食品添加剂指定标准食品添加剂5'-肌苷酸二钠
本标准适用于食品添加剂5'-肌苷酸二钠。
食品添加剂5'-肌苷酸二钠为无色至白色结晶或白色结晶粉末，具有特异味。
理化性质PSA：221.51000
水溶解性：>50g/L
制备方法鸟苷酸的生产主要有酶法水解和发酵法，在发酵法中工业上有意义的二步法和生物合成与化学合成并用法。
（1）核糖核酸（RNA）水解法。
（2）二步法。以葡萄糖为碳源，用枯草杆菌变异株发酵得鸟苷，生产水平10.5g/L。然后将鸟苷在吡啶溶液中用三氯氧磷磷酸酸化，可得鸟苷酸。
（3）生物合成与化学合成并用法。在PH=7时用巨大芽孢杆菌（No.336）发酵葡萄糖（8%）90h，产生5-氨-4-甲酰胺核苷（AICAr）15g/L；然后用离子交换法提取出来，经浓缩、干燥后溶于含有NaOH的甲醇中，并加入二硫化碳一同加热，使之转变为2-硫基肌苷；最后用过氧化氢进行氧化，加入过量氨水，加热得鸟苷，鸟苷经磷化得到鸟苷酸。
应用领域1、苷酸钠是国内外允许使用的呈味剂，常与味精和肌苷酸钠一起使用，混用时鲜味有相乘的作用。可用于各类食品，按生产需要适量使用。
2、味剂。有香菇风味。常与谷氨酸钠配合使用(加入量1%～5%)，有十分明显的增鲜作用。
3、苷酸钠时我国允许使用的呈味剂，常与味精和肌苷酸钠一起使用，混用时鲜味有相乘的作用。可用于各类食品的饲料添加剂，按生产需要适量使用。
4、种新型食品增鲜剂。鸟苷酸钠是国内外允许使用的呈味剂，我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用。单独应用较少，常与味精和肌苷酸钠一起使用，混用时鲜味有相乘的作用。与味精混合使用时，其用量约为味精总量的1%～5%，酱油、食醋、肉、鱼制品、速溶汤粉、速煮面条及罐头食品等均可添加，其用量约为0.01～0.1g/kg。也可与赖氨酸盐等混合后，添加于蒸煮米饭、速煮面条、快餐中，用量约0.5g/kg。还用作抗病毒药三氮唑核苷的原料。
⒈用注意事项：
⑴该品与谷氨酸钠或5′-肌苷酸二钠并用，有显著的协同作用，鲜味大增。
⑵该品可被磷酸酶分解失去呈味力，故不宜用于生鲜食品中。这可通过将食品加热到85℃左右钝化酶后使用。
⒉使用范围及使用量
⑴中国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定：可在各类食品中按生产需要适量使用。
⑵实际使用参考：
①该品通常很少单独使用，而多与谷氨酸钠（味精）等并用。混合使用时，其用量约为味精总量的1%~5%，酱油、食醋、肉、鱼制品、速溶汤粉、速煮面条及罐头食品等均可添加，其用量约为0.01~0.1g/kg。也可与赖氨酸盐等混合后，添加于蒸煮米饭、速煮面条、快餐中，用量约0.5g/kg。关于该品与谷氨酸钠等的配合使用。
②该品尚可与肌苷酸钠以1:1配合，广泛应用于各类食品。
毒理学数据RTECS号：MF9290000
急性毒性：
1、鼠口服LD50：>17300mg/kg，毒性作用的描述没有报告除此以外的其他致死剂量值。
2、鼠腹膜LD50：3880mg/kg，会有惊厥或癫痫的行为，影响肺部呼吸困难，引起腹泻。
3、鼠皮下LD50：3400mg/kg，会有惊厥或癫痫的行为，嗜睡，影响肺部胸部，呼吸困难。
4、鼠静脉LD50：2720mg/kg，会有嗜睡的行为（普通抑郁行为）会有惊厥或癫痫的行为，影响肺部呼吸困难。
5、鼠口服LD50：15mg/kg，会有惊厥或癫痫的行为，影响肺部呼吸困难，引起腹泻。
6、鼠腹膜LD50：5010mg/kg，会有惊厥或癫痫的行为，影响肺部呼吸困难，引起腹泻。
7、鼠皮下LD50：5050mg/kg，会有嗜睡的行为（普通抑郁行为）会有惊厥或癫痫的行为，影响肺部呼吸困难。
8、鼠静脉LD50：3580mg/kg，会有嗜睡的行为（普通抑郁行为）会有惊厥或癫痫的行为，影响肺部呼吸困难。
致突变数据：
细胞遗传学分析系统：仓鼠的纤维细胞：1mg/L。
环境危害该物质对环境可能有危害，对水体应给予特别注意。
分子结构数据单一同位素质量：407.021888Da
标称质量：407Da
平均质量：407.1843Da
计算化学数据1、共价键单元数量：3
2、氢键供体数量：4
3、氢键受体数量：11
4、可旋转化学键数量：3
5、互变异构体数量：6
6、拓扑分子极性表面积（TPSA）：207
7、重原子数量：26
8、表面电荷：0
9、复杂度：586
10、同位素原子数量：0
11、确定原子立构中心数量：4
12、不确定原子立构中心数量：0
13、确定化学键立构中心数量：0
14、不确定化学键立构中心数量：0
性质与稳定性常温常压下稳定，无色至白色结晶或结晶性粉末，通常含7个分子结晶水，无臭，有特有的类似香菇的鲜味。熔点不明显，240℃褐变，250℃分解。对酸、碱、盐、热均稳定。有较强的吸潮性，易溶于水(25℃，25%)，5%的水溶液pH值为7.0～8.5，微溶于乙醇、丙酮和乙醚。小白鼠经口LD5010g/kg，ADI不需特殊规定(FAO/WHO，1994)。
储存运输储存信息
2-8℃避光，阴凉干燥处，密封保存
运输信息
海关编码：29349990
WGKGermany：2
