贵阳的粉那个好吃~
素粉是贵阳人早餐、午餐的心头好，大街小巷都开满了大大小小的素粉店，它已经成为贵阳美食的代表之一，接下来，小编为大家整理介绍贵阳十大最好吃的素粉，吃货们不要错过！一、柴老弟素粉柴老弟素粉是贵阳的老字号素粉店。一锅滚烫的开水，把粉和豆芽放进锅里烫熟之后再捞出来，倒入碗里，加上葱、花生、酸萝卜、腌菜以及自制的辣椒等佐料，不放汤。一碗简单而好吃的素粉就做好了。贵阳有很多家素粉，但柴老弟素粉堪称一绝，而且还24小时营业。地址：大营坡中大国际门口二、小亮素粉这是一家开了十几年的贵阳老字号素粉店，店面不大，但是味道很好，营业时间不长，到了下午就不做生意了，尽管如此也颇受周围人的喜爱。地址：贵阳市箭道街贵州龙对面三、老陈妈素粉30年的老店，也是很多六中学生心中的美好记忆。他家无论是素粉还是小排粉都很受欢迎，每到饭点，店里店外都是人。不同于别家的是，他家素粉中加入了宜宾芽菜和榨菜，使得粉吃起来层次更加丰富。小排中加入了豆瓣和糍粑辣椒，用类似于辣子鸡的炒法制作的，但又不像辣子排骨那么辣，口感中微微回甜，别有一番滋味！地址：市北路16号贵阳六中旁四、李记老素粉店很多素粉店都会忘记酸萝卜，但他家的特色就是酸萝卜。酸粉特有的酸味加上酸甜混合的粉嘟嘟的酸萝卜，就算只看不吃都会垂涎三尺。在吃粉前，先吃一颗酸萝卜，保证立马食欲大增。地址：毓秀路近永乐路路口五、老素粉店小店躲在法院街四根电线杆后，很不起眼。但素粉名声在周围是响当当的！老板赢得好评的关键在于“粉”：挑选酸粉酸度始终，而且顺滑筋道，不容易断。地址：公园南路法院街星天地购物中心后六、田娘素粉十多年老字号，伙计的服务态度还算好，而且24小时营业，随时都能尝到美味。招牌素粉不放味精，油辣椒中加有芝麻，更加提味。花生米火候掌控适中，脆蹦蹦的。地址：盐务街中段近兴贵路路口七、香辣素粉小店主要做学生生意，店面不大，但干净整洁。每天下午老板制油辣椒时，总能勾起课堂上孩子们的馋虫。老板特意将油辣椒炸的有些脆，吃粉的同时，偶尔嚼到辣椒粒还真是又辣又过瘾。地址：宅吉小区实验二中对门八、杨记老素粉该店24小时营业。他家素粉的辣椒相当带劲，通常辣得食客流泪。不过素粉配料齐全，榨菜粒、炸花生、炸黄豆、酸萝卜粒一样不少。他家还有瓦罐汤、香菇粉、大排面等多种品种选择。地址：宝山南路近观水路口九、莽娘素粉她家只在二中开学时期卖，承载了二中人关于母校的一部分记忆。素宽粉，煮好了加上莽娘亲自熬的骨头汤，肉末选用猪腿肉，她家辣椒很辣，但是辣而香的，选用遵义小米辣加上花椒、姜、霉豆腐等制作提味。素宽粉即使不加辣椒也不会觉得淡而无味，很多人更喜原味，既保留了汤的原味，还可吃到青椒融入米粉中的清香，另有一番滋味。全家福很赞，有莽娘亲自制作的鸡丁、肉丁、红烧肉、肉末等等，红烧肉选用五花肉，肥瘦均匀，是家常的做法，又区别于一般的口味，加上自制的西红柿酱和泡菜拌起吃很香，泡菜用冰糖泡得脆甜。地址：贵阳二中对面十、杨记无声素粉这家原来开在大营坡云鹤巷的素粉店，周边有很多人都知道。后来因拆迁搬到现址，这是一家由聋哑人夫妻经营的素粉店，进店就能感受到一系列的手势比划和微笑服务，他们家的招牌青椒肉末粉是用青辣椒加自制的糟辣混合炒制的，味道可口，浓郁。而软哨粉也是他们家的一大特色，软哨是用猪五花做的，色泽油亮，肥肉软绵瘦肉干香，有着类似于红烧肉的口感，量给得也相当实在！中大国际附近可提供送餐服务，可以发短信至联系电话订餐。
贵阳有哪些本地人爱吃的牛肉粉？
牛肉粉在贵阳是家喻户晓，人人皆知。在贵阳，牛肉粉的各类繁多，有清汤牛肉粉、红烧牛肉粉、黄焖牛肉粉，甚至还有酸汤砂锅牛肉粉，不过，万变不离其宗，一碗上品牛肉粉的精髓， 就在于那一碗汤。因为粉都是一样的米粉，但要吃出一碗牛肉粉的好坏来，就要靠那锅牛肉汤了。汤鲜，粉就鲜，汤浓，粉就香。那么，在贵州，最好吃牛肉粉都有哪些呢？ 1、 深巷牛肉粉 这家藏在足有300米深巷子里的牛肉粉店的 历史 可以追溯到1989年，20多年来成了鲤鱼街里的一个人尽皆知的秘密，承载着街坊邻居们早餐桌上的记忆。 很多人都只知道店主姓张，却不知道在墙上挂着的营业执照上能找到“深巷牛肉粉”的店名。不但是巷子深，还要途径好几个岔路口，需要边走边问才能找到。 他们家不仅牛肉汤和放在粉里的油是秘制的，卤好的牛筋、牛肚、牛皮和折耳根凉拌后配着牛肉粉吃是一大特色。 