珠海有什么好吃的
1、大明虾：是八大海鲜珍品之一，吃新鲜、细腻、细腻的肉是很有弹性的。保持虾的原味，满足你的口味。
2、珠海的鸡爪：这是早茶中不可缺少的一道菜。它们富含胶原蛋白，使人们在吃完后想吃东西。味道醇香。这是一道无止境的菜。
3、沙蚬：是生活在流沙地区的贝类，味道鲜美，是珠海的文化遗产之一，尝起来又肥又漂亮。
4、海蟹：它是一种可以在每个沿海城市食用的海鲜，在珠海，海蟹的蟹肉更美味，令人难忘。
5、横琴蚝：横琴蚝生长在咸水和淡水的交汇处，因其适宜的温度和清洁的水质，所以生长在这里的牡蛎富饶、美味、甜美。
珠海美食排行榜前十
1、将军帽海洋贝类动物，万山海岛海边缘石生长，形若清代朝廷将军的帽子，其肉质富弹性，韧若鲍鱼。食法有清蒸、蒜蓉蒸、白灼、焖花生、煮粥等。2、唐家湾茶果唐家湾茶果是广东珠海唐家湾镇官塘村的一种传统民间小吃，属于粤菜系，已有几百年历史。茶果分三类：白团，用粘米粉加豆沙；萝卜糕，用糯米粉加萝卜干和肉粒；饺子，用淀粉加猪肉马蹄或萝卜丝。可制作成甜、咸两种口味，口感香糯，是广东一带群众喝茶消遣的一种美食。3、大赤坎叉烧排骨斗门传统美食，珠海市非物质文化遗产项目。传承岭南叉烧风味而又独创酱料配方及加工工艺。选取本地农家幼骨猪的新鲜肩头肉、肋排肉，酱料腌制晾干后入特制烤炉以荔枝木柴火烘焙，熟透出炉。食之酥脆柔嫩，清香绕喉。4、南屏脆肉鲩南屏脆肉鲩是用特殊方法配养出来的鲩鱼。特色是利用水库的矿泉水，饲以精饲料运用活水密集养殖法，养出来的鱼，外形如旧，但肉质已变，蛋白质较普通鲩鱼高12%，味道更为鲜美，还具肉质软滑、爽脆与众不同的特点，尤以鱼肚部分最佳，因这种鱼肉质带有韧性，故烹调制作繁多，生炒、蒸、炖等各具风味。5、鲍汁扣横琴蚝横琴蚝身体肥硕，鲜嫩质美，清甜味香，以“一大、二肥、三白、四嫩、五脆”享誉海内外。鲍汁扣横琴蚝采用珠海四大美食—横琴贵妃蚝为主原材料，色泽艳丽、蚝嫩汁美。6、黄金风鳝黄金风鳝肉爽滑、少碎骨、口感好，炒食清脆香爽，焖食胶滑甘香，打边炉吃爽滑，豉汁清蒸，鲜味香浓，当地人多喜欢用瓦缶掌火局，别具风味，素为食家所推崇。7、芝士香蚝芝士香蚝香气逼人，鲜美甜嫩。把蚝连壳一起入滚水烫十秒，捞起抹干。锅里放牛油、洋葱粒、蒜粒，炒香后加上鲜奶，芝士煮溶，放盐调味后即成烤蚝酱。每只蚝淋上一茶匙烤酱，放进烤箱五分钟即可。8、斗门重壳蟹珠海斗门重壳蟹又称松壳蟹，生长于咸淡水海域，是一种极少有的海鲜（每1000斤中只能选取10斤），其色泽光亮，肉质嫩滑，口感好，味道鲜香，营养价值高，是滋补佳肴，在港、澳、台和珠海等地区闻名遐迩。9、白藤粉藕以白藤湖出产的莲藕最靓。白藤粉藕以肥硕、多粉、松化无渣，藕断无丝而驰名，又名无情藕。生食似马蹄（荠）爽甜，煲、炒、焖皆可，拌之荤食风味更佳。制成糖藕，味道清甜如饴蜜。10、白藤水鸭珠海斗门的白藤湖，水资源丰富，水中物种繁多，特别适合水鸭的生长。这里的水鸭个个膘肥体胖，肉质肥美鲜嫩，成为当地的一大风味佳肴。白藤水鸭营养价值很高，用淮山、圆肉、枸杞子炖的白藤水鸭，滋味鲜香，甘腴爽口，补而不燥。
大连哪里能吃到正宗又便宜的海鲜？该怎样挑选才最好？
大连是一个美丽的地方，来到这里可以看到美景，也能吃到美食，会发现大连这里的海鲜比较正宗，而且种类比较多，也是比较便宜的。所以在吃海鲜的时候一定要选择正确的地点和挑选出最美味的海鲜，这样才是最好的享受。来到大连如果想吃上最实惠最新鲜的海鲜，可以来到裕华市场，这个地方的海鲜是比较好的，而且非常的便宜，种类也是比较多的。并且这个地方是老市场之一，为数不多，虽然这个市场不是特别的大，但是里面应有尽有，因为时间比较久，而且老板是一直做这个生意，所以有很多回头客。这里的海鲜摊也是比较多的，一直以种类多新鲜受到人们的喜爱，并且有很多大连人的感情和记忆，所以来到这里就能吃到真新鲜和最正宗的海鲜。这个位置就在天津的五一路20号坐公交车就能够到达，一般营业时间在早上8点到下午5点，这个季节都是可以购买到海鲜的。还有一个地方就是大连的新长兴海鲜市场，里面都是一些农副产品，而且是批发市场，价格比较好吃起来也比较美味。这是大连比较大的一个海鲜市场，附近的商业圈比较多，可以看到每天有很多人来到这里采购食物。很多商家以及饭店就会在这里购货，海鲜品种是比较齐全的，而且大小规格都是有的，能够满足人们的需求。这个地方就在沙河口区鞍山路106号，坐8路公交车以及25路公交车都是能够到达的，营业时间在早上5:30到晚上5:30。双新市场也是一个比较大的海鲜市场，大连的这个地方每天来购买海鲜的人也比较多。因为这里是离火车站比较近的，所以很多人会来到这里，购买一些当地的特产带回家品尝，这里的海鲜也是比较好的。
大连哪个地方卖海鲜比较便宜而且最新鲜？
你好，大连我觉得老百姓最认可的海鲜市场就是西安路的长兴市场了，长兴市场的海鲜因为零售商们的分拣能力特别强，所以品相特别的好，而且售价相对来说是很优惠的。【摘要】大连哪个地方卖海鲜比较便宜而且最新鲜？【提问】你好，大连我觉得老百姓最认可的海鲜市场就是西安路的长兴市场了，长兴市场的海鲜因为零售商们的分拣能力特别强，所以品相特别的好，而且售价相对来说是很优惠的。【回答】我要批发，应该去哪【提问】这里价格相对优惠，商家也几乎很少出现宰人的现象，我有朋友家里买菜买鱼啥的都去这里。【回答】好的好的谢谢【提问】长兴市场这里多的很【回答】你也可以批量，到后盐的水产批发市场或大连湾水产交易市场【回答】这些都是很不错的地方【回答】应该几点到那【提问】应该几点到那【提问】八九点就可以【回答】[作揖]【提问】您可以看一下外观。【回答】如果也得回答您觉得还满意的话，请给我一个赞呦，谢谢！【回答】
福建省的哪个地方海鲜最好吃?
