湘乐汇的湘乐汇目标定位
● 年龄25-40岁青年人，时尚、自我、有活力，月收入在3000-8000元为主力对象。● 对辣菜有一定的接受程度，并注重饮食的营养和健康。● 对品牌有一定的忠诚度，有自己的价值观和主见。● 由于生活和工作的压力，这些消费者具有寻找刺激味蕾和食欲的心理需求。● 他们喜欢接触新事物，受广告的影响较大。● 他们在用餐时，是处于一种轻松、随意、愉快的心理状态。菜款定位：● 以湘菜为主线，辅以部分融合菜式，其中融合菜以川、黔、粤为主导，整体辣菜占6-7成，不辣菜占3-4成；● 产品总数控制在120道以内。● 制作方法涵盖炒、蒸、烤、煮、桑那、煸、焖等烹饪技法，色、香、味、型中重点抓色、味，清淡的菜在于色，辣的菜重于味。● 核心产品10个，（营养、健康）；● 湘菜中以湖南各地方特色菜式为组合，比如长沙的臭豆腐，湘潭的红烧肉，邵阳的猪血丸子，湘西的腊肉，包括洞庭湖、洪湖水产。价格定位：60—65元/人环境定位：湘乐汇经营的不再是简单的餐饮服务，而是一种快乐生活体验。在湘乐汇，美食的乐趣；健康的乐趣；时尚的乐趣汇集起来。自由传递和快乐分享着；所以，只要踏入湘乐汇的店堂，消费者所获得的不再局限于美食，而是在这个时尚空间中所度过的一段快乐时光。服务定位：● 视顾客为“好朋友”。● 体现对“好朋友”的亲切关怀和关爱。● 从细微处体现无微不至的服务。● 拓展性服务；主动化服务。● 规范服务流程、服务标准。● 和顾客间的关系可以是多样化的角色。● 营造出快乐和谐的就餐体验。
湘乐汇的介绍
“湘乐汇”是以湘菜为着力点，以健康、快乐餐饮文化为核心的都市湘菜连锁品牌。2009年初“湘乐汇”品牌诞生，通过环境设计提升、健康养生菜品组合以及快乐就餐理念的导入，该品牌成功介入都市时尚餐饮市场，市场回应远远超出门店营业能力预期。旗舰店问世至今，每天都以饱和状态运营。目前旗下门店网络已经覆盖上海四大区域，年营业能力达到1.2亿元，年接待顾客超过200万人次；无论是产品质量还是服务水准，均获得广大顾客的一致好评，品牌形象深入人心，在上海餐饮市场已经具有相当程度的号召力和影响力等。
