？？德林酸菜鱼火锅的做法，详细的，做得好有
用料：
活鲤鱼1尾(约重900克)，泡红辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鲜汤500克，精盐5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜葱少许，混合油75克，香油15克。
制法：
1.鲤鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。
2.泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。
3.锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。
特点：
色泽红亮，咸鲜香辣，质嫩爽口。
全程图片讲解
http://life.women.sohu.com/20041104/n222837330.shtml
以下方法差不多
1 :先是买回来的草鱼，体重约1500G左右即可
●2 :洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜
●3 :鱼洗净剪去鱼鳍
●4 :然后切成段
●5 :用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向
●6 :抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨
●7 :把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右
★此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！
●8 :取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用
●9 :鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~
●10 :从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料
●11 :将酸菜切碎
●12 :锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒
●13 :加入水/高汤烧开
●14 :先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~
●15 :下入其他的鱼片，大火2-3分钟~
●16 :放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
德林酸菜鱼火锅的做法，详细的，做得好有
材料：淡水鱼1条、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小块、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10条、香菜1根。腌鱼材料：蛋清1粒、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。做法：1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用；2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟；3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段；4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓；6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议）；7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。小贴士：1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好；2、片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍；3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，如果大家有好的办法，请讲出来和我分享哈；而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美；4、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了；5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦；6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，但我还是很推荐这个步骤哟，很香呢！
德林酸菜鱼火锅（南丹店）的藕片好不好吃
材料
嫩藕尖，荷兰豆，去壳嫩菱，盐，鸡精
做法
1.藕洗净去皮切成薄片，清水里滴些白醋，把藕片泡在白醋水中
2.荷兰豆洗净后，摘去两头，一切为二。去壳的嫩菱洗净备用