福建风味起源于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的。其特点是色调美观，滋味清鲜而著称。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。
福建小吃目录：
干炸鲟盖
翡翠皇上皇
彩蝶绕蟠龙
西施浣纱
松子明虾
龙宫水晶蚌
泡炒香螺片
绿带鲟包
南煎肝
炒鱿花
白片鲟
韭菜盒
加力鱼煲白菜
福州有哪些美食推荐海鲜类的
1、郑和史迹游:郑和史迹陈列馆----国家重点文保单位圣寿宝塔（又称三峰塔））----西关天后宫----郑和航海馆----郑和石雕----闽江圣景金刚腿----晦翁岩（三宝岩）----漳港显应宫国家重点文保单位地下宫出土彩绘泥塑
乘车指南：市内乘3路公交车至郑和史迹陈列馆、圣寿宝塔、西关天后宫；乘4路公交车或长乐----猴屿、福州----琅岐的公交车至郑和航海馆、郑和石雕、金刚腿；乘长乐----潭头公交至晦翁岩；乘长乐----漳港的公交至显应宫。
用餐：潭头镇福星渔村依城伯海鲜店品尝海鲜大餐。
门票：郑和史迹陈列馆3元、圣寿宝塔1元、晦翁岩5元、显应宫7元；其余景点无门票。
2、大爱暖千秋历史名人文化游:长乐博物馆----冰心文学馆----郑和广场----郑振铎公园----沙京龙泉寺----董奉草堂
乘车指南：市内乘1路公交车至博物馆、冰心文学馆；乘4路公交车或长乐----猴屿、福州----琅岐的公交车至郑和广场、郑振铎公园；乘长乐----鹤上或福州----金峰的公交至龙泉寺；乘长乐----江田、两港的公交至董奉草堂。
用餐：市区博物馆、冰心文学馆附近的裕利达大酒店、繁星阁等
门票：以上各景点均无门票。
3、海滨风光游：下沙海滨度假村----海峡高尔夫球场----文武砂双帆礁（情侣礁）----漳港滨海观光道----海蚌公园
乘车指南：福州游客可乘福州----江田公交车到下沙度假村，乘福州----长乐两港公交车到海峡高尔夫球场、双帆礁；市区乘长乐----漳港仙岐公交到漳港滨海观光道、海蚌公园。
用餐：漳港阿胖破店、福长仙酒店等品稀世海珍漳港海蚌
门票：以上各景点均无门票。
4、省级历史文化名村游：
琴江满族村（福建十大最美乡村之一）----三溪村
乘车指南：福州汽车南站、北站、三桥下或白湖亭等处乘福州----琅岐公交直抵；长乐市区乘4路，或长乐----猴屿公交车抵琴江；福州汽车南站、北站、三桥下或白湖亭乘福州----江田至三溪村；长乐城南客运站乘长乐----江田公交抵三溪村。
午餐：市区午餐或江田公交车站斜对面灵峰餐馆品尝土家菜、海鲜大餐。
门票：琴江村5元，三溪村暂无门票。
5、侨乡风情游：
洋屿云门寺----猴屿洞天岩----蒲竺寺及500罗汉山
乘车指南：福州汽车南站、北站、三桥下或白湖亭等处乘福州----琅岐公交直抵；长乐市区乘长乐----猴屿公交或福州----琅岐抵猴屿洞天岩、蒲竺寺。
午餐：乘长乐----潭头公交车抵潭头福星渔村依城伯店用餐。
门票：猴屿洞天岩5元，其余景点均无门票。
6、南阳红色之旅：江田三忠祠----中共福建省委旧址----烈士纪念园----长乐革命史馆----九坑山游览区
用餐：在南阳农家饭庄品尝当地土鸡土鸭等农家美食。
门票：以上各景点均无门票。
提示：因江田----南阳目前尚未通班车，本条线路宜自驾车游或参加旅行社组团游。
重要提示：福州游客可到汽车南站（南公园）、汽车北站（火车站）、三桥下或白湖亭等处，乘福州----长乐、福州----金峰、福州----江田、福州----漳港、福州----琅岐、福州----长乐两港、福州----文武砂、福州----玉田等公交车到长乐城南车站下车，换乘开往景点的公交车。
香港迪尼斯有哪些好吃的
你好，经查询，香港迪尼斯好吃的非常多，推荐您去餐厅哦，香港迪士尼乐园内有8间主题食肆，分布在四大主题区内，包括3间餐知厅、5间自助快餐店，中西食品各占半壁江山； 1、火箭餐厅； 园内的餐厅，以星际补给站为设计理念，装修非常有科技感，800个座位，主要是经营美式快餐，特色美食是叉烧汉堡包；道 2、彗星餐厅； 245个座位，主专要提供不同风格的上海面食及特色小炒，这里不提供早餐； 3、大街餐厅； 仿维多利亚时代的建筑，提供中西式美食，店内设有176个座位； 4、广场餐厅； 中式食府，设有300个座位，探险世界； 5、碧林餐厅； 周边一属派南太平洋小岛风情，精选菜式包括南亚及粤式美食，粤式烧味及小炒，245个座位； 6、河景餐厅；186个座位，适合作为大家庭及大型团体的聚会地点； 7、皇室宴会厅； 歌特式的建筑，共有720个座位（设计灵感来源于《睡公主》电影），其中60个设在露天庭院，餐饮包括焖炖类、蒸煮类、日式刺身与天妇罗及西式烧烤食品，主要提供午、晚餐； 8、笑匠欢宴坊； 以电影《钟楼驼侠》中愚人大餐的场景为设计蓝本，240个座位，主要提供中国西北美食，午市及晚市开放。【摘要】
香港迪尼斯有哪些好吃的【提问】