地址： 贵阳市威清路鲤鱼街吉庆巷15号 营业时间： 7：00—14：00 2、安顺胡记牛肉粉 说起牛肉粉，店主自豪地说，50多年前他的外公就在安顺卖牛肉粉，生意很红火，后来全家搬来贵阳，也就把牛肉粉店开到了贵阳。 沿用的是老外公传下来的制作工艺，就连红油也有独家秘方，而且为了保证牛肉口感，选材上特别注意。现在他们不但在大南门护国路开了分店，还推出了自主创新的牛肉大馄饨，香而不腻，汤鲜味浓。 地址： 贵阳市神奇路电脑城正对面 营业时间 ：7：00——凌晨2：00 3、安云董记牛肉馆 这家店其实只是营业了16年的分店，他们家已有24年 历史 的总店在安云路，多年来凭借着传统的秘制汤料和上好的选料斩获了不少奖项。 健壮黄牛，经切丁、炒制、炖等工艺精制而成，堪称一绝，口感厚重，味道独特。 地址： 贵阳市上合群路228号 营业时间： 7：00——15：00 4、欣欣牛肉粉馆 吃的是红烧的牛肉，喝的却是清炖的牛肉汤，一碗粉给你双重口感，如此有特色，难怪10年前开业至今生意红火不减，日卖两百斤粉。 不过想吃得趁早，这里中午1点后到晚上8点半主营的是干锅牛肉，麻辣刺激的口感也深受欢迎。 地址： 贵阳市虎门巷18号 营业时间： 7：00——13：00 5、龙家牛肉粉 他家只卖清汤牛肉，每日用小火慢炖几个小时，确保汤鲜味浓。 开业7、8年来，日卖七八百碗不成问题，店前常常大排长龙。在收银处放有店内特制的脆辣椒，方便食客自行取食。 地址： 贵阳市大营路179号（二十三中门口往坡坡上走一点） 营业时间： 6：30——16：00 6、任姨妈牛肉粉 如果你半夜想吃牛肉粉，她家是不错的选择。开业6年，每天3大锅汤不够卖。 点单碗是得到牛肉片，点加肉就再加牛肉粒，除了清汤一大勺，还会放一勺牛油。很多人是奔着牛油去的，常有熟客说油多点，一端上桌就香味扑鼻。 地址： 兴关路夜市，靠电视台那段 时间： 19:00-次日04:00 7、顺山黄焖牛肉 店家一口遵义腔，之前在遵义卖牛肉粉多年，3年前搬到贵阳，所以他家的牛肉粉风格并不贵阳，反而有点点遵义羊肉粉的影子，自成一派。 他家牛肉粉的汤相当浓郁，用20斤的牛肉，且不能超过100斤的水熬一锅汤，分量很足也是一大特色。多种牛肉火锅和干锅牛肉全天供应，人均30元出头，价廉物美，回头客特多。 时间： 7:30-14:00 地址： 甲秀楼斜对面的【观水巷】直走进来约60米 8、安顺牛肉粉馆 夫妻二人都是地道的安顺人，3年前来贵阳开了这家牛肉粉馆，用祖传秘方做出来的红烧牛肉，香味十足。 而让他们家的牛肉粉增色不少的是鸡蛋，先用红烧牛肉的汤卤制，再油煎，外焦内入味，且蛋黄特别大，令人赞不绝口。 地址： 贵阳市太平路6号1栋8号（龙港百盛后面顺着个小坡坡走上去） 营业时间： 7：00——19：00 9、老牌邓记牛肉粉面 这家30年的老字号，有黄焖和清汤两种，牛肉货真价实，分量不错，汤鲜味浓。 一直都在排长队的状态，饭点时间屋里屋外全是人，老中青都爱。由于太热闹，会让你味蕾大开，吃得不亦乐乎。 地址： 盐务街快到省政府后门的【府苑小区】门口 时间： 7:00-14:30 10、老贵阳全牛肉粉 每天中午一到饭点儿，他家店前总是排起长龙，场面那叫一个热闹！已经开了十二、三年，做的东西都是真材实料。 他家的牛肉粉只有清汤的，上桌后先喝一口汤感受最纯正的鲜味。粉里面要放牛肉片和牛肉块，牛肉块是炖过的，软烂入味，他家的牛皮做得软Q，有嚼劲。 地址： 遵义路32号河滨小学巷内 营业时间： 6:00-15:00 贵阳的牛肉粉可谓远近闻名，来贵阳不可不吃。接下来给题主推荐几家本地人爱吃的牛肉粉店面。 老贵阳牛肉粉 开了十二、三年的老店，生意好到爆，每天中午一到饭点儿，他家店前总是排起长龙。他家的清汤牛肉粉味道和招牌名字一样是超正宗的老贵阳味道，牛肉有肉片和牛肉块，牛肉既入味又有嚼劲。 地址：遵义路32号河滨小学巷内 张太金牛肉粉 他家是正宗金沙牛肉粉的味道，很受贵阳人的喜爱，绝对是贵阳人心中名列前茅的牛肉粉。牛筋软韧，牛肉烂而入味，米粉滑糯，汤汁也很特别。 地址：三桥中路3号 安云董记 董记牛肉粉有两家店，总店在安云路，已有20多年 历史 ，二店在上合群路。牛肉选用健壮黄牛，切成小块的肉丁后，加入秘制酱料炒制后再炖，口感厚重，味道独特。不仅受广大吃货的喜爱，也在很多 美食 评选中斩获奖项。 地址：安云路64号 任姨妈 这家可是半夜想吃牛肉粉的夜猫子们的福音。单碗的是牛肉片，选择加肉的话就是加牛肉丁，除了清汤一大勺，还会放一勺牛油。