乌苏里江大黄鱼做法
1.黄鱼去鳞、鳃和内脏后洗净，在据侧面鱼鳍3厘米处直刀切至鱼骨。
2.再把刀放平横切2.5厘米左右。
3.每隔3-4厘米切一个花刀，鱼身另一侧也这样切好。
4.用1茶匙料酒、胡椒粉、1/2茶匙盐抹遍鱼身内外，腌制10分钟。
5.青豌豆放入水锅内煮熟捞出。
6.大葱生姜大蒜分别切末。
7.干淀粉中加入适量水，拌匀成为淀粉糊。
8.提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上，均匀挂一层淀粉糊。
9.锅内放油，油温7成热时，一手提起鱼尾巴，另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上，直到鱼肉微微变白。
10.把鱼放入锅内，用铲子推着鱼尾巴，使鱼身呈半圆形。
11.鱼尾巴定型后，用勺舀起热油林在鱼身上，直到鱼的表面微黄。
12.用铲子辅助使鱼在锅内躺平，鱼尾巴向上继续炸，并不断把热油淋到鱼身上，直到表面的鱼肉变得金黄酥脆，捞出把鱼尾巴向上放入盘中。
13.另起油锅，先爆香葱姜蒜末。
14.再放入番茄酱和1茶匙料酒，炒出【摘要】
乌苏里江大黄鱼做法【提问】
1.黄鱼去鳞、鳃和内脏后洗净，在据侧面鱼鳍3厘米处直刀切至鱼骨。
2.再把刀放平横切2.5厘米左右。
3.每隔3-4厘米切一个花刀，鱼身另一侧也这样切好。
4.用1茶匙料酒、胡椒粉、1/2茶匙盐抹遍鱼身内外，腌制10分钟。
5.青豌豆放入水锅内煮熟捞出。
6.大葱生姜大蒜分别切末。
7.干淀粉中加入适量水，拌匀成为淀粉糊。
8.提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上，均匀挂一层淀粉糊。
9.锅内放油，油温7成热时，一手提起鱼尾巴，另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上，直到鱼肉微微变白。
10.把鱼放入锅内，用铲子推着鱼尾巴，使鱼身呈半圆形。
11.鱼尾巴定型后，用勺舀起热油林在鱼身上，直到鱼的表面微黄。
12.用铲子辅助使鱼在锅内躺平，鱼尾巴向上继续炸，并不断把热油淋到鱼身上，直到表面的鱼肉变得金黄酥脆，捞出把鱼尾巴向上放入盘中。
13.另起油锅，先爆香葱姜蒜末。
14.再放入番茄酱和1茶匙料酒，炒出【回答】
乌苏里江野生鱼有哪几种
乌苏里江的水产资源有八十多种。这里除有鲤、鲫、鲢、白鱼、鳜鱼外，主要特产有大马哈鱼，是世界名贵鱼类。还有鲟鱼、鳇鱼、“三花五罗”。1、大马哈鱼大马哈鱼体侧扁，背腹外廓相对称，纺锤形。头长与体高略相等，口端位，口裂大，上颌骨后延至眼的后缘，斜向下方，似鸟喙状。上、下颌和犁骨皆有齿。眼在体轴线的下方，较大。背鳍居于体中央稍后。大马哈鱼广泛分布于白令海、北太平洋、鄂霍次克海、日本海及沿岸河流中。在中国分布于黑龙江、图们江、乌苏里江、松花江、珲春河、密江、绥芬河、嫩江、牡丹江以及台湾省的大甲溪等水系。2、鲟鱼鲟鱼隶属于硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、软骨硬鳞总目、鲟形目。大家通常所说的鲟鱼就是指鲟形目的鱼类。它是鱼类中最原始的类群之一。在我国境内野生的鲟鱼有7种，它们有分布于黑龙江、松花江、乌苏里江流域的史氏鲟、达氏鳇、和库页岛鲟；分布于长江、金沙江流域的中华鲟、达氏鲟；分布于新疆伊宁等地水域中的裸腹鲟；分布于新疆额尔齐斯河、布伦托海、博斯腾湖的西伯利亚鲟。3、鳇鱼鳇鱼又叫鲟鳇鱼，属淡水鱼中的大型鱼类，是世界稀有鱼类之一。最大的鳇鱼可达1000千克以上。鳇鱼通体无鳞，鱼肉肥嫩鲜美。最有名的要算是鳇鱼卵，其色黑绿，大小如黄豆粒。黑龙江中游分布较多，其次是乌苏里江和松花江下游等水域，在嫩江下游偶有发现。