你好，经查询，香港迪尼斯好吃的非常多，推荐您去餐厅哦，香港迪士尼乐园内有8间主题食肆，分布在四大主题区内，包括3间餐知厅、5间自助快餐店，中西食品各占半壁江山； 1、火箭餐厅； 园内的餐厅，以星际补给站为设计理念，装修非常有科技感，800个座位，主要是经营美式快餐，特色美食是叉烧汉堡包；道 2、彗星餐厅； 245个座位，主专要提供不同风格的上海面食及特色小炒，这里不提供早餐； 3、大街餐厅； 仿维多利亚时代的建筑，提供中西式美食，店内设有176个座位； 4、广场餐厅； 中式食府，设有300个座位，探险世界； 5、碧林餐厅； 周边一属派南太平洋小岛风情，精选菜式包括南亚及粤式美食，粤式烧味及小炒，245个座位； 6、河景餐厅；186个座位，适合作为大家庭及大型团体的聚会地点； 7、皇室宴会厅； 歌特式的建筑，共有720个座位（设计灵感来源于《睡公主》电影），其中60个设在露天庭院，餐饮包括焖炖类、蒸煮类、日式刺身与天妇罗及西式烧烤食品，主要提供午、晚餐； 8、笑匠欢宴坊； 以电影《钟楼驼侠》中愚人大餐的场景为设计蓝本，240个座位，主要提供中国西北美食，午市及晚市开放。【回答】
菜单融汇中西经典佳肴，包括地道的中国菜和美国菜。此外，流动美食车还提供各种风味小吃。【回答】
反斗奇兵大本营﹕特色小吃兴奋玩乐之后，让翠丝为你预备反斗别致的小食及点心，包括口味清新的薄饼卷、乳酪雪糕等健康美食。【回答】
翠丝小食车老友记尽情历险、兴奋玩乐过后，原来翠丝早已为你准备好反斗别致的小食及点心，包括口味清新的健康美食如薄饼卷、乳酪雪糕等，定能满足一众牛仔牛女的胃口。【回答】
幻想世界: 美食荟萃这里为您准备了丰盛的美味大餐！从点心到寿司和天妇罗、扒类、香肠到各式地道中国菜，每一样都会让您食指大动，胃口大开！【回答】
皇室宴会厅皇室宴会厅环境优雅，令您犹如成为了皇室成员，在此享用国际美食：美式烧烤、日式料理、中式点心以及特色烩饭等等。您可以一次尝遍美味的烤薄牛扒、比萨、汉堡包、日式拉面和寿司！餐饮形式： 快餐服务【回答】
笑匠欢宴坊这间设计灵感来自迪士尼电影《钟楼驼侠》、色彩缤纷的快餐服务店，提供汤面、小炒等地方美食，让您尽情品尝京葱牛肉汤面、无钖排骨饭及蜜味叉烧饭等等中式美食。 餐饮形式： 快餐服务【回答】
馋嘴小吃玩累了吗？到我们的流动美食车那儿买点可口的小吃吧！鸡腿、鸡肉派和鱼丸等美食 ，一定会让您垂涎欲滴！ 餐饮形式： 小吃【回答】
明日世界: 太空主题餐厅玩过多个精彩项目，是时候休息一下，尝尝可口的美式汉堡或传统的中国菜吧！【回答】
火箭餐厅在这个太空主题的快餐店里能吃到炸鸡、烤鸡翅、黑椒洋葱猪扒包等美式快餐。更特别的是，吃完美食您还可以站在不断喷水雾的火箭下好好凉快一下！ 餐饮形式： 快餐服务【回答】
彗星餐厅在这个快餐店里，您能吃到香江特色美食如咖喱牛腩饭、麻香鸡翅汤面等。 餐饮形式： 快餐服务【回答】
香港迪士尼哪个餐馆好吃
香港迪士尼乐园内有多个餐厅，提供不同口味的食物，以下是一些比较受欢迎的餐厅：1. 翠华餐厅：位于香港迪士尼乐园的翠华餐厅是一家著名中餐厅，提供粤菜和点心等美食。该餐厅环境优雅，菜品质量上乘，备受游客喜爱。2. 笑匠汤馆：位于香港迪士尼乐园的笑匠汤馆是一家以汤品为主的餐厅，提供各种美味的汤品和点心。该餐厅的装修风格独特，氛围舒适，适合一家人享用。3. 珍珠奶茶餐厅：位于香港迪士尼乐园的珍珠奶茶餐厅是一家以台式饮品和甜品为主的餐厅，提供各种口味的珍珠奶茶和刨冰等美食。该餐厅的装修年轻时尚，深受年轻人的喜爱。4. 米奇厨房餐厅：位于香港迪士尼乐园的米奇厨房餐厅是一家以西式菜品为主的餐厅，提供各种美味的汉堡、薯条和沙拉等美食。该餐厅的环境非常适合家庭用餐，是孩子们最喜欢的餐厅之一。总之，香港迪士尼乐园内有很多好吃的餐厅，每种餐厅都有其独特的美食和特色，游客可以根据自己的口味和喜好选择合适的餐厅。
大连海胆水饺哪家好吃
1. 简介
海胆水饺是大连地区的一道传统美食，口感鲜美，受到了不少食客的喜爱。海胆水饺的制作材料主要有海胆，虾仁，猪肉等，外形呈现出半月形，色泽漂亮，滋味鲜美，且汁水丰富，让人回味无穷。
2. 品尝大连海胆水饺的好去处
大连地区有很多可以品尝到正宗海胆水饺的餐厅，例如位于大连市中心的小李家海胆水饺、距离星海广场不远的红宝石海胆和大连港附近的海之韵等餐厅。
3. 小李家海胆水饺
小李家海胆水饺是位于大连市中心的一家餐厅，主打海胆水饺和海胆肉馅烙饼，口感鲜美。其制作过程严格控制，选用新鲜的海胆和其他海鲜材料制作而成。饺子 surface 又能看出是手工包制而成，质感十足。
4. 红宝石海胆
红宝石海胆距离大连市中心不远，在星海广场附近，是一家集海胆饺子、海胆汤等多种海胆美食于一体的餐厅。其海胆饺子不仅馅料鲜美，皮也做得非常薄。饺子内馅海胆鲜甜，咬下去口感十分清新，回味无穷。
5. 海之韵
海之韵是大连旅顺口区一家品尝海鲜的餐厅，特色美食之一就是海胆饺子。它的海胆饺子造型精致，色泽诱人，口感鲜美。除了海胆饺子之外，海之韵还有许多其它美味的海鲜菜品，适合各种口味的顾客品尝。
6. 美食推荐
除了海胆水饺之外，大连还有非常多美食值得一尝。例如，多年历史的老店兴隆来记饺子馆、色香味俱佳的老金家手工烤饼，都是大连人民喜欢的美食。
7. 总结
大连的海胆水饺可以说是大连的一张名片，也是一道非常值得品尝的美食。如果你来到了大连，不妨去尝试一下这道美味吧！
粤菜菜谱菜名
