西安哪家肉夹馍最好吃？
作为一个南方妹子，如果你问我西安最让我念念不忘的是什么，我一定毫不犹豫地告诉你是肉夹馍！肉夹馍分为三种——腊汁肉夹馍、老潼关肉夹馍、牛羊肉夹馍。前两者的区别在于馍，腊汁肉夹馍是烤出来的，有韧性，特别能体现面的香味和粗犷的风情。潼关肉夹馍是虽然烤出来的，但是加入了油酥，所以有点像银丝饼，酥香。牛羊肉夹馍和前两者的差异主要在馅。牛羊肉馅相对不肥腻，汁水较少，与之相对的是猪肉肉夹馍会更加油润。鱼酱推荐几个知名的肉夹馍店给大家，都是超多好评的店铺！首先是魏家凉皮。作为我在西安吃的第一家肉夹馍店铺，对他家印象超级深。他们的肉夹馍馍底金黄酥脆，咬上一口就会发出嘎嘣的声音，让人觉得口感非常过瘾。肥肉稍多、肉量稍少，但整体口感还是相当不错的。此外，他们家的凉皮和米线也很受欢迎，味道鲜美而爽口，是另一种尝试的好选择。然后是子午路张记肉夹馍。我曾两次去品尝他们家的肉夹馍，这家店很多本地人开吃，所以人超多。他们使用的是白吉馍，口感扎实且干香，肉的口感很好，但是对我来说肉稍微咸了一点，需要搭配汤吃就刚好，但他们的面和汤还是挺好吃的，可以尝试一下。精瘦的13r，普通的12r，在老店里算价格贵一点点的。想尝试的可以去建东路那家吃吃看，不用排队。另一家受欢迎的店铺是秦豫肉夹馍。他们家的肉夹馍非常受欢迎，下午1点左右就可能会卖光，所以需要注意时间。虽然需要排队，但他们的排队速度还是相当快的。价格相对来说比较亲民，也使用白吉馍，外酥内柔，口感扎实。肉的味道刚刚好，不会让人觉得油腻。我个人认为这是我在西安吃过最好吃的肉夹馍！我买了他们家的夹馍带回家，我还买了他们家的白吉馍准备自己夹肉吃！除此之外，还有石成腊汁肉夹馍。他们家的肉夹馍特点是肉非常多汁，每一口都能感受到汁水的溢出。肉质炖煮得非常软烂，肥瘦肉已经完美融合在一起。每一口都需要一边咬一边吸汁水，味道真的非常棒。此外，他们家的粉汤羊血也非常惊艳，与肉夹馍一起搭配更加美味。最后是王魁腊汁肉夹馍（文艺路店）。他们家的肉夹馍特点是馍非常好吃，那种酥脆的感觉让人回味无穷，散发出面团的独特麦香。肉质鲜美而不柴，口感绝对不会过于烂，给人一种非常美妙的口感。尽管汁水没有石成那么多，但却别有一番风味。此外，他们家的凉面也非常美味，可以尝试与冰峰一起享用，更加清爽宜人。肉夹馍是一种老饕才会喜欢的食物，它不是一口就能爱上的，而是越吃越让人惊叹。馍的脆度、肉的软烂程度、汁水的丰富度以及肉的香味都让人感到难以置信。西安的肉夹馍真的很值得一试！
北京最好吃的麻酱烧饼？在哪里能买到
我是在朝阳这边，在管庄地区有个叫李小老的烧饼店，特别火，同事中午去买的，这个是电话65484200，尽量上午去，他们家烧饼一半下午就不做了。还有一个在定福庄西街，在传媒大学西边的一条街上，靠近朝阳路一侧，叫天津史记烧饼，他家的麻酱烧饼和白椒盐烧饼卖的很火，一半中午11点多和下午5点就要排队了。麻酱甜烧饼也特好吃！
李小老的烧饼铺
京东有个回族之乡常营，常营乡有个清真寺，寺的后身就是李小老的烧饼铺。烧饼铺不大，可远近闻名。买烧饼的不光是本乡人，最远的有来自牛街的回族居民，来一趟不容易，所以一买就是三五十个，一大口袋。北京城，城里城外卖烧饼的满街都是，大伙儿偏爱“这一口”，为什么呢？据御厨后人王希富老先生说，在质量和口味上，李小老的烧饼最接近于老北京传统烧饼，外酥里软，层次分明，“这样水准的烧饼，在京城已经难找喽！”
李小老的来历
先说李小老其人。李小老，学名李桂林，家里哥儿五个，他是老小，于是打从出生就被乡里人称“李小老”。如今李桂林已年过七旬，到了“只老不小”的岁数，可大伙儿提起他时，还是习惯称“李小老”。您要是跟乡里的长辈或晚辈们打听李桂林，十有八九是不知的。