开业6、7年了，鲜香扑鼻的牛肉汤每天做3大锅汤不够卖，生意之好可见一斑。 地址：兴关路夜市近电视台路段 老牌邓记 这家30年的老字号，可谓是见证了无数人的成长，无论是老年人还是年轻人都欲罢不能。他家牛肉汤有黄焖和清汤两种，不仅味道好，分量也很足。一到饭点吃货们都排会排成一条长龙，但丝毫不影响大家的心情，打起嗡堆吃起好像更香才对。 地址：省政府后门的府苑小区门口 邹大哥牛肉粉 也是老贵阳的传统做法，牛肉汤味道清香纯正，牛杂软糯干净，自己炸的小辣椒香脆麻辣，味道很棒。他家不仅味道好，服务也很跟得上，服务人员身着统一的服装，对客人非常礼貌。餐具文雅大气的是青花瓷碗，给客人整体的感觉非常好。 地址：威清路119号 花溪飞碗牛肉粉 花溪飞碗是老牌牛肉粉连锁店，提起贵阳牛肉粉，外地人大多首先想到他家。从上世纪七八十年代就开始做牛肉粉了。汤汁清香浓郁，牛肉酥烂入味，生意很好，连锁化的经营方式使得服务速度也很快，人多的时候也无需等太久。 地址：花溪区花阁路138号 马记牛肉粉 这家马记牛肉粉是穆斯林的做法，牛肉绝对可以放心是用的优质牛肉。牛肉汤清新香浓郁，份量也足，不仅卖牛肉粉，还有牛肉火锅！ 地址：尚义路 顺山黄焖 店家是遵义人，以前在遵义卖牛肉粉，几年前搬到贵阳，所以他家是遵义羊肉粉的味道。他牛肉汤相当浓郁，分量也很足。除了卖之外还有多种牛肉火锅全天供应，火锅人均才三四十元，实惠好吃。 地址：甲秀楼斜对面观水巷直走约50米 五眼桥彭记牛肉粉 在贵阳很有名气的牛肉粉店了，米粉滑糯，汤汁清香鲜美。店面敞亮干净，规范卫生。 地址：黔灵西路和合群路交叉口，往威清路方向50米 龙家牛肉 他家牛肉只有清汤的，开业8、9以来每天卖七八百碗不完全不成问题。 地址：大营路179号（二十三中门口往坡坡上走一点） 深巷牛肉粉 他家没有招牌，靠口碑传开才渐渐为人所知，很多街坊都只知道店主姓张，因为营业执照上的店名是“深巷牛肉粉”，所以外面的人才称呼他为深巷牛肉。他家不仅巷子深，简直是路口十八弯，过几个岔路边走边问才能找到。他家牛肉汤和牛油都是秘制的，味道很鲜美特别。凉拌过卤牛筋、牛肚、牛皮配着牛肉粉真心不错。 地址：威清路鲤鱼街吉庆巷15号 邰记瓦罐牛肉粉面馆 他家牛肉粉是泡椒牛肉粉，牛肉是由独创的瓦罐慢熬的，汤汁浓而香。 地址：护国路45号 花溪王牛肉粉 始于1976年，已成为花溪牛肉粉的代表。他家有独特秘制的汤料配上上好的黄牛肉，汤清香肉微韧，无需多言，老字号的专业。 地址：都司路77号 杨记牛肉粉 老板从一个小粉摊做起，如今15年过去了已经变成一家生意超好的老店。小店白天卖牛肉粉，下午饭点卖牛肉火锅。他家牛肉粉比较纯粹没有别的添加，加入自己的调料，一锅一包，既入味又没有抢掉肉原本的肉香味，很值得一试。 地址：公园北路岳英街81号 胡记牛羊肉粉 15年的老字号粉馆，24小时营业。牛肉汤有清汤和黄焖两种口味，牛筋是新鲜的黄牛主筋，软糯入味，汤汁鲜美，他家辣椒面是由花溪辣椒和遵义辣椒混合炒制的，先喝点汤再加点辣椒面吃粉，两种味道各有千秋。 地址：宝山北路贵州日报社斜对面 安顺胡记 老板是实在的老安顺，祖上几十年前就是在安顺卖牛肉粉的，后举家迁至贵阳，就把安顺牛肉粉卖到了贵阳。制作工艺和红油都是祖传秘方，牛肉选材的把关也很严，无愧老字号的称呼。 地址：神奇路电脑城正对面 边淌口水边写完了这么多牛肉粉，我决定明天起要吃一个星期牛肉粉，根本停不下来！你呢？还不整碗牛肉粉克？ 作为一个外省人，具体听说这几家牛肉粉是贵阳较好的，在上次去贵阳专门去吃了一下，感觉还是蛮可以的。 深巷牛肉粉 这家藏在足有300米深巷子里的牛肉粉店的 历史 可以追溯到1989年，20多年来成了鲤鱼街里的一个人尽皆知的秘密，承载着街坊邻居们早餐桌上的记忆。 很多人都只知道店主姓张，却不知道在墙上挂着的营业执照上能找到“深巷牛肉粉”的店名。不但是巷子深，还要途径好几个岔路口，需要边走边问才能找到。 他们 家不仅牛肉汤和放在粉里的油是秘制的，卤好的牛筋、牛肚、牛皮和折耳根凉拌后配着牛肉粉吃是一大特色。 欣欣牛肉粉馆 吃的是红烧的牛肉，喝的却是清炖的牛肉汤，一碗粉给你双重口感 ，如此有特色，难怪10年前开业至今生意红火不减，日卖两百斤粉。 不过想吃得趁早，这里中午1点后到晚上8点半主营的是干锅牛肉，麻辣刺激的口感也深受欢迎。 可能我自己觉的这两家是不错的，希望各地的人们都去尝尝。 