粤菜菜谱大全菜名 粤菜菜谱大全菜名，粤菜是中国八大菜系之一，源于广东省，粤菜的种类多样，烹饪方式也只多不少，更多的追求一个鲜，全国各地很多人慕名前来广东品尝，下面一起看看粤菜菜谱大全菜名 粤菜菜谱菜名1 1、粤式烧乳猪 全球不一样的美食文化上都有烧乳猪这类菜式。现如今的中国美食中以粤菜馆的烧乳猪*广为人知。烧乳猪在广东省现有超出二千年的历史时间，南越王墓的随葬品中便包含了专业作为烧乳猪的烧烤箱和叉。 清代时，粤菜馆烧乳猪更被入选“满汉全席”菜式之一。用约重五公斤的乳猪，屠宰后在腹部割开，取下肋巴骨，放进特别制作烧烤叉展开，放进烧烤箱烤。 假如烤串时要温火，煮出的乳猪猪肉皮光洁，称作“光皮”。亦可以用猛火烤串，期间在猪肉皮涂上油，令猪肉皮成填满汽泡的橙**，即是“麻皮乳猪”。乳猪的特点包含皮薄脆、猪肉松嫩、骨脆香。 吃时把乳猪斩成大件，因肉少皮薄，称之为片皮乳猪，点上少量“乳猪酱”更提升口味。 2、白切鸡 白切鸡是粤菜馆鸡肴中*传统式的一种，属浸鸡类，以其制做简单，刚熟不碎，不用调料且维持原汁原味为特性，让鸡的当然鲜香尽可能显出。 白切鸡皮爽肉滑，口味淡美味，别名“白切鸡”。清代袁枚的《随园食单》中称作白片鸡，“鸡功*巨，诸菜赖之，故令羽族之首，而他禽附之，作羽族单”，单上述鸡菜数十款，蒸、炮、煨、卤、糟的都是有，列以一位便是白片鸡，说它有“太羹元酒之味”。 现如今，粤菜馆厨坛中，鸡的菜品有200尾款之多，而更为人常食不腻的更是白切鸡，原质原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席两相宜，备受食家亲睐。 3、脆皮烧鹅 烧鹅是广州市传统式的烤串肉制品，它以整鹅去翅和头烘烤而成，成菜腹含卤料，味道醇正，将烤串好的鹅斩成一小块，其皮、肉、骨连而不脱，通道即离，具备皮脆、肉嫩、味鲜、肥实而不腻口的特性。 若是佐以酸梅酱蘸食，更显口味独具一格。烧鹅来源于烧鹅，在清清朝光绪的《广州竹枝词》中记述：“广东省涮羊肉美而香，却胜烧鹅说古冈(今新会)，环肥燕瘦各佳妙，君休侧重便宜坊”，由此可见烧鹅与烧鹅在粤菜馆当中已早负盛誉。 20新世纪七、八十年**为广州市*广泛和*火爆的烤串肉制品，它以“颜色金红，皮脆肉嫩，食香爽口”的特点在大城市各街头巷尾的烧卤店经常可以看到。 4、八宝冬瓜盅 八宝冬瓜盅是众所周知的传统式经典粤菜之一，历久不衰，以东瓜做为器皿煲汤，故得此名。成菜后的汤中有东瓜的芳香，东瓜肉里有包馅的味儿，相互之间衬托。 此菜品也是夏令一种汤食，美观大方舒目，集多种多样原材料为一馔，口味各不相同，口味淡味正，为夏令之解暑上品，解腻、醒酒*好。 5、上汤焗龙虾 粤菜馆在汇聚广东全国各地出色民俗特色美食的基本上不断汲取在我国各种特色菜之精粹，效仿西方国家菜谱之优点，融会贯通而成，上汤焗龙虾就是在其中的意味着之一。 小龙虾是虾中绝品，营养成分十分丰富多彩，上汤焗龙虾以小龙虾为主要材料，配上大骨汤做成的一道海鲜盛宴。此菜肉质地雪白鲜嫩，美味可口，蛋白质含量高，脂肪率低，营养丰富，非常合适滋补养生服用，在很多喜宴中经常被采用，也是宴席菜经典作品。 6、清蒸的海河鲜 清蒸的是广州市*经典的烹制技巧，以往岭南地区因为峻山大岭隔绝，交通不方便，社会经济发展发展慢，大家的日常生活在非常长阶段内都较为清贫，自己打的鱼放到放锅里了就吃，没有过多的注重，但却发觉这口味淡的熬法能使鱼的鲜美尽在舌头。 广州市位于珠三角，先天性标准优异，海产品种丰富多彩，以海河鲜*甚。 清蒸的海河鲜注重不在加上一切食味(姜片、葱段等辟腥之物以外)的状况下，只是凭着鱼自身挥发出去的鲜香相同一条鱼开展循环系统分析，进而*大限度地维持了鱼的原汁原味，并且*能吸引其型体及神情上的详细。 7、红烧乳鸽 红烧乳鸽是广东名菜。乳鸽的肉厚而嫩，滋润功效较强，鸽子肉味道美味，肉质地鲜嫩，含有粗脂肪和小量碳**等营养元素。先把约25至28日的`幼鸽用卤浸水至进味，再放入滚油生炸。因为皮脆肉滑，香滑美味，嫩幼爽口，油而不腻，色香味俱全出众，被推为佳品美味，具有广府特点。 8、香滑鱼球 香滑鱼球是广东省传统式特色美食。常用鱼类原是正方形小块的，往往称球，是由于原先的作法在油炸小鱼上刻着刀花，熟后油炸小鱼当然弯卷，微有球型之故； 近年来有一定的改变，已不刻花，那样油炸小鱼熟后也不出现球形，但大家仍习惯性以鱼球称之。成菜嫩滑鲜美，美味可口，故称香滑鱼球。 9、糖醋咕噜肉 糖醋咕噜肉别名“古老肉”，起源于清朝，那时候在广州市的很多老外都非常喜欢服用中国美食，特别是在喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨 广东省主厨遂以去骨的猪瘦肉加调料与木薯淀粉搅拌做成一只只大猪肉丸，入锅中炸至松脆，沾到糖酷卤料，其味酸甜可口，遭受东西方客人的热烈欢迎。糖醋排骨的历史时间较老，现经改革后，便改叫为“古老肉”。 老外咬字不清，常把“古老肉”称为“咕噜肉”，由于吃时有延展性，嚼肉时有福晋声，故一直以来这二种叫法共存。此菜颜色金**，外脆里软，甜酸可口，皮小酥肉嫩，在世界各国具有较高信誉。 10、老火靓汤 老火靓汤别称“广府汤”，即广府人承传几千年的食补养生**秘方，以温火煲煮中华民族老火靓汤，熟度足，时间长，既取药补之效，又取通道之香甜。 广府人喝老火靓汤的历史时间日益突出，这与广州市寒湿的气侯息息相关，并且广州市汤的类型会随时节变换而改变，长时间至今，熬汤就变成广东人日常生活不可或缺的一个内容，与广州凉茶一道不孚众望地变成广州饮食文化艺术的标示。 俗话说得好：“宁愿食无菜，不能食无汤。”更有些人编了句“不容易吃的吃荤，会吃的喝粥”的叫法。先上汤，后上餐，基本上变成广州市酒席的明确布局。 