中国茶叶主产区在福建、广东、台湾。茶叶品种繁多，有中国八大茶类。其中又以乌龙茶为主要品种之一。乌龙茶属半发酵茶类，是中国传统名茶。福建乌龙茶属半发酵茶类，有铁观音、乌龙、白毫银针、君山银针、水仙等。不同品种制成的茶叶香不同，泡出来口味也不尽相同。
一、铁观音
铁观音又称观音乌龙，是中国乌龙茶类中的佼佼者，中国传统名茶，产于福建省漳州市武平县，中国国家地理标志产品。铁观音因外形似观音，被誉为“千年不变之观音韵”。铁观音的制作工艺：铁观音采用传统工艺手工制作而成。其制作工序如下：制茶采用传统工艺制作：一、精选铁观音优良品种；二、将茶树下的青叶或嫩枝摘下洗净、晒干切碎摊凉后放在通风干燥处；三、自然萎凋：铁观音的炒制过程包括炒制、焙火和干燥三个阶段。炒过一次茶色变黄或茶色呈棕褐色有光泽：炒茶时用的是炒锅内有较多的水分；烘烤或自然烘焙时锅温度不一致很容易焦糊而影响茶叶品质的现象；焙焦时香气低、口感较差、滋味不足。茶色绿有油点为佳状态的色泽鲜亮有光泽（或略有些深黄色）和自然光泽度；茶汤淡黄绿带橙红色；香气高持久清高有兰花香型乌龙茶汤色红浓持久度较高香气纯正持久不散陈香持久铁观音的特征闻名于世已被评为“中国十大名茶”铁观音其品质特征：干茶呈金黄色并以黄色的果胶粒排列均匀紧密的条索显翠绿色芽头乌润卷曲成朵。滋味浓鲜醇爽口甘鲜爽甘醇香型铁观音香气优雅、清甜爽口；汤色橙黄明亮清澈醇厚；叶底嫩绿明亮；滋味浓厚，滋味醇正鲜亮；叶底嫩绿均匀亮泽，叶质厚坚实！回甘生津显喉韵。回甘生津，是茶叶中最适口者之一。以其“自然、鲜醇、天然”的品质著称于世！主要特征：铁观音香味浓郁，醇厚回甘、香高持久、有独特观音韵等特点为饮茶专家们所推崇！
二、乌龙
以外形细秀、色泽绿翠、芽头肥壮为佳。滋味浓鲜、回甘、持久是乌龙优良品质的特征。具有生津解渴、消食、去腻、消食等功效。泡饮乌龙可以使人感觉神清气爽。
三、白毫银针
白毫银针，又称白毛茶、毫银或银针。白毫银刺生长在茶树的芽头上，叶芽头没有毫毛，长有芽叶之交，芽色白如银，且具有满披茸毛的特征。具有白毫银针茶所特有的品质特征：外形似针状；白毫满披；色白似银（白）镶；嫩芽多白毫少；香气清高；滋味浓醇爽回甘；汤色白绿明亮；叶底嫩黄香。叶底细；叶缘呈锯齿状；叶柄白等都是白毫银针的主要特征。香气清香浓郁；滋味鲜醇甘甜清爽而回甘，具有鲜明的特点，是乌龙茶中的上品。
四、君山银针
君山银针是乌龙茶中的*，它的芽头扁平柔软，色白如银。茶芽有白毫，茶叶肥壮。芽头细嫩，芽尖有长短不同之分，长30~40厘米。茶芽多为1两；长的为3~4厘米，短者2~3厘。茶的外形如长针一般细而长。芽头细长，色泽洁白白毫（黄色)，如银；内质嫩匀结实、内含物丰富；芽尖肥壮、嫩绿呈银白或白色；茶汤清澈透明带脉。具有兰花香。冲泡时清香扑鼻、甘醇爽口，滋味清香，汤色清澈明亮；叶底嫩绿明亮。冲泡后有明显的银针之影浮于杯中；香味浓郁协调持久，叶底嫩亮而匀整。
五、水仙
水仙产于福建闽北水仙山，主要品种有水仙、金毫茶、黄龙茶、铁观音、白毫银针等。*：水仙（乌龙茶）是乌龙茶中优良品种之一，属半发酵茶，鲜叶原料制成的成品茶，色泽翠绿，香气清幽高芳，滋味鲜爽甘爽，汤色橙黄明亮，叶底嫩黄匀匀齐或黄绿带红，叶缘微微上扬。汤色橙黄明亮。叶薄底绿或绿边略黄或绿白相间。水仙和金针在不同产地所产的特征都不同，但是以色为主，香气比较高而持久。用沸水冲泡最能体现出水仙的香气、口感和药效等优点，其成品“甘爽、清纯”而成为深受人们喜爱的茶叶产地之一。