牛肉粉作为贵阳人的早餐，在贵阳开的店真的事数不胜数，虽然口味相似，但细究起来还是风格各异，那在这么多家店里，那几家味道比较受了，我举例几家。 深巷牛肉粉 这家藏在足有300米深巷子里的牛肉粉店的 历史 可以追溯到1989年，20多年来成了鲤鱼街里的一个人尽皆知的秘密，承载着街坊邻居们早餐桌上的记忆。 很多人都只知道店主姓张，却不知道在墙上挂着的营业执照上能找到“深巷牛肉粉”的店名。不但是巷子深，还要途径好几个岔路口，需要边走边问才能找到。 他们家不仅牛肉汤和放在粉里的油是秘制的，卤好的牛筋、牛肚、牛皮和折耳根凉拌后配着牛肉粉吃是一大特色。 欣欣牛肉粉 说起牛肉粉，店主自豪地说，50多年前他的外公就在安顺卖牛肉粉，生意很红火，后来全家搬来贵阳，也就把牛肉粉店开到了贵阳。 沿用的是老外公传下来的制作工艺，就连红油也有独家秘方，而且为了保证牛肉口感，选材上特别注意。现在他们不但在大南门护国路开了分店，还推出了自主创新的牛肉大馄饨， 这家店其实只是营业了16年的分店，他们家已有24年 历史 的总店在安云路，多年来凭借着传统的秘制汤料和上好的选料斩获了不少奖项。 健壮黄牛，经切丁、炒制、炖等工艺精制而成，堪称一绝，口感厚重，味道独特。 安顺牛肉粉馆 夫妻二人都是地道的安顺人，3年前来贵阳开了这家牛肉粉馆，用祖传秘方做出来的红烧牛肉，香味十足。 而让他们家的牛肉粉增色不少的是鸡蛋，先用红烧牛肉的汤卤制，再油煎，外焦内入味，且蛋黄特别大，令人赞不绝口 老牌邓记牛肉粉面 这家30年的老字号，有黄焖和清汤两种，牛肉货真价实，分量不错，汤鲜味浓。 一直都在排长队的状态，饭点时间屋里屋外全是人，老中青都爱。由于太热闹，会让你味蕾大开，吃得不亦乐乎。 我最喜欢的是深巷牛肉粉 这家藏在足有300米深巷子里的牛肉粉店的 历史 可以追溯到1989年，20多年来成了鲤鱼街里的一个人尽皆知的秘密，承载着街坊邻居们早餐桌上的记忆。 很多人都只知道店主姓张，却不知道在墙上挂着的营业执照上能找到“深巷牛肉粉”的店名。不但是巷子深，还要途径好几个岔路口，需要边走边问才能找到。 他们家不仅牛肉汤和放在粉里的油是秘制的，卤好的牛筋、牛肚、牛皮和折耳根凉拌后配着牛肉粉吃是一大特色 有机会一定去尝尝，味道超级纯正 何记老牌牛肉粉 他家已经是18年的老店了，我们去的时候基本上没有空位，还有许多吃货专门来找，可见火爆程度不一般。最大的亮点在于他家的汤，非常的清爽，与一些店家主打的“敷嘴感”不同，但是与此同时又不失风味，很少见。店家的牛肉与汤都没有一个固定的烹饪时间，这是因为要根据不同的牛肉来调整压制时间。清汤你可以加一点牛皮与牛筋，牛皮非常的软糯，牛筋是有韧劲的。另外他家的怪噜也是非常有特色，如果你觉得天气热了吃有汤的太燥，建议你可以试一试，在传统的素粉风格上加入了牛肉粉风格，你可以吃到酸菜本身，很赞，你也可以加一些牛杂与牛筋，吃下来非常的丰富，自成一派味型。 那肯定是花溪牛肉粉咯 贵阳当地有各种各样的牛肉粉：清汤、红烧、黄焖、酸汤砂锅牛肉粉， 花溪的牛肉粉家喻户晓。 牛肉粉中有黄牛肉制成的牛肉片、牛肉丁、酸泡菜、香草和各种调味料，上等的牛肉粉精髓就在那一碗汤 ，花溪的王记牛肉粉一直用牛骨熬制高汤，做出的牛肉粉肉酥烂、粉爽滑，汤鲜浓。 吃地道的牛肉粉还得去贵阳牛肉粉！没错！店名就是贵阳牛肉粉，地址是 贵阳市乌当区温泉大道南50米，并且还不贵哦，也就是17块的人均~，还有朋友说花溪牛肉粉要去王记吃，不过我还没有尝试过，不太好评价，
自制花溪牛肉粉高汤做法和配料，都有哪些呢？
说到贵州美食，不得不提的就是牛肉粉，说到牛肉粉不得不提的就是花溪牛肉粉。花溪牛肉粉发源地是贵阳花溪地区，是贵州的一道特色名小吃，其独特的汤料，汇聚多种名贵中草药精心制作，做出的牛肉粉与众不同，汤鲜味美，肉烂酥嫩。那么今天就让我们一起来看看自制花溪牛肉粉高汤做法和配料，都有哪些呢？方法一：1.准备10斤牛肉和10斤牛骨，用清水冲洗干净，防止汤里有血腥味，尽量多冲洗。2.准备香料，八角10克，桂皮10克，香叶10克，山奈10克，砂仁10克，小茴香15克，草果15克，花椒10克。这些调料被打碎，用纱布包好，以防汤漏出来。另外准备生姜100克，盐100克，精制黄油100克。3.将洗净的牛骨、牛肉放入汤桶中，注入60公斤清水，加入生姜、盐、香料包，大火煮开。水煮沸后，上面会有很多气泡，所以要不断打掉气泡。