粤菜菜谱菜名2 顺德煎焗鸡 食材： 湛江鸡半只，甜椒60克，红葱头30克，姜片3克，蒜片3克 调料： 盐2克，糖2克，酒10克，胡椒粉、生粉少许，面粉5克，酱油10克，鸡蛋半只，沙姜粉2克，油适量 做法： 1、 将半只鸡切块，用调味料腌制。 2、 锅中放少许油加热后，放入鸡块煎香煎熟。 3、 在锅内放入红葱头、甜椒、姜片、蒜片煸香后，放入煎熟的鸡块一起爆炒即可。 特点： 口味咸鲜，带香料味，鸡肉外脆里嫩。 烹饪心得： 鸡件要用厨房纸吸干水分，以免香味流失。 回锅猪婆参 主料：水发猪婆参300克。 辅料：京葱段200克、五花肉片50克、小棠菜6棵、小香葱100克。 制作： 1、水发猪婆参切片； 2、锅内下入葱油50克、生姜片20克、香葱50克炒香，倒入花雕酒20克、东古酱油30克、美极鲜15克、蚝油30克、盐15克、鸡粉10克、水1000克，放入猪婆参煨入味5分钟； 3、另取炒锅加入水烧开至100度，放入打好花刀的京葱段，沸水后沥干水分； 4、炒锅内放入20克色拉油，烧至180度，放入沥干水分的京葱段炸至金黄色待用； 5、炒锅内放入30克葱油，倒入50克五花肉片、50克小香葱炒香，烹入6克花雕酒、150克水、15克蚝油、8克白糖、10克鸡粉，放入煨好的猪婆参、炸好的京葱段、8克老抽，烧制3分钟，勾芡淋入葱油即可。 金汤羊肚菌 主料：干羊肚菌100克 辅料：菜心1棵、枸杞子1粒、金汤1000克、瑶柱丝20克、炸火腿15克、金瓜茸3克 调料：鸡汁5克、鸡粉3克、糖水3克、红花汁0、5克 制作：干羊肚菌浸泡30分钟后用剪刀从中间剪开，清洗干净后放入鸡汤内煨15分钟取出，用毛巾吸干水分待用，取金汤中火烧开后，下入蒸好的瑶柱丝、炸火腿放入汤内煮5分钟捞出，下入鸡汁、鸡粉、糖水、红花汁、金瓜茸调味勾芡即可。 金汤蟹黄豆腐 主料：盒装内脂豆腐1盒 辅料：自制蟹黄30克，生姜末10克，金汤200克，金瓜茸5克，香葱花5克，胡椒粉3克 制作方法：盒装内脂豆腐切成2厘米的块状，放入开水浸泡5分钟待用，炒锅内下熟猪油10克、熟鸡油5克、生姜末10克、自制蟹黄30克、炒香后下入200克金汤，加入食盐4克、鸡粉5克、胡椒粉3克，放入开水浸泡好的豆腐，小火烧3分钟，勾芡装盘即可。 酸汤番茄龙脷鱼 主料： 龙脷鱼柳200克，酸笋50克，番茄1个。 辅料： 圆泡椒 6个，京葱1克，姜片2片，香菜段5克。 调料： 番茄酱125克，红酸汤125克，水1000克，盐8克，味精10克，鸡汁10克，木姜子油10克。 制作方法： 1、番茄块去皮，加入京葱、泡椒、姜片、番茄酱炒香后，再下红酸汤等其他调料熬制成番茄酸汤。 2、将龙脷鱼柳切片，吸干水后腌制少许底味备用。 3、鱼片过油，同酸笋丝一同加入番茄酸汤煮制入味，最后放香菜即可。 樱桃酱烧肉 主料： 带皮五花肉500克，车厘子150克。 辅料： 葱10克，姜片10克，红米100克。 调料： 味极鲜酱油40克，白糖60克，黄酒50克，盐5克，水800克。 制作方法： 1、五花肉切块，加葱姜、黄酒煮至六成熟，冲凉；红米加水煮制备用。 2、五花肉和味极鲜酱油、白糖、盐、红米水一起下锅，开小火煮。 3、收汁过程中放入车厘子，待汁水收至浓稠，出锅即可。 广州文昌鸡 主要原料： 肥嫩母鸡约1250克，鸡肝20件约100克，熟瘦火腿20件约40克，郊菜500克，上汤180克，精盐、味精、湿粉、绍酒、淡二汤、芡汤、麻油、熟猪油适量。（鸡件、火腿每件均为4cmⅹ2cm，菜远为6cm，芥胆为8cm） 制作方法： 将鸡宰净，放入微滚的二汤锅内，浸至刚熟。熟后取出晾凉，起肉去骨，斜切成“日”字形，共20片。 将鸡肝洗净，用沸水浸没，加入精盐、八角，浸至刚熟，取出，切成“日”字形，共20片，盛在碗中。将火腿也切成与鸡肉一样大小的20片。 将鸡肉、火腿、鸡肝相间，拼摆在长盘上，成鱼鳞形，每行鸡肉、火腿、鸡肝各7片（中间6片），分成3行，连同鸡的头、尾摆两端，翼分侧，成鸡形，放入蒸笼用小火蒸热，取出。 烧镬下熟猪油、郊菜、精盐、二汤，炒至九成熟，取出，滤去水。再下熟猪油、郊菜，用芡汤、湿粉勾芡，排在鸡的两侧及行距间，成4行。 烧镬下油，溅入绍酒，加上汤、味精、精盐，用湿粉勾芡，落麻油和熟猪油推匀，淋在面上便成。 蜜汁叉烧 蜜汁叉烧是一道经典的粤菜烧腊菜肴。它的特点是肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢，而且肥而不腻。烹调的关键有两个：一是肉的腌制方法和腌制配比，二是烤制流程。 在广东，叉烧的腌制配方是因人而异的，这里提供我的配方给大家，以供参考。叉烧腌料配方：香菜50克，拍蒜、干葱 头、四季宝花生酱、金标生抽各150克，玫瑰露酒10克，芝麻酱100克，李锦记叉烧酱、海鲜酱各200克，生鸡蛋8个，自制五香盐300克混合均匀。 这里还要给大家介绍一下五香盐的制作方法： 1、八角100克，桂皮、小茴香、花椒各60克，草果50克混合后略微清洗，放入烧热的干锅内，小火煸炒至干香，取出后磨成粉。 2、取磨好的香料粉50克加入盐200克，味精、白砂糖各100克混合均匀即可。 制作： 1、制作叉烧一定要选择挑骨、去皮的三层五花腩肉 2、五花腩肉切成长条（宽在4厘米左右），通过这张图片，你可以非常清晰地看到我们制作叉烧到底需要怎样的肉质。 