蓬莱米
蓬莱米,是一种在台湾广为使用的稻米,这种米粒圆圆的,颜色白白的、亮亮的,看上去像一颗颗闪闪发光的珍珠。蓬莱米属于粳米亚种,品质较粘。蓬莱米比在耒米短而粗,呈椭圆形,米粒较大,因此又称为“圆粒米”,色泽白润光滑,味道香甜,比较适合煮稀饭;还可以用它制作米糕,其质特好;又可以用它作原料制作啤酒、米酒、黄酒、清酒等。其中啤酒称冠,曾获世界酒类金牌奖。由于蓬莱稻产量高,品质优良,种植面积大大超过在耒稻,蓬莱稻品种喜高温,在温带一年种植一季,在台湾一年可以种植两季,北回归线以南地区一年可以种植三季。蓬莱米比在来米短而粗,呈椭圆形,米粒较大,能适应高温,在台湾一年有两次的稻期,产量亦比在来米高。但是,蓬莱米的栽种也必须使用大量的肥料。
蓬莱糕
蓬莱米也是台湾外销米种中,口碑甚好的一种,以输出到日本的量最大。在台湾,也广被用来酿酒,如米酒就是使用蓬莱米所酿成的。营养分析蓬莱米含有蛋白质、脂肪、碳物质、维生素B1,B2,糖类。主要的营养成分比例为:蛋白10.5%、灰份1.5%、钙25mg%、磷350 mg %、钾260 mg %、铁2.3 mg%等元素,还含有少量稀有元素,蓬莱米所含的蛋白含量大。
美食台湾年糕
:先将糯米、蓬莱米混合洗好,泡三小时,磨成米浆压干,加入砂糖、香蕉油揉匀。在蒸笼底部垫一层玻璃纸,把揉好的米粉放在上面,每个角放个竹筒透气。约蒸二三小时,用筷子插入米粉中,看看有无生粉,做到锅内随时加水,直到蒸熟为止,然后将米糕切块,保存着慢慢食用。状元糕:状元糕的做法是将台湾出产的粘性较高的“蓬莱米”磨成米粉,盛进木头削成的模子里,并在中间和表面添加些掺糖的花生或芝麻,蒸一片刻即成。这种糕吃起来又香、又甜、又软,颇为可口。状元糕也可做成咸的,只要把花生和芝麻换为肉酱和爆慈即可,这样做出的糕类似烧卖,也别有风味。
米血糕:
配料:蓬莱米3/4~1杯、家禽或家畜血适量。调味料:蕃茄酱、花生粉、糖、香菜。
做法:(1)米洗净置饭碗(或其他容器)上,浸泡30分钟沥乾水分。(2)宰鸡或其他动物时,沿碗壁淋血,直至血盖满米粒为止。(3)待血凝固,将碗中之米剥出蒸熟或入油锅中炸至焦黄有香味即成血糕。(4)可将之沾各种佐料食用。
和果子
- - 落雁糕
:材料:糕粉140克奶粉2大匙、糖粉50克、盐少许。糖浆3大匙〈水:糖=1:1煮开〉、色素少许。太白粉适量。
做法:1、糖浆先与色素拌匀。2、糕粉、奶粉、糖粉粉过筛和盐拌匀,加入色素糖浆,调节至用手能握成型的程度。3、木模先洒上薄薄的太白粉,避免沾黏。4、将糕粉放入模型中压紧,扣出即可。可加入芝麻粉、花生粉、黄豆粉、绿豆粉、抹茶粉等不同口味。
茯苓糕
:首先是把蓬莱米捣碎,过筛,再用机器磨,反复3次,与茯苓粉搅成均匀细粉。其次在特制的蒸笼里放上一块布,将米粉铺在上边约4厘米厚,再用器具压实,蒸30-40分钟即成。然后为调剂口味,可在米粉中铺一层红豆沙或其它佐料,风味更佳。特点:台北茯苓糕粉糯香甜,茯苓有中药滋补作用,是当地一种受人欢迎的传统食品。
简易
年糕:食材:糯米粉——300g;蓬莱米粉——300g ;温水——300ml (此为参考用量 请依实际情况斟酌);沙拉油——4大匙;
做法:先取份量中的3大匙糯米粉,用适量冷水 揉成团状;放入滚水中煮至浮起即为粄妈( 又称粄脆、粿脆);容器中糯米粉、蓬莱米粉溷合,再加入粄妈;先将粄妈跟粉 搓散开来;然后 分次少量加入温水揉成团,再加入沙拉油 (份量中的水,并没全用完即成团);搓揉至非常光滑有弹性;然后分成小粉团,手中抹点油,将粉团揉成长条状;放入蒸锅中蒸熟 (水滚才下锅,年糕与年糕间要留空间,不然会沾黏在一起);蒸熟放凉后 切小条,即可 (每次蒸约10~15分钟)。
三色金发糕:
材料:二砂糖1杯、低筋面粉1杯半、蓬莱米粉1杯、蛋黄粉3大匙、泡打粉1又1/4小匙、小苏打粉1/4小匙、罐头玉米粒3/4杯、火腿3片、香菜1小把;
做法:1. 火腿切小丁片,香菜切细末备用。2. 大碗中放入二砂糖和1杯半的冷水调至糖溶化,再加入低筋面粉、蓬莱米粉、蛋黄粉、泡打粉和小苏打粉搅拌均匀。3. 最后加入玉米粒、火腿丁片和香菜末拌匀,再倒入杯模或碗中,移入蒸锅中以大火蒸12-15分钟即可完成。蒸锅中的水需要先煮到沸腾。如果是用瓷碗来当容器的话,则碗需要先放入锅中蒸热。如果想要蒸传统单一甜口味的发糕,则不要加玉米粒、火腿丁片和香菜。