早年，李小老赶小驴车谋生，在朝阳门外、安定门外一带拾柴草、高粱叶等，往牛场送。后来还在乡里搞建筑，当过架子工，钢筋工。25岁那年，和现在的老伴儿相亲，李小老见了这位眉目清秀的美人，心里激动，可嘴上找不着合适的词儿，就拍了拍自己的头，说了一句：“我就这土豆脑袋，你看行吗？”姑娘也回了句话：“我听你说话挺痛快，行！”当初结婚时小两口绝对没想到，几十年后，成了“老两口”的他们，成就了一番“烧饼事业”，成了常营乡的一大亮点，吸引了京城老北京们的眼球，让怀旧的他们成了“李小老烧饼一族”。
像其他买卖人一样，李小老的烧饼事业多少也有“祖上传承”的因素，李小老的父亲李永昌解放前也是开早点铺的。“早年间，常营乡里的人大都以种地为生，乡里只有三户开店卖小吃。我爹最开始卖的是炸油鬼。过去的炸油鬼和现在的油条不一样，那会儿是用香油炸，香味能传半条街。每根油鬼一尺来长，就跟焦圈那样酥脆喷香。”据李小老说，除了油鬼，他爹那会儿还卖发面烧饼，并不好吃。但对于那些处于半饥半饱，甚至常饿肚子的穷人来说，已经算是美食了。他自己年轻时最爱吃的是城里鸿宾楼的吊炉烧饼，那是死面做的，吃起来特香。“发面的烧饼我不喜欢。”这也是为什么李小老自己后来卖的也是死面烧饼，不是家传的发面烧饼。说到“家传”，李小老指指坐在桌子另一端的老伴儿说：“她才是祖传手艺呢。她娘家是河北北务人，祖上几辈都做糕点和小吃买卖。那地方是有名的京东肉饼的故乡。”老婶说，家乡人善于做面食，烙各种饼。李老婶不到十岁就开始跟着自己的把把（爷爷）学做糕点，为后来自家开烧饼铺打下了手艺基础。
十二斤面起家
三十年前，改革开放了。还在乡里搞基建的李小老决定开家早点铺，卖烧饼油饼，豆浆豆腐脑儿。当时的乡长白纪良立刻点头批准，并嘱咐说，你就记住我一句话：可别坑人！三十年过去，李小老都成了古稀之人，还记着乡长的话呢。当初创业挺艰苦。“在自己的小土房里，买了十二斤白面，这买卖就开张了。”其实，老两口当初决定开这买卖时，并不是已经具备了什么“炉火纯青”的手艺和完备的条件。就像过去老北京的许多小吃一样，烧饼的制作也有不少学问在里面，经验也是必不可少的。调料、看铛、和面，这一道道工序，哪一点马虎都不行。李老婶说，那年月还没有电烤箱、电铛这类物件，就用煤炉子，所以火候不稳定，不容易控制温度。而且，和出的面碱放少了就发酸，碱大了烙出来的烧饼成了绿的。烧饼铺刚开业，知道的人也少。李小老就亲自挎着个小竹篮子，走街串巷地吆喝着卖。后来慢慢有了名气，到店里来买的顾客渐渐多起来。
烧饼好在哪里？李老婶说，没什么秘密，其实就是用好料，买原料时别嫌贵。比如这芝麻酱，李家专备一只大桶，上写李记，放在厂家那里。由于李家要的芝麻酱要多放芝麻，所以厂家得为他家单调酱，所以价格比普通芝麻酱高出一半，但就得按这标准买。“花椒也要买最好的，小茴香等的质量都不能将就，图便宜可不行。”李老婶说。
原材料贵，烧饼好吃，但价格却不高。别人都卖至少一块钱一个，可李小老烧饼只卖八毛。烧饼铺的租金便宜，加上薄利多销，李小老烧饼铺生意十分红火。“现在，每天都要卖掉近三千个烧饼。光白面就要用掉六袋。”早晨八点前还卖豆浆、油饼、豆腐脑儿，都是当天早起现做。凌晨三点，伙计们顶着下半夜的星星上班，因为店里四点半就开始接待吃早点的顾客了。晌午之前烧饼基本卖完，有时甚至更早。烧饼铺没有休息，周末更是忙。顾客最多的时间里，李小老干脆就发号。一买几十个，烧饼凉了之后变硬，不好吃啊！李小老指着纸口袋上的文字说，这上面写着如何热烧饼的方法呢。据说，按照李小老传授的方法热出来的烧饼，跟新出锅的一样松脆。
乡里的骄傲
几年前常营乡进行大规模建设、拆迁，乡里的民众都回迁进了新楼房。紧挨清真寺南墙的李小老烧饼铺也拆掉了。2006年，乡政府在新建的清真寺后身，搞了一条卖食品的长廊，把最好的位置以最优惠的价格租给了李小老，支持他继续开他那远近闻名的烧饼铺。虽然烧饼铺几年前已经“易帜”，现在店里“掌柜的”是儿媳。但李小老还是每天早早来店里做事，只是分文不取，他给自己的定位是“志愿者”。
