用料
食材用量鸭肉500g子姜适量啤酒半瓶生抽，老抽，盐，味精，白糖适量八角适量详细步骤
步骤图片说明步骤一步骤一
八角两个，辣椒洗净切段，子姜洗净切片，蒜洗净拍开。步骤二步骤二
香菇洗净切块步骤三步骤三
鸭肉焯水，去掉上面的泡沫，焯五分钟后捞出历干。步骤四步骤四
热锅冷油大火，油冒清烟后下子姜，辣椒段，蒜，花椒一小把，炒出香味之后下一大勺邵县豆瓣酱炒出红油，麻辣的程度看个人口味！步骤五步骤五
红油炒出后下入鸭肉翻炒至鸭肉变紧实并有点焦黄后，放一撮白糖提色，然后依次到入生抽两大勺，老抽两大勺，料酒三勺，盐少许，味精少许。依然大火翻炒五分钟！做法二
用料
食材用量鸭肉500g子姜适量啤酒半瓶生抽，老抽适量青椒，红椒各3个详细步骤
步骤图片说明步骤一步骤一
鸭肉砍小块;步骤二步骤二
准备好要放的材料，子姜切片;步骤三步骤三
鸭肉飞水去腥，洗净。不怕腥的此步骤可忽略;步骤四步骤四
锅烧热，放入油适量爆香葱蒜。然后放入去好水的鸭肉和香料翻炒;步骤五步骤五
炒至鸭肉爆出油后放入适量生抽和老抽;做法三
用料
食材用量鸭肉500g子姜400g小红赤椒8条料酒适量生抽适量详细步骤
步骤图片说明步骤一步骤一
子姜切片，赤椒切成两半，鸭肉洗干净沥干水待用。步骤二步骤二
大火开起，将洗好的鸭肉倒入锅中翻炒，把鸭肉中的水分炒出来后将水沥出。步骤三步骤三
待水干后将红辣椒放入一起和鸭肉翻炒5~6下，再把子姜一起放入，翻炒2~3分钟直到能闻到子姜的香味。步骤四步骤四
将料酒+水兑好倒入锅中，淹至鸭肉一半后盖上锅盖大火焖起。步骤五步骤五
焖个2~3分钟到水开后倒入适量生抽，翻炒均匀再盖锅焖10分钟，中间开盖翻炒一下。做法四
制作食材
嫩姜一整块、鸭子半只、盐适量、料酒很多。
制作流程
1、嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜，只好凑合着用，妈妈说用老姜也可以，不过姜就不能吃了，太辣。
2、鸭子切小块，用料酒腌15－60分钟，越久越好。
3、倒掉料酒，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干，一定要比较干才行哦。
4、锅中多放些油，烧热后放入鸭块，开始爆吧，有点像油炸，但又没那么多油。
5、鸭肉开始变干，微微发黄的时候，放入姜片继续爆。
6、当姜片也开始变干了，倒出多余的油。
7、这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟，焖煮过程中注意不要把水烧干了，可以继续添加料酒或者水。
8、水收干后即可出锅。
做法五制作食材
鸭子一只斩杀清洗干净后斩小块在沸水中过一遍，
嫩姜半斤，朝天椒二两，老姜一小块拍破，花椒30粒左右，泡红椒八个切碎，
把豆瓣两大匙、老抽、生抽各两大匙、白糖一大匙同放一个碗里。
制作流程
1、嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽。
2、锅中放油烧至九成热，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
3、关至小火后，将鸭块铲到起留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，小火慢炒至发亮呈樱桃色后，再将鸭块倒入翻炒一分钟。
4、将鸭块倒入翻炒至这样后，加水没过鸭块约五厘米高，大火煮沸后改小火煮。
5、放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧。
6、烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅、装盘、上桌、开吃。
食用指南营养成分
热量：4371.52大卡
钾：3458.71毫克
磷：2197.3毫克
胆固醇：1692毫克
钠：1242.79毫克
维生素A：936.51微克
脂肪：354.7克
蛋白质：279.22克
镁：253.79毫克
硒：220.57微克
钙：115.38毫克
烟酸：75.62毫克
铁：39.72毫克
锌：23.97毫克
维生素E：4.88毫克
碳水化合物：4.61克
维生素B2：3.96毫克
铜：3.79毫克
胡萝卜素：3.1微克
维生素B1：1.44毫克
锰：1.15毫克
叶酸：0.58微克
膳食纤维：0.31克
碘：0.04微克
维生素C：0.04毫克[1]
