张姐烤肉拌饭的配方
米饭，烤肉，一些咸菜，或者蔬菜沙拉。最早的烤肉，是把牛肉或羊肉切成方块，用葱花、盐、鼓汁稍浸一会儿再行烤制。明末清初时，蒙族人则是把大块的牛、羊肉略煮，再用牛粪烤熟。到了清初时代中期，经过不断改进和发展，烤肉技术日臻完美。烤肉的肉一定要选好。要先剔除肉筋等，再放在冷库或冰柜内冷冻再行切片，切时将冰冻肉去掉边缘和肉头，片去云皮(即附在肉上的一层薄膜)、脆骨和未剔净的筋膜，剩下最精致的肉核。根据自己喜欢的味道腌制。
加盟的张姐烤肉拌饭效益不好怎么办?
建议重新考虑店的选址或者经营理念1、要有正确的经营理念餐饮业繁荣的表面是汹涌竞争的波涛，早餐作为餐饮业中的一分子，自然也逃不出这个竞争的法则，愿赌服输，赢者总是少数，究其原因，导致其生意暗淡或生意兴隆的因素有很多，有餐厅位置、产品口感、产品特色、产品价格、顾客定位、服务礼仪等各方面的具体原因，但最关健的还是一个根本原因：经营理念。2、店如何选址（1）交通要点举各公车站、捷运站、火车站等各交通要点，都是早上人们聚集最多的方面啦，如果能够在这些方面设置早餐店，加上手艺经得起考验，每天早上迎接熙来攘往的人群，生意一定不会差。如果您的店刚好开在在车站旁那就更好啦，人们在等车时，可能就会就近在您的店里买早餐;又或在下啦车后，在公车站附近买，无论怎么样，在车站设立的早餐店，相信又比其它方面的生意来得更好。（2）社区住宅不是每家店都能够适合开在住宅区里面，一大早，学生就会走路到家附近的学校去读书，如果不是在家吃早餐，当然也就会到家附近的早餐店吃早餐，等到学生的人潮过后，那就上班族的上班时间啦，再来，那就妈妈们准备出门买菜的时间。在住宅区里，大都是同一个社区的邻居，既能够和认识客人，也能够和客人建立良好的感情，因此，在住宅区中开早餐店，很容易就会有熟客人，这样一来，固定的客源也很容易就建立起来。（3）市场地缘市场一般也是好些人选择开早餐店的方面，因为吃早餐和买菜一样，都是早上才做的事，许多主妇习惯在买完菜之后，就会到菜市场附近吃个东西，或带早餐回去给家人吃。（4）文教医院机构外围现代人生活繁忙，往往没时间准备早餐，早上赶上课的学生，如果没在自家社区解决早餐，就一定会在学校附近消费，许多开在学校附近的店或小吃摊所以生意好得不得啦。不过如今学校外围的店租也相当高昂啦，而且遇到寒暑假生意便大受影响，与其租店面营业，不如以摊车型态经营，遇假日时能够转到别处去营业。3、物品采购，控制成本（1）采购是经营的第一步，没有采购就没有食材，就没有工具，更不要说售出营养早餐了。早餐店的采购有轻重急缓之分，而采购工作也是关系到早餐店成本控制的重要环节，下面我们就来看看，在不同形式的采购中，采购人员都有哪些具体的工作。（2）品、鲜活海产品，必须当天早上采购，由于有时间性，为保证原料的新鲜程度必须定时进货）。（3）临时进货（当店铺出现此种需临时进货的时候，采购人员应放下正常的工作，想尽一切办法做好“补救”工作）。（4）之外，可以用打电话的方式进行定货、送货）外出进货（为了减少中间环节降低成本，一般到批发市场采购的机会较多）。
张姐烤肉拌饭做法
主料：五花肉适量，胡萝卜适量，芹菜适量，黄豆芽适量，大米适量。
辅料：桔梗1包，紫菜适量，辣萝卜条1包。
调料：花生油适量，辣酱2汤勺，水适量，白芝麻少许，烧烤汁4汤勺。
步骤：
1、将五花肉片放入碗中，加入烧烤汁腌制15分钟。
2、先煮米饭，等待的过程中处理其他材料，锅内放入少许油，放入腌制好的五花肉片煎至一面焦黄后翻面。