3、五花腩肉加入腌料进行腌制，时间控制在4-5小时 4、用铁钎子将腌好的五花肉穿起来，这里需要注意一点：只穿肉的前端是不行的，还要从中间再穿一道钎子，穿好铁钎子后用钩子将肉钩住 5、给五花肉刷酱料。酱料的做法非常简单：老抽100克、生鸡蛋3个混合均匀即可 6、将五花肉挂入提前预热的烤炉内，用250℃-260℃的温度烤制30分钟，然后将肉旋转180度，烤制另一面约15分钟 7、取出五花肉，刷上麦芽糖，待麦芽糖不再滴落时，将五花肉再一次放入烤炉内，此时的炉温大概控制在200℃左右 8、烤约5分钟后，再次取出五花肉，第二次淋上一层麦芽糖，静置至麦芽糖不再滴落，蜜汁叉烧就全部制作完成了 Q 烤好的叉烧肉表面会有一些烤焦的地方，如何处理？ A 这是很正常的现象，客人点菜时，将焦煳的部分切掉，改刀装盘即可。 葱烧柚皮烧腩 葱油炸香葱段，以烧的技法烹制粤式烧腩，搭配煲入鲜味的柚子皮，成菜葱香与烧烤香融合，柚子皮细滑鲜美。 处理柚皮： 1、取柚青的皮，去除表面较硬的一层，在阳光下晒3-4天，收藏待用。 2、将柚皮放入热水浸泡三小时，取出投入冷水过凉，捞出沥干后再次泡入热水，如此反复三次，去净柚皮的苦味。 3、将处理好的柚子皮放入鱼汤（鲫鱼煎黄，添开水烧滚制成白汤，调适量盐、胡椒粉）小火煲3小时，充分吸足鲜味后捞出沥干并晾凉，装入保鲜盒冷冻保存（不能冷藏，否则柚皮会变酸）。 走菜流程： 1、取烧腩150克切成筷子头粗的条。处理好的柚皮200克解冻，旺火蒸10分钟至透，取出后摆入盘中垫底。 2、锅下葱油30克烧热，放入葱白段20克中火炸香，加入烧腩条略炒，下自制煲仔酱5克翻匀，加高汤100克、蚝油3克、生抽2克，大火烧开后转小火烧3分钟，收浓汤汁、勾薄芡，淋明油后盖在柚皮上即可走菜。 菊花青榄炖螺头 炖汤也是粤菜中的精华，当地常喝的汤品不下百款，例如相思草炖横脷（即猪的胰脏）、海玉竹瑶柱炖海螺、养肝草炖水鸭、青橄榄无花果炖鸡脚、凉瓜黄豆炖鲜鲍、西洋菜炖鱼唇等等，所用技法均为“炖”，时间长达两三个小时，充分析出食材的呈鲜物质，汤的口感清润鲜美。 这款菊花青榄炖螺头融合了秋菊的香、橄榄的甜以及瘦肉、螺肉的鲜，具有清热、生津、利咽等功效。 制作流程： 1、土猪瘦肉切成核桃大的块，入沸水汆透，捞出备用。 2、冰鲜美国螺头入温水浸泡解冻，捞出后纵向切成厚片。 3、锅下底油烧热，加入少许葱段、姜片炒香，放入螺头块翻炒均匀，烹入少许料酒去腥，捞出后用温水轻轻冲一下，去掉多余料头和油分待用。 4、炖盅内加入瘦肉、螺头、青橄榄和干秋菊，灌入矿泉水至九分满。 5、加盖放进蒸箱，以蒸汽炖3小时，取出即可上桌。 红烧金勾翅 主要原料： 扣好的金钩翅、顶汤、上汤、银针、火腿丝、芝麻油、胡椒粉、绍酒、花生油 制作方法： 先用上汤将金钩翅靠入味，取出；烧镬、加油、赞入绍酒，加顶汤，烧至微滚时用湿生粉推芡，淋在翅面上加热至滚，放上火腿丝、银针炒熟后一同上席。 四宝炒牛奶 主要原料： 鲜牛奶300克，蛋青200克，中虾仁25克，炸榄仁15克，熟鸡肝粒25克，火腿茸5克，火腿粒10克，栗粉、盐、味精、生油适量 制作方法： 先将牛奶加热至8成熟候用。将虾仁、鸡肝粒泡油至熟。 用牛奶加入栗粉、蛋清、味料调匀，然后加入虾仁、鸡肝、火腿粒及滚过的牛奶； 猛火烧镬，用油搪镬后，留少量余油，倒入已拌好的牛奶，用中火，慢慢翻铲至凝结，加入少许油、榄仁略翻几下，即上碟堆成山形，撒上火腿茸。 八宝冬瓜盅 主要原料： 冬瓜蒂约4500克/个，鸭肉粒150克，鲜莲100克，火腿粒25克，瘦肉粒、鲜菇粒各100克，烧鸭肉粒、肾粒、虾仁各75克，火腿茸5克，夜香花50克，上汤2000克，二汤、三鸟骨、精盐、味精、绍酒、姜片、葱条适量。 制作方法： 先将冬瓜改好去瓜囊，放在滚水中滚10分钟，取起用清水过冻，用炖盅盛着，将三鸟骨滚过，洗净放在瓜盅里，加入二汤（浸至瓜盅口）、精盐，放在笼内炖至瓜够身。 将鸭粒、肉粒用湿粉拌匀，滚过，洗净，放在瓦钵里，加入笼里炖至焾，去掉姜葱。将瓜盅倒去原汤，拣去三鸟骨。 再将肾粒、虾仁用滚水滚熟捞起，又将鲜菇、鲜 莲滚过，取出。 将上汤和鸭馅连汤倒入镬中，用精盐、味精调味，微滚，加入鲜菇、鲜莲、丝瓜粒、肾丁、虾仁等，滚熟后放入瓜盅里，放入火鸭粒、蟹肉，再将火腿茸撒在瓜盅上，插上夜香花便成。 白云上素 主要原料： 笋花、鲜草菇、发好冬菇各50克，发好竹笙30克，湿雪耳30克，发好榆耳20克，蘑菇20克，菜远100克 制作方法： 将榆耳斜刀切片，改成日字心型，鲜草菇开边，发好雪耳用剪刀剖开小块，蘑菇、竹笙用二汤滚过，再用上汤滚透，用毛巾吸干水份，把菜远用汤鞭熟放在碟边，用以上材料起镬、加入蚝油爆炒香，勾芡放入碟中，把雪耳用上汤加味勾芡放入面。 梅菜扣肉煲 这道菜的技法是“扣蒸”。指的是将蒸熟的肉倒扣于盘中定形的过程。现在厨师们为了简化流程、加快出菜速度，大多直接在砂锅内就摆好造型，省略了倒扣的步骤。 原料 带皮五花肉500克，霉菜芯300克。 调料 高汤1000克，生抽10克，白糖10克，白酒8克，葱姜蒜末各5克，八角3克。 制作 1、霉菜芯入清水浸泡1小时，去除多余的盐分，捞出挤干水分，改刀成碎末备用。 2、带皮五花肉刮净皮上的油脂，入沸水煮2分钟捞出，静置30分钟等待猪皮出油，然后用叉子反复扎猪皮，抹上老抽静置6小时，让猪皮上色、进一步出油。 