海南鸡饭是谁发明的？
有“港岛四大才子”之称的蔡澜，讲饮、讲食、讲玩一样挥洒自如，拥有“粉丝”无数。让我们一道沉浸在蔡澜妙趣横生而又见解独到的“食坛”中。
正如星洲没有星洲炒米一样，海南并没有海南鸡饭。
我到海南岛到处找，找不到，问海南岛的本地人，他们却说：“有呀！”但给我吃的，却不是我印象中的海南鸡饭。那么海南鸡饭到底是谁发明的呢？追溯起来，应该归功于新加坡“瑞记”餐厅的老板莫履瑞这个人。莫履瑞在二十世纪二三十年代从海南岛到新加坡，以卖鸡饭为生，他与一般小贩不同，用双手提着两个竹笼：一个装鸡，一个装饭，圆圆胖胖的饭球颇有特色。如今，东南亚各地都出现海南鸡饭，在国际酒店的咖啡厅或房间服务中，海南鸡饭更和云吞面、印尼炒饭等被列入“亚洲特色”的菜牌中。
但是，现在市面许多食肆中所谓的海南鸡饭，只不过是普通的白斩鸡和白饭，其实完全不是那么一回事，真正的海南鸡饭，做法并不简单。制作海南鸡饭，要用大量的连皮大蒜和生姜在油中炸一炸，再将一把葱卷起来，以及马来人叫“马兰”的香叶，一起塞进鸡肚子中。
然后再煮一大锅水，水开后加入一匙盐；水再开，再加盐，凭经验决定水的咸度。鸡外皮抹上一层盐，把鸡放入汤中，烫5分钟，捞起，过冷水河，水再开时，再烫一次。要看鸡的大小，来决定烫煮的次数，不能默守陈规。最后把鸡挂起风干。烫过鸡的水表面浮着一层鸡油，用它放入锅中炸香干葱，再把米放入锅中炒一炒，炒过的米放入另一个锅中煮，煮饭的水也是用刚才烫鸡的汤。用一半汤煮饭，另一半留着，加入高丽菜和冬菜一起煮，成为配汤。
用鸡汤煮出来的饭，一粒粒独立成形，还包着一层鸡油，发出光彩，此饭方能称得上正宗。吃时淋上酱油，单单是白饭，不吃鸡肉，已是天下美味，无处觅。偶尔在饭中吃到炸得略焦的干葱粒，更香。
到食肆吃海南鸡，点这道菜一般都是半只鸡或一只鸡，斩件上桌，碟底铺有黄瓜片，有时觉得黄瓜比肉更好吃。
而鸡肉是在什么状况之下最完美的呢？就是，绝对不能全熟。全熟的肉就像是烂布，完全吃不出鸡的香味；要骨头周围的肉略微桃色，鸡的骨髓还是带着血的，才算合格。懂得吃海南鸡的人，最享受那层皮。当今流行所谓的鸡皮不肥不好吃，皮和肉之间有一层喱状的胶汁最上乘。当时不知道什么叫胆固醇，也没有污染，吃鸡的皮，吸鸡骨中的髓，大乐也。
如果嫌肉不够，可多叫一碟鸡杂，里面有鸡心、鸡肝和鸡肾、鸡肠等，蘸着酱油吃，也是极品。
海南鸡饭起源于哪里？
海南鸡饭（Hainanese Chicken Rice）起源于中国海南岛的文昌市。海南人会以文昌当地的白切鸡做法，同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭，所以在海南岛俗称为文昌鸡饭。20世纪初期，随着移民潮，这个菜式传至东南亚，包括马来西亚、新加坡、香港及泰国等地发扬光大。后历经演变, 以新加坡的海南鸡饭为正宗，这个观念由2004年张艾嘉主演的电影可以体现，所以说海南鸡饭虽源于我国海南省，但现今一般食家都认为新加坡的海南鸡饭为正宗。相关说明海南鸡饭含有蛋白质、烟酸、碳水化合物、膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素；另外还含有钾、磷、钠、镁、、硒、钙、铁、锌、铜、锰等微量元素。宜食人群海南鸡饭一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。以上内容参考：百度百科-海南鸡饭 （中国海南省文昌市菜品）
新加坡国菜海南鸡饭为什么告急？做海南鸡饭的原料是什么？