3、将两面煎烤好的五花肉盛出备用。
4、将胡萝卜切粗丝，芹菜切段。
5、将豆芽与胡萝卜，芹菜段分别用热水汆烫熟。
6、米饭焖好后断电再焖3分钟，打开盖稍微降降温。
7、将米饭盛出在合适的碗中。
8、将五花肉，芹菜，胡萝卜，辣萝卜和辣桔梗分别摆放至米饭上。
9、舀2勺拌饭辣酱放到五花肉上，撒上紫菜碎与白芝麻即可。
张姐脆皮鸡拌饭做法
张姐脆皮鸡饭的做法
材料： 肥鸡 1250克 虾片 15克 蒜泥 1.5克 细葱末 1.5克 辣椒末 1.5克 糖醋 100克 糖浆 100克 白卤水 2500克 湿淀粉 25克 花生油 1500克
做法
1. 将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。
2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。
3. 用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。
4. 先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。
5. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。炸的时候掌握好火候就行了，太轻则生，太重则焦。
烤肉拌饭脆皮鸡做法是什么？
一、食材用料:主料：五花肉400克；米饭4碗；鸡蛋4个；圆葱1个；生菜100克；花生50克辅料：奥尔良烧烤腌料20克；老抽1小勺；料酒1大勺；蚝油1大勺；清水1大勺；沙拉酱适量二、做法：1、将五花肉切成1厘米见方的小肉块，奥尔良烧烤腌料20克、蚝油1大勺、老抽1小勺、料酒1大勺、清水1大勺，再放入烤肉腌料拌均匀腌制30分钟。2、烤箱预热下管180度，上管230度，放入中层烤制15分钟，肉上面微微带点焦色即可。3、圆葱、生菜洗干净，花生准备好，先用刀都切成小块，再混合在一起剁碎，将米饭盛到大碗中，撒上厚厚的一层蔬菜花生碎，然后放上考好的五花肉丁和煎好的鸡蛋，吃的时候挤上沙拉酱拌匀即可。
怕张姐烤肉拌饭不靠谱请高人指点张姐烤肉拌饭可靠吗？
烤肉拌饭这几年是特别的火，其中张姐烤肉拌饭就是其中最大的品牌餐饮，比较靠谱的。开店是为什么啊，不就是为了赚点小钱，生活能更好一些吗？
我联系过，也去总部考察了，看得到的实况是我选择张姐最大的理由，每天饭点的时候，都是排着长队，每天要忙到下午3点左右才能吃上午饭，晚上9点人都还有很多，说实在的，这个项目学起来其实不难，最主要的是自己有心，要做就做到最好，不懂就要问，师傅会告诉我们一些技巧，虽然我也是新手，但是你有啥不懂的话，我也可以帮您，互助吧
烤肉拌饭一串肉大概能做多少份
通常一斤肉能出3至4份饭，每份饭的成本在4元左右，一份饭最少能卖10元，也就是一碗饭的利润在6元左右。
烤肉拌饭做法：1、烤肉调料：奥尔良烧烤腌料20克、蚝油1大勺、老抽1小勺、料酒1大勺、清水1大勺，将五花肉切成1厘米方状的小肉块；
2、放入盆中，再放入烤肉腌料拌均匀腌制30分钟，放入保鲜袋冷藏过夜；
3、将烤盘铺上锡纸，放入腌好的五花肉块；
4、烤箱预热下管180度，上管230度，放入中层烤制15分钟，肉上面微微带点焦色即可；
5、圆葱、生菜洗干净，花生准备好，一起放到菜板上；
6、先用刀都切成小块，再混合在一起剁碎成小颗粒状；
