韦孝儒早年加入中国同盟会。1913年在河南省立第一中学加入中国国民党。1915年考入北京大学。大学毕业后先后任河南修武、安阳、南阳和安徽六安、立煌、岳西县县长。1937年11月任河南省第二区党务指导专员。期间，在中共推动下建立豫东民运办事处，韦孝儒任处长，协助民运指导员宋克宾开展抗日民运工作。先后接纳第一战区（洛阳）长官部派来的共产党员、民先队员四十余人，并把他们分配到商丘地区的十二个县，担任民运指导员或民运干事，开展抗日救亡工作。
1938年6月3日，杞县被日军土肥原贤二部攻陷，民众被日军残杀一千多人，焚烧房屋两万四千多间，宰食牲畜一千多头，抢衣物、粮食无法统计，县政府退城外。6月9日，蒋介石为阻止日军西进，令炸开花园口，黄河改道，国军后撤。杞县政府遂迁县南第二区属圉镇集，艰危之际无人领导。韦孝儒眼看家乡沦陷，父老生灵涂炭心急如焚，毅然决然弃官从戎，单枪匹马只身回到杞县圉镇一带，利用自己的影响力发动睢、杞、陈、通、太等县民众，组建一支十六个大队、五千余人抢的抗日武装，将原本各自为战，群龙无首的游击队，经过韦孝儒短期游击战法、射击、爆破、爱民教育的集训，俨然成为一支抗日劲旅。日寇犯圉六次均被击退，缴获大炮两门，步枪一百多支，马二十匹，极大地提振了自卫队员的抗战士气，更加坚定了跟随韦孝儒抗战的决心。
屡挫日军这时，黄河天堑阻敌前进，大股敌骑转战他乡，韦孝儒认为机会已到，而且杀敌心切，立即召集各大队长在圉镇召开军事会议，令第二区属区队长裴志纯率领县南各大队进攻杞县城，另一支队由赵协中带领攻打陈留，还有一支南下攻打太康，韦孝儒亲自率领所部进攻通许。数日之内，先后克复陈通杞太四县城，杞县于7月6日光复，毙敌数十人，缴获甚多，受到第一战区司令长官程潜赏两万大洋的嘉奖。因战积功，韦孝儒升任河南第十二区行政督察专员兼通许县长。辖通许、尉氏、陈留、杞县、民权、开封、睢县、太康八县。
之后韦孝儒带领所属部队在敌后黄淮平原一带，陇海铁路两侧从事游击战，拒守黄河防务，不仅拒日寇西进，也保障了后方的安全，尤其对大后方进出沦陷区情报工作人员更有接应掩护之效。
1939年1月，常营战役，该处地属太康，十二区专员公署及国民党四十军李振清旅长驻防此处，日军集汽车一百余辆，飞机五架，战马一百余匹，步枪三千余支，大举进攻，战斗恶劣，韦孝儒令杞县县府集合团队两千名，驰往应援，激战两日，日寇溃不成军，毁敌汽车数辆，遗尸遍野，歼敌一千七百余人，受到程潜赏洋五千元，大队长汤汴生被俘，中队长谷秀仁阵亡，并伤士兵十二人。
1939年夏，邢楼战役毙匪二十余名，俘战马3匹，轻机枪1挺，步枪7支，战刀1把。
1940年八月，杞睢边境杜土楼战役，杞县自卫队配合专署第一大队安卓然部，在该地与敌激战竟日，国军伤亡十七名，毙敌五十余名。
1941年三月，霍排井战役，通许杞县之敌五千名，以汽车七十余辆、坦克车八辆、步骑联队七、八百名，向韦孝儒部进攻，将专署部队及杞县团警包围，鏖战一昼夜，韦部重创日军。专署第一大队长安卓然阵亡，直属第二大队中队长李昆仁牺牲。斯役国军损失官兵约七十余名，敌人损失亦重。韦孝儒为一介儒生，不畏生死，亲临一线，在枪林弹雨中指挥若定，颇有大将之风。几次险遭不测，予日寇重创。
1941年秋，袭击兰封野鸡岗车站战役，专员奉电策动81师袭击开封，杞县的自卫队配合，专署纵队夜袭兰封及野鸡岗车站，拂晓开始战斗，毙敌甚多，计破坏陇海铁路七段，阻敌交通，协助国军安然撤回，受到第三集团军总司令嘉奖。
江村之役，敌以猛烈炮火掩护帆船50余艘强渡，企占江村（扶沟县东北）。韦孝儒率两个中队兵力与敌肉搏三昼夜，重创日军。
1940年秋，韦孝儒携卫士三人，徒步深入敌后，遍历杞、通、陈、民、兰等县境，指挥当地抗日团队夜袭陇海铁路沿线野鸡岗、罗王之敌，大获成功，并发动民众万名，拆毁铁道五千余米，杜土楼、万彩岭、南岳岗战斗，日伪军死伤三百余人；配合国民党81师一度克复兰封县城。
惨遭暗杀1941年秋，郑州失陷，韦孝儒率精锐千余支援。是年冬，国民党军事委员会华北战地督导团副主任赵理君被戴笠派驻河南。赵理君不断指使手下特务，用枪支换回毒品，牟取暴利。韦孝儒部防区是贩毒往返必经之地，时常受到韦孝儒部盘查。因没收毒品，处决走私贩毒人员，经常与赵理君发生冲突。1942年3月15日，赵理君乘韦孝儒赴洛阳开会之际，将韦孝儒绑架暗杀。这就是抗战时期震惊全国的“洛阳复旦中学事件”。一代抗日名将韦孝儒，在抗战最艰难的时刻，死于赵理君之手，无疑是抗战一大损失。
1943年中华民国国民政府发文褒恤韦孝儒抗战有功： “河南省第十二区行政督察专员韦孝儒，效力革命，夙矢忠勤，历于豫省党务及剿匪工作，建树殊多。抗战军兴以后任职豫东，率队转战，艰险备尝。兹闻遭匪杀害，轸惜良深。应予明令褒扬，以彰忠尽。此令。” （据台湾历史馆，中华民国三十二年国家档案《抗战有功人员褒恤案》）1945年抗日战争胜利后，国民党杞县当局以抗日将领韦孝儒家乡傅集建乡命名为品方乡以作悼念。