除了早起帮着卖烧饼，还要挑芝麻，洗小茴香，傍晚记着烧开水。晌午，李老伯在躺椅上歇息个把小时，之后就烧水沏茶，从隔壁尹家的糕点铺买三块核桃酥，坐在自家门口，美美地来一顿下午茶。这期间，店里不断来订烧饼的客人，也都由李老伯负责接待。店里挂着块小黑板，上面写着不少人名和订烧饼的数量，取走了便划掉。这里也延续了旧京的习俗，买烧饼的人可以预存在店里一些钱，每次买走烧饼时，一一记账减掉。这记账的活儿是李老伯亲自掌管，李老伯还有个厚厚的记账本，从来没出过错。“老伯的脑袋瓜子特好使，从来不乱账。”年轻一辈的乡亲这样夸老爷子。
虽然老爷子口口声声说自己是店里的“志愿者”，也不过手钱财，只是给儿子媳妇帮帮忙，可其实，您在店里坐上一会儿就会发现，老爷子才是这店的“精神领袖”，是“镇店之宝”。来客往往不是买了烧饼就走，而是远远就要和李老伯打招呼，问早问晚，打打哈哈，说说笑话才走。赶上铺里烧饼卖完了，一旁的李老婶还会笑着对熟悉的街坊邻居说：“赶明儿早起再来，吃刚出锅的‘烫牙烧饼’”。这种场景让人想起旧时京城烧饼摊或小吃铺子的历史镜头。想想，假若老两口真来个彻底回家养老，这没有他们坐镇的店里，少了和烧饼的香味匹配的文化氛围，顾客的心里恐怕会有一丝丝寂寞感。
事实上，李小老不光在给儿子的店坐镇帮忙，他是这条清真食品廊，乃至乡里的宝贝，大伙儿愿意挨着他的店开买卖，乡亲们为有他这位长辈而自豪。大人孩子，似乎都爱“没大没小”地和他开玩笑，喊他李小老，可李老伯从不动怒，“小孩儿喊我（李小老）我都高兴。”店里的姑娘们有时故意逗他，老远就喊“李小老你干吗呢？”逗得老爷子像个孩子似地咯咯地笑。因这名字，还闹过笑话。有一次，有位大概是头一回买烧饼的顾客，进门就问“那个叫李小老的小孩儿在吗？听说他烙烧饼有两下子。”李老伯顺势幽他一默：“他刚走，弹球儿去了。”
生意红火，品牌有名。李小老说，儿子有一段时间动心想“与时俱进”，搞几家分店啥的，“我给拔气门芯儿！”意思就是拉他的后腿，不支持搞什么分店。“买卖扩大了，不好管了，那烧饼的质量怎么有保障啊！最后还不是毁自己的名声？”李小老一点不糊涂，应该说还十分清醒。所以到今天，三十年了，李小老烧饼铺还是“只此一家，别无分店”。
三十年了，李小老每天早上三点起床的习惯没有变，年轻的儿媳也继承了老爷子的这一“老北京小吃传统”，一年到头顶着星星和伙计们一起在厨房里忙碌。一位老北京小吃传人曾发过这样的感慨，“干这一行，一辈子都要起早贪黑，相当辛苦，不勤劳的人家干不了。靠做小吃发大财，也是不可能的……”可是，像许多经营北京传统小吃的家庭一样，李家三代人做这辛苦利薄的买卖，至今无悔。
老北京麻酱烧饼的做法
2、将面团放在盆中，覆上保鲜膜，静置1小时发酵（冬天，如室温低，可将放面团的盆放入烤箱的中层，在烤箱的下层放一盘水，将烤箱调成下管加热/30度，便可轻松发面）。
3、在芝麻酱中加入适量的水，使其稀释到能流动的程度，加入椒盐，拌匀。
4、取出面团，放在案板上，重新揉光后，用擀面杖擀成长方形的大薄片，将调好的芝麻酱均匀地涂抹在上面。
5、从长方形面片的长头开始卷，将面片卷成长卷，尽量卷紧。
6、将长面卷切成约5cm的小段。
7、将小段的两头先捏合，以防止麻酱溢出，再将两头同时向下翻转，并合到一起，捏紧，再稍微整形成圆形，压扁。盖上保鲜膜，静置15分钟。
8、在饼坯表面刷上蛋液，撒上芝麻并压紧。
9、平底锅内放油（能铺盖住底面），将饼坯芝麻面冲下放入，小火，盖上锅盖，等这一面煎黄后，翻面，煎至金黄色即可。（后来说这样弄有点油，要是有筒子也怕油，可改用烤的，烤箱180度，约20分钟）。