水烧开后，关小火慢慢煮，直到牛肉煮熟捞出，牛骨留在汤桶里。这时加入黄油，增加汤的浓度和香味，继续用小火慢慢煮，直到汤变黄，但清澈不浑浊，这样牛肉汤就成功了。停火前可以稍微尝一下味道，适量加入鸡精和味精，数量不限，适量就够了，完全看自己的感受。4.取出牛骨和香料袋，挂起来备用。正常情况下，我们开店的时候，汤都是不停的煮。刚煮好的汤倒掉，按比例加入水、香料包、盐、牛肉、黄油、姜。方法二：1.将贵州的牛肉洗净，切成大块，放入锅中，煮半辈子，捞出，将水、糖、香料包在干净的锅中，烤半块牛肉，翻炒，捞出，切成长5厘米，宽3厘米的薄片；另一半牛肉切成丁，用小火炖。2.浸泡好的青柠切成大块，香菜切成段备用；将米粉放入汤锅大火，放入面碗中，将牛肉片、酸辣白、萝卜放在面粉上，取出原汤、调和油、味精、胡椒粉、熏辣椒、酸辣萝卜、胡椒粉。色香味俱全的正宗黔菜在这里遇上花溪加缪牛肉粉官网，警示米粉漂在清水里；3.辣椒酱糊，用干辣椒烤脆，做成面条(不要太碎)；把青柠泡一下，吃的时候从泡菜坛子里拿出小块，放在小碟里当食材；咸菜，切成1.5-2厘米长；萝卜大概有8毫米的台阶。
花溪牛肉粉的做法与配方
您好很高兴为您服务，花溪牛肉粉： 将 20 千克牛肉洗净放入容器，加入葱段 20g、姜丝 20g、盐100g、味精 25g、料酒 100g,腌 4-6 小时。将提前腌制好的牛肉用开水烫一下之后，切大块，入锅煮至断生捞出，投入 40 千克的汤料锅内，加糖色 500 克卤料包一个，盐适量，卤到熟透取出，一半切大薄片，另一半切丁，另取一锅加适量牛肉汤，炖至熟烂。卤料包配方 ：干辣椒 80 克，花椒、草果各 10 克，八角、砂仁各 30 克，陈皮 15 克，小茴香 15 克，桂皮 8 克，香叶 10 克。糖色的制作：1.炒锅中加入植物油和冰糖（冰糖必须先敲碎），中火翻炒，不停搅拌。2.炒至冰糖完全融化，颜色变深时转小火。3.糖浆颜色越来越深，变成棕红色时，迅速加入开水，搅匀即可关火。高汤的配方及制作（付汤料包）：原料：老母鸡 1500g、牛大骨 6000g、清水 40kg、姜块 200g、精盐适量、大葱 5 根；汤料包：陈皮 22g、豆蔻 25g、白芷 30g、山奈 30g、丁香 3g、草果 50g、肉桂 26g、良姜 26g、小茴香 35g、砂仁 24g、草蔻 28g、花椒 34g【摘要】
花溪牛肉粉的做法与配方【提问】
您好很高兴为您服务，花溪牛肉粉： 将 20 千克牛肉洗净放入容器，加入葱段 20g、姜丝 20g、盐100g、味精 25g、料酒 100g,腌 4-6 小时。将提前腌制好的牛肉用开水烫一下之后，切大块，入锅煮至断生捞出，投入 40 千克的汤料锅内，加糖色 500 克卤料包一个，盐适量，卤到熟透取出，一半切大薄片，另一半切丁，另取一锅加适量牛肉汤，炖至熟烂。卤料包配方 ：干辣椒 80 克，花椒、草果各 10 克，八角、砂仁各 30 克，陈皮 15 克，小茴香 15 克，桂皮 8 克，香叶 10 克。糖色的制作：1.炒锅中加入植物油和冰糖（冰糖必须先敲碎），中火翻炒，不停搅拌。2.炒至冰糖完全融化，颜色变深时转小火。3.糖浆颜色越来越深，变成棕红色时，迅速加入开水，搅匀即可关火。高汤的配方及制作（付汤料包）：原料：老母鸡 1500g、牛大骨 6000g、清水 40kg、姜块 200g、精盐适量、大葱 5 根；汤料包：陈皮 22g、豆蔻 25g、白芷 30g、山奈 30g、丁香 3g、草果 50g、肉桂 26g、良姜 26g、小茴香 35g、砂仁 24g、草蔻 28g、花椒 34g【回答】
混合油的制法：植物精炼油、牛油、熟猪油 的比例是 7：10：8 加热后混合均匀即可。1.酸菜切碎片，香菜切寸段；2.每碗牛肉粉用鲜米粉 200g，投入开水中烫熟，捞入大碗内；3.再将牛肉片 50g、牛肉丁 20g、酸菜 30g、香菜 15g、放入粉上，舀入高汤 100g、加入混合油 50g、味精 3g、鸡精 2g、精盐 7g、酱油 8g、醋5g、糊辣椒面 15g、花椒面 4g 即可。【回答】
1黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、干辣椒（整个）包好，还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出来备用。2米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段3食用时按下列顺序操作：米粉（有酸粉和细粉，一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。【回答】
