豆角里面的豆子变紫色，因为它的品种不一样，叫秋紫豆
豆角里陕西省的“秋紫豆”河北省的“锅里变”山西省的“太原紫”都成紫色的。其是一种较特殊的类型，其嫩荚为紫色，但经烹调后荚内所含花青素分解，嫩荚变为绿色。该类型品种植株蔓生，其茎、花、嫩荚均为紫色，叶脉也为紫色。嫩荚扁条形，肉厚，纤维少，品质好，味道鲜。
为什么豆角里面的豆子变紫色
那是豆子的品种就是紫色的，豆子颜色有很多种，红色的，紫色的，棕色的，还有条纹装的，白色加紫色，白色加红色。
豆角里面的豆子一般都还没长成，口感很嫩，很好吃，尤其是做干煸豆角里面的豆子，软软的，搭配略微脆的豆角，下饭神器。
