菜籽油是我们生活中每天都少不了的东西，炒菜的时候都会用到。菜籽油是用油菜籽榨出来的一种食用油。是我国主要食用油之一。人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%。
菜籽油的功效与作用
菜籽油有清肝利胆、消炎护肤、养眼护眼、降脂减肥、软化血管、延缓衰老的功效。菜籽油从制取工艺来分，可分为压榨菜籽油和浸出菜籽油，一般呈深黄色或棕色。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。
我国油菜生产有很大发展，亩产量不断提高。菜籽油产量约占植物油产量的1/3以上。除主要产区长江和珠江流域外，其它地区也在大力发展油菜种植，因为它可利用冬闲地种植，不与大田作物争地。
菜籽毛油呈黄略带绿色，具有令人不快的气味和辣味。碱炼、脱色、脱臭后的菜籽油澄清透明，颜色浅黄无异味。储藏时有风味回复的现象，但与原来(毛油)的风味不同。
优质菜籽油不饱和脂肪酸中的油酸含量仅次于橄榄油，平均含量在61%左右。此外，菜籽油所含有的对人体有益的油酸及亚油酸含量居各种植物油之冠。