新加坡国菜海南鸡饭告急是因为马来西亚对出口的鸡肉实行了禁运。做海南鸡饭的原料是文昌鸡。一、马来西亚禁止出口鸡肉新加坡是一个富裕而又缺乏土地的国家，它的三分之一的禽类进口都来自它的邻居马来西亚，每月从马来西亚进口的活鸡大约有360,000只。但是马来西亚首相伊斯迈尔·萨布里上周宣布了一个强硬的举措：为了应对因国内供应不足而造成的物价飞涨，6月开始停止活鸡的出口。因为国际局势紧张，局部地区冲突还在持续，全球的饲料供应不足，马来西亚政府不得不作出这个决定，因为饲料品质的降低会使家禽的成长速度变慢，进而会对整个供应造成冲击，最终导致本国鸡价的上升。这项禁令会给新加坡人的餐桌带来很大的冲击，特别是在这个城市里，“国菜”就是海南鸡饭。由于禁令的原因，以新鲜鸡为主料的海南鸡饭餐厅，只能根据市场情况，改用冷冻鸡块来销售，但这种冷冻鸡代替新鲜肉根本行不通 。还有的摊贩则是暂时停止了生意。二、海南鸡饭的原料海南鸡饭是海南的一道传统美食，在海南也有制作鸡饭和鸡汤的习俗，但是文昌鸡饭却是最有名的，通常用文昌鸡饭来代替海南鸡饭。主料以鸡、米为主，以水煮法为主。海南鸡饭是用海南省文昌市的本地白切鸡做的，用鸡油和鸡汤熬制而成。鸡饭由鸡肉和米饭组成，做法是将鸡油和蒜蓉放入油中爆香，大米清洗过，沥乾，将鸡腿倒着插在鸡的下腹部，将鸡头向下弯曲，用鸡翅夹住鸡肉的腹部，放入几片生姜、味精，再撒上少许精盐。将鸡肉倒入开水中，先用文火炖至鸡肉变黄，再用小火炖至鸡肉熟透。
新加坡“国菜”海南鸡饭为什么告急？这一问题该如何解决？
新加坡“国菜”海南鸡饭告急，主要还是由于新加坡市场上活鸡供应量不足，导致新加坡海南鸡饭价格飙升。新加坡餐饮行业所使用的鸡肉，一直都依靠进口马来西亚的活鸡，每年的需求量高达360万只。马来西亚宣布停止活鸡出口，导致新加坡市面上的活鸡出现了短缺，从而影响了本土人的饮食习惯。想要解决这一问题也是非常简单的，新加坡可以从其他国家进口冷冻鸡肉，不但可以降低运输的费用，还可以保证运输新鲜，来为人们解决食材的供应。对于海南鸡饭所用食材要求较高的人群，也是可以在市面上高价购买活鸡制作而成的海南鸡饭。新加坡每年要从马来西亚进口360万只活鸡，这些活鸡大多数都被制作成了海南鸡饭，供给新加坡的民众食用。海南鸡饭顾名思义原产自中国的海南地区，由于在古代海南地区的人大量迁移到加坡地带，所以海南鸡饭这一美食也成为了当地的特色。自从6月份以来，马来西亚由于物资短缺，当地执政人宣布禁止出口活鸡。新加坡本身就是一个依靠进口食物的国家，新加坡本土忽然停止了活鸡供应，使得市面上也暂时现了物资短缺的情况。其实想要吃海南鸡饭，也是可以从其他国家进口冷冻鸡肉的。虽然在口味与活鸡制作出来的口感有些差距，不过依然抵挡不了人们对于海南鸡饭的热情。冷冻的鸡肉价格便宜、便于运输，也不用担心在运输的过程中会发生禽流感传播，还是比较适合在新加坡大力推广的。而对于吃不惯冷冻鸡肉做的海南鸡饭的人群来说，也是可以花费高价格购买活鸡，拿到餐馆中加工即可。那么，中国餐饮业所使用的鸡肉是冷冻鸡肉呢？还是活鸡呢？
海南鸡饭为什么是新加坡国菜
海南鸡饭会是20世纪初期，伴随着移民潮，海南鸡饭的吃法也随着海南人流传到了东南亚。当时在新马一带海南移民较多的城市，比如马六甲、槟城、新加坡甚至吉隆坡，都出现了沿街贩卖“鸡饭”的海南籍小贩。虽然新马两国都有海南鸡饭，但是新加坡的旅游业远远比马来西亚发达和出名，自然而然就把海南鸡饭和新加坡联系在一起。
海南鸡饭（HainaneseChickenRice）是中国海南省文昌市的一种传统风味名菜，属于海南菜系。文昌鸡具有色泽淡黄光亮，皮脆肉嫩味鲜，入口喷香，爽滑异常的特点，是制作海南鸡饭的选择。海南鸡饭其实也就是白斩文昌鸡配米饭的一种快餐食品，白斩鸡要选用上好的文昌鸡，加入葱姜蒜和料酒，慢火焖煮，能最大程度保留文昌鸡肉的美味。煮好后的鸡肉要用冷水冲洗，使鸡皮紧绷。
在广州火车东站坐地铁还是公交车去广州动物园方便,怎么坐?还有在广州动物园怎么坐车去白云山?谢谢了..