正宗贵州牛肉粉羊肉粉怎么做
亲您好，很高兴为你服务，关于你的问题：“ 正宗贵州牛肉粉羊肉粉怎么做”，已经查到：贵州牛肉粉的做法和配方 主料：羊肉+羊骨炖汤2斤、米粉半斤。 辅料：油辣椒适量、大蒜适量、香菜适量、贵州酸菜、酱油、醋、盐、花椒、羊油适量。 食谱做法 1、羊肉+羊骨水焯过之后，炖一大锅汤。 2、红油辣椒提前做好(菜油烧热浇到辣椒面上，不需要其他任何调料)，这辣椒十分关键，如果不会制，那么用老干妈鸡辣椒也可以了。 3、羊肥肉炼出羊肉，这个一定要有，有没有这个羊油，直接决定了羊肉粉的成败。 4、米粉泡好，坐一锅水烫好，加入羊汤，切片羊肉，一小勺羊油，一小勺辣椒油，香菜，然后根据个人口味调入酱油、醋、盐、花椒即可。 小贴士 不喜欢羊肉膻味的可以加些草果、八角、桂皮等。 贵州牛肉粉的做法视频窍门 用料：米粉两人份 1碗，辣椒（青红都有最好） 5个，大蒜子 3～5瓣，红辣酱（自家磨的） 2～4勺，盐 适量。 做法： 1.备料。辣椒切碎，手边没有红辣椒，所以全用的青辣椒。米粉备好。大蒜子切末。 2.调糊。将所有东西（米粉、辣椒碎、蒜末、红辣酱、盐）倒入盆中，加温水调成糊状，不要太稠，也别太稀，程度大概和我视频中一样就行。如果怕不够黏，可以加一两勺面粉或者一个鸡蛋清，我没有加。 3.菜籽油倒入平底锅中，油热了倒入米粉糊，摊平，大概一厘米厚。如果锅够大，可以一次全部倒完；锅不够大的，可以分两次。小火，避免糊掉。等凝固后翻面，一样煎好。熟了就可以出锅啦，香喷喷。【摘要】
正宗贵州牛肉粉羊肉粉怎么做【提问】
亲您好，很高兴为你服务，关于你的问题：“ 正宗贵州牛肉粉羊肉粉怎么做”，已经查到：贵州牛肉粉的做法和配方 主料：羊肉+羊骨炖汤2斤、米粉半斤。 辅料：油辣椒适量、大蒜适量、香菜适量、贵州酸菜、酱油、醋、盐、花椒、羊油适量。 食谱做法 1、羊肉+羊骨水焯过之后，炖一大锅汤。 2、红油辣椒提前做好(菜油烧热浇到辣椒面上，不需要其他任何调料)，这辣椒十分关键，如果不会制，那么用老干妈鸡辣椒也可以了。 3、羊肥肉炼出羊肉，这个一定要有，有没有这个羊油，直接决定了羊肉粉的成败。 4、米粉泡好，坐一锅水烫好，加入羊汤，切片羊肉，一小勺羊油，一小勺辣椒油，香菜，然后根据个人口味调入酱油、醋、盐、花椒即可。 小贴士 不喜欢羊肉膻味的可以加些草果、八角、桂皮等。 贵州牛肉粉的做法视频窍门 用料：米粉两人份 1碗，辣椒（青红都有最好） 5个，大蒜子 3～5瓣，红辣酱（自家磨的） 2～4勺，盐 适量。 做法： 1.备料。辣椒切碎，手边没有红辣椒，所以全用的青辣椒。米粉备好。大蒜子切末。 2.调糊。将所有东西（米粉、辣椒碎、蒜末、红辣酱、盐）倒入盆中，加温水调成糊状，不要太稠，也别太稀，程度大概和我视频中一样就行。如果怕不够黏，可以加一两勺面粉或者一个鸡蛋清，我没有加。 3.菜籽油倒入平底锅中，油热了倒入米粉糊，摊平，大概一厘米厚。如果锅够大，可以一次全部倒完；锅不够大的，可以分两次。小火，避免糊掉。等凝固后翻面，一样煎好。熟了就可以出锅啦，香喷喷。【回答】
正宗贵州牛肉粉怎么做 贵州牛肉粉的做法
1、食材：新鲜贵州黄牛肉1000克，米粉500克，泡酸莲花白200克，酸萝卜200克，牛油少许，葱少许，花椒少许，八角少许，山奈少许，草果少许，砂仁少许，香叶少许，茴香少许，桂皮少许，盐少许，干辣椒少许，味精少许，香菜少许。
2、方法/步骤：将牛肉洗净切成大块入锅煮至半生捞起，用净锅加水、糖色、香料（花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、味精）烧开，放入一半牛肉煮至熟透，捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片；另一半牛肉切成见方小丁用小火炖。
3、米粉用清水漂一下待用；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；酸莲花白切成1.5-2厘米长段；香菜切成8毫米左右的段待用。
