夫妻肺片的做法
夫妻肺片是四川成都的一道名菜，由郭朝华和张天正首创。通常以牛的头皮、心脏、舌头、牛肚、牛肉为主料，腌制后切片。然后加入辣椒油、花椒粉等辅料做成红油浇在上面。
材料:花生米15克、大蒜30克、带皮牛肉150克、牛肉150克、姜20克、牛肚150克、小米辣10克、香菜50克、香葱5克、胡椒粉2汤匙、老干妈黑豆1汤匙、盐1.5茶匙、白酒3汤匙、干辣椒20克、醋1汤匙、桂皮10克、花椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙。
烹饪步骤(共9步):
1.姜切沫，蒜切末，泡椒和小米椒切末，香菜切丁。
2.将牛肉、牛肚和带皮的牛头肉放入锅中的冷水中，然后倒入干辣椒、香叶、肉桂、胡椒、姜末、白酒、盐，用中火煮约90分钟。
3.煮熟后，将牛肉、牛肚、牛头连皮取出，放凉。
4.切掉凉了的食材剩下的零零碎碎，堆在碗底。
5.把牛头肉放在盘子里。
6.把牛肉切成薄片，放在盘子里。
7.将牛肚斜切，切块，摆盘。
8.调汁:豆豉、姜末、泡椒、小米椒、蒜末、芹菜、花椒粉、酱油、料酒、花生碎、白糖、盐、白酒、红油、香葱，搅拌均匀。
9.将调好的果汁倒在盘子上即可食用。
夫妻肺片里面有哪几样
夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究。夫妻肺片，片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。深受群众喜爱，为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之，在用料上更为讲究，质量日益提高。由于我家不太喜欢牛杂之类的东西，所以用猪心、猪肚、猪舌头、猪肉代替。味道一样的麻辣鲜香。此菜特点：色泽红亮、质地软嫩、口味麻辣浓香。夫妻肺片的做法步骤step1准备好所用食材步骤step2葱切段，姜切片，将洗净的猪心、猪肚、猪舌头、猪肉焯水步骤step3焯水后放入汤锅，加入清水大火煮开并撇去沫，加入葱姜、八角、桂皮、香叶步骤step4倒入老卤水，加入老抽、料酒，转文火煮至1小时步骤step5加入盐再继续煮1小时，捞出凉透步骤step6把猪心、猪肚、猪舌头、猪肉分别切成薄片步骤step7把香菜和芹菜洗净切成寸断，准备好酥花生仁步骤step8准备好麻椒和辣椒碎，大蒜剁成蒜蓉放入碗中步骤step9加入生抽、醋、鸡精、胡椒粉搅拌均匀步骤step10锅中注入植物油油，下入麻椒和辣椒碎小火煸炒出红油步骤step11趁热倒入料汁中，成麻辣料汁步骤step12将切好肉片加入香菜和嫩芹菜段步骤step13撒上香酥花生碎，浇上麻辣汁搅拌均匀即可
夫妻肺片有哪些东西
夫妻肺片里有牛肉、牛杂（舌、肚、心、头皮等）。夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系。该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，夫妻肺片被评为“中国菜”四川十大经典名菜。 夫妻肺片的传说典故：相传，清朝末年，成都街头巷尾有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料，经清洗、卤煮后切片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。夫妻肺片的发展历史：20世纪30年代，成都人郭朝华和妻子张田政一道以制售凉拌肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于选用牛肉铺的边角料做食材，价格便宜、味道好，颇受欢迎。后来，他们发现牛肺的口感不好，便取消了牛肺。1933年，郭氏夫妇在成都半边桥附近（今人民公园后门右侧）设店出售，店名正式取名为“夫妻肺片”，牌匾为金字黑底，由书法家赵蕴玉亲题。