用料
食材用量龙虾尾500g葱姜蒜适量麻椒花椒适量香叶2-3片小茴香适量详细步骤
步骤图片说明步骤一步骤一
准备食材，龙虾尾洗净。步骤二步骤二
锅烧热，下小茴香、花椒麻椒、香叶炒香。步骤三步骤三
炒香后倒入适量油，下去大蒜。步骤四步骤四
蒜金黄后再下葱香煸炒，炒出香气。步骤五步骤五
下辣酱翻炒做法二
用料
食材用量龙虾尾500克干辣椒5颗姜4片蒜5瓣大葱半根详细步骤
步骤图片说明步骤一步骤一
首先把龙虾尾洗净锅里烧水烧开后把龙虾尾过一下热水捞出备用。步骤二步骤二
然后起锅烧油把捞出的龙虾尾拿油炒一下捞出备用。步骤三步骤三
起锅烧油把火锅底料郫县豆瓣酱葱姜蒜香叶八角花椒下锅煸炒后放入龙虾尾继续煸炒然后放耗油生抽白糖一点盐一点鸡精。步骤四步骤四
翻炒均匀倒入半罐啤酒开大火收汁出锅。步骤五步骤五
出锅成品做法三用料
食材用量龙虾尾600克干辣椒1把姜半块蒜几瓣大葱半根详细步骤
步骤图片说明步骤一步骤一
香料包括（麻椒1小把，八角2个、香叶2片、小茴香1小把、豆蔻2个，白芷2片、砂仁2个）。龙虾尾解冻后用水洗净，干辣椒用水泡半小时后剪成小段，姜蒜切片，大葱，细葱，香菜切段。步骤二步骤二
香料包括（麻椒1小把，八角2个、香叶2片、小茴香1小把、豆蔻2个，白芷2片、砂仁2个）。锅中倒水烧开，水开后放入龙虾尾，倒入料酒，焯2分钟后捞出沥水待用。步骤三步骤三
香料包括（麻椒1小把，八角2个、香叶2片、小茴香1小把、豆蔻2个，白芷2片、砂仁2个）。锅中多倒点油烧热，油热后放大葱，姜，蒜，香料，干辣椒爆香。步骤四步骤四
香料包括（麻椒1小把，八角2个、香叶2片、小茴香1小把、豆蔻2个，白芷2片、砂仁2个）。倒入郫县豆瓣酱炒出红油，加入龙虾尾，生抽，蚝油，白糖，翻炒2分钟。步骤五步骤五
香料包括（麻椒1小把，八角2个、香叶2片、小茴香1小把、豆蔻2个，白芷2片、砂仁2个）。放倒入啤酒微微没过龙虾尾，待龙虾尾慢慢收汁之后关火出锅。做法四
食材
小龙虾、麻椒、葱、姜、干辣椒、油、盐、香叶、糖、醋、胡椒粉、味精
做法
1、把龙虾清洗干净。
2、锅坐火上倒入热水。
3、倒入龙虾，盖上盖子。
4、把龙虾焯成红色。
5、捞出备用。
6、准备好麻椒，把葱、姜、干辣椒切好。
7、锅烧热，入油。
8、油热，放葱、姜、辣椒、麻椒爆香。
9、倒入龙虾爆炒。
10、加入开水。
11、放盐、香叶、糖、醋。放盐、香叶、糖、醋。
12、锅中汤汁还有一碗里加入胡椒粉、味精拌匀出锅。
做法五备料过程
1.用把干净小牙刷，逐个在龙头下刷洗龙虾全身（要捏紧其背部，以免被箝）；
2.用大剪子剪去须叉，泡在清水中待用；
3.两块干姜去皮切姜末（先切薄片，再改姜丝，才能完成）。每块姜约50mm见方；
4.两根大葱切葱末（方法同上）；
5.剥两头大蒜，蒜瓣去除根部，用刀背拍碎；
6.干辣椒用剪刀剪成丝状；
7.花椒一小袋；
8.色拉油一小碗（约250ml）；
9.料酒、酱油、醋,盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干。
开始动火
1.将一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒；
2.不用等花椒变黑，将姜末、葱末、蒜末倒入炒锅拨炒；
3.出香味后加入白砂糖和盐；（因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐）
4.改大火，倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动。所以请注意:此后一定要左手持锅盖，右手持锅铲，防止控制不了局面；
5.环锅内倒入适量料酒,翻炒几下；
6.倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下。
煸炒过程
1.此时的虾基本由深红色变为鲜红色，正慢慢入味，所以要持续翻炒（建议抽油烟机和排风扇开到最大，这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流，所以要同时备好湿毛巾一条）；
2.可在煸炒5——10分钟后改中小火，并放入适量白胡椒粉，椒盐和鸡精；
3.若不能确定甜咸，可在此时取一只尝尝，在出锅前做最后调整；（千万注意：不是尝很多只或很多人都各尝一只，切记切记！以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件）
4.另：请一定不要在全过程中的任何时候加水（发生着火爆炸等不可预制的情况除外）。
盛盘上桌
1.可选择稍有壁高的平底盘，每次盛十只左右，并取少量汤汁浸盘底面；
2.分数次盛盘；
3.佐以其它夏日小凉菜，以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳。
做法六原料：小龙虾500克，红椒，花椒，八角等
制作：
1.先把菜籽油烧热，红辣椒花椒和八角放到油锅里炸出香味，再放入盐、葱、生姜炒。
2.再将活龙虾倒入锅内翻炒片刻，等到龙虾遍体通红，按照“红烧湖鱼”的烹制方法额外放入红汤酱油和红薯粉稠汤，盖上锅盖煮烧几分钟即可出锅。