4、米粉（一碗150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克），放上适量的酸菜、酸萝卜，加上少许牛油，洒上香菜节，最后浇上滚烫的原汁汤、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒、胡椒粉即成色、香、味具全的一道地道贵州美食就完成了。
正宗贵州牛肉粉羊肉粉配方做法
制作这款羊肉粉第一步是熬制羊汤，准备新鲜羊骨两斤，新鲜羊肉一块儿，然后加入没过羊肉的清水，浸泡三到五个小时，充分的清除里面残留的血水。接下来配一组很多老板都不愿意透露的秘制高汤香料包，准备白蔻两克、小茴香三克，山奈三克，白胡椒三克，陈皮一小块，香果半颗。这种香料配方的作用主要是去除羊肉的腥膻味，然后倒入没过香料的开水，盖上盖子密封醒发20分钟，降解香料的苦涩味跟药味，浸泡过后将香料控干水分，再用清水冲洗掉附着在香料上面的泥沙跟灰尘，清洗干净过后装入纱布或者香料包当中。将羊骨彻底煮透过后出锅，留下高汤，接下来在汤锅里面放入配好的香料包，然后转大火煮至半个小时，炖煮时间到了过后，再转小火继续炖煮半个小时，让高汤充分吸足鲜香味。熬制一个小时过后，高汤已经吸收了大量的鲜香味，接下来用小火继续炖煮一个小时，具体可以根据食材的老嫩程度进行适当调整。炖煮一个小时过后，鲜香四溢，用筷子将羊肉能够轻轻扎透，说明羊肉已经充分成熟，再将羊肉捞出放置自然冷却。接下来再兑高汤进行调味，加入每斤汤七克盐、鸡精、味精各两克，一款是否合格的羊汤将直接决定羊肉粉的品质。【摘要】
正宗贵州牛肉粉羊肉粉配方做法【提问】
制作这款羊肉粉第一步是熬制羊汤，准备新鲜羊骨两斤，新鲜羊肉一块儿，然后加入没过羊肉的清水，浸泡三到五个小时，充分的清除里面残留的血水。接下来配一组很多老板都不愿意透露的秘制高汤香料包，准备白蔻两克、小茴香三克，山奈三克，白胡椒三克，陈皮一小块，香果半颗。这种香料配方的作用主要是去除羊肉的腥膻味，然后倒入没过香料的开水，盖上盖子密封醒发20分钟，降解香料的苦涩味跟药味，浸泡过后将香料控干水分，再用清水冲洗掉附着在香料上面的泥沙跟灰尘，清洗干净过后装入纱布或者香料包当中。将羊骨彻底煮透过后出锅，留下高汤，接下来在汤锅里面放入配好的香料包，然后转大火煮至半个小时，炖煮时间到了过后，再转小火继续炖煮半个小时，让高汤充分吸足鲜香味。熬制一个小时过后，高汤已经吸收了大量的鲜香味，接下来用小火继续炖煮一个小时，具体可以根据食材的老嫩程度进行适当调整。炖煮一个小时过后，鲜香四溢，用筷子将羊肉能够轻轻扎透，说明羊肉已经充分成熟，再将羊肉捞出放置自然冷却。接下来再兑高汤进行调味，加入每斤汤七克盐、鸡精、味精各两克，一款是否合格的羊汤将直接决定羊肉粉的品质。【回答】
花溪牛肉粉是贵州的一道特色名小吃，花溪牛肉粉高汤有哪些好吃的做法？
引言：花溪牛肉粉是贵州一道非常好吃美食，本来牛肉粉里面有牛肉就已经很好吃了，如果这时候再加上鲜美汤汁，那么做出来味道更加赞，那么花溪牛肉粉高汤制作方法是什么？以下是小编搜集花溪牛肉粉相关资料，来和小编一起了解吧！一、基本信息花溪牛肉粉发源地是在贵州，是贵州一到特别有名小吃，有其独特汤汁，再由各种名贵草药建设而成，所做出来牛肉粉与众不同，汤味鲜美，因此深受广大消费者所喜爱，花溪牛肉粉所选用上等黄牛精致面粉牛骨熬制成原汤，最后配上开胃，酸菜，如果有特别能吃辣可以加上贵州特有香辣辣椒面，这样一来，一碗热腾腾且色香味俱全，牛肉粉涌现在眼前。二、牛肉粉做法及配方先将干米粉放入温水浸泡两小时后捞出，过凉水后备用，将准备好的米粉牛肉汤煮熟，牛肉葱花香菜，酸菜一起用水烫一下，再就是配料盐，味精，茴香粉等，将调味料和牛肉汤混合，葱花蒜头切碎备用，锅烧开水后，将准备好米粉放入锅中煮30秒成熟碗中，在米粉上撒花辣椒，铺上切好的牛肉片撒上葱花，香菜等放入调好牛肉汤，最后放入辣油辣椒即可。三、注意事项牛肉厚度要按照0.5%来切歌回香粉一按照0.3%，在熟知牛肉时，在汤中添加使牛肉鲜味孜然，如果想要熬制成白色牛肉汤，需要用大火烧开，盖上锅盖，用大火煮上十分钟呈现白色后调小火继续煲，在制作过程中，牛肉制作过多可用重物进行挤压成型后，方便切成薄片，待牛骨煲完汤后，取出来冷却放入冰箱进行冷藏，第二次煲汤时，可只加入一斤牛骨头和一个鸡架，可以反复使用。
贵州牛羊肉粉的做法
分类: 美食/烹饪
问题描述:
前几年在重庆工作时常吃的.想自己做做.有人知道详细的做法吗?
