银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，在购买的时候许多人不知道如何挑选，其实挑选也很讲究方法的!
银耳的鉴别方法
看品相
一级品：耳片色泽呈金黄色，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。干耳浸水后，膨胀率可达10倍以上。
二级品：耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质较厚带有弹性，小朵不应超过10%～15%，蒂头稍带耳脚，干耳浸水后，膨胀率在10倍以上。
通常来说，不同质量的银耳感官差异是非常大的。优质的银耳比较干燥，色泽也很洁白，肉相对厚，而且花朵齐全完整，有圆形的伞盖，直径一般都在三厘米以上。最重要的是，没有蒂头，也不含杂质。
而普通的银耳就差一些了。颜色虽然也白，但是白色中略带米黄色，看上去虽然也是完整的一朵，但肉却略薄。普通银耳的直径一般在8厘米～12厘米之间。
较差的银耳白色中就带着米黄色了。摸起来不觉得干燥，肉也十分薄，有时候还带有斑点，蒂头杂质也相对多，形状不完整，不成朵，直径一般都在1.3厘米以下。
闻气味
品质新鲜的银耳，应该是无酸、臭、异味等。干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。
尝味道
银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。
质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。
银耳的营养功效
一、防癌
原因：
1、银耳不仅能温补我们的身体，它的功效与作用还有一定的防癌效果。
2、因为银耳富含矿物质，丰富的硒元素就是其中之一。硒有很好的抗癌抑癌的效果。
3、研究发现，癌症患者的血液里硒元素严重缺乏，而且银耳还含有特殊的多糖类化合物，这些营养物质能阻止致癌物质在我们体内的硝化反应，所以常吃银耳对预防癌症有显著的效果。
二、美容
原因：
1、银耳不仅能养身，在美容领域也是有非常大的用处。
2、研究表明，银耳富含大量的植物胶质，这些胶质的构成成分跟我们皮肤的胶黏蛋白类似，所以长期食用银耳可以使我们的皮肤更加水润弹滑。
3、而且银耳之所以无色，是因为银耳含有一定的色素淡化成分，所以我们食用银耳后，这些色素淡化成分会直接作用于我们的皮肤，使我们的皮肤变得更加的白皙，对雀斑，黄褐斑有很好的治疗和预防效果。
三、通便止泻
原因：
1、银耳对我们的肠胃有很大的帮助。
2、银耳富含膳食纤维，能促进我们肠道的蠕动，从而使我们的排便更加顺畅，同时排便周期也大大缩短，对治疗便秘，消化不良等特别有效果，将银耳同蜂蜜一起食用更能达到立竿见影的效果。
3、银耳不仅能通便，还能止泻，因为银耳富含植物胶质，这些胶质对肠胃的不正常蠕动有一定的抑制作用，所以银耳可谓是我们的肠道卫士。
银耳的食用方法
【紫薯银耳羹】
准备材料：银耳、鲜百合、紫薯、冰糖
做法：
1、将银耳泡水洗净去掉根部黄色的部分，用手撕成小朵;
2、把百合掰开洗净，紫薯去皮切丁蒸熟备用;
3、在锅中加水煮沸，放入银耳煮至出胶来;
4、在锅中加入蒸熟的紫薯，加入冰糖调味;
5、最后加入鲜百合，继续煮至百合软烂即可。
【南瓜银耳汤】
准备材料：银耳、南瓜、红枣、冰糖、枸杞子
做法：
1、把银耳、红枣和枸杞提前浸泡备用;
2、把银耳撕成小朵并去根，南瓜去皮去籽切块;
3、把银耳放入砂锅中，加满清水，大火烧开后改小火煲1个小时;
4、汤汁变粘稠后放入红枣和枸杞，红枣煮出香味后放入冰糖;
5、把黄瓜下入锅中，中火煮10分钟左右，等南瓜变软后关火即可。