3.藕片捞出沥干水份。锅中放油烧热，把藕片放入快速翻炒几下，边炒边加点清水
4.倒入荷兰豆一起翻炒至呈碧绿色
5.倒入嫩菱角翻炒，加点盐和鸡精炒匀即可
徐汇德林酸菜鱼真好吃，有谁知道怎么做吗
酸菜鱼材料黑鱼一条，酸菜一包，干红辣椒10多个，花椒一小把，葱、姜、蒜，青椒一个，干淀粉三匙，蛋清一个，盐适量。做法1、准备好所需要的原料。酸菜切块。2、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉。3、用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。4、片好的鱼片，放一汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片。5、鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍。6、用手抓拌均匀，腌制20分钟。7、鱼头鱼骨洗净血污备用。8、酸菜焯水，捞出备用。9、干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片。10、锅里放油，炒香葱姜蒜。11、下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色。12、放入酸菜继续炒一两分钟。13、放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。放入盐调味。14、捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底。15、大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入。16、鱼片7。8成熟捞出放在盆上面，倒入鱼汤。17、锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥。18、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可。
上海酸菜鱼火锅做法
教你如何做酸菜鱼火锅 原料： 活鲤鱼或草鱼1尾重1公斤泡酸菜200克金针菇、平菇、嫩冬瓜、黄秧白嫩叶、葱白段、水发蜇丝、海白菜、鳝片、腰片、鹅（鸭）胗等适量鲜汤1公斤泡红辣椒100克泡姜40克野山椒30克干辣椒节25克花椒5克蒜瓣50克盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量混合油150克至200克 制作方法： 1.活鱼宰杀后抠鳃去鳞、除掉内脏清洗干净，剁下鱼头，然后平刀顺背脊取下两扇鱼肉，再剔掉鱼的胸刺成两扇净鱼肉，以正斜刀分别将两扇鱼肉切（片）成厚约0.6厘米的鱼片，并用鸡蛋清将鱼片上浆。另把鱼头、鱼骨剁成块，加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用。 2.泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣（部分）分别铡成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣捣茸配制味碟。 3.坐锅下油烧热，投入干辣椒节和花椒，炝出香味后捞出，铡成刀口辣椒待用。锅置灶上将油烧至5至6成热时，下铡碎的泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色红亮香味溢出时，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鲜汤，并放入鱼头鱼骨熬煮10余分钟；下盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味，倒入火锅盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油浇上即可入席。 4.将上了浆的鱼片及其他荤素涮料分别装盘上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。 特点： 咸鲜香辣微麻略酸，质嫩味美，香味浓郁. 希望是你需要的那个。
上海徐汇区有哪些好吃不贵的餐厅？
佤家山寨原生态主题餐厅 详细信息 【人气】★★★
【特色】休闲、环境、鱼头
【介绍】农家四大名菇，香菇、茶树菇、鸡腿菇等四种名贵菇类，精心拌制而成；佤家黑椒牛仔骨，制作这道菜品所选取牛仔骨选用的是带骨腹肉，使用的是牛仔骨的前肋骨肉，制作时先去油层和筋皮，再分割成形，待此菜上桌前，加以店家自制的黑椒，以锡纸包裹，用铁板烤调而成；此菜上桌，打开锡纸，顿时香气扑鼻，使顾客垂涎；肉质香嫩，极富汁水，非常入味，非常好吃。
【车位】较少
【人均】56元左右
【电话】021-64519857
【地址】上海市徐汇区田林路116-118号后幢02单元(近桂林路)
漕河泾绿色生态休闲中心餐厅 详细信息 【人气】★★★★
【特色】休闲、环境
【介绍】在漕河径开发区内,可吃饭,也可休闲散心。
【车位】较少
【人均】53元左右
【电话】021-64855356
【地址】上海市徐汇区桂果路621号(近宜山路)
669音乐生态餐厅
地址: 徐汇区桂果路669号(近九号线漕河泾开发区）
电话: 021-64855356
台湾 漕河泾/田林
希望能帮到你！
徐家汇必吃餐厅推荐
