桑葚是人们常食的水果之一，味甜汁多，具有抗衰老、抗肿瘤等多种作用。
桑葚是桑科植物桑树的果穗的统称，又名桑椹、桑枣、桑乌等。鲜桑葚味甜汁多，是人们常吃的水果之一，晒干或略蒸再晒干后可以直接食用，也可以用来泡酒。
营养成分桑套的营养成分有含有人体必需氨基酸 、丰富的维生素、红色素及人体缺乏的锌、钙、铁等矿物质。
功效作用桑葚作为水果含有丰富的营养， 同时作为药品又具有独特的生理活性。
桑葚营养丰富，含多种维生素、有机酸、蛋白质、游离氨基酸、微量元素等营养成分，有抗衰老、抗肿瘤、促进血红细胞生长等作用。
1、抗衰老
研究表明，桑椹具有良好的体外抗氧化活性和抑制酪氨酸酶的作用，能延缓衰老。
2、防癌抗肿瘤
桑椹中含有一种叫“白藜芦醇”的物质，具有抗肿瘤的功效，还能刺激人体内某些基因发挥作用，抑制癌细胞的生长。
3、抗诱变
研究表明，新鲜桑椹汁具有抑制环磷酰胺诱发骨髓微核率和染色体畸变率升高的作用。
4、改善血虚，促进机体造血
向注射乙酰苯肼导致贫血的小鼠灌服桑椹液，小鼠在开始时红细胞、血红蛋白数量急剧减少，然后到最低点，最终恢复正常水平，小鼠血虚症状也有明显改善，说明桑椹在改善血虚状态，促进机体造血机能方面有确切的治疗作用。
选购方法市面上通常有鲜桑葚和桑葚干出售，下面是选购桑葚的常用方法：
1、鲜桑葚挑选
(1)表面
桑葚属于吃果肉的水果，新鲜桑葚的表面，饱满丰盈，晶莹水嫩。表面上如果已经发皱了，那么放置的时间肯定过长，这样的桑葚就不能选了。
(2)果柄
新鲜的桑葚都是带着柄一起摘下的，那么一定程度上可以从果柄的新鲜程度上看出果实的新鲜程度。
(3)颜色
桑葚要选紫黑色的，那样的桑葚是完全成熟的，甜度较高。北方还有一种本土的桑葚的品种，是红色的，那种没有黑紫色，只是火红的颜色。
(4)手感
拿起一颗桑葚，放在手里感觉一下。饱满而且有弹性的是新鲜的;不新鲜的桑葚，拿到手里干枯萎靡的感觉。
2、桑葚干挑选
挑选桑葚干的时候需要小心染色的桑葚干，下面是辨别桑葚干有没有染色的常用方法：
(1)将黑桑椹干泡水多次，其颜色还是黑红色且没有异味，有点像葡萄酒的颜色，而水中的桑葚干颜色还是不会变，则没有染色。
(2)查看黑桑椹干的果柄部，如果用色素染的，果柄部会变紫色。
(3)用白色餐巾纸拭擦黑桑椹干，看看餐巾纸会不会染色变黑，有的话就是染色的。
储藏方法桑葚容易流失营养成分，新鲜桑葚在买来之后要尽快吃完，否则保存时间越长桑葚越容易变质，下面时常用的几种保存桑椹的方法：
1、冷藏
储存时间：1-2日。
常用的储存方法是放入冰箱冷藏，不要洗，吃时再洗。
2、密封
储存时间：15日左右。
洗净后撒上少许盐和与桑葚相对比一半的白糖，将其放入容器中密封后冷藏。
另外还可以放入保鲜盒内或用保鲜膜、保鲜纸包好后放入冰箱冷藏，这样可以降低氧的浓度，增加二氧化碳浓度，使桑葚处于休眠状态，从而延长保鲜时间。
3、冷冻
储存时间：15日左右。
把桑葚洗净分小包放入冰箱冷冻层，使其处于冰冻状态，食用时取出泡温水中解冻即可食用。
食用方法鲜桑葚作为水果直接食用即可，有利于维生素C、膳食纤维、矿物质等营养物质的吸收。桑椹也可以晒干或者烘干，但是要注意的是桑椹在晒干过程中各种营养物质都会有一定的流失、尤其是水溶性的维生素C。它也可以和其他原料一起烹煮用来做食疗材料，烹煮过程中会损失膳食纤维、维生素和矿物质等，但会获得其他效果，下面是常用的几种做法：
1、祛除风热
青桑椹、菊花、柴胡、生姜、酒配合，水煎服，可以治疗风热感冒，以及出现的发热、微恶寒、无汗、头身疼痛、眼睛红肿涩痛等症。
2、桑椹、赤小豆、生薏仁、冬瓜仁各20g，用水煎服，可以治疗营养不良性水肿。
3、愈合伤口
用桑椹、苏木、当归、赤芍各10g，用水煎服，愈合伤口缓解痛效果显著，可用于跌打骨折，淤滞肿痛等症。
4、益智
用桑椹、制首乌、益智仁、五茄皮、当归、黄芪、龙眼肉、酸枣仁各10g ，用水煎服，久服益智慧，养心脾，可以治疗因思虑过度，出现健忘，眩晕，失眠，心悸等症，对未老先衰， 出现脑力衰退者，也有培补作用。
5、增强视力
用桑椹、熟地、山茱萸、山药、菊 花、泽泻、茯苓，丹皮各10g，水煎服或制丸，每日早晚各服10g，有补肾肝、增视力作用。可以治疗肝肾不足，视力减退，或两眼枯涩疼痛。
禁忌人群1、禁忌人群
(1)桑葚含有糖分比较多，因此糖尿病患者、长期脾胃虚弱腹泻的人群不宜食用。
(2)桑葚会阻止铁、钙、锌的吸收，所以不适合少年儿童的食用。
2、其他禁忌
(1)用桑葚熬膏时，切勿使用铁器，桑葚会分解酸性物质，跟铁器会产生化学反应而导致的中毒。
(2)桑葚虽然好，但是也不能过量食用，过量对身体有害无益。
(3)未成熟的青桑葚含有大量的鞣酸(一种低毒化合物)最好不要食用。
