学做菜，天赋非常高，在北京有名的山东饭庄担任厨师，在北京待了快70年。他曾在全国各种烹饪大赛中获得金奖。是中国十大名厨师行榜前十名之一。3、高炳义高炳义是这个烹饪协会副会长，在加拿大、美国、奥地利等国家举行的国际烹饪比赛中获奖。烹饪技艺精湛，创制出500多种优秀菜品。因为在政府所属的酒店工作，完成过非常多的重要接待任务。4、居长龙居长龙淮扬菜做得非常好，他的一半的人生几乎在日本度过的，为弘扬中国的美食做出了非常大的贡献。他做的中国美食在日本非常地受欢迎。是中国十大名厨师之一，具有非常高的的声誉。5、董振祥董振祥是国家中式烹调高级技师。师承王文昌、王义均等名厨。董振祥做烤鸭非常厉害，他创新的大董烤鸭口感非常特殊酥而不腻，口感层次丰富，就连脂肪含量都比普通烤鸭低得多。6、康辉康辉做粤菜堪称一绝，他厨艺精湛，特别是粤菜技巧高超。他曾经三次出访英国，并且在法国举办的一个美食节中获得了金奖，在每次采访中都会不遗余力的推广中国的美食。7、林壤明林壤明是广州市泮溪酒家的行政总厨。他的烹饪技巧高超，先后在卢森堡举办的世界杯国际烹饪大赛中获得金牌，在德国举办的奥林匹世界烹饪大赛获得铜牌。8、卢永良卢永良非常擅长鄂菜的烹饪，担任了中国烹饪协会常务理事和湖北烹饪协会副会长。还曾应邀去日本讲学，去法国、韩国等国与同行切磋烹饪技艺。获得过巴黎市长亲自颁发的特别荣誉证书。9、周晓燕周晓燕是淮扬菜大师，是省级非物质文化遗产项目“扬州三把刀·烹饪技艺”代表性传承人。他一生编撰了多本专著和教材，发表了众多烹饪论文。10、东林发东林发是国宝级的烹饪大师，他的技艺精湛得到了当时中央领导的认可。他制作的毛氏红烧肉，韵味别具一格。
中国十大名厨师行榜前十名
中国十大名厨师行榜前十名：1、史正良史正良生于1946年，四川省特一级厨师、首批国家中式烹调高级技师，也是中国十大最顶级的厨师之一，精通各式川菜，多次在国外知名酒店任厨师长、表演厨艺，被评为“中华名厨”。2、高炳义高炳义是现任中国烹饪协会副会长、中国烹饪协会名厨委员会主席，擅长鲁菜，也在国际烹饪比赛中斩获五块金牌，先后出版了六部专业书籍，研制出的菜肴数量达500多款。3、杨贯一杨贯一出生于1932年，是香港著名国际级大厨，有“鲍鱼之王”的美称，同时也是中国最厉害的十大名厨之一，招牌菜“阿一鲍鱼”享誉国际，也获得了获得国际御厨协会颁发的最高荣誉勋章。4、董振祥董振祥出生于1961年，是国家中式烹调高级技师，同时也是中国餐饮圈内唯一一位获得MBA学位的厨师，他的烤鸭很出名，在烹饪行业有着很高的声誉与地位。5、孙立新孙立新是国宴大师，中华名厨，擅长川、粤、鲁等菜的制作，先后创新推出“酒醉空心龙虾球”、“宝蓝竹笙翅”、“蜜制野山菌鲍翅汤”、“金牌一品鲍”、“蔬香酥烤鸭”等百余种创新菜肴，均受好评。6、林壤明林壤明出生于1951年，广东十大名厨之一，曾多次参加国际烹饪大赛，还研究了多种新奇菜式，受到了很多国际贵宾的喜爱。7、卢永良卢永良出生于1954年，师承鄂菜大师黄昌祥，多次到日本、法国与同行切磋烹饪技，获得了很多荣誉证书，也入选“中国名厨排名榜”。8、周晓燕周晓燕不仅是淮扬菜大师，而且还是餐饮业国家级裁判员，多次担任全国烹饪大赛评委，主编多部和烹饪有关的专著与教材，也被授予省级非物质文化遗产代传承人。9、谭添三谭添三是湘菜领军人物，同时是中国顶级厨师之一，而且他也是把湘菜带到德国推向国际的第一人。10、东林发东林发出生于1937年，师承郭大鎏和萧良初，其菜品融粤川沪菜系，兼东南亚风味，尤其是毛氏红烧肉，最为出名。
