用料
食材用量鸡肉500g大葱适量大蒜三四瓣姜适量八角适量详细步骤
步骤图片说明步骤一步骤一
鸡肉洗净，剁块儿。步骤二步骤二
调料准备好步骤三步骤三
锅里加凉水，把鸡肉倒入之后加一勺料酒。水开后把鸡块儿捞出，放入温水中清洗。步骤四步骤四
洗净后的鸡块捞出控干水分步骤五步骤五
锅里加油，放入葱姜蒜爆香。做法二
用料
食材用量鸡肉适量大葱一根大蒜三个小辣椒两个鲜辣椒两个详细步骤
步骤图片说明步骤一步骤一
葱，姜，蒜切块。步骤二步骤二
鸡块洗净，同时鲜辣椒切块洗净。步骤三步骤三
放油，油温升高后放入葱，姜，蒜，小辣椒，八角，老抽。步骤四步骤四
翻炒一会放入白糖步骤五步骤五
加入洗干净的鸡块做法三
用料
食材用量小鸡腿八个大土豆两个二炮青辣椒一个葱一根姜半块详细步骤
步骤图片说明步骤一步骤一
八个小鸡腿剁去关节头，把剁剩下的鸡块放大碗里冲洗干净，然后沥干备用，为了下锅见热油后，减少剧烈油崩。冲洗两个大土豆，刮去皮，冲洗干净切成小方块，放入碗里接水淹没土豆，预防土豆挥发养分。切冲洗后的一个或两个二炮绿辣椒（也可加红辣椒）成跟鸡块差不多大的菱形块或圈，备用在小碗里。葱一根姜半块洗净去除表皮，切成八个葱段，8个姜片，蒜瓣6个全部一一拍开从中切半，全部放小碗里备用。西王非转基因油倒入锅中适中，开小火预热15秒，放入12颗小冰糖，用木铲在锅内来回翻炒，逐步化开，直至油变橘黄色。倒入沥干的鸡块，盖锅盖双手握住锅把端起，摇动炒锅五下，放下接盖用铲子翻炒鸡块，让鸡块均匀上糖色，鸡块上好糖色变桔红，撒入老抽三小瓶盖的量，继续翻炒鸡块均匀上色，倒入料酒半小碗，翻动，加入耗油几乎半小碗，继续翻炒一分钟倒入陈香醋一汤匙，然后翻动均匀欲味，放入三样宝贝入锅，继续翻炒几下，紧接着把土豆倒入筐里过水，把塞过水的土豆块直接倒入锅中，再均匀翻炒上色入味，一直翻炒15至20分钟，注入开水几乎没过鸡块土豆，用铲子翻动几下，盖上锅盖焖30分钟后锅内几乎为少量汤汁，接盖倒入备好的二炮辣椒，翻炒5至8分钟后辣椒熟了也入味了（辣椒不能过久会蔫儿，没型了），再撒适当的盐（根据个人口味添加），即可出锅盛出，就可品尝。还可根据自己或家人朋友喜好增加拼盘摆设。做法四红焖鸡块
原料嫩鸡半只（约400克），植物油50克，肉汤30克，料酒20克，酱油20克，白糖10克，水淀粉10克，葱5克，姜5克，八角4克，精盐2克，味精1克。
制法
（1）将鸡肉洗净，切成上块，放入盆内，用少许酱油、料酒腌制20分钟；葱切段；姜切片。
（2）将腌好的鸡块放入八成热的油内炸透，捞出控油；把鸡块放入碗内，加入酱油、精盐、肉汤、葱段、姜片、八角、白糖，上笼用大火蒸30分钟取出。
（3）将蒸鸡块的汤汁倒入锅内，鸡块扣在盘内。把锅内汤汁烧开，用味精调好味，水淀粉勾芡，收浓汤汁，出锅即可。
特点
鸡肉鲜嫩，香气浓郁。
做法五原料
小嫩鸡1只、葱数段、姜数片、大料数粒、花椒、盐、酱油、绍酒、水淀粉各适量。
做法
1、将鸡洗净，用刀剁成小方块，用酱油腌上；花椒用温水泡成花椒水。
2、炒锅放油烧至5成热，将鸡块炸成红色后皮朝下摆放在碗内，加盐、葱段、姜片、大料、花椒随后放入蒸锅蒸烂（约需30分钟）。
3、鸡蒸烂后，先把汤汁滗出待用，捡出葱姜，把鸡块扣入另一盘内。
4、炒锅上火，将滗出的鸡汤调好味，用水淀粉勾芡，浇在鸡块上即可。
★:也可以用鸡翅、鸡腿等制作，简单方便。
做法六制作材料
主料：鸡500克
辅料：玉兰片15克,蘑菇(鲜蘑)15克
调料：大葱5克,姜5克,八角5克,白砂糖5克,料酒10克,酱油20克,淀粉(豌豆)13克,味精2克,花椒3克,植物油40克
制作做法
1.将鸡处理干净后剁成2厘米见方的块洗净，用酱油10克拌匀。
2.勺内放油烧至热，放入鸡块炸至呈火红色倒出控油后，摆在碗内加酱油、白糖、料酒、鸡汤、大料、葱、姜上屉蒸烂后，去掉葱姜、大料。
3.勺内放油烧热，放入玉兰片、蘑菇煸炒后，加鸡汤放入鸡块、浸泡花椒的水用中火烧开，再加味精，用湿淀粉勾芡，淋明油出勺即成。[1]
制作要诀
1.因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。
2.本菜需用鸡汤约400克。