4、鳜鱼体较高而侧扁，背部隆起。口大，下颌明显长于上颌。上下颌、犁骨、口盖骨上都有大小不等的小齿，前鳃盖骨后缘呈锯齿状，下缘有4个大棘；后鳃盖骨后缘有2个大棘。自吻端穿过眼眶至背鳍前下方有一条狭长的黑色带纹。鳜鱼广泛分布于嘉陵江流域、中国东部平原的江河湖泊。5、白鱼白鱼共有16种，为我国特有。主要分布于江苏省高邮市（高邮湖白鱼）、云南的西北部和四川邛海。这些鱼类各自分布的地区范围往往比较狭小，常常1个种仅见于1个湖泊或1个水库之中。就是乔鱼，生长在江河湖泊中。呈白色，喜昂头，体形大者长六、七尺。参考资料来源：百度百科-乌苏里江
乌江鱼怎么去土腥味？
。无论是清蒸鱼、红烧鱼还是其他一些做法，想要把鱼肉做得鲜美好吃，首先需要把鱼肉处理到位，如果鱼肉处理不当，会导致成菜腥味重，严重影响口感和食欲。作为北方人，平时吃得最多的就是淡水鱼了，淡水鱼相比深海鱼来说，腥味尤其重，可能也就是因为这个原因，很多人都不太喜欢吃这类鱼。其实，只要掌握好方法和技巧，鱼肉的“土腥味”也是可以去除的。有不少人认为，鱼肉的腥味主要来源于“鱼腥线”，其实并不然。所谓的“鱼腥线”只是鱼的神经线，它的腥味并不突出，去不去除其实并没有什么用，其他几处才是鱼腥味的主要来源。下面就和小编一起来看看鱼腥味的主要来源在哪几个部位吧！只要把这几处处理到处，保证鱼肉无腥味，做出来的菜品口感提升几倍。第一处、鱼皮表面的黏液我们在买鱼的时候，卖家一般都会帮我们把鱼鳞去除干净，但一些鱼表面还有一层透明的黏液，如果不能去除干净，也会有比较重的腥味。碗里加入一小勺盐、再加入适量面粉搅拌均匀，把鱼肉表面先用清水冲洗一遍，把搅拌均匀的面粉均匀地涂抹在鱼身上，静置几分钟后用清水冲洗干净，这样可以有效去除鱼身表面的黏液。第二处、鱼腹内的黑膜买鱼的时候，卖家会帮忙去除内脏，但鱼腹内的黑膜一般不会处理，这个是鱼腥味的主要来源，所以在烹饪鱼之前，鱼腹内的黑膜一定要处理干净。第三处、鱼鳃和咽骨卖家在帮忙宰杀鱼的时候，一般都会帮忙去除鱼鳃，但有时候也会去除不彻底，大家一定要检查一遍，把鱼鳃去除干净；还有位于鱼鳃下面的咽骨；这两处的腥味也是比较重的，大家一定要检查，去除干净。第四处、鱼腹内的污血在鱼腹内部、贴着鱼骨的部位，一般都会有残留的污血，一定要用清水冲洗干净，把这部位污血去除，可以减少鱼肉的一部分腥味。把鱼肉处理干净以后，可以加少许姜丝腌制几分钟，也可以有效去除鱼腥味。
乌苏里江大黄鱼做法
1.黄鱼去鳞、鳃和内脏后洗净，在据侧面鱼鳍3厘米处直刀切至鱼骨。
2.再把刀放平横切2.5厘米左右。
3.每隔3-4厘米切一个花刀，鱼身另一侧也这样切好。
4.用1茶匙料酒、胡椒粉、1/2茶匙盐抹遍鱼身内外，腌制10分钟。
5.青豌豆放入水锅内煮熟捞出。
6.大葱生姜大蒜分别切末。
7.干淀粉中加入适量水，拌匀成为淀粉糊。
8.提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上，均匀挂一层淀粉糊。
9.锅内放油，油温7成热时，一手提起鱼尾巴，另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上，直到鱼肉微微变白。
10.把鱼放入锅内，用铲子推着鱼尾巴，使鱼身呈半圆形。
11.鱼尾巴定型后，用勺舀起热油林在鱼身上，直到鱼的表面微黄。
12.用铲子辅助使鱼在锅内躺平，鱼尾巴向上继续炸，并不断把热油淋到鱼身上，直到表面的鱼肉变得金黄酥脆，捞出把鱼尾巴向上放入盘中。
13.另起油锅，先爆香葱姜蒜末。
14.再放入番茄酱和1茶匙料酒，炒出红油。
15.锅内放入适量的水，加入白糖、白醋、味精、1/2茶匙盐烧开。
16.用取适量淀粉糊用水稀释，分次放入锅内，直到成为较厚的芡汁，放入青豌豆，再淋入1汤匙炸鱼的油炒匀，把炒好的芡汁淋到炸好的黄鱼身上即可。