后几经变迁，该店迁至闹市街的提督西街，扩大了经营规模，增添了牛肉面等品种，客户不光是可以品尝肺片，还有面食充饥。中华人民共和国成立后，在公私合营时期，郭氏夫妇的夫妻肺片店和其他传统的餐饮名店一样，并入国营单位。后经几代人努力，夫妻肺片已成为闻名中外的熟食外卖店品。四川省成都市简介：成都，简称蓉，别称蓉城、锦城，是四川省省会，西南地区唯一一个副省级市，特大城市，国家重要的高新技术产业基地、商贸物流中心和综合交通枢纽，西部地区重要的中心城市。2017年，全市下辖20个区（市）县和高新区、天府新区成都直管区，面积1.46万平方公里，常住人口1604.5 万人（截止于2017年），GDP超13889.39 亿元（截止于2017年），城镇化率达 71.9%。成都位于四川盆地西部，成都平原腹地，境内地势平坦、河网纵横、物产丰富、农业发达，属亚热带季风性湿润气候，自古享有“天府之国”的美誉；是我国第四大航空枢纽，内陆地区领事机构最多的地区；作为全球重要的电子信息产业基地，有国家级科研机构30家，国家级研发平台67个，高校56所，各类人才约389万人（截止于2017年）；世界500强企业达281家（截止于2017年）。2019年1月，成都市入选“2018年WFBA世界特色魅力城市200强”榜单。同月，成都入选“2018年WFBA中国最具投资潜力城市50强”榜单。截至2017年末，成都全市常住人口1604.5万人，比上年增长0.8%。全市城镇化率达71.9%。年末全市户籍人口1435.3万人，其中城镇人口851.2万人，乡村人口584.1万人。出台人才新政十二条，全日制本科以上学历青年人才落户超过11万人。成都是一个多民族散居的城市，境内除汉族外，有54个少数民族成分。据第五次人口普查统计，成都市少数民族人口为60538人，还有大量的暂住和流动少数民族同胞。人数上1000人的有回族、藏族、满族、蒙古族、苗族、彝族、土家族、羌族、壮族、朝鲜族等十个民族。据第六次人口普查统计，全市常住人口中，汉族人口为13920686人，占99.1%；各少数民族人口为126939人，占0.9%。成都位于川西北高原向四川盆地过渡的交接地带，具有自己特有的气候资源。一是东西两部分之间气候不同。由于成都市东、西高低悬殊，热量随海拔高度急增而锐减，所以出现东暖西凉两种气候类型并存的格局，而且，在西部盆周山地，山上山下同一时间的气温可以相差好几度，甚至由下而上呈现出暖温带、温带、寒温带、亚寒带、寒带等多种气候类型。这种热量的垂直变化，为成都市发展农业特别是多种经营创造了十分有利的条件。二是冬湿冷、春早、无霜期较长，四季分明，热量丰富。年平均气温在16°C左右，≥10°C的年平均活动积温为4700～5300°C，全年无霜期为278天，初霜期一般出现在11月底，终霜期一般在2月下旬，冬季最冷月（1月）平均气温为5°C左右，最低气温在0°C以下的天气集中出现在12月中下旬和1月上旬，少部分出现在1月中下旬，平均气温比同纬度的长江中下游地区高1～2°C，提前半个月入春。三是冬春雨少，夏秋多雨，雨量充沛，年平均降水量为900～1300毫米，而且降水的年际变化不大，最大年降水量与最小年降水量的比值为2：1左右。四是光、热、水基本同季，气候资源的组合合理，很有利于生物繁衍。五是风速小， 广大平原、丘陵地区风速为1～1.5米/秒；晴天少，日照率在24～32%之间，年平均日照时数为 1042～1412小时，年平均太阳辐射总量为83.0～94.9千米/平方厘米。成都极端最低气温为-5.9℃，大部分区市县出现在12月，少部分出现在1月。成都市属中亚热带湿润季风气候区，成都市常年最多风向是静风；次多风向：6、7、8月为北风，其余各月为东北偏北风。
夫妻肺片怎么做？
夫妻肺片是四川成都的一道名菜，由郭朝华和张天正首创。通常以牛的头皮、心脏、舌头、牛肚、牛肉为主料，腌制后切片。然后加入辣椒油、花椒粉等辅料做成红油浇在上面。
