黑芝麻，属于胡麻科种子，黑色，营养丰富，是我国传统油料作物之一。此外，由于其含有大量抗氧化物质，具有保健作用，深受大家的喜爱。
黑芝麻，又称为胡麻，油麻，黑脂麻等，是脂麻科(胡麻科)脂麻属植物，脂麻的干燥成熟的种子。黑芝麻表面黑色，摸起来平滑或略有网状皱纹，整体呈现扁卵圆形，在我国河北、河南、山东、安徽、江西等地均有种植。黑芝麻是我国传统的一类滋补肝肾类中药，具有较大的药用价值，常被作为药膳使用。
营养成分黑芝麻富含脂肪油，其组成脂肪酸为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸、花生酸、二十四烷酸、二十二烷酸等。另外，黑芝麻还含有芝麻素、表芝麻素、芝麻林素、芝麻酚、植物甾醇、卵磷脂、叶酸、芝麻苷、蛋白质、车前糖、芝麻糖、细胞色素、多量草酸钙等成分。除此之外，黑芝麻还富含钙、镁、铁、锰、锌等微量元素。
功效作用1、抗氧化
黑芝麻富含维生素E及黑色素、芝麻木酯素类物质，这些物质具有抗氧化性，能够清除细胞内衰老损伤的物质——自由基，延缓细胞的衰老。实验证明，熟黑芝麻的抗氧化性比生黑芝麻更好。
2、清除胆固醇
研究表明，芝麻素和表芝麻素(黑芝麻中的一种木酚素类化合物)对胆固醇代谢有直接促进的作用，其中，芝麻素可以有效防止胆固醇在肝脏中堆积，表芝麻素可以有效调节血清和肝脏中的胆固醇代谢。在两者协同作用下，能够清除胆固醇，达到保护肝脏的目的。同时，维生素E和芝麻素还能够预防高血压和中风。
3、抗菌作用
芝麻素对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌有较好的抑制作用，且随着芝麻素浓度的增加，抗菌活性也会相应增强。
4、乌发润发
黑芝麻内，含有头发生长所需要的必需脂肪酸、含硫氨基酸和多种微量矿物质，能有效地防止头发脱落，使头发乌黑亮丽。同时，黑芝麻还能促进黑色素的生成，适合于长有白发的中老年人食用。
5、美容养颜
黑芝麻中油脂含量较高，有利于润肠通便，排出毒素，再加上维生素E中的护肤美肤的作用，可使皮肤保持柔嫩、细致和光滑。
6、补充微量元素
黑芝麻的含铁量比菠菜还高，因此，多食用黑芝麻可达到补铁的目的;黑芝麻中钙含量也很高，经常食用对骨骼和牙齿有益;此外，黑芝麻含硒量也较高，可以降低前列腺的发病率。目前已经有研究证明，硒是红细胞中抗氧化剂的重要成分，充足的硒可使这种抗氧化剂有效地将人体内的过氧化氢转化为水。此外，含有硒的多种酶能够调节甲状腺的工作，参与氨基酸的合成。
选购方法1、浸泡
将黑芝麻浸泡在清水中，正常的黑芝麻被浸泡后水会略微变色，但假的黑芝麻被浸泡后，水会变得很黑，这是因为这些假的黑芝麻曾经被染色。
2、切开
将买来的黑芝麻切开，真正的黑芝麻里面为白色，咀嚼有香味。而被染色的假黑芝麻，里面也是黑色的。
储藏方法储藏黑芝麻时，应该选择干燥，低温的环境，这是因为在高温影响下，生芝麻容易变质。首先将生芝麻晒干，防止储存时发霉。然后炒熟，最后将熟芝麻密封避光保存，最好是放入冰箱保存。
食用方法黑芝麻虽然个头很小，但是它的食用方法一点也不少。一般都是采用炒熟的方法，但是生芝麻仍可食用，但是要注意的是，生吃黑芝麻容易影响其营养物质的消化和吸收，并且生芝麻的味道也不如熟芝麻香，所以一般是食用熟芝麻。下面将为大家介绍几种常见的食用黑芝麻的方法。
1、芝麻蜜糕
材料：黑芝麻100克、蜂蜜150克、玉米粉200克、白面500克、鸡蛋两个、发酵粉1.5克。
方法：先将黑芝麻炒熟研磨碎，加入玉米粉、蜂蜜、面粉、蛋液、发酵粉，加水和成面团，35摄氏度发酵2小时，蒸20分钟即可。
功效：有健脾，保肝，促进红细胞生长的作用。
2、黑芝麻桑椹糊
材料：黑芝麻、桑椹各60克、大米30克、白糖10克。
方法：将大米、黑芝麻、桑椹分别洗净，放在一起捣烂。然后倒入清水3碗到砂锅中，煮沸后放入白糖，再将捣烂的米浆缓缓调入，煮成糊状即可。
功效：具有补肝肾，清虚火的作用
3、芝麻核桃粥
材料：黑芝麻50克、核桃仁100克。
方法：将黑芝麻和核桃仁一起捣碎，加入适量的大米和水，煮成芝麻核桃粥。
功效：此粥补肝肾，对继发性脑萎缩症有食疗作用。
4、芝麻木耳茶
材料：生黑木耳、炒焦黑木耳各30克，炒香黑芝麻15克。
方法：共研磨，装瓶备用。每次取5克，沸水冲泡当做茶来饮用。
功效：具有乌发润发的功效。
适宜人群1、白发较多的人群
黑芝麻富含芝麻素，对于机体合成黑色素有重要作用，适宜少白头或者已长出白发的中老年人食用。
2、习惯性便秘者
黑芝麻里有大量脂质，对润肠通便十分有利，适宜习惯性便秘者食用。
3、高血压患者
黑芝麻中的芝麻素，可以很好地防止胆固醇堆积，所以可以很好的预防高血压，同时也有一定的降血压作用。
4、缺钙的人群
黑芝麻富含钙，硒等微量元素，十分适合缺钙人群补钙。
禁忌人群患有慢性肠炎，腹泻者禁食，因为黑芝麻有润肠通便的功效，会加重肠炎或者腹泻的病情。