3、面火炉预热至200℃，放入五花肉，猪皮一面朝火烤20分钟，听到皮因为热胀而爆裂、发出“噗噗”的声音，取出自然冷却，改刀成1厘米厚的片。 4、净锅下底油烧热，下葱姜蒜、八角爆香，放入五花肉片轻轻煸炒片刻，倒入高汤、白酒、生抽、白糖烧沸，改小火焖20分钟至肉片软烂。 5、捞出焖好的肉片，肉皮一面朝上，一片挨着一片摆在砂锅底部，然后铺上一层霉菜碎，倒入焖肉原汤，入蒸箱蒸40分钟。走菜时取出，滗出原汤，加水淀粉勾芡，淋在肉上即成。 粤菜菜谱菜名3 食谱一：烤乳猪 第一步，备好乳猪、八角八角、五香粉、白糖、盐、醋、花生油、葱蒜、麦芽糖、甜面酱、白醋、米酒、黄酱、腐乳、芝麻酱和菜根以及白酒。 第二步，将乳猪处理后洗好了，加五香和盐搅拌腌制半小时。备好碗加腐乳、甜面酱、麻酱、米酒和白糖以及蒜泥搅拌直接涂抹在猪腔内。 第三步，将猪皮直接涂上糖醋。备好烤炉，将乳汁直接上烤架烧烤，备好碗加甜菜、甜面酱、白糖搅拌成酱料，等待烧烤后即可食用。 食谱二：广东烧鹅 第一步，备好大鹅、白砂糖、烧鹅酱(糖、海鲜酱、芝麻酱、生抽、蚝油和面豉酱)、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草、五香粉、八角、醋和麦芽糖。 第二步，将大鹅处理后洗好了，将烧鹅酱涂抹在身上腌制。将淮盐直接涂抹在肚子里面，腌制半小时。 第三步，备好碗加水、醋、麦芽糖搅拌成脆皮水，将其涂抹在大鹅上，风干180分钟，将其下烤箱烧烤。 第四步，20分钟左右捞出包好，在放进去烧烤2分钟即可。 食谱三：煲仔饭 第一步，备好广式腊肠、腊肉、香米、菜心、麻油和生抽。 第二步，将香米直接浸泡半小时，备好砂锅涂抹油，将大米直接下锅，加水。 第三步，加色拉油搅拌了，开始烧煮，焖煮八成熟左右，将腊肠和腊肉切片放进去。 第四步，再打个鸡蛋进去，直接焖煮五分钟关火，等待食物分钟。另取一锅烫煮油菜。 第五步，备好碗加蚝油、水生抽和白糖以及麻油搅拌成酱汁，将菜心放进去，倒入酱汁焖煮后即可。
粤菜家常菜菜名
粤菜家常菜菜名 粤菜家常菜菜名，我们都听过中国四大菜系之一的粤菜吧，粤菜的美食种类是非常丰富的，粤菜即广东菜，特的影响可以说是非常的广，下面是一些菜家常菜菜名，一起来看看。 粤菜家常菜菜名1 广东家常菜的代表菜有： "文昌鸡"、"东江盐鸡"、"两柠煎软鸡"、"梅菜扣猪肉"、"铁板煎牛柳"、"白灼基围虾"、"八珍扒大鸭"、"脆皮烤乳猪"、"豉汁茄子煲"、"蚝油扒生菜"、"潮州白鳝煲"、"清蒸大鲩鱼"等。 广东菜特点有 1、选料广泛广博奇异，善用生猛海鲜； 2、刀工干练以生猛海鲜类的活杀活宰为见长； 3、清淡爽口广州菜口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色； 4、烹饶方法、调味方式自成体系广东菜的烹调方法许多源于北方或西洋，经不断改进而形成了一整套不同于其它菜系的烹调体系； 炒五位： 西芹百合炒黑木耳 香芒炒三色 七彩炒牛柳（海蜇） 丝瓜炒肉片 凉瓜炒牛肉 綅五位 鲜淮山鲜支竹丝瓜綅蛋角（猪肉丸，牛肉丸，鱼滑） 咸蛋黄凉瓜青綅花甲肉 碧绿綅双丸（猪肉丸，牛肉丸） 辣酒烧海螺 莴笋綅猪肚（莴笋不要叶） 炸五位 蒜香骨 炸牛奶 金沙南瓜条 什果卷 海鲜卷 煲五位 鱼香茄子煲 凉瓜焖钳雨（吻鱼） 日本豆腐煲 生、火局、鱼头煲 鱼中鸡 粤菜家常菜菜名2 一、白切鸡 广东的白切鸡，是一道非常出名的菜肴，在全国各地，很多朋友都很喜欢吃。其鸡肉的口感鲜、香、嫩、滑，只需搭配一碗蘸水后，就能让其口感变得特别美味。 广东白切鸡虽然做法看似简单，但是想要把它的味道做得好吃的话，却是很有技巧的。首先鸡一定要选用当地的三黄鸡或者走地鸡，且在煮鸡的时候，对于时间、火候的把控，都是很关键的，最后在调配蘸水的时候，一定要记得搭配沙姜。 二、叉烧肉 广东的叉烧肉，是一道非常有食欲的菜肴，猪肉在对其进行选用的时候，主要采用3、7肥瘦的五花肉，来对其进行制作。相比较于纯瘦肉的时候，3、7肥瘦的五花肉，能使得叉烧肉的口感，更鲜美、多汁。 除此之外，叉烧肉在制作的时候，要先腌制然后再烹饪，这样才能让其充分入味的同时，还能充分吸足汤汁。放凉以后的叉烧肉，只需把它切小块，再搭配一碗米饭，那味道简直绝了。 三、烤乳鸽 广东的烤乳鸽，与很多地方的烤乳鸽，有很大的不同。因为大多数地方的烤乳鸽，都是把乳鸽，用腌料简单腌一腌以后，就直接上火烘烤了。这样烤出来的乳鸽，口感是很油腻的，一般吃不了多少，就会很腻口。 但是广东的乳鸽就不一样了，鸽子在炸之前，除了要腌以外，还要用卤水去对其进行浸泡，这样就能有效去除，乳鸽的油腻口感。因此，做出来的乳鸽，除了口感不油腻以外，其还色泽金黄、外皮酥脆，一人吃一只，绝对不成问题。 四、文昌鸡 在我国，广东省是所有省份中，吃鸡最厉害的一个省。据统计表明，广东省每年吃掉的鸡，均是上亿只。除了白切鸡以外，这里最出名的鸡肉美食，就是文昌鸡了，除了是粤菜代表美食以外，其还是海南“四大美食”之一。 海南莫叔就特别喜欢吃文昌鸡，在其发布的美食作品中，文昌鸡总是被他吃得那叫一个香。鸡肉口感滑嫩，皮薄且骨头酥脆，香味特别浓郁，口感肥而又不腻，有想去海南旅游的朋友，一定要记得去尝一尝。 五、潮州卤味 在广东的美食中，卤味也是占很大一部分的，相比较于很多地方的卤味时，粤菜所制作出来的卤味，色泽好看的.同时，口感还非常好吃。其香料的气味总是恰到好处，既不重也不淡，总能让肉的口感特别香。 