东站坐地铁1号线到杨箕站下，换乘地铁5号线到动物园站下。出站是动物园南门。公交就坐209路车到动物园南门站下。
如果你在动物园游玩后在动物园南门出来的话，可以在南门站那里坐245路车到云台花园站下。那里有一条路上山的，跟着人潮走就好了，沿着那条路走几十米左手边就看到索道站了。
如果你在动物园正门出来，动物园公交总站有127路到白云索道站。其实白云索道站与云台花园站距离不远的。到时也是跟着人流走就好了。
宝鸡市宝鸡饭店怎么样？
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海南鸡饭是哪里的
南鸡饭是海南的，也是新加坡的。这两个地方都有海南鸡饭，不过新加坡的海南鸡饭更加出名，海南鸡饭已经成为新加坡的“国菜”。海南省的海南鸡饭选用的是文昌鸡，当地人认为，正宗的文昌鸡必须是选用阉割过的公鸡来制作，只有这样制作的文昌鸡才是最正宗的。制作方法和上海传统的白斩鸡有异曲同工之妙，只不过海南文昌鸡肉质略老，口感略有肥腻。新加坡是一个新兴的移民国家，这里的海南鸡饭最早是在上世纪3年代期间，到南洋的海南移民带入新加坡的。新加坡当地厨师将海南鸡饭的做法进行了升级和改良，成就了其鲜嫩无比的口感，再搭配南洋地区特有的浓厚甜酱油，姜末和辣椒酱，味道比较与众不同。而且新加坡的海南鸡饭在选取鸡肉上面下了一番功夫，大部门商家使用养殖的肥鸡居多，多数出栏快，肉会比较厚，汁也多，可是味道会很淡，有少部分店家选的是稍老一些的肥鸡，肉会较为有味道，但要硬一些。
海南鸡饭是哪里的
海南鸡饭起源于中国海南岛。海南鸡饭是中国海南省文昌市的传统风味名菜，为海南菜系。海南鸡饭主要食材是鸡肉和大米，主要烹饪工艺是烫煮。海南鸡饭具有色泽淡黄光亮，皮脆肉嫩味鲜，入口喷香，爽滑异常的特点。南鸡饭分为白鸡饭和烧鸡饭，当然大部分海南鸡饭的店里会有炸鸡饭，猪扒饭，烧鸭饭。鸡就是普通的白切鸡和烧鸡，味道还挺不错，而且比较嫩，一块鸡肉切成细条铺在饭上，饭是香料调味品和鸡汤蒸的饭，很香，不用吃肉光吃饭都可以。海南鸡饭的制作方法：1、按照平时蒸饭的米和水的比例，将大米和水倒入电饭锅中，拌入海南鸡饭酱包，用蒸饭档将米饭炊熟后，用铲子拌一拌米饭，盖上锅盖焖10分钟，即可以煮成充满鸡肉香气的海南鸡饭。2、煮开一锅水，水沸腾后放入鸡，当用筷子插入鸡肉时，一旦可以不需太同力地穿插入，即捞出鸡泡入冰水中或以冷水冲洗。3、在鸡身表面涂薄薄一层香油自然冷却，然后切块摆盘，配上白米饭、黄瓜片、圣女果，同时另取一只小碟单倒一些黑酱油方便不嗜辣的人，这便做成了很完美的一份海南鸡饭。
鸡饭的推荐做法？
1.西班牙鸡肉饭材料（2人份）：鸡腿肉：1.5根，320g，切块、德国香肠：1根，切薄片、泰国米：1.8杯，240g、洋葱：1/4个，切丁、大蒜：2瓣，切片、牛番茄：1/2个，切小片、甜椒：红黄两种共约1个，切片、芦笋：4-5根，切小段、番红花： 1小撮、白酒：50CC 、鸡高汤：500CC(约米的两倍）、意大利香菜：一些、盐：适量、胡椒：适量做法：Step1.平底大锅加橄榄油，炒香洋葱和大蒜。Step2.