材料:花生米15克、大蒜30克、带皮牛肉150克、牛肉150克、姜20克、牛肚150克、小米辣10克、香菜50克、香葱5克、胡椒粉2汤匙、老干妈黑豆1汤匙、盐1.5茶匙、白酒3汤匙、干辣椒20克、醋1汤匙、桂皮10克、花椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙。
烹饪步骤(共9步):
1.姜切沫，蒜切末，泡椒和小米椒切末，香菜切丁。
2.将牛肉、牛肚和带皮的牛头肉放入锅中的冷水中，然后倒入干辣椒、香叶、肉桂、胡椒、姜末、白酒、盐，用中火煮约90分钟。
3.煮熟后，将牛肉、牛肚、牛头连皮取出，放凉。
4.切掉凉了的食材剩下的零零碎碎，堆在碗底。
5.把牛头肉放在盘子里。
6.把牛肉切成薄片，放在盘子里。
7.将牛肚斜切，切块，摆盘。
8.调汁:豆豉、姜末、泡椒、小米椒、蒜末、芹菜、花椒粉、酱油、料酒、花生碎、白糖、盐、白酒、红油、香葱，搅拌均匀。
9.将调好的果汁倒在盘子上即可食用。
夫妻肺片的做法 正宗
正宗的夫妻肺片的做法如下：主料：牛腱、牛心、金钱肚。辅料：花椒、八角、桂皮、草果、香叶、小茴香、卤水、葱、姜片、料酒、生抽、盐、老抽、辣椒油、芝麻、花生碎、清水。工具：锅、漏勺、茶叶包、盘子、刀具、砧板。1、锅内加入水、葱姜、料酒、牛腱、牛心、牛肚在冷水锅里烧开，去掉浮沫。2、准备好香料。3、用一个茶叶包装香料。4、家中常年备着老卤，每次卤肉时再加一下水，生抽老抽料酒，香料每次用完捞出不要。老卤冷冻在冰箱，使用前解冻。老卤汁卤过牛肉后味道更佳。5、大火烧开后转小火炖一个小时，肉不要取出，放在锅里浸泡过夜。取出肉在凉的状态下切片才不会碎。6、黄瓜切丝堆在盘中。7、把牛腱，牛心切薄片，牛肚斜切片。黄瓜切丝，垫在盘底中心。把肉片摆在上面。8、现在做浇汁：2勺卤汁、一勺辣椒油、一勺花椒油、一勺蒜泥、一勺香油、一勺生抽、一点点醋、一点点糖、混合均匀。9/在肉上铺上香菜，浇上调味汁.11、撒上白芝麻，就好了。
夫妻肺片的做法 正宗
夫妻肺片的做法：准备食材：牛骨适量，牛心适量，牛舌适量，牛肉适量，牛肚适量，红油辣子适量，芝麻适量，花生碎适量。1、首先将处理好的牛肚，做卤汁用的牛骨，牛肉，牛舌和牛心焯水。2、冷水下锅，煮至沸腾后捞出，放入净水中洗去浮沫，待用。3、准备卤水，香料主要是花椒，小茴香，草果，八角，桂皮，香叶，装入料包中备用。4、卤锅水沸后，放入香料包，生姜，牛骨，加盐和料酒，煮半小时后放入牛舌，牛心等，卤熟后捞出放凉。5、碗中放少许盐，糖，花椒粉，酱油，红油辣子搅拌均匀，放凉的食材逐一切成薄片，放入拌碗中，加香芹段，倒入麻辣拌料。6、充分拌匀，淋入红油，撒少许芝麻和花生碎，几片芹菜叶点缀即可。
夫妻肺片主要食材 夫妻肺片的食材
夫妻肺片主要食材有牛头皮、牛心、牛肚、牛肉以及牛舌。夫妻肺片最早起源于1930年，由郭朝华、张田政夫妻创作而成，是我国四川省成都市的传统名菜之一。夫妻肺片里其实是没有肺的，夫妻肺片，也叫夫妻废片，食材主要是牛下水和牛的废弃物，因为废字不雅，所以改成夫妻肺片。 做法简介 将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成大块，与牛杂一起放锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，倒去汤水。 锅内倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。 卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。
夫妻肺片是哪个地方的美食？