亲亲，徐家汇必吃餐厅，徐汇星游城本帮菜。店名，皇轶庭，地址：徐汇区天钥桥路580号星游城3楼营业时间：11：00-21：00菜名：外婆红烧肉、2只熟睡的六月黄、板栗烧鸡煲、酥脆的小牛排、红烧海带鱼、金瓜丝清炒时蔬和葱油饼、规划酒酿圆子、水果。【摘要】
徐家汇必吃餐厅推荐【提问】
山海本帮菜【提问】
亲亲，您好，很高兴为您解答[开心]徐家汇必吃餐厅推荐：云海肴的铜瓢，牛肉汽锅鸡 ，松坂肉， 牛肝菌，泰式虾饼鲜黄花鱼汤【回答】
餐厅名字【提问】
亲亲。徐家汇山海本帮菜，脆皮乳鸽 本帮熏鱼 本帮红烧肉。打浦桥的本帮菜小饭馆,鲜满楼还是不错的,味道不错,饭后嘴巴不干,首推金牌牛肋排,海蜇头,酱香黑猪肉。【回答】
亲亲，徐家汇必吃餐厅，徐汇星游城本帮菜。店名，皇轶庭，地址：徐汇区天钥桥路580号星游城3楼营业时间：11：00-21：00菜名：外婆红烧肉、2只熟睡的六月黄、板栗烧鸡煲、酥脆的小牛排、红烧海带鱼、金瓜丝清炒时蔬和葱油饼、规划酒酿圆子、水果。【回答】
徐家汇为什么叫徐家汇？
分类: 地区 >> 上海 >> 徐家汇
问题描述:
徐家汇为什么叫徐家汇？
解析:
徐家汇与徐光启
徐家汇本是上海市区西南的一个地名，后发展成为市区名。这个名称源于我国明代著名科学家徐光启。
徐光启，字子先，上海人。他博学多识，研究领域宽广，成就突出，尤其在天文、农学方面。他曾译著过许多西方有关天文、历法、数学、水利等方面的书籍，对人口概率也很有研究，是世界上最早提出人口概率的科学家。他首次用人口概率提出“每三十年人口增长一倍”的规律，这一理论要比风行一时的马尔萨斯“每二十五年人口增长一倍”的规律早近二百年。徐光启的农学著作《农政全书》，对我国农业经济的发展起过重要作用。
徐光启在朝廷官至礼部尚书兼东阁大学士，虽居高官，却两袖清风。1633年，徐光启病逝于北京，后归葬上海，其子孙都在其墓地周围聚居，并逐渐繁衍开来。因这里原是肇嘉浜、蒲汇塘、法华泾三水的汇合处，又是徐家聚居的地方，所以就取名叫“徐家汇”了。后来，这地方逐渐繁华起来，并以“徐家汇”为中心形成了一个商业区。
徐家汇为什么叫徐家汇？
地名由来：在中国科学史上有重大影响的明代大科学家徐光启平生致力于研究天文、历法、数学、水利、农业，并与利玛窦合译《几何原本》、著有《农政全书》。他曾生活、工作于上海，并在现今的虹桥路一带、蒲汇塘路、肇家浜路、华山路汇集处还专门建有农庄别业，从事农业科学实验和潜心著书，从此他的后裔长期聚居在这一地区附近，遂有了今日上海“徐家汇”地名的由来。商业街徐家汇商业街地处市郊结合部，是随着住宅区的兴起和有轨电车的开通而逐步形成的。到解放前夕，集中在华山路上的商店已有191家。解放初，部分商店因经营困难停业。据1955年统计，尚有各类商店150家、店面196间，经营品种大都为日用必需品。1956年起，经过调整和改造，扩大了部分商店的门面，至20世纪60年代徐家汇商业街已初具规模。1978年以来，在改革开放方针推动下，先后扩建了上海市第六百货商店、衡山食品商店、宏伟文化用品商店、新标准钟表店、得天酒楼等店面；改建了华山菜场；新设了针织用品、缝纫用品、妇女用品、儿童用品、家用电器、装潢用品以及清真食品、土特产食品等专业商店。至1985年，徐家汇商业街的门店已占区属商业门店总数的8%，销售额和利润额的20%；每平方米营业面积的销售额和利润额约为全区商业平均数的3倍。1989年，配合上海轨道交通1号线工程建设，拆迁了衡山路、华山路上的23家商店后，在天钥桥路（南丹东路以北地段）新建了营业面积达9300平方米的汇联商厦等一批商店，成为徐家汇商业街的延伸部分。1990年底，徐家汇商业街共有商店174家，其中90家集中在华山路上。
酸菜鱼的酸菜是什么菜？
酸菜鱼的酸菜是芥菜。荠菜是十字花科芸苔属一年生或二年生草本植物，是中国著名的特产蔬菜，原产中国，为全国各地栽培的常用蔬菜，多分布于长江以南各省，用芥菜做酸菜是最好的，芥菜洗净后放太阳底下晒皱，晚上用电饭煲烧了水水温约60度即可，量够浸着菜就好。中途翻一下菜，洒盐约3勺即可，也可以少放盐，后面炒吃的时候再加，盖上盖闷一晚，早上打开锅盖菜已经有少许变黄了 ，把它放到容器内，放桶里密封好泡三天就制作好了。酸菜文化酸菜是彝族民间传统美食，酸味浓厚、口感舒适、味道纯正、色彩鲜美，具有开胃健脾、新香味美的彝族美食。主要分布在大小凉山、马边彝族自治县等地区。彝族传统酸菜即可以作美味菜肴，也可以做鲜味可口的调味品或佐料，如在鱼汤里加点彝族酸菜，那味道更是可口，如果在洋芋里加点彝族酸菜或在米豆里加点彝族酸菜，让你食欲大增。彝族酸菜从原料上可以分为圆根酸菜、青菜酸菜、萝卜酸菜等，从成品上可以分为湿酸菜和干酸菜。湿酸菜可以做调味品，也可以独做成美味菜肴。彝族民间传统的酸菜纯属绿色植物，味道纯正，色泽美观。干酸菜汤大热天可以解暑、止渴、开胃。酸菜还可以制成酸汤洋芋、酸汤豆腐，这些菜都会因加人酸菜这种独特的佐料而变得味道鲜美，让人食欲大增。纯酸菜直接放入锑锅内煮成酸菜汤食用，也非常可口。
美味酸菜鱼
美味酸菜鱼食材：草鱼酸菜 蒜末 干辣椒 金汤包做法1将草鱼剔肉，鱼骨和鱼头放姜丝和料酒腌制15分钟鱼片用盐抓至有黏液出来后用清水清洗干净沥水，加入1勺白胡椒粉 2勺淀粉 1勺生抽腌制10分钟2热油下入鱼骨煎至金黄倒入开水小火煮至鱼汤变成牛奶色，倒入金汤包和炒香的酸菜煮1分钟后捞出酸菜和鱼骨铺在碗底；3鱼汤中加入鱼片煮至变色捞出，撒上蒜末 花椒 干辣椒，烧热油泼香