解析:
羊肉富含蛋白质和氨基酸，还含尼克酸、核黄素、硫安素及钙、磷、铁等成分。每100克羊肉含热量334千卡，比牛、猪肉高得多。中医认为：羊肝能明目，羊肚补胃虚，羊骨补虑劳、羊肉能安心止惊。尤其是隆冬季节，吃一碗热腾腾辣呼呼的羊肉粉，有全身暖和之感。
原料：精米粉125克 带皮熟羊肉30克 熟羊杂20克 羊肉原汤100克 猪羊混合油20克 酱油8克 精盐5克 煳辣椒面20克 胡椒粉2克 花椒面3克 葱花4克 芫荽6克
制作方法：
1.将去净肉的羊骨头洗净放入锅底，加清水烧开后，把备好的羊肉分数次下锅煮熟捞出（用小锅煮，保持汤鲜），晾至还有余热时，用纱布将羊肉包成长方形，每包约为1000-1500克，并用重物压干后取出，切成大薄片待用。
2、取精米粉用凉水淘散，去掉酸味，捞入竹丝篓内，放入开水锅中烫熟烫透，盛于大碗内，将羊肉片、羊杂碎盖于粉的上面，舀入原汁羊汤，加混合油、酱油、煳辣椒面、花椒面、精盐、胡椒面、葱花、芫荽等即成。
制作关键：
1.遵义有“没有原汤不煮羊肉粉”的谚语。选用肉质鲜嫩、肥瘦适中的带皮烫毛黑山羊。在清水锅中垫羊骨后，辅以干辣椒、生姜、陈皮等，文火炖汤并分数次加入，以保汤鲜。
2、米粉有三种制作方法：将精米淘洗浸泡，用机械加工成米剂，再制成圆柱形或扁条状米粉条；或用磨浆→掺芡→蒸制→晾晒→切条的方法制得；也可用磨浆→掺芡→漏勺挤压→沸水烫熟的办法做成。
特点：羊肉片软而不烂，色泽红润、鲜香不膻。米粉雪白如玉，爽滑微韧。汤汁清澈，不浑不腻，原汤、原汁、原味的特点突出。各种调料提鲜增香，辣香味浓。
牛肉粉哪个品牌最好
较好的牛肉粉品牌推荐如下：1、安记/AnKee安记食品股份有限公司，知名（著名）调味品牌，始于1995年，福建省著名商标，福建省名牌产品，高新技术企业，专业香辛料调味品生产企业。2、金健/GAEAGEM金健米业股份有限公司，始于1998年，粮油米面品牌，主要电商产品有泰国香米、国产大米、常德牛肉粉。牛肉粉的简介：1、纯牛肉粉是用新鲜优质牛肉、牛脂，采用高温高压烹饪工艺结合水相萃取汤中抽出技术、淬取滋味、喷雾干燥生产的天然调味料。2、国外又称为脱水牛肉粉或纯天然牛肉粉，最大特点是能溶入水且复水后似原汁原味的牛肉汤，因用纯天然工艺提取，不经酶解及热反应，故能有效保留天然牛肉汁的风味、滋味和营养成分。3、国内纯牛肉粉是牛精、牛肉粉行业不可缺少的核心原料，其蛋白质及脂肪含量高达40%以上，富含牛肉原质营养，鲜牛醇香，原味精华,其浓郁的鲜甜味、汤汁感，天然牛脂香，牛肉香、肉香是其他香精香料不能代替的。4、纯牛肉粉广泛用于复合调味料、咸味香精、腌料、裹粉、方便面调料,各式汤料，火锅、休闲及膨化食品、饼干，营养麦片、肉类及水产加工品（鸡肉丸、鱼丸、贡丸、方便熟食）等。
牛肉粉的牛肉粉简介
这是一种抚州各地都有而且是家喻户晓，人人皆知的风味美食，在抚州大都打有南丰牛肉粉的牌子，实际上也就是一种用牛肉当臊子的米粉，但由于它风味独特，受到人们的喜爱，除了品味以外，喝上一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛肉原汤也是一种美味的享受，人们都把它当做早餐、午餐、晚餐、休闲食品，随时随地都在吃。以味道辣爽劲道，香滑不油，风靡大江南北。牛肉粉中的牛肉，是通过数十种香料进行煨制和炒制而成，味道清香怡人，入口香嫩，香入肺腑，令人胃口大开。而喝上一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛肉原汤也是一种美味的享受，采用文火熬制出来的牛肉粉的汤底，厚重绵长，令人回味无穷。牛肉粉可以当做早餐、午餐、晚餐、甚至是休闲小吃来食用，是种非常受欢迎的小吃美食 。
