什么叫香料？
1.什么是香料香料也被叫做香原料是一种能被嗅觉嗅出香气食材，是调制香料的原材料除了及个别香料能单独使用外，其他的都不可以香料分为两种一种是天然香料，一种是人工种植的天然香料包含动物性香料和植物香料人工种植的分为又分为单香料及合成香料香料有大料、桂皮、茴香、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、良姜、甘草、肉蔻等它可以是植物的根、花、蕾、枝、皮、叶、果等具有独特的风味，色泽和刺激性味感香料是一种能被嗅感嗅出气味或味感尝出香味的物质，可能是一种单一体，也可能是一种混合体。香料按照制法或原料可分为天然香料和合成香料两大类。主要用途是用于调配香精。香精亦称为调和香料。
香精和香料有什么区别
二者常一并提起，因为简单来说，香精是由各种香料混合调配而成的，也就是香料大多为单体，而香精则是多种香料的复合体。 两者都有天然和人工合成两种，安全方面来说天然的香精和天然香料一般安全，合成香精与合成香料如果在GB允许范围内使用也是安全的。 简单地说来，香精、香料都属挥发性物质、具有一定的香气和香味，能被人们嗅感和味感出来，(有的香气和香味人们不能凭感官察觉出来的情况下，却都被不同的生物所感觉和分辨出来);而且有一部分其臭无比，有一部分是香气怡人。 香料这个名词从广义来说，它是指有时称香原料(香料)与香精的统称;比如，我们通常说的“香料工业”就是指生产香料、香精、的工业。从狭义看来，香料、只是指香料(即香原料)而不包括香精;比如我们平时说的“合成香料”、“天然香料”两个字就是狭义的概念，即是指“香原料”而不包括有香精的涵义。为了减少含浑，下面我们提到的“香料”两字都是采有它的狭义的内容，也就是不抱括“香精”在内。香料主要分两大部分，天然香料、合成香料。下面着简单的介绍 (一) 什么是天然香料 从广义上来说，天然香料是指那些含有香成分的动物或植物(也可统称为生物)的某些生理器官，如香腺、花、叶、枝、干、皮、果、籽等等与分泌物(如树胶、树枝等等)，以及包括从这些组织中或分泌中经过加工提取出的发香成分的物质，也就是习惯性称的;精油、浸膏、香树脂、净油、酊等 (二)合成香料 是指运用不同的原料，通过化学(或生物)合成的途径制备出来的“单一体”的香料品。 一般来说香精是由人工调配出来的含有几种以上及至几十种香料，有时候含有溶剂和载体的混合物。香精的大至分类有食品香精、日化香精、工业香精、薰香用香精等。 日化香精的产品有香水、古龙水、花露水、香皂、洗衣粉、洗发香波、膏霜、发油、发蜡、分类化妆品、气雾杀虫剂、餐巾纸、熏香蚊香等多种用途。薰香类有佛香及卫生香。工业类需要去异味类产品，塑料、纤维、橡胶 一、 香精的香气组成 香精是由多种香料配合为一体的混合物，各种香料的沸点不同，挥发便有了先后。头香(toq note)也称顶香，它是香精中最易挥发的组分产生的香气。头香作为整体香气中的一个组成部分，能使整个香精的香气提起、轻快和有效，没有头香香气显得平淡，气味不怡人。在嗅辨的前几分钟，给人以初步的印象，这对香精的形象是很重要的。 体香(body note)也称中段香(middle note) 它是香精的中等挥发性组分产生的香气，是香精主体香气，代表了香精的特征，其香气能在相当长时间内保持稳定和一致、体香是香精的主要组成部分。 基香(basic note)也称尾香(end note)，它是香精中挥发性低的分或某些定香剂产生的香气，留香时间长，即使干后也有香气，有些香气可以保持几天或几周，甚至几个月。 二、香精的原料组成 香精中的每种香料对香精的整体香气都起到挥发作用，但起的作用并不同，有的是主体原料(主香剂);有的起到协调主体的香气作用(调和剂)，有的却起到修饰主体香气作用(修饰剂);有的为减缓易挥发香精组分的挥发速度(定香剂) 主香剂是形成某一香型香精的关键性香料。 调和剂(blender)也称和合香料，它是用来调和主体香料的香气，使香精中的单一香料的气味不至于太突出，从而产生协调一致的香气。某些化合物和某些香料混合物特别有效，这类化合物称为调和剂。 修饰剂(modifive)也称矮香剂，是某种香料的香气去修饰另一香料的香气，使之具有某种特殊效果的香气。修饰剂用量很少，其香气常与主体香气无关。 定香剂(fixative)也称保香剂，其作用是调和成分的挥发度，使香精的留香时间加长，香气稳定，即尽量长久地保持原来香型和香所特征。定香剂是通过与香精中易挥发组分的物理化学作用(包膜、分了间静电吸引和氢键等)使其蒸汽压降低，从而减慢其蒸发的速度。这些定香剂对香精的香气贡献不大，定香剂还起着修饰作用。它是相对分子质量较大，沸点高的物质，如大环化合物、固体物质、有香味的树脂、胶等都可作为定香剂。定香剂品种多，动物性定香剂如天然麝香是最好的定香剂，值物性的定香剂与化学合成定香剂一起使用更为普遍。 某种定香剂在不同的香型香精中有不同的效果，也就是说某种香精具有迁择性的使用定香剂。 参考资料： 中国zhidao.baidu中国/question/二四陆吧漆吧一05.htm