7、将米饭盛到大碗中，撒上厚厚的一层蔬菜花生碎，然后放上烤好的五花肉丁和煎好的鸡蛋，吃的时候挤上沙拉酱拌匀即可。
烤肉拌饭一串肉大概能做多少份
通常一斤肉能出3至4份饭，每份饭的成本在4元左右，一份饭最少能卖10元，也就是一碗饭的利润在6元左右。
烤肉拌饭做法：1、烤肉调料：奥尔良烧烤腌料20克、蚝油1大勺、老抽1小勺、料酒1大勺、清水1大勺，将五花肉切成1厘米方状的小肉块；
2、放入盆中，再放入烤肉腌料拌均匀腌制30分钟，放入保鲜袋冷藏过夜；
3、将烤盘铺上锡纸，放入腌好的五花肉块；
4、烤箱预热下管180度，上管230度，放入中层烤制15分钟，肉上面微微带点焦色即可；
5、圆葱、生菜洗干净，花生准备好，一起放到菜板上；
6、先用刀都切成小块，再混合在一起剁碎成小颗粒状；
7、将米饭盛到大碗中，撒上厚厚的一层蔬菜花生碎，然后放上烤好的五花肉丁和煎好的鸡蛋，吃的时候挤上沙拉酱拌匀即可。
烤肉的美食建议
1 尽量避免吃露天烧烤。2 烤肉时严格控制温度，避免焦糊。3 如果自制烤肉，提前用蒜汁、柠檬汁调味，并刷上番茄酱。4 吃烤肉的同时，挤些番茄酱、柠檬汁作为调料；5 多吃新鲜生蔬菜，与烤肉搭配食用，以获得尽可能多的抗氧化、抗癌成分，以及促进致癌物排出的膳食纤维。6.以瘦肉为主、少选肥肉。在烤制过程中肥肉会因为高温变成油，滴在炭火上再烤到肉里去使致癌的主要因素，所以在选肉的时候应以瘦肉为主、少选肥肉。如果担心全瘦肉会影响烤肉的效果，可以再烤架上方一层锡箔纸，戳些小洞让脂肪滴下去而不会被在此烤到肉上。烤肉搭配哪种葡萄酒Cabernet Sauvignon和Zinfandel配牛肉哪个好?CabernetSauvignon和Zinfandel都是配牛肉不错的选择。如果是我自己，会选择后者。因为，Zinfandel特别适合恶劣的环境，一路颠簸，打开来就能喝;另外，吃烤肉你肯定要等，不可能烤架架起来马上就吃到肉，Zinfandel好在不配餐也很好喝，易于接受;CabernetSauvignon就不行，许多人不太习惯那种非常强的丹宁。此外，Zinfandel的有趣之处在于经过一段时间与空气的接触，它会有非常微妙的变化。这样你可以享受它的变化，刚开始果味足，酸度也够，喝起来很舒服，等肉烤好了，先吃肉再喝酒，会发现酒的厚味开始出来了。如果是在家中或餐厅吃烤肉，那么CabernetSauvignon会比较好，因为相对来讲，它醒酒的时间会比较长。它可能已经是一杯白酒后的第二杯。有了前面的酒作铺垫，便不会给味蕾特别强的刺激。Shiraz和Pinot Noir配羊肉哪个更实惠?假如配羊肉，Shiraz和Pinot Noir都是比较适合的酒。前者更加经济实惠，后者会比较贵，且在国内的选择也会比较少。牛羊肉遇到海鲜，选红酒还是白酒?同时遇到红肉白肉，可以考虑口感较浓郁的白葡萄酒，比如Chardonnay，有着SauvignonBlanc的清新和后者没有的醇厚，因此配红白肉都会有很好的口感。超市价格在150元以上的Chardonnay就不错。春天气温回升，此时白葡萄酒较之红酒更令人舒爽;其二，吃烤肉时，人在烤架一旁，容易产生燥热之感，加之烤肉烫嘴容易上火，冰过的Chardonnay会带给你清凉爽口之感。烧烤海鲜适合配哪种白葡萄酒?如果只有鱼、虾、螃蟹等海鲜类，价格在100元左右的新西兰和澳大利亚的SauvignonBlanc都很不错，清爽，带着令人愉悦的芳香，酒的酸度配海味的新鲜非常理想，仿佛一阵怡人的海风吹过，很舒服。
