西安的胡辣汤有三种，肉丸胡辣汤，肉丁胡辣汤和素胡辣汤。吃肉丸胡辣汤要配陀陀馍；吃肉丁胡辣汤是和水煎包或油馍头（类似油条，个头较小）一起：而吃素胡辣汤才是吃油饼或油条。
肉丸胡辣汤主要有鲜纯筋道的牛肉丸配以马铃薯块、连花白片、菜花、西葫芦、蒜薹、胡萝卜制作而成。
调料为麻香咸鲜的花椒粉及多种天然香料。
吃的时候淋上油泼辣子、香油，及手掰的坨坨馍，味道独特。
肉丸胡辣汤
制作方法制作方法一用料
食材用量牛肉馅200g土豆1个胡萝卜半个豆角5个菜花三四朵详细步骤
步骤图片说明步骤一步骤一
牛肉丸步骤：牛肉剁成肉糜，越细越好，倒入料酒、生抽、葱姜水、蛋清，盐，不停搅拌上劲，成丸之后放入淀粉，搅拌均匀，开水下锅煮熟，捞出备用。（可以多做些，冰箱冷冻，下次直接取出用！）步骤二步骤二
煮菜步骤：锅里加入牛骨汤，煮开，先放入豆角、土豆、胡萝卜煮熟（约三分钟，可以尝尝土豆软硬，根据自己喜好的软硬度决定下一步），接着放入西葫芦、肉丸煮一分钟，再放入菜花、莲花白煮30秒，放盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、生抽调味（这里的生抽主要起到上色作用）。勾芡汁：小碗中放入三勺淀粉，加水搅拌，倒入锅中，快速搅拌，调小火再煮30秒，关火。步骤三步骤三
用稍大点的碗盛出，加入一滴香油、油泼辣子，再配上闻名远扬的老陕白吉饼。制作方法二用料
食材牛肉详细步骤
说明1.葱姜切片煮好葱姜水。牛肉馅，加花椒粉、白胡椒粉、料酒、三分之一土豆淀粉（十三香五香粉此类自选，根据自己口味）上劲之后搓成丸子不用太大倒入葱姜水。2然后土豆、胡萝卜、豆角、包心菜，菜花，西葫芦切成小块。3加水或者高汤把豆角扔进去，多煮会儿豆角一定要煮熟不然食物中毒，然后一次加入土豆胡萝卜菜花西葫芦煮一会儿，加盐，味精，花椒（边加边尝一下，根据自己的口味）、白胡椒粉。最后加入肉丸包心菜。根据自己的口味来调整煮的时间从而调整蔬菜的口感。4勾芡（自行调整稠或者稀。跟芡的多少有关）收汁起锅。加油泼辣子香油（胡椒油黑芝麻油风味更佳）制作方法三用料
食材用量牛肉馅200g土豆1个胡萝卜少半截莲花白一部分生姜一小块详细步骤
步骤图片说明步骤一步骤一
泡葱姜水，牛肉切碎打个鸡蛋放盐，淀粉，白酒，生抽，十三香搅拌均匀一个方向搅拌摔打上劲让牛肉丸筋道的重要环节。牛骨头汤熬五个小时备用。步骤二步骤二
牛肉丸打成一个鹌鹑蛋大小烧水煮熟。土豆，红萝卜，包菜切丁备用。步骤三步骤三
锅里放牛骨汤加少许水放菜煮熟步骤四步骤四
加牛肉丸步骤五步骤五
生粉制作方法四
原料：牛肉、葱、姜
1. 先来牛丸制作，准备原料
2. 葱姜泡成葱姜水
3. 牛肉剁成馅儿
4. 加入花椒粉和五香粉各半小勺，盐和鸡精适量
5. 加入料酒一大勺，葱姜水适量
6. 用手摔打上劲儿
7. 慢慢加入淀粉，直至可以成形
8. 搓成长条状
9. 用手揉成指甲盖大小的丸子
10. 揉好的丸子，自己在家肉多淀粉少，外面的加了胶，口感比自己的差点
11. 锅中做水，下入浓缩汤料，盐和鸡精调味，当然有牛骨头汤是最好不过的
12. 水微开下入肉丸
13. 煮上3分钟成熟即可
14. 准备配菜，越多越好，应季蔬菜就好，但是不能选择水分太大的，选传统最常见的，土豆，胡萝卜，圆白菜，豆角即可
15. 所以食材改刀成和肉丸大小相当的大小
16. 、氽丸子的肉汤中下入两小勺花椒粉，可以根据自己口味调整
17. 先下入不好熟的豆角和土豆
18. 再下入胡萝卜，煮基本9成熟
19. 最后下入圆白菜煮一分钟左右即可
20. 慢慢分成淋入水淀粉
21. 边倒边搅拌
22. 直至非常粘稠，有点藕粉的糊糊状
23. 加入肉丸
24. 浇上油泼辣子配上锅盔或者坨坨馍开吃。
制作方法五肉泥?80克鸡蛋?1个淀粉?1汤勺粉丝?50克黄瓜丝?28克紫菜?10克精盐?3克鸡粉?2克胡椒粉?5克十三香?2克葱姜末?少许香油?少许1.肉泥加十三香、料酒、葱姜末、1克盐、2克胡椒粉、鸡蛋，淀粉、大约20克清水搅上劲2.锅中加足清水，水冒泡时用汤勺把肉泥挖成丸子放入锅中，大火烧开，撇去浮沫3.等肉丸全部浮起，煮上3分钟，放入粉丝再煮3分钟4.放入紫菜5.加上所有调料，关火出锅！[1]
