酸菜鱼是一道很有特色的菜，也是一道非常受欢迎的美食。在我国很多地方都有酸菜鱼的餐厅和小吃店。酸菜鱼的做法有很多，每一个人都喜欢吃酸菜鱼，不管是在饭店还是在自己家里都可以做。因为酸菜鱼开起来非常的方便，很多人都会做酸辣口味的酸菜鱼来吃。在很多地方都有酸菜鱼店，酸菜鱼吃起来也很方便。酸菜鱼可以说是现在非常受欢迎的一种美食了，因为它受到很多人欢迎。而且它的营养丰富又好吃，所以越来越受到人们的喜欢。
1、先把鱼肉给处理好，切成段，之后再剁成小块备用。
然后再准备一点料酒、姜丝、蒜片、花椒和香叶。然后再把花椒给摘下，用清水洗干净。然后再切成小块。再准备一些大葱，切成葱花，大蒜去皮切成末备用即可。在锅中放入油，然后把油烧热，放入葱姜蒜末爆香。之后把花椒和大料放入锅中炒出香味后，再把花椒放入锅里翻炒，炒出香味后加入酸菜汤中煮一下。然后放入清水，煮开后将鱼放入锅中。煮至沸腾后就可以把这些食材放入锅中了，加入适量盐、味精还有少许醋搅拌均匀去腥并煮一会备用。之后就可以把它们放入料包中备用。
2、锅中放入油，然后把葱姜蒜放进去炒香之后再把鱼头和鱼骨都放进去进行翻炒，等到鱼煮熟之后把它们捞出来就可以放在盆里面了。
把酸菜和鱼片都放在盆里面，然后用筷子把它们全部搅拌均匀。最后把煮熟的酸菜放进去搅拌均匀。再加入一些清水，等水开之后，再把鱼放进去煮两分钟。就可以出锅了，如果不想吃的话，可以把它放到锅里面进行炖一下，让它更好的入味之后就可以了。注意一定不要把酸菜炒熟哦！而且一定不要加太多了哦！如果汤汁太多，就会让鱼很难熟。
3、把鱼骨头剁成小块然后用清水冲洗干净沥干备用。
在锅中放入适量油，把切好的姜蒜和干辣椒段放入锅中爆香，然后放入料酒和豆瓣酱翻炒出红油，然后再放入酸菜炒香，加入适量开水，放入生姜、葱、蒜、花椒、豆瓣酱和泡椒等调味和酸菜一起翻炒均匀后加适量清水焖煮到酸菜煮熟或者是快出锅放入鱼骨大火煮开就可以了。煮好以后，放入香菜和蒜末就可以出锅了。这道酸菜鱼就做好了。了~准备材料：活鱼5条，蒜瓣6瓣，生姜半个，花椒适量，香叶3片，大葱段5根，姜片3片，蒜瓣6瓣，泡椒3个，小米椒4个以及香菜适量。鱼汤里放入适量味精和胡椒粉用来提鲜再加入一点盐拌匀后把它放在一旁腌制一会儿备用。如果用超市买的酸菜鱼骨头会更好吃！
4、把鱼头也切成段放在锅里面去炖煮一下，然后放在盆里面加水，把鱼汤放进去之后把调料全部都倒进去，用大火把鱼汤烧开之后再把料渣放进去。
把鱼头也捞出来。用水冲洗一下之后，然后把鱼骨全部都给它处理好备用。把鱼骨和鱼头也放进去，这样鱼汤的颜色就会非常的好看，看起来很有食欲。然后在里面放入葱姜蒜还有一种鱼腥味，但是味道很鲜美，把它捞出来之后再用水冲洗一下，就可以了，然后将里面的血水也给去掉，沥干水分之后就可以放在盆里面备用了。把泡椒也切成末放在锅里面去炒一下，这样做出来的酸菜鱼就会更加酸甜可口了。
5、然后把鱼骨给鱼骨也煮汤，然后就可以放在锅里面进行翻炒了出来。
鱼片也要煮熟了之后就可以盛出来了。然后把煮熟了的鱼骨也煮汤，煮熟之后放在盘子里面。然后就可以拿出来，在锅里面加入适量的醋，然后就可以直接吃了起来了，这道菜可以说非常的好吃。酸辣可口，好吃又不腻的酸菜鱼，就做好了，酸辣开胃，美味的吃起来让人食欲大增的呢！