每一次小编去重庆，都会点一道特色美食，便是夫妻肺片。夫妻肺片是我国四川菜十大经典特色美食之一，以牛心、牛舌、牛肉、牛筋为关键原材料做成，其制成品颜色美观大方，口感浓厚，十分美味可口。因为一些缘故，在我国的重庆市特色美食——夫妻肺片评为本年度开胃小菜。进而使这道中国名菜面向世界。它是一道十分有历史意义的菜式，传说故事是在上世纪30时代被发觉的，由一对夫妻制做而成，因而被称作“夫妻肺片”。实际上，它往往这般受大家喜爱，小编觉得，关键是由于以后有一位知名的时尚博主品味。很受他的热烈欢迎，如今互联网技术那么兴盛，因此获得了大伙儿的一致五星好评，那麼下边就跟我一起来看一下，重庆市特色美食夫妻肺片是怎样制作的。原料的提前准备。食物名称：夫妻肺片。原材料：牛肉500克，牛心、牛肚、牛舌、牛筋200克。原材料：盐炒花生仁、卤汁各适当，生抽、纯粮酒、油辣子、芝麻、花椒面、八角茴香、麻椒、肉桂粉、盐、鸡精各适当。另一半肺片的做法流程1：大家将牛肉、牛心、牛肚、牛舌、牛筋泡浸冷水15分钟，用于除去鲜血，十分钟后放进另一个碗中，添加适量冷水，再煮一会儿，出锅烧开，大家把锅中的水烧开，随后把锅中的水烧开，随后把牛肉、牛心、牛肚、牛肚、牛舌、牛筋放进锅中15分钟。去除剩余的鲜血和泡沫塑料。然后捞起来控干，放进碗里预留。流程2：大家提前准备香辛料包。香袋是这道夫妻肺片的重要，取下一碗，用沙布遮住碗，将麻椒、桂皮粉、调料放到沙布上，包好，再将食盐、纯粮酒放进锅中。加适当冷水，大火烧开，类似煮30分钟上下，烧开后再转文火煮一个半小时上下。当牛肉、牛心、牛肚、牛舌、牛筋煮开而不烂时，将其捞起来，晾凉置放一边预留。流程3：把卤汁再次烧开，大概十分钟后倒进碗里，这时候大家做料汁，取下碗，把生抽、油辣子、花椒面放到碗里搅拌均匀，这时候能够 把盐炒花生仁敲碎，随后把晾凉的牛肉、牛心、牛肚、牛舌、牛筋切割成片状混和。最后将刚搞好的料汁，淋在夫妻肺片上，搅拌均匀，最终依据自身的口感撒上芝麻和花生仁碎屑。
熟食哪家好？
熟食推荐：山林熟食、真味源熟食、乡巴佬熟食、童胖子酱板鸭、仙都酱板鸭。1、山林熟食上海著名的老字号的熟食生产、零售企业。公司生产基地占地50余亩，现有终端专卖店105家，公司产值逾亿元。公司通过了ISO9001、ISO14001、HACCP等质量体系认证。主打产品是：山林大红肠 牛蒡QQ肠等。这是经过公司专业技术人员不断的尝试摸索后换来的结果，更加符合上海本地人的口味，尤其深受35岁以上的中老年人的青睐。这是一些外阜产品难以替代的，也就决定了“山林”始终会在上海市场有一席之地。2、真味源熟食真味源熟食品牌是真味源食品科技有限公司旗下的品牌，是熟食行业的知名品牌。真味源食品科技有限公司实力雄厚，旗下品牌骨里香、乡巴佬、八珍熟食共有39大系列上百种产品。自2008年至今在全国各地推广以来，得到了广大加盟商的关注认可，目前有近500家加盟店，同时各加盟店都取得了很好的经济效益和较高的社会美誉度。3、乡巴佬熟食乡巴佬熟食加盟项目是由济南味正餐饮管理咨询有限公司成熟运作的餐饮品牌，济南味正餐饮管理咨询有限公司是一家综合性的餐饮管理、培训、加盟和咨询企业，专业从事系列餐饮美食的研发、培训、加盟，旗下拥有多个成熟运作的餐饮品牌，骨里香熟食，乡巴佬熟食、八珍熟食培训总部。4、童胖子酱板鸭常德市武陵贺童泰味酱板鸭厂创建于2000年，系省政府确定的农业产业化省级重点龙头企业，是专以生产泰味酱板鸭系列为主的民营企业。现有资产8000多万元，员工300多人，生产厂区占地2万多平方米，厂房近万平方米，拥有全国一流的加工、生产、消毒、包装设备，年加工酱板鸭500万只，其它肉类食品5000吨，年产值近1.5亿元。5、仙都酱板鸭仙都辣酱鸭是湖南醴陵仙都辣酱鸭加工厂，创建于2000年7月，仙都酱板鸭以其独特口味“香、辣、鲜”和难以模仿的创造性，目前拥有非常雄厚的技术力量，现代化的养殖基地，加工基地，完善的产品质量检测和卫生防疫体系，基本上形成了养殖、 屠宰、加工、冷藏、运输和市场营销网络一体化的规模格局， 湖南醴陵仙都酱板鸭厂目前拥有三大卤制品系列，300多个品种。其中仙都注册品牌辣酱鸭系列产品为醴陵肉类食品中的拳头产品。