将鸡肉也放入炒至变色。将德国香肠也放入炒香。正统是用西班牙Chorizo香肠，不过其他的香肠也好吃，也有人用培根。Step3.放入番茄和甜椒炒软，放入白酒。Step4.倒入500CC鸡高汤，鸡高汤和米的比率约2：1。加上一小撮番红花。Step5.稍微煮滚后，以盐和胡椒调味，放入白米，拌匀后就不再拌动。Step6.加入芦笋。(也可换成青豆或蜿豆)盖上盖子，转小火，焖煮15分钟，熄火后再焖10分钟。如果想要有锅巴，熄火前，转一下大火20-30秒。Step7.开锅，撒上切碎的意大利香菜，盛盘即可。Step8.米粒粒粒分明又吸满汤汁，很明显的表现着番红花的香气。整体炖饭香Q好吃，鸡肉、香肠、蔬菜也非常的搭，虽然有别于海鲜饭的丰富热闹，但是单纯又够味也是这道鸡肉饭的特色。2.海南鸡饭做法步骤：第1步、鸡清洗干净后，滤干水分，如果在腌制时还有水分，可以用厨房用纸将鸡的表面擦干。第2步、将鸡内外均匀地抹上盐和胡椒粉，将葱和姜片塞进鸡肚里，鸡表面再抹上一层油。第3步、将鸡放在大碗里，再铺上一些姜片，蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏过夜，同时在冰箱里放一盆水冷藏备用，再冻一些冰块。第4步、鸡身上的肥油炼成油。第5步、炼好的鸡油备用。第6步、腌制好的鸡肉里放一小碗水，入蒸锅，水开后蒸20-25分钟。第7步、蒸好的鸡放入放了冰块的冰水里，冰镇30分钟。第8步、这是蒸鸡的鸡汤。第9步、锅里放一些鸡油，放入蒜茸炒香，再倒入清洁后的大米，翻炒均匀。第10步、倒入电饭煲，再倒入适量的鸡汤，加少量的盐，开始煮饭。第11步、冰镇好的鸡捞起，风干水份后，在鸡表面刷一层香油，切块。第12步、准备蘸料，将姜茸和蒜茸用热的花生油炒香，倒在小碗里，再加入盐和鸡精搅匀即可。小贴士：原料：三黄鸡配料：姜片 葱 盐 胡椒粉 油 香油蘸料：姜茸 蒜茸 盐 鸡精 花生油1、用冰水将鸡浸泡，是为了让鸡肉更坚实有弹性。2、最后的蘸料可以根据自己的喜好进行，海南鸡饭的蘸料有好几种，我们比较喜欢姜茸的，所以就做了这种。
鸡肉饭怎样做好吃呢？
食材米饭 1碗鸡胸肉 1块洋葱 1个鸡蛋 2个葱 1根淀粉 适量蒜 适量生抽 适量老抽 适量蚝油 适量盐 适量糖 适量胡椒粉 适量料酒 适量方法/步骤1鸡胸肉洗净请点击输入图片描述2切小丁请点击输入图片描述31勺料酒请点击输入图片描述41勺生抽请点击输入图片描述5适量胡椒粉请点击输入图片描述一个蛋清，搅拌均匀，腌制20分钟左右请点击输入图片描述调汁：2勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，盐糖适量，1勺淀粉，多半碗清水，搅拌均匀请点击输入图片描述煎一个糖心蛋，盛出备用请点击输入图片描述锅留底油，蒜爆香请点击输入图片描述下鸡丁翻炒请点击输入图片描述再下圆葱丁请点击输入图片描述翻炒至9成熟请点击输入图片描述下汤汁，翻炒请点击输入图片描述开锅即可请点击输入图片描述盘中加入米饭，放上煎蛋，浇入鸡肉丁和汤汁，撒上葱花即可享用请点击输入图片描述END
