饺子怎么煮不破皮

时间:2023-06-15 13:46:02编辑:奇事君

“好吃不过饺子。”一句话道出了中国人对饺子的喜爱。吃饺子更是北方人过年的保留节目,象征着团圆与喜庆。很多时候煮饺子会出现破皮的现象,会很影响心情的。下面小编就给大家讲讲正确的煮饺子不破皮的办法。

煮饺子不破皮有什么方法

1、煮饺子时锅里的水要多而清,并且等水烧开了以后再将饺子下锅,另外很关键的一点就是饺子刚开始煮时不要盖锅盖,这样,锅内的蒸汽才能很快散失,使水的温度始终保持在100℃左右,而不会把露出水面的饺子皮“蒸”破。与此同时,应将饺子随着滚水不停地搅动,当皮熟了,再盖锅煮馅。

2、在冷水中下饺子,用中火煮沸。这一过程中需用汤勺的背面贴锅边按顺时针方向轻轻搅动,让饺子始终保持旋转状态,否则饺子会粘在一起。待水开大约1分钟后,加一小碗冷水,继续煮开,同时继续搅动;这次水开后,再加一小碗冷水煮开;最后再加一小碗冷水煮开,饺子就可以出锅了。这种煮饺子的方法全程都要敞着锅,不能盖盖,相对来说比较麻烦。这种方法也适用于煮挂面。如果你要煮的是从商店买回来的速冻饺子,应趁饺子还未解冻时,立即放入开水中煮,如先将饺子解冻很可能会粘连破烂。

3、煮速冻饺子时,应在开水中放些盐和油,盐能使面粉产生韧度,而油可以避免饺子粘连。饺子放入锅中后要用筷子贴着锅底慢慢搅动,注意不要伤及饺子皮,直到饺子煮熟。

饺子传说

女娲造人说

一说是为了纪念盘古氏开天辟地,结束了混状态,二是取其与“浑囤”的谐音,意为“粮食满囤”。另外,民间还流传吃饺子的民俗语与女娲造人有关。女娲抟土造成人时,由于天寒地冻,黄土人的耳朵很容易冻掉,为了使耳朵能固定不掉,女娲在人的耳朵上扎一个小眼,用细线把耳朵拴住,线的另一端放在黄土人的嘴里咬着,这样才算把耳朵做好。老百姓为了纪念女娲的功绩,就包起饺子来,用面捏成人耳朵的形状,内包有馅(线),用嘴咬着吃。

饺子发明说

饺子的来历,除史书记载外,民间还另有传说:从前有一个皇帝整天不理朝政只顾寻欢作乐,朝里奸臣得宠、忠良受害闹得国家贫穷交加、百姓怨声载道。有一天,人称“潘素水”的奸臣潘奇叩见皇上,言明他有个好主意,能使皇上长生不老,皇上听后满心喜欢,忙问:“潘爱卿,有何妙法,快讲与朕听!”,潘奇奏道:“人若能吃百样饭就可增寿延年成仙,皇上可下令在各地招选名厨,让他一日三餐做新样,吃到百种饭,不就如愿以偿了吗?”,皇上听后连连点头即出告示:举国招选。

不几日,全国各地名厨陆续被送到京里,经过殿试,手艺高的厨师苏巧生被选上了。从此,苏巧生凭着自己高超的技艺为皇上做了九十九个花样的饭菜,皇上十分满意。这一夜,苏巧生很高兴,心想:明天早上再做一样饭就可以离开这个可恨的昏君回家与亲人团聚了。但到了做饭的时候竟不知该怎么做最后一顿饭了,他想到自杀逃跑,还想到毒死这个吃喝人民血肉的昏君。正在悲伤的时候,他突然看到菜案上有些剩下的羊肉和菜,便拿起刀把羊肉和菜一起剁碎,胡乱搁上调料,用白面皮包了许多小角角,然后放在开水锅里煮熟当作最后一样饭给皇上端去。苏巧生正木呆呆地坐着等死,谁知皇上吃了这餐饭后竟穿着睡衣跑进厨房说:“今日这顿饭最香,这叫什么名字?”,苏巧生听罢,长长地叹了口气,随后抬头看见这种扁扁的东西,信口答道:“这是民间上等品----扁食。”皇上又留苏巧生继续给他做饭,巧生对这个贪得无厌的昏君气愤极了,第二天便偷偷地溜走了。后人为了纪念这位厨师,就学着包扁食吃。这样,一代一代,一直流传到了今天。

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