青鲈鱼刺不多,鲈鱼只有一根主刺和一些细小的锯齿,基本没有小刺。鲈鱼肉质洁白肥嫩,细刺少,也没有腥味,比较常见的烹饪方式是清蒸,味道鲜美,营养丰富。
清蒸鲈鱼的原料包括:鲈鱼、豆豉、葱、姜片、柠檬、豉油、料酒、蚝油等,是广东地区的特色传统名菜。
鲈鱼一般体长30-40厘米,重400-1000克,含有丰富的蛋白质和维生素,是名贵的经济鱼类之一。
鲈鱼,俗称鲈鲛,又称花鲈、寨花、鲈板等,与黄河鲤鱼、鳜鱼、黑龙江兴凯湖大白鱼并列为“中国四大淡水名鱼”。
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