浸出法

时间:2023-06-07 14:43:59编辑:奇事君
定义

比如在冶金行业有物理重力分离法与化学浸出法的不同工艺;在油脂行业有物理压榨炼油和化学溶剂浸出法同时存在,等等。食用油生产中的化学浸出法是采用溶剂油(六号轻汽油)将油脂原料经过充分浸泡后进行高温提取,经过“六脱”工艺(即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸)加工而成,最大的特点是出油率高、生产成本低。

食用植物油的制取一般有两种方法:压榨法和化学浸出法。压榨法是用物理压榨方式,从油料中榨油的方法。化学浸出法是用化工原理,用食用级溶剂从油料中抽提出油脂的一种方法。是目前国际上公认的最先进的生产工艺。这种工艺的优点是出油率高,企业可以降低成本,对种子中其他成分(特别是蛋白质)的破坏小,是目前最广泛使用的食用油制作法。但过程中可能会残留有害物质,如正己烷等,这些物质有致癌可能。

大豆油国家标准(GB1535-2003)对溶剂残留量有明确规定:

-大豆原油质量指标:溶剂残留量小于等于100(mg/kg)

-压榨成品大豆油、请出成品大豆油质量指标为:

溶剂残留量/浸出油:一级、二级:不得检出;三级、四级:小于等于50(mg/kg)

压榨油:溶剂残留量/一级、二级、三级、四级:均不得检出

压榨油和一级、二级请出油的溶剂残留量检出值小于10mg/kg时,视为未检出

压榨法和浸出法只是两种不同的油脂制取工艺,无论是浸出油还是压榨油,只要符合我国食用油脂质量标准和卫生标准的,就都是安全的食用油。[1]

工艺

以菜籽油为例的化学浸出法工艺如下:先将菜籽压成碎薄片 → 用称为“六号抽提溶剂油”(俗称六号轻汽油)浸泡,使油脂溶解在轻汽油中,形成混合油→ 然后对混合油进行加热,除去轻汽油,制成半成品油 → 菜籽毛油化学高温精炼脱胶、脱色、脱臭(碱液提炼;脱色用膨润白土,并适当加入活性炭) → 最后制成食用油。

优点

化学浸出法的使用能够明显提高出油率。以制取花生油为例,100斤花生经过压榨后,有将近10斤油残留在剩余的“饼粕”里,无法继续压榨出来。用浸出方法能让制油原料充分压榨,油脂残留非常低,不超过1%。出油率高,特别能从含油量不高的油料中提取出更多的油,是选择化学浸出工艺的最重要原因。化学浸出法生产成本低,因此价格一般要低于压榨油。

安全风险

6号抽提溶剂油主要成份为正己烷(C6H14)74%和环己烷(C6H12)16%,其中正己烷是低毒、有微弱的特殊气味的无色液体。正己烷是一种化学溶剂,主要用于丙烯等烯烃聚合时的溶剂、食用植物油的提取剂、橡胶和涂料的溶剂以及颜料的稀释剂,具有一定的毒性,会通过呼吸道、皮肤等途径进入人体,长期接触可导致人体出现头痛、头晕、乏力、四肢麻木等慢性中毒症状,严重的可导致晕倒、神志丧失、甚至死亡。在化学浸出法生产过程中,会有部分微量化学物质残留。特别是六号轻汽油(主要为正乙烷)等有机物难完全清除,只有精练达到非常严格的标准之后,才能放心食用,否则,很容易对人体产生危害作用;而且在高温精练中,难免会使一些维生素的营养物质受损失。关于浸出法生产工艺的危害,网上多有争论。

压榨与浸出物理压榨工艺

将菜籽加水破碎(加水的目的是防止炒焦)

→ 然后入锅炒熟(炒到115摄氏度)→ 再入螺旋榨油机压榨

→ 出毛油(半成品油)

→ 将毛油沉淀

→ 进行毛油精炼(传统工艺是将毛油加热到130-140摄氏度后,每100Kg毛油兑水3-5 Kg进行提炼,脱磷脂、脱色、脱酸介)

→ 最后制成食用油

化学浸出油

先将菜籽压成碎薄片

→ 用称为“六号抽提溶剂油”(俗称六号轻汽油)浸泡,使油脂溶解在轻汽油中形成混合油

→ 然后对混合油进行加热,除去轻汽油,制成半成品油

→ 菜籽毛油化学高温精炼脱胶、脱色、脱臭(用碱液提炼;脱色用膨润白土,并适当加入活性炭)

→ 最后制成食用油

压榨油与浸出油相对应,属于两种不同的制油工艺。压榨油的制油工艺是“物理压榨法”,而浸出油的制油工艺是“化学浸出法”。国家食物与营养学会理事、全国食品质量与安全专业教学指导委员会委员农绍庄教授表示,两种油各有利弊,食用油的好坏关键是看生产过程中的操作是否规范。只要符合国家标准就可安全食用。

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