用来制作卤味的卤水，其所采用的原材料，可高达二十几种。八角，桂皮，香叶，甘草，姜，罗汉果，红萝卜，洋葱，蒸鱼豉油，鸡精，味精，盐等等调味品，应有尽有。用其卤水做出来的卤水鹅，卤水鸭，卤水鸡，这些卤味美食，想想都流口水。 六、白灼虾 广东人在对海鲜进行食用的时候，主要就是吃其鲜美口感，因此他们在烹饪制作上，并不会用到太多的调味品。在众多海鲜美食中，白灼虾是最受人欢迎的一道菜，其虾肉的口感，具有鲜、甜、嫩等多种特点。 虾肉在烹饪的时候，只需搭配适量葱，姜，料酒，再用热水简单煮一煮，把虾煮至变色后，即可控水捞出。最后，再配上一碗料汁，就可以上桌食用，做法极其简单的同时，还能最大化保证虾肉的口感及营养。 七、均安蒸猪 均安蒸猪属于广东顺德的第1名菜，其曾经还上榜过舌尖上的中国。这道菜在对其进行制作的时候，采用的是50斤左右的乳猪，口感极其鲜美，其制作过程是非常麻烦的，腌制就要花6个小时以上。 因此，这道菜的价格可不便宜哦，在当地一般只有红白喜事的时候，才能吃到这道菜，猪肉别看他是用蒸的方式去制作，但其口感吃起来，却是肥而不腻的，而且有一股嫩滑的干爽香，对于这样的味道，可不是一般蒸菜，能做出来的。 粤菜家常菜菜名3 一、阿一鲍鱼 香港富临饭店。阿一鲍鱼的烹饪厨艺无不渗透着中国优秀的传统食文化内涵。制作阿一鲍鱼的杨贯一先生也因在国际上弘扬中国美食文化有突出成就而赢得众多荣誉，被国际美食界公认为"鲍鱼大王"、"美食大师"，并荣膺"国际杰出风云人物"称号。和鱼翅一样，是说到粤菜绕不过的几种高档食材之一，作为名菜，明清时期就被列为八珍之一。 滋阴补阳，补而不燥，营养价值极高。粤菜多使用干鲍鱼，阿一鲍鱼烹煮简单，美味诱人，成为本次“首届中国粤菜峰会”评选粤菜十大名菜。 二、广州文昌鸡 广州酒家。是粤厨传统名馔“金华玉树鸡”的姊妹菜。最开始的时候用的是甚有名气的海南省文昌县出产的鸡。据悉，当年广州酒家派出数位名厨前去当地考察，品尝后发现文昌鸡肥美肉厚，名不虚传，美中不足的是鸡骨过硬，食用不便。经过一番研制，将其去骨斩件，拼以金华火腿、珍肝、时令菜远等，食来皮爽肉滑，别具风味。 因鸡来自文昌县，广州酒家又刚好坐落在文昌路，“广州文昌鸡”由此得名。 三、明炉烤乳猪 中国大酒店。广东的烧乳猪有两种方法，一是烧成光皮的，用火较慢，烧时涂油较少； 二是将其烧成化皮的，以旺火烧，过程中不断涂油，成品皮色金黄，芝麻般的气泡均匀分布，表层大小一致，皮层更为酥脆。烤好的乳猪要用刀将皮片出(不带肉)，将每条皮片成8块，共计32块，乳猪放在盆中，猪皮覆盖在猪身上，然后配千层饼、葱球、甜酱和白糖等两小盘一起吃，风味独特。 四、新龙皇夜宴 顺峰山庄。本道菜肴，选用3斤左右澳大利亚龙虾，龙虾肉配鲜百合、芦笋等炒成虾球，龙虾爪椒盐，装盘时，仍按龙虾原样摆放，虾球摆中间，爪脚放两边，龙虾头尾保留，看起来就像是龙腾四海状。新龙皇夜宴，与一般炒龙虾球没头没尾显著不同的是，是有头有尾，而这正吻合顺德人有始有终的处事风格。 五、半岛御品官燕 半岛明珠酒家。、广州半岛明珠酒家制作的“半岛御品官燕”，成为本次“首届中国粤菜峰会”评选粤菜十大名菜。官燕采用自选模式，分别加入五彩：红枣汁、椰汁、木瓜汁、杏汁、香芋汁各适量，同五彩汁一起上桌，又称“五彩燕窝”，“锦绣燕窝”等等。一道菜就是一个“自选超市”，有客人依个人爱好各取所需，充分体现出人性化服务精神，这是这道菜受青睐的原因所在。 六、清蒸东星斑 东海海鲜酒家。到广州，就一定要吃海鲜。其中东星斑肉质丰满，鲜美嫩滑，肉色洁白，再加上蒸鱼豉油使味道相得益彰，是粤菜生猛海鲜制作的代表之一，集中突出了粤菜清、鲜、嫩、滑、爽的要义。真正鲜活的清蒸鱼类，端上桌时，鱼鳍舒张，肉质片片分离，绝不黏腻。 七、挂炉烧鹅 镛记酒家。在清朝后期，广东的烧鹅已经声名远扬，如今广州大街小巷的烧味店都少不了它的身影。烧鹅之“鹅”最好选用个头小的清远黑鬃鹅，肉质细嫩，味道鲜美，以特制的酱料涂匀光鹅全身后，以烧鹅环吊起，放入微火的烧烤炉中烧至表皮干紧，然后风干。配烧鹅的佐料酸梅酱很有讲究，如果你时间充裕，正好要去香港走一遭，那么建议去尝尝镛记的烧鹅。 镛记烧鹅成为“首届中国粤菜峰会”评选粤菜十大名菜。 八、生拆蟹肉烩海虎翅 香格里拉大酒店。鱼翅是高档粤菜的重要食材。红烧大群翅原是大三元的传统招牌菜，据说在上世纪二三十年代，要花上60银元才能吃得上这道菜，选用老虎鲨等大鲨鱼的鱼翅作为原料，经浸发、滚煨翅等多道工序而成，出品翅针透明软化，味道鲜美、韧中带脆、浓而不腻。 如今的广州，鱼翅的做法可谓日见纷呈，新近的粤菜峰会上广州琶洲香格里拉夏宫的生拆蟹肉烩海虎翅作为鱼翅的代表。 九、雁南飞茶田鸭 梅州雁南飞围龙食府。、在2009广东国际旅游文化节之“首届中国粤菜峰会”上，经组委会提名和专家评审团审议，围龙食府出品的“雁南飞茶田鸭”入选“粤菜十大名菜”。 十、潮州卤味 潮皇食府。潮州菜的重要组成，其卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱，与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。然后，将家禽家畜或水产品等放入其中，加热卤制，形成各种卤味，如卤水鹅、卤水鸭、卤水鸡杂等，口味鲜美。 潮皇食府出品的“潮州卤味”成为本次“首届中国粤菜峰会”评选粤菜